ロードアイランドイカのサラダのレシピ

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1. ソースを準備するには: 中くらいのボウルに、バルサミコ酢、魚醤、マスタード、乾燥オレガノ、アレッポペッパー、乾燥バジルを混ぜます。油をゆっくりと混ぜ合わせます。塩、黒胡椒で味を調えます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、数週間保存できます。完全に乳化しないのでよく振ってからご使用ください。

2. 茹でイカを準備するには: 中型の鍋に、酢、ワイン、塩、2カップの水を加えます。正方形のチーズクロスに胡椒、チリフレーク、月桂樹の葉、ニンニク、オレガノ、タイム、レモンを麻ひもを使ってしっかりと束ね、ボウルに加えます。沸騰するまで放置し、沸騰したら火を止めて蓋をし、水分がなくなるまで30分ほど放置します。

3. ポーチング液を沸騰させ、イカを加え、肉が柔らかくなり、ゴム状にならない程度に柔らかくなるまで、30〜45秒調理します。穴あきスプーンを使って、クッキングシートを敷いた大きな天板に移します。冷めるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。

4. サラダを準備するには： 大きなボウルに、冷やしたイカ、サラミ、ジャルディニエラ、オリーブ、ピーマン、玉ねぎを加えます。取っておいたソース大さじ2を除いてすべて加え、かき混ぜます。室温で15分間マリネします。

5. チャイブ、バジル、オレガノの3分の2をサラダに加えます。皿に移し、アグロマトと残りのソースをかけていただきます。塩とアレッポペッパーをふり、残りのチャイブ、バジル、オレガノをトッピングし、室温でお召し上がりください。