私たちの多くが毎日仕事に通勤していた頃、仕事から帰宅すると、手早く簡単に準備できる食べ物を探していました。しかし、家にいる時間が増えた今、より多くの人が安い肉の部位と、「スロークッキング」を通じてその肉を最大限に活用する方法について学んでいます。
私たちの料理のスキルはここ数年で試されてきました。
特選肉の値下げは皆さんご存知でしょう。サーロイン、フィレ、サーロインステーキは肉の中で最も高価な部位です。安い肉、安い肉、カット肉、あまり使われていないあまり知られていない肉でも、正しい方法で調理すれば素晴らしい料理が作れます。
ポンドの価格が重要ならこれです 肉のカット それを探すために。
パンデミック、英国の EU 離脱、サプライチェーンの問題により、1 ポンドあたりの肉の価格が高騰しているため、食費を節約できる今こそ、安価な肉を使った、より安くて風味豊かなレシピを検討する良い機会です。
最高の肉を楽しみながら出費を抑えるための、安いステーキ、ロースト、カット肉のセレクションをご紹介します。
ハンガーステーキ
ハンガーステーキは牛肉の横隔膜の中心にある筋肉です。他のすべての筋肉はペアで存在するのに、牛の枝肉に 1 つだけ存在するのは珍しいことです。他の筋では味わえない大きくて濃厚な味わいです。
加熱が不十分なステーキは乾燥して硬くなるため、ステーキはミディアムレアに調理する必要があります。
牛カルビ
ビーフショートリブは、ゆっくり調理するのに最適な牛肉の部位です。彼らはすべてを持っています。ジューシーで風味豊かな肉、脂ののった衣、そして骨ごと食べると明白な喜びが感じられます。十分に長く調理すると、非常に柔らかくなり、骨から外れます。
サーロインステーキ
サーロインステーキ 牛肉の赤身部位の中でも隠れた逸品です。この動物の腹壁には美しく引き締まった筋肉があり、さまざまな方法で調理できます。ロース肉を使ってタコスを作ったり、詰め物をしたり、ローストしたり、シチューやキャセロール用の立方体に切ったりできます。
牛ほほ肉
顧客が裕福になるにつれて、牛ほほ肉は時代遅れになってしまいました。昔はほほ肉は安い食べ物というイメージがあり敬遠されていました。ただし、そのときは、 じっくり調理信じられないほどの牛肉の風味。液体でゆっくりと調理することでほほ肉の美味しさが最大限に引き出されます。まだ試していない場合は、ぜひ試してみてください。このアドバイスには感謝するでしょう。
バフェット
バフェット これもあまり使われていないステーキやハラミの一種です。あまり知られていない部位ですが、ロース肉よりも厚くて肉厚で、濃厚な肉の味わいがあり、適切に調理すると非常に柔らかくなります。サーロインステーキ、ハラミステーキとも呼ばれます。
肩ロースステーキ
骨付きで販売されるチャックステーキは、アメリカでは7ボーンステーキと呼ばれることもあります。いいえ、骨が 7 つあるからではなく、骨が (ほぼ) 7 の形をしているからです。肩ロースステーキには結合組織が少なく筋肉が多く、すべてが思ったほど柔らかいわけではありません。少し噛んでもいいなら、肩ロースステーキカットでも大丈夫です。チャックを厚切り、たとえば3ポンドで購入すると、素晴らしいローストが得られます。
フェザーブレード
リブステーキは牛枝肉の中で2番目に柔らかい筋肉です。それは最も魅力的なステーキではなく、結合組織を除去して適切に調理するには熟練した肉屋が必要です。牛肉は揚げても焼いてもおいしいですが、私は脂肪が少ないのであまり好きではありません。
平らなアイロン
クイルブレードと同様に、フラットアイアンステーキもチャック式で、同じ方法で調理できます。過小評価されている部位は風味豊かで柔らかいですが、脂肪が不足しています。
胸筋
肉屋やシェフの世界以外では、胸筋についてはおそらくほとんど知られていないでしょう。この赤身で風味豊かな肩肉はキャセロールやシチューに最適で、ひき肉にも最適です。ブリスケットに似た食感なので、ブリスケットが足りない場合でも食べ応えがあります。
ヒール
