テッサ レシピの概要
味： 積極的に圧倒することなくチョコレート。
テクスチャ: ケーキ、ケーキ、ムース、トリュフの組み合わせです。
促進します: 一見簡単です。
このケーキを気に入っていただける理由: これは、おもてなしのための簡単で贅沢なデザートの私のレシピです。
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夫のジョーは、このレシピを「殿堂入り」と呼んでいます。それは彼のこれまでで一番のお気に入りの一つです。
あたかもチョコレート ケーキ、ブラウニー、チョコレート ムースからおいしい赤ちゃんが生まれたと考えてください。
小麦粉を使わず、卵、バター、チョコレートのみで作られています。グルテンフリーの友人や家族に最適なパンです。
ラホーヤのレストランでの休暇にインスピレーションを得て、私は独自のバージョンを作成することにしました。小麦粉を使わないチョコレートタルトというレシピもご覧ください。
卵を分けて白身を泡立てる必要を避けたかったのです。また、トリュフのような濃厚で一口か二口しか食べられないようなケーキも避けたかったのです。
たくさんのテストを経て、レシピを完成させたと思うことができてうれしいです。
新鮮なフルーツとバニラアイスクリームを添えて、おいしいバレンタインデーのデザートをお楽しみください。ご自宅での特別な夜にぜひ作ってみてください。ディナーパーティーや少人数のグループにも人気のデザートです。
知識の散りばめ
成分メモ
パン作りは錬金術であり、すべての材料が慎重に選ばれます。注意すべき点は次のとおりです。
- チョコレート – セミスイートのギラデリチョコチップを使用しました。入手できる最高の品質のものを選択してください。
- 砂糖 – 甘みが増すだけでなくしっとりとした食感になるので、減らすとパサついたケーキになってしまいます。パン作りにおける砂糖の役割について詳しくは、こちらをご覧ください。
- エスプレッソパウダー – 私の選択。とても繊細で、チョコレートの風味をさらに引き立てます。
- 卵 – 全卵3個と黄身1個を加え、ふわふわの食感を実現しました。小麦粉を使用していないため、卵はこのケーキに構造を与えるのに役立ちます。卵が室温にあることを確認してください。
- ココアパウダー – 以前はよく＿＿していた オランダ産加工カカオ なめらかなチョコレートの味わいと深い色合いを楽しめるパウダーです。このレシピでは代わりに天然ココアパウダーを使用できます。
- 濃厚なホイップクリーム – クーラー。詳細については以下をご覧ください。
- 粉砂糖とベリー – オプションですが、焼きあがったケーキをどちらか、または両方で飾るととてもきれいです。
小麦粉を使わないチョコレートケーキの作り方
- チョコレートとバターを溶かします。 電子レンジ対応の大きなボウルに、チョコレートチップとバターを30秒ずつ混ぜながら、かろうじて溶けるまで加熱します。このステップは、コンロの二重ボイラーで行うこともできます。
- 砂糖、エスプレッソパウダー（使用する場合）、塩、バニラを加えます。 混ざり合うまで泡立てます。卵が崩れないように室温まで冷まします。
- 卵を加えます。 卵と卵黄を一度に加え、混合物が滑らかになるまで激しく混ぜます。
- ココアパウダーを混ぜます。 ちょうど結合するまで泡立てます。
- 生クリームをホイップします。 カリムが勝ちました 調停 トップス。ここでクリームを塗りすぎないように注意してください。このレシピでは硬いピークは必要ありません。
アドバイス： 下の写真には写っていませんが、私は少量のクリームを手早く泡立てるために、泡立て器アタッチメントを備えた浸漬ブレンダーを使用するのが好きです。 - ホイップクリームをチョコレート混合物に混ぜます。 クリームに泡立てたばかりの空気をすべて絞り出さないように注意してください。
- 用意しておいた型に流し入れて焼きます。 350°Fで約25〜30分間、またはケーキが膨らみ、端は固まるが中心がまだわずかにぐらつき、即時読み取り温度計を使用して中心が少なくとも200°Fになるまで焼きます。
- 完全に冷まします。 鍋をワイヤーラックの上に置きます。冷めたらカバーをして冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やして、よりふわっとした食感を作ります。
- 奉仕します。 鋭利なナイフを使用してスライスに切り、熱湯の中でナイフを動かし、スライスの間の刃を拭きます。ふるった粉砂糖、ホイップクリーム、アイスクリーム1スクープ、新鮮なラズベリーまたはイチゴを数個加えます。冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。
ベーキングを成功させるためのヒント
- 誇張しないでください。 乾燥したり、もろくなったりする結果になります。
- タブ付き羊皮紙の円 手間をかけずにケーキを型から簡単に取り出せます。
- 溺れることが予想されます。 小麦粉を使わないケーキは冷めると自然にしぼみます。ホイップクリーム、アイスクリーム、ガナッシュを入れるスペースがさらに広がります 😉
- 冷やしてお召し上がりください。 これにより、スライスが容易になり、ぼやけた質感が強調されます。
応募する際のアイデアとヒント
- 新鮮なミントとクランベリーまたはイチゴのスライス
- バニラアイスクリーム 1スクープ
- 生クリーム 適量
- 粉砂糖をふりかける
- ココアパウダーをふりかける
- ラズベリーソース
- ガナッシュ (1:1 の比率 — これはジョーのお気に入りです!)
