私 私は幸運なことに、家族や友人がたくさんいる家で育ちました。つまり、たくさんの人に食事を与えなければなりませんでした。そんなとき、母が手間をかけずに何か特別なものを作りたいと思ったら、子羊の肩肉のローストを出してくれました。結局のところ、ローストは実際にはトレイベーキングと同様の概念に従います。主な材料がローストトレイで組み合わされ、オーブンが作業のほとんどを行います。モロッコでは、 グリルした グリル料理やグリル料理を指すこともありますが、子羊の肩肉の場合は通常、グリルを意味します。まずは、春によく食べられる人気の料理、伝統的なアーティチョークとエンドウ豆のキャセロールについての私の見解です。モロッコの家庭では、タジンはサイドを付けずにパンと一緒に提供されますが、中には素晴らしいパスタソースを作る人もいることに気づきました。
ラス・エル・ハヌートの子羊肩肉のグリル、ピスタチオとアプリコットのソース添え（上の写真）
ラス・エル・ハヌートを詰めてじっくり調理したこのおいしいジョイントは、どんな集まりの主役になること間違いなしです。クスクス、ローストポテト、または美味しいパンと一緒にお召し上がりください。
予備校 15分
彼は料理します 4時間30分
壊す 20分
奉仕する 6-8
ラス・エル・ハヌート（50グラム）
ターメリック粉末 大さじ1
すりおろし生姜 大さじ1
スイートパプリカ 大さじ1
粉末クミン 大さじ1
コリアンダー大さじ1
挽いたスパイス 小さじ2
粉末シナモン 小さじ1
粉末カルダモン 小さじ1
生のナツメグ 10 粒または粉末ナツメグ 小さじ 1/2
挽いたクローブ 小さじ1/2
挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
乾燥させたバラの花びら 大さじ1 (オプション)
妊娠中の方へ
骨付き子羊肩肉 2kg
玉ねぎ中3個、皮をむき、4等分に切ります
大さじ3 オリーブ油
ニンニク 5片、皮をむいてみじん切りにするか、粉砕します。
ラスエルハヌート 大さじ1と1/2 (上記と方法を参照してください)
上質海塩 小さじ1/4
挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
チキンまたは野菜スープ 120～180 ml
ピスタチオとアプリコットのソースに
小さな赤玉ねぎ 1個皮をむいて細かく刻む
皮をむいたピスタチオ 100グラム、みじん切りまたは粉砕
ドライアプリコット 120グラム細かく刻んだ
新鮮なコリアンダー 25 グラム細かく刻んだ
大さじ4 オリーブ油
大さじ2 白ワインビネガー
上質海塩 小さじ1/2、または好みに応じてそれ以上
挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
オーブンを 180°C (160°C) / 350°F / ガスに予熱します。 4. ラス エル ハヌートを準備するには、スパイスとバラの花びら (使用する場合) を小さな密閉容器に入れ、かき混ぜます。蓋を閉めて食器棚などの冷暗所に保管してください。
子羊の肉をキッチンペーパーで軽くたたいて水気を取り、小さくて鋭いナイフを使って肉全体に20回ほど穴をあけます。
大きなローストトレイの中央に玉ねぎを並べ、その上に子羊肉を置きます。小さなボウルにオリーブオイル、ニンニク、ラスエルハヌート大さじ1 1/2、塩、コショウを入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。この混合物を子羊の肩全体に注ぎ、蓋をして、隙間にも確実に差し込むように手で子羊全体に広げます。関節の脂肪側を上にしておきます。
焙煎トレイにストックを5mm程度の深さまで注ぎ、アルミホイルでしっかりと蓋をします。肉を3時間半から4時間グリルし、1時間ごとに肉に火が通るまで焼きます。慎重にホイルを外し（捨てないでください）、子羊の皮がカリカリで黄金色になり、肉が非常に柔らかくなって骨から外れるまで、さらに35〜45分間ローストします。オーブンから取り出し、取っておいたホイルでゆるく覆い、20分間放置します。
その間にサルサを作ります。すべての材料を小さなボウルに入れ、味を見て調整し、必要に応じて塩を追加します。
子羊肉が休んだら、切り分けて玉ねぎとフライパンの汁と一緒にすぐに盛り付け、ソースを添えます。
アーティチョークとエンドウ豆のタジンパスタ
ここでは、アーティチョークとエンドウ豆が伝統的な方法で味付けされています 私と一緒に ニンニク、すり生姜、ターメリックを使った方法。その後、このタジンの一般的な材料である保存済みのレモンとオリーブで料理を仕上げ、軽い塩味を加えます。缶詰のアーティチョークのハツ、冷凍エンドウ豆、オリーブを使用すると、季節に関係なく、一年中この健康的な食事をお楽しみいただけます。
予備校 10分
彼は料理します 45分
奉仕する 4-6
オリーブオイル 80ml、さらにサービスも充実
玉ねぎ大1個 皮をむいて薄切りにします
ニンニク 5片、 皮をむく、刻む、または粉砕する
ターメリック粉末 小さじ1と1/2
すりおろし生姜 小さじ1と1/2
野菜スープ 300ml
平葉パセリ 35グラム柔らかい葉と茎を細かく刻みます
塩
たっぷりひとつまみ 砂糖
パスタ 340グラムまたはお好みの乾燥パスタ
400グラム×2 缶 アーティチョークの心水を切り、縦に4等分に切ります
冷凍エンドウ豆 170グラム
140グラムの穴あき カラマタオリーブまたは他の紫オリーブ水を切り、縦に4等分に切ります
大さじ1～2 種を取り細かく刻んだ保存レモン
30グラム パルメザンチーズ、 または、細かくすりおろした野菜の代替品を提供します
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。玉ねぎ、ニンニク、ターメリック、生姜を加え、香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら3〜4分間調理します。ブイヨン、パセリ、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4、砂糖を加え、鍋の底を時々こすりながら沸騰させます。鍋の蓋をして弱火にし、玉ねぎが底にくっつかないように時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく半透明になり、スパイスの色と風味が染み込むまで35分間放置します。
その間に、大きな鍋に水を入れて強火にかけ、小さじ1杯の塩を加えて沸騰するまで放置します。ソースが完成する約10分前にパスタを沸騰したお湯に加え、パッケージの指示に従ってほぼアルデンテになるまで茹でます。茹で水をカップ1杯（240ml）にとっておき、パスタを湯切りします。
パスタが茹で上がる約5分前に玉ねぎ型の蓋を外し、火を中弱火に上げ、アーティチョーク、エンドウ豆、オリーブ、保存レモン大さじ1を加えます。エンドウ豆が柔らかくなり、アーティチョークに火が通るまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。
水を切ったスパゲッティを空のパスタボウルに戻し、ソースを加えてよく混ぜます。時々かき混ぜながら、必要に応じて取っておいたパスタの茹で汁を一度に大さじ1杯ずつ加え、量が減るまで煮ます。必要に応じて、さらに塩や保存レモンを小さじ1杯加えて、味を見て調味料を調整します。たっぷりのオリーブオイルとすりおろしたパルメザンチーズをかけて、すぐにお召し上がりください。
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これらのレシピは、Narges Benkabou 著、Quadrille 発行、価格 28 ポンドの『Madaq: Simple Everyday Recipes with the Flavors of Morocco』から抜粋して編集したものです。 £25.20 でコピーを注文するには、次のサイトにアクセスしてください。 ガーディアンブックショップ.com