もう 1 つのあまり知られていないカットは、かかとです。これは驚くほどデリケートです。これを後ろ足から切り離すには、優秀な肉屋が必要です。メルローステーキまたはベルベットステーキとも呼ばれるこの低価格の肉は、グリルやフライに最適です。
チャックの目
チャックアイ ステーキは、ニューヨークのレストランの名物料理であったことにちなんでデルモニコ ステーキと呼ばれることがよくあります。の 背縦筋 それは肩の部分から始まり、リブアイと呼ばれる動物の背中に向かって広くなり、次にサーロイン（またはサーロイン）になり、尻の始まりで終わります。
デルモニコステーキは、チャックに耐えるステーキは2枚しかありませんが、手に入れることができれば、牛肉の濃厚な旨みに驚くことでしょう。グリルまたはフライで調理でき、リブよりも安価です。
ナックル
の 牛のナックル （米国ではサーロインチップと呼ばれます）は非常に過小評価されており、予算内でステーキを購入したい場合は非常に安価です。腕の良い肉屋にカットしてもらったら、この肉を楽しめるでしょう。これを自分でカットする方法を学びましょう ビデオ。
脊椎筋
スピナリスは、シェフの間で人気が高まっているリブアイキャップです。他のセールほど安くはありませんが、比較的知名度が低いので試してみることをお勧めします。柔らかくて風味豊かなので、ぜひ一度お試しください。
ビーフクロード
の 牛肉ブロック これらは肩にある一連の緻密な筋肉であり、その一部は非常に価値があります。牛肉を21日間熟成させたステーキは、グリルやフライに最適です。
目を丸くする
正直に言うと、丸目は硬い筋肉ですが、正しく調理して適切に調理すれば、価値のあるステーキになります。薄いスライスに切り、中程度の焼き加減で揚げるのが最適です。スプライトはつぶらな目を和らげると言われていますが、私は試していません。
パイナップルジュースやパパイヤジュースはとても魅力的な食べ物です。この肉は、外側に脂肪の層があるため、手頃な価格で美味しいロースト肉にもなります。
トップカバー
詰めて丸めると、トッパーは牛肉の風味が素晴らしく、手頃な価格のオプションになります。
シルバーサイド
ここアイルランドではシルバーサイドを加工して、繊維を分解するためにゆっくりと煮てコンビーフを作ります。プレスカットされた牛肉から作られた缶詰の牛肉の代わりに、ジャガイモやキャベツとよく合う、硬くて風味豊かな肉のカットを入手してください。米国では「ダウンラウンド」と呼ばれ、一般的な予算削減である。
上面
上側はモモ肉または牛肉の中価格帯の部位です。少なくとも21日間熟成させた後、薄くスライスするとサンドイッチステーキとして最適です。素早く揚げて、加熱しすぎないようにしてください。
トリプルチップ
カリフォルニア人はトライチップを愛しているようですが、その人気は他の地域でも高まっています。ローストやグリルに加えて、ステーキを繊維に沿ってカットすれば、揚げたりグリルしたりすることもできます。トライチップは 2 種類の穀物から作られているため、肉屋にどのように調理されるかを尋ねる必要があります。
ブリスケット
私が見習いの頃は、ブリスケットはコンビーフを作るのに使われ、骨は残ったままでした。時代と味が変わり、今ではブリスケットはバーベキューで非常に人気があり、米国の一部の州では燻製にしてピクルスとこすり合わせて食べています。ブリスケットは安価なポットローストで、じっくりと調理することで牛肉の素晴らしい風味が得られます。
ミンチ肉（牛ひき肉）
ひき肉がなかったらどうなるでしょうか？ （アメリカ人の友人のためのひき肉）。 ハンバーガー、リッソール、ミートローフ、ミートボール、スパゲッティボロネーゼ、ラザニア、コテージパイはすべて牛ひき肉を使用します。実際、同じ料理を繰り返さずに、1 年間毎日異なるひき肉のレシピを作ることができます。ひき肉はすべての肉の部位の中で最も安価であり、無限に用途が広いです。
運ぶ
母が羊肉の匂いと味に耐えられず、14歳で精肉店で働き始めましたが、結婚するまで羊肉を食べたことがありませんでした。
それ以来、私は失った時間を取り戻すために努力してきました。羊肉の味と香りは私にとって素晴らしいです。
