空洞のパスタ（オレキエッテなど）を調理するときに、パスタ同士がくっつかないようにするにはどうすればよいですか? 水は常に沸騰させて塩漬けにし、時には油を加えますが、先週、孫娘と私は30分かけてその勉強をしました。
デビッド、マンチェスター
同社のダラ・クライン氏は「パスタは楽しいアクティビティなので、（熱湯に）落として立ち去らないことが非常に重要だ」と話す。 ティラ ロンドン東部にある。 「親愛なる友人のように、彼に気を配ってあげてください。」ガーディアン紙のイタリア特派員によると、デービッドは特に弱い種類のオーキエットについて言及している、と述べている。 レイチェル・ルディ「彼らはお互いに恋に落ちることに慣れています」と彼女は共感します、このようなときは、あなたの基本原則を確認するのが最善です。 「ルールはいつも同じです」とルディは言います。 「水を素早く沸騰させ、塩を加えてかき混ぜると、二重の作用が得られます。」言っておきますが、彼女はオリーブオイルを加えるような人ではありません。クライン氏も同様です。「その必要はありません。水に適量の油を加えたとしても、かき混ぜなければ固まってしまいます。」
当たり前のことのように思えるかもしれませんが、流水の中で振る前にパスタが袋の中で絡まっていないことを確認してください。愚かになって一度に全部を捨てないでください。 「パスタを水に入れたら、木のスプーンでかき混ぜます」とクラインさんは言い、パスタの形が自由に浮くように毎分かき混ぜます。
茹で上がったら、穴あきスプーンかザル（ルディいわく、「スパイダーでもプレーンでも」）でパスタをすくい、大きなボウルに入れるのがおすすめです。 「ザルに分量を注ぐのではなく、この作業を数回に分けて行う必要があります。水がシンクに流れ、蒸気が上がり、パスタがザルの中でくっつくので、パスタがくっつくまた別の機会になります。」どうしても排水する必要がある場合は、ルディはダブルストレーナー、つまり 2 つのストレーナーを選択します。 「水をかき混ぜていることを確認し、パスタを滴下し、定期的にかき混ぜ、終わったら取り出す、これらのことをすべて実行すれば、オレキエッテは解放されるはずです。」
しかし、多くの人がダマに陥っているのは、鍋料理です。繰り返しますが、成功はパスタを徐々に加え、物事を動かし続けることにあるとルディは言います。しかし、彼女は方向転換を検討するかもしれません。「ワンパン皿にオレキエッテのような形を使うことには慎重です。なぜなら、オレキエッテはくっつきやすいものだからです。」この傾向は、水中に放出され接着剤のように作用するデンプンと相まって、問題を引き起こすだけです。
パスタサラダ（味付けして室温で提供するサラダ）の場合は、パスタがアルデンテになるまで茹でるだけにしてください。 「パスタを最長の調理時間まで加熱すると、固まりが発生する可能性があります」とルディさんは警告します。そのため、パスタを硬く保つことは、ベタつきを少なくすることを意味します。もう一度、パスタの準備ができたら、そのパスタを大きなボウルに入れます。 「狭くて息苦しい場所に置くのは望ましくありません。そうすると、残った水分とパスタのデンプンがくっついてしまうだけになってしまうからです」とルディさんは言う。私たちと同じように、動きと空間が鍵となります。
