のために何かを料理する前に、食品と料理の科学の専門家に相談することは決して得策ではありません。 ハロルド・マギー。今週、私はキノコを食べた。キノコは子実体であり、地下の母体に促されて土壌を突き抜けて傘のような覆いを広げ、通過する気流に胞子を放出できるようにする特殊な構造であると彼は指摘する。目標は、すべての日和見主義的な親にとって同じです。次世代を世に送り出し、その過程で彼らが食べられないことを願うことです。
地元のスーパーで買った白いキノコと栗が収穫されて梱包される前に、数百万個の胞子が逃げていればいいのですが。キノコは土のような香りと土のような味があるとよく言われますが、ほとんどのものと同様、マギーの言うことは正しいです。茎の根元の土を取り除き、少し湿らせたキッチンタオルで傘を拭いたところ、キノコからはワックスのような柑橘類の皮、酵母、アーモンド、そして鶏の脂肪（どうやらオクタノール分子）の香りがほのかに漂ってきました。ここでは「ほのかな」がキーワードですが、この香りは調理することによって強調され、特にアーモンドの香りは、キノコが鍋で熱されると水分を失い、バターとニンニクと一緒に色が付くときに現れる肉のようなモルトの風味と混ざり合います。
ニンニクの真ん中にある緑の芽は、信じられないほどの辛味を持っていることが判明しましたが、この時期（新しい季節が始まる直前）、ニンニクは非常に強く、不快なほど苦い場合があるため、匂いを嗅いで量を調整してください。私は、小さなクローブを 2 つ、最初は丸ごと 1 つ、後でみじん切りにしたニンニクを少しと提案しましたが、みじん切りにしたクローブの半分で十分かもしれません。ハーブとしてはパセリが理想的ですが、ディル、フェンネルの葉、細かく刻んだチャイブなども良いでしょう。ソフトチーズに関しては、私はこの料理に数え切れないほどの種類を使いましたが、すべて成功しました。ロビオラ、牛、ヤギ、羊の乳をさまざまな割合で使用して作られたストラチーノファミリーのソフトな熟成チーズ、クリームチーズ、リコッタチーズ（パルメザンチーズの風味という点でもう少し助けが必要です）、ソフトヤギチーズ、 フィラデルフィア そして ブルサン。
いつものように、後退しないでください 本当に パスタを投げて振って（ここではフライパンまたは側面が斜めになっているフライパンが便利です）、すべての要素をまとめます。この手順の目的は、調理されたパスタの表面からデンプンを除去することでもあります。これが脂肪、クリームチーズ、でんぷん質の調理用水と出会い、こうしてでんぷん質の結合剤が形成され、非常に満足のいく良い絹のような緩い質感（この場合はベージュ色）が得られます。
マッシュルーム、ソフトチーズ、ハーブのスパゲッティ
奉仕する 4
バター 20グラム
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 2片、皮をむいたもの、丸ごと1つ、細かく刻んだもの1つ
キノコ 400グラム （ボタン、栗、畑）、きれいにこすり、4等分に切ります。
塩と黒胡椒
ソフトチーズ 150グラム (ロビオラ、クリームチーズ、ソフトヤギチーズ、フィラデルフィア)
すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ2
刻んだハーブ 小さじ1 (パセリ、ディル、フェンネルの葉)
スパゲッティ 500グラムリングイネ、スパゲッティトン、タリアテッレ
パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを丸ごと加え、バターが泡立ってきたらキノコを加え、木スプーンで軽く混ぜながら生きたまま炒める。大きさが小さくなり、液体がいくらか放出されたら、みじん切りにしたニンニクを加え、火を弱め、軽くジュウジュウ音がするまで煮ます。少しでも乾いているように見える場合は、鍋を火から下ろし、皿をかぶせて暖かく保ちます。
沸騰したお湯に塩を加え、パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。その間に、小さなボウルにソフトチーズ、パルメザンチーズ、たっぷりの黒コショウ、ハーブを少量のパスタ茹で汁と混ぜ合わせ（カップかレードルで軽く入れるだけです）、かき混ぜてソフトクリームを作ります。
パスタが茹で上がったら、クモかスパゲッティフォークを使って直接マッシュルームの鍋に移し、沸騰させてよくかき混ぜます。クリームチーズ混合物をこすり取り、必要に応じてパスタの茹で水をさらに加えて再度かき混ぜ、ゆるくて絹のような質感を作り出します。すぐにお召し上がりください。