アメリカでは子羊肉はヨーロッパやアジアほど人気がありませんが、懐疑的な人には高品質の子羊肉を試してその独特の風味を楽しむことをお勧めします。
数年前、私はカナダの友人を訪ねていたのですが、彼は友人をバーベキューに招待しました。私たちは料理をすることにしました 子羊のもも肉のミルク添え。ゲストは到着すると、カナダの習慣に従って自分のステーキを持ってきました。私が子羊肉を出していると言うと、ほとんどの人が「ああ、私たちは子羊肉は食べないよ」と言いました。
切り分けた子羊の足を数本、ヨーグルト、ニンニク、ローズマリーで味付けしました。私が子羊肉を切り分けて提供していると、友人が「それは自分用に取っておくほうがいいよ。私が出すのと同じくらい早く食べてしまうから」と言いました。何かを味わう前に気に入らないという態度。
子羊肉は高価な場合がありますが、賢明な料理人であれば、安くて美味しく、手頃な価格の部位を見つけることができます。
ラム肩肉
とてもリーズナブルなお肉です。ギリシャのレシピ クレフティコ それはあなたが試してみるべきことの一つです。仕込みから調理まで約6時間かかり、とても柔らかいです。クレフティコは脚で提供されることになっていますが、肩の方が良いです。
あるいは、子羊の肩をグリルすることもできますが、脚よりも風味がよいと思います。
ラムすね肉
子羊の脚はとても美味しいです… じっくり調理 トマトとハーブの入ったワイン。
シャンクには何百ものレシピがあります。全部試してみてください。
子羊の胸肉
の 子羊の胸肉 解剖学的には豚バラ肉と同じです。骨なしでも骨なしでも食べられます。いずれにせよ、おいしいです。安価で風味豊かで、準備が簡単です。私のお気に入りは、胸肉をリブ状に切り、オイル、ニンニク、ローズマリーでマリネし、170℃で45分間ローストすることです。
子羊ミンチ（挽肉）。
牛ひき肉など、 ラムミンチ 何百もの用途があります。 ラムバーガーシェパーズパイ、ミートローフ、ムサカ、バーベキュースティックはどれも簡単に調理できて美味しいです。
子羊の肩部分
Sを試したことがない方はホルダーまたはギガットラムチョップ今すぐ肉屋に行って買ってきてください。とても甘くて美味しいです。ジゴットとは、アイルランドで刃物を切ることを表す言葉です。ジゴとはフランス語で脚を意味する言葉なので、肩のカットをどのように表現するのに使われたのかはわかりません。ただし、すべての国および国内の地域では肉の部位の名前が異なるため、用語が異なると、その国の肉屋が何を表現しているのかを判断するのが困難になることがあります。
豚肉
豚肉は牛肉や子羊肉よりも常に安価でした。豚の飼育は、牛や羊よりも早く屠殺体重に達するため、飼育コストが安くなります。希少な放し飼いの在来種を探している場合は、もう少しお金を払うことになるので注意してください。信じてください、それだけの価値はあります。
豚肩肉
の 豚肩肉 それは間違いなく、世界で最高の価値のある肉でなければなりません。最近購入して、骨から崩れるまでじっくり煮ました。私たちは3日連続で3人で夕食を食べました ショルダー サンドイッチ用に少し残しておいてください。合計費用は 20 ユーロです。これは、ぜひ試してみたい安い肉の1つです。
豚尻
の 豚尻 （18世紀から19世紀にかけて塩漬けにして海軍バットと呼ばれる樽に詰めていたことからそう呼ばれる）、これは豚肉4分の1の約半分である。通常はプルドポークが使用されますが、ステーキやカントリーポークリブにカットすることもできます。とてもコスパが良く、脂身が豚肉にはない甘くてしっとりとしたエッジを与えてくれます。外側を炭火で焼き上げた骨付きステーキは、豚肉の旨みを最大限に堪能できます。
無駄
終わる前に一言、二言 無駄。安くて栄養豊富で美味しい、まさに医者の指示通り。心臓、肝臓、腎臓、舌、尾、お菓子。
全部試してみてください
より安い部位を探してお金を節約しながら、同時に料理のスキルを向上させてみてはいかがでしょうか?これらの販売のいずれかを試してみた場合は、それがどの程度効果的だったかについてコメントを残してください。
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