私2023 年 12 月、La Cucina Italiana 誌はこの料理をイタリア人の間で最も人気のある料理にランク付けしました。 パスタの形Unione Italiana Food (「食品カテゴリーを直接表現するイタリアの主要団体」) が収集したデータによると。そういうのが好きなんです。 UIF によると、NielsenIQ (包括的な市場調査、消費者インテリジェンス、小売測定) データを処理することにより、500 以上のフォーマットから最も人気のある 5 つのフォーマットを特定し、地域ごとに好みがどのように異なるかを調査しました。
1 位はスパゲッティ、2 位はペンネで、この 2 つの形状には細いパスタ、大きめのパスタ、滑らかなエッジのペンネが含まれています。 – 2023 年にイタリアで販売されるパスタの総量の 78% を占めます。地域別の 3 つ、4 つ、5 つのバリエーションは次のとおりです。北西部と北東部では、フジッリ、ショート パスタ、スープ用のミックス パスタ、またはスープ用のミックス パスタです。 ミネストラ;イタリア中部ではショートパスタ、フジッリ、リガトーニ。南部では、スープまたはミネストラ用のミックスパスタ、ショートパスタ、トルテッローニ。ショート パスタにはコンキーリ、ファルファッレ、メッツェ マニッシュ、オレキエッテ、パスタ ミスタ、ペンネ (これが紛らわしいです)、パッケリ、トルヴェの 8 つの形があることを考えると、地域的なバリエーションは少し緩やかだと言わざるを得ません。これらすべてが、今週のコラムで、ジャガイモ、キャベツ、バター、チーズを使ったイタリアで 2 番目に高級なパスタの名前を付ける正当な理由となります (また、数値で評価された形式 3、4、5 を使用することもできることにも注意してください)。
ただし、いわゆるレシピで最適なピザを使用することはお勧めしません。 ピッツォッケリ デッラ・ヴァルテッリーナ ヴァルテッリーナ アルプス渓谷の典型的な料理であるピザ (薄灰色のそば粉と小麦粉を混ぜて作る、短く肉厚なリボン状の形) を野菜 (通常はキャベツ) と刻んだジャガイモと一緒に煮ます。これにバターを塗ったものを牛乳チーズといいます カシラ パルメザンチーズをバターで柔らかくしたニンニクと一緒に軽く焼きました。素晴らしい料理ですね
これは彼の手法にインスピレーションを与える料理でもあります。ジャガイモはパスタと一緒に茹でると端が柔らかくなり、キャベツ（後から入れる）は包み込んでくっつくほど柔らかくなり、溶けたバター、チーズ、パスタのでんぷんが協力して、でんぷん質だが滑りやすい接着剤のように全体をつなぎ合わせます。私はこのアイデアを取り入れてボリュームたっぷりのレシピにアレンジしました。ほぼ毎週食べている絶対的なお気に入りです。お値打ち品でもあります。
この崇高な料理は、混ぜたらできるだけ早く提供し、必要な人にさらに粉チーズと赤唐辛子のフレークを添えて提供するのが最善です。
ジャガイモ、キャベツ、バター、チーズ入りの高級ペンネ
奉仕する 4
塩と黒胡椒
400～500グラム ベニー、フゼッリ、ラディテリまたは他のショートパスタ
中くらいの大きさのジャガイモ 2個 （どんな種類でも）皮をむき、小さな立方体に切ります。
小さめのサボイキャベツ 1/2個、みじん切り
75グラム 肥満
ニンニク 1片皮をむき、軽く潰します（ただし丸ごと残します）
すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ4～6、 グラナパダーノとか、 さらにサービスも充実
レッドペッパーフレーク申請するには（任意）
鍋に大量の水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加えてかき混ぜます。沸騰したお湯にパスタとジャガイモを加えてよくかき混ぜ、パスタの茹で時間が終了する5分前にタイマーをセットします。タイマーが鳴ったら、キャベツを加えてかき混ぜ、タイマーを残りの調理時間にリセットします。
すべてが調理されている間に、大きな鍋にお玉一杯のパスタの茹で汁を注ぎ、鍋の周りで回し、それを捨てて温めます。小さなフライパンにバターと潰したニンニクをゆっくりと溶かします。温めたボウルに溶かしバターを注ぎ、粉チーズとたっぷりの黒胡椒を加えます。
タイマーが鳴ったら、ふるいまたは穴あきスプーンを使ってパスタ、ジャガイモ、キャベツを鍋から持ち上げ、余分な水分が鍋に落ちるまで数秒待ってから、温かいボウルに落とします。ボウルを回して振り、よくかき混ぜます。薄める必要があると感じたら、パスタのゆで汁を少し加えて、もう一度かき混ぜます。追加の粉チーズを回して、必要な方には赤唐辛子のフレークを添えてお召し上がりください。
