完璧なステーキ - 選び方と調理方法

完璧なステーキとは何ですか？

完璧なステーキなどというものはありません。あなたの完璧なステーキは私たちのものと同じではないので、あなたがステーキに何を求めているかを定義する必要があります。

お金に問題がないのであれば、品種、育った土地、食べる食べ物、農法に応じて、高価なステーキがたくさんあります。

選択できます 牧草の餌、 オーガニック、 無料ドメイン、 珍しい品種、 乾燥時代、またはこれらの任意の組み合わせ。

価値を求めるなら、支出の制限に合わせて利用できるステーキがたくさんあります。また、安価なステーキの中には、それほどお金をかけずに味と栄養にパンチのあるものもあります。

どのステーキを選ぶか

まず、買える範囲で最高のステーキを買いましょう。 Aへ行く 評判の良いお肉屋さん 販売する肉とその産地に誇りを持っている人は信頼できます。肉屋に何を探しているのか、何が好きなのか、何が嫌いなのかを伝えれば、親切に対応してくれるでしょう。最高の割引を得るには彼を頼りにするでしょう。

拡散

本当にこだわりたい場合は、特定の品種を選択してください。最も高価なのは、和牛または 神戸牛 そして味は素晴らしいです。和牛は霜降りが多く、初心者には脂肪の多い肉のように見えるかもしれません。筋肉内脂肪とみなされます オメガ3とオメガ6の含有量が多い 霜降りは、飽和脂肪に対する一価不飽和脂肪の比率を増加させます。

私たちの実体それはシェフの間で非常に流行しており、 ビステッカアッラフィオレンティーナ 世界で最も長い牛であるその動物の最も有名なステーキです。

オブラック牛肉はとても美味しくて、柔らかくて赤身ですが、それを仕入れている肉屋を探す必要があります。高地牛は本物の牛肉の味があり、コレステロールが低いと考えられていますが、やはりストッキング剤を見つけるのは難しい場合があります。

ヘレフォード そして アンガス 彼らは人気がありますが、他にも注目すべき品種があります。アイマン、オリジナルのアイルランドのミニ品種は最近復活し、ピエモンテ語ダブル筋で脂肪分が少ないため、非常に人気があります。最近のトレンドはガリシア牛、つまり乳を与えなくなった15歳までの牛です。スペインのガリシアでは、屠殺前の状態を回復させるために牛を数年間放牧させています。その後、牛肉は最大90日間熟成され、独特の風味が生まれます。とてもとても高価です。

牧草飼料と肥育

牛の消化器系は、草から栄養を抽出するように独特に設計されていますが、これは私たち人間にはできません。

しかし、屠殺体重に達するまで牛に牧草を与えるには時間がかかるため、より短時間で屠畜に備えられるよう肥育システムが登場しました。

飼料を与えられた肥育場の牛は牧草よりも早く体重が増加しますが、その割合は低いです 動物の健康へのコスト。

」肝臓や腸の機能不全を防ぐために、抗生物質が餌に混ぜられています。– マーク・シャツカー。 “ステーキ。”

牧草の欠乏に対処するために、牛には成長ホルモンと抗生物質を投与する必要があります。米国では、これが最も一般的な種類の牛肉です。

基本的な基準に基づいてステーキを選択してください

珍味＝フィレ

ボリュームと柔らかさ＝サーロイン

ジューシーさと柔らかさ＝リブアイ

サイズと味わい＝ランプ/サーロイン

上記のすべて = T ボーンまたはポーターハウス

テロワール

ウィキペディアでは、テロワールを「作物が特定の生息地で栽培される場合に、その作物のエピジェネティックな形質、独特の環境状況、農業慣行に影響を与えるすべての環境要因の集合」と定義しています。これは通常、ワインを作るためのブドウの栽培を参照して使用されますが、肉にも当てはまります。動物を飼育する場合、食べる餌、温度、条件はすべて、肉の品質、味、食感に影響します。

風味を高める調理

焼き立てのステーキしか食べないという人は、ぜひ一度試してみてください。

ステーキをミディアムレアに調理し、5分間休ませ、味を付けます。

ピンク色の肉があることを忘れて、味に集中してください。

公平に試してみれば、うまくいったことには二度と戻ることはできません。

上質なお肉を選ぶ

薄いステーキは完全に調理されるため、ステーキをレアまたはミディアムレアがお好みの場合は、厚いカットをリクエストしてください。ステーキを複数人で食べることを目的としている場合は、調理後にいつでも小分けにすることができます。

研究 グラスフェッドビーフのステーキ どれだった 21日間乾燥させます 最大限の柔らかさと風味を得るには、以上。

本物の肉屋から買えば、彼はあなたの好みを知っていて、一緒に買い物をするときにあなたが欲しいものを手に入れようとします。

調理方法

ステーキを室温に30分置きます。グリルまたはフライパンを強火で加熱します。
ステーキに少量のオリーブオイルを刷毛で塗り、調理する直前に海塩と挽きたての黒コショウで味付けします。
一度に 2 枚以上のステーキをグリルしたり揚げたりしないで、十分な間隔をあけてください。一度に2枚以上のステーキを鍋に加えると、温度が下がり、ステーキは揚げられずに蒸してしまいます。
必要な時間が経過するまでステーキをひっくり返さず、裏返して反対側も焼きます（下記のタイミングを参照）。
サーブする前にステーキを（ホイルの中で）5〜10分間休ませ、表面に引き出された肉汁が肉の中に落ち着くようにします。

これらのタイミングは、厚さ約 2 cm (3/4 インチ) のストリップロインステーキを調理することに基づいています。（ステーキの種類や厚さ、フライパンの熱さによって焼き時間は変わります。）

青: 片面1分
レア: 片面 1.5 分
ミディアムレア：片面2分
中: 片面あたり 2 分 15 分
中程度の仕上がり: 片面あたり 2 分半〜 3 分。

ステーキには何を乗せるべきですか?

本当に美味しいステーキを作るには、塩とコショウで十分です。本物の牛肉の味を十分に味わうことができます。

ペッパーソース？スーパーの普通のステーキも美味しいですが、本当に美味しいステーキには隠したくない風味があります。

彼の本の中で、ステーキ: 一人の男が世界で最もおいしい牛肉の部位を探すマーク・シャツキーは、世界で最高のステーキを見つけるために8か国を旅します。素晴らしいステーキの作り方を理解している人にとっては素晴らしい読み物であり、理解したい人にとってはさらに良い読み物です。私たちがこれまで読んだ肉に関する最高の本。

自分でステーキを切りたい人へ、キャリー・アンダーリー牛肉を切る芸術必読です。