母が誕生日に自分の作品を基にした砂糖不使用のケーキを頼んだので、これが私が作ったものです。
絵付けした陶板のデザインをもとにシフォンスポンジに絵付けをしました。
ケーキの構成:
– 無糖緑茶とジャスミンのシフォンスポンジ
– スポンジ洗浄用のフレッシュグレープジュース入り冷たい緑ジャスミン茶
– 新鮮なブドウ
– ジャスミン入り無糖緑茶マスカルポーネクリーム
プロセスリールと詳細なレシピを参照してください。
参考までに成分表をここに載せておきます。
ジャスミン抹茶シフォンスポンジ：
卵黄ペースト：
油 20グラム
濃縮ジャスミン緑茶 48 グラム*
塩 小さじ1/16
バニラエッセンス 小さじ1/4
薄力粉 50グラム（ふるいにかけたもの）
葉のティーバッグ 1 袋（約 2 グラム）を粉砕し、小麦粉と一緒にふるいにかけます。
卵黄 3個
メレンゲ：
卵白 3個（約110グラム）
タルタルクリーム 小さじ1/8
お好みで砂糖45〜50グラム
* ジャスミン緑茶ティーバッグ 5 個を 120 グラムの蓋をしたお湯に 15 分間浸します。水を切り、シフォンスポンジ用に48グラム取っておきます。
マスカルポーネ緑茶ジャスミンホイップクリーム：
冷たいマスカルポーネ 170グラム
紅茶入り生クリーム 215g（冷たい）*
砂糖/砂糖代替品（お好みで）大さじ1.5（約12g）
塩 小さじ1/8
バニラエッセンス 小さじ3/4
※ジャスミン緑茶葉8g（ティーバッグ約4個）を生クリーム約260gに入れ、冷蔵庫で12～24時間浸します。ろ過して215グラムを保存します
ジャスミン緑茶をグレープジュースで冷やして飲む：
新鮮なブドウジュース 45 グラム
ジャスミン緑茶葉 4グラム（2袋）
プロセスの写真をいくつか共有します…
ぶどうジュースの冷たいお茶に浸したスポンジ
ホイップクリーム、マスカルポーネ、フレッシュぶどうがたっぷり！
ケーキは軽くて爽やかですが、濃厚で甘すぎず美味しかったです。レストランでガッツリ食べた後のデザートにぴったり！
スポンジはしっとり柔らかく、クラムも柔らかく、変な味や食感が残らないので砂糖代替品を使ったケーキを食べているとは思えません！これを実現するために、代替手段を組み合わせて使用します。ケーキのGI値をさらに下げるために、プレバイオティクスに可溶性繊維も加えました。私のシュガーレスシフォンケーキラインで使用している正確な混合物と比率を明らかにすることはできません
たくさんの愛を込めて、
フェイ・シェン