スライスするには、鋭いナイフを使用してスライスし、熱湯の中でナイフを動かし、スライスの間の刃を拭きます。スライスした後にフロスティングなどを飾ってもお楽しみいただけます。
保管と進歩
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。
冷凍するには、ホールケーキまたはケーキのスライスをラップでしっかりと包み、密閉容器またはジップロック袋に入れて最長 2 か月間保存します。冷蔵庫で数時間または一晩かけて解凍します。冷凍しても美味しいですよ！
よくある質問
はい！セリアック病の人に食事を提供することが心配な場合は、原材料をチェックして、パッケージにグルテンフリーと記載されていること、安全のために使用する道具や器具が最近小麦粉に触れていないことを確認する必要があります。
注：Baker Joy スプレーは nその後 グルテンフリー。
このケーキが冷めるにつれて少し崩れるのはごく普通のことです。通常、小麦粉はケーキのレシピを支える骨格として機能することを覚えておいてください。それがなければ、溺死を避けることはできません。このタイプのケーキの素朴な魅力がさらに増すと思います。
ケーキが過度に落ちる場合は、混ぜすぎが原因である可能性があります。特に最後の数ステップでは、成分を優しく混ぜ、混ぜすぎないように注意してください。
このレシピでは、明るい色の 8 インチの丸いケーキ型を使用します。このレシピでは、パンを完全に埋めるのに十分な生地が得られるため、パンがある場合は、深さ 3 インチのパンを使用して、あふれないように注意してください。私のお気に入りのブランドのケーキ型は Fat Daddio です。焼きムラがなく、洗いやすいからです。濃い色のケーキ型や焦げ付き防止コーティングが施されたケーキ型は使用しないでください。ケーキの端が乾燥したり焼きすぎたりする可能性があります。また、ケーキが薄すぎるため、大きな型を使用することはお勧めしません。
ケーキはふっくらしていて、端はしっかりしていますが、中心はまだわずかにぐらついていて、瞬時に読み取れる温度計を使用して中心が少なくとも200°Fになっている必要があります。
はいしかし、最終的にはそれだけの価値があると約束します!このケーキは温かいとデリケートです。十分な時間をかけて型の中で完全に冷ましてから、冷蔵庫で数時間（できれば一晩）ケーキを固めます。冷やすとさらに濃厚で神秘的になります！
おまけ：食事会やイベントの前日に作っておけば、前日に作らなくてもすぐに食べられます！
この小麦粉を使わないチョコレートケーキは、チョコレート愛好家にとって完璧なレシピです。レストラン品質の仕上がりが得られる、驚くほど簡単で人気のレシピです。
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オーブンを華氏350度に予熱します。 8インチ×深さ3インチの丸いケーキ型にテフロン加工のクッキングスプレーを軽く塗ります。 * 天板を型の底に置き、再度スプレーします。
電子レンジ対応の大きなボウルに、チョコレートチップとバターを30秒ずつ混ぜながら、かろうじて溶けるまで加熱します。滑らかになるまでかき混ぜます。砂糖、エスプレッソパウダー、塩、バニラを泡立てます。冷まします。
卵と卵黄を一度に加え、混合物が滑らかになるまで激しく混ぜます。材料が混ざるまでココアパウダーを泡立てます。生地が厚くなります
小さくて深いボウルまたは計量カップで、泡立て器アタッチメントが取り付けられた電動ミキサーまたは浸漬ブレンダーを使用して、生クリームを中くらいの角まで泡立てます。ゴムベラを使用して、ホイップクリームを混ぜ合わせます。
用意しておいた型に生地を流し込み、表面を平らにならします。
ケーキを 25 ～ 30 分間、またはケーキが膨らみ、端は固まるが中心がまだわずかにぐらつき、即時読み取り温度計を使用して中心が少なくとも 200°F になるまで焼きます。
オーブンから取り出し、ワイヤーラック上の鍋で10分間冷まします。ケーキは冷めると少し縮みます。薄くて柔軟性のあるナイフやスパチュラを使って、まだ温かいケーキの端を型からほぐしておくと、食べるときに簡単にほぐすことができます。鍋に入れたまま完全に冷まします。冷めたら、蓋をして冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。この時点で、ケーキは蓋をして冷蔵庫で最長 3 日間、残り物も含めて保存できます。
このケーキは冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。食べる準備ができたら、ケーキを皿に取り出します。鋭利なナイフを使用してスライスに切り、熱湯の中でナイフを動かし、スライスの間の刃を拭きます。大さじ1杯の粉砂糖を小さなザルに入れ、各スライスの上に振りかけます。ホイップクリームまたはアイスクリーム1スクープとベリーを数個トッピングします。奉仕します。
*このケーキにはパムの焦げ付き防止スプレーが最適だと思いました。 Baker’s Joy のようなスプレーでは、ケーキが型の側面を掴むことができず、端が少し折れ曲がってしまいました。
その他のチョコレートデザートのレシピ:
この投稿はもともと 2009 年に公開され、新しい写真とレシピの改良により 2023 年に更新されました。写真はジョニー・サイモンによる。
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