私百科事典的だけど、まったく窮屈ではない ナポリ料理についての本ジェーン・カローラ・フランチェスコーニが、暑い日にぴったりの生トマトソースを使ったパスタのレシピを 6 つ紹介します。私がいつも気づいているのは、 春雨アッインサラータ、 語順のせいで。標準ではありません インサラータ ディ パスタ （パスタサラダ）ですが、all’insalata（サラダのようなもの）は、サラダと同様に、この一連のレシピで重要なことは、パスタをサラダの葉のように扱い、風味豊かな調味料と適切に切った調味料をたっぷりと優しく、しかしよく和えることであることを思い出させてくれます。
この場合のマリネは、古いラトリアのスタジオで暑い日に料理教室で作っていた 2 つのレシピ、ズッキーニのパスタとダブルトマトソースのパスタを混ぜ合わせたものです。たっぷりのオリーブオイルでネギと一緒にソテーしたズッキーニがレシピの温かい部分であり、トマトソース、ニンニク、ジューシーな生のハーブが室温の要素を提供します。
皆さんもよくご存知のとおり、今年の気温は室温が暑いことを意味します。これはトマトにとって悪いことではありません。トマトが柔らかくなるまでには約 20 分間放置する必要があります。しかし、それ以上放置してしまう人もいます。シェフ兼作家のヴァレンティナ・ハリスにとって、この種のソースは彼女にとって効果的です ソゴ ディ ヴァカンツァ （ホリデーソース）：オイルでマリネしておいた刻んだトマト、ハーブ、そしておそらくオリーブ、ケッパー、刻んだアンチョビも、みんながビーチに行く間。数時間後に彼らが戻ってくる頃には、豪華な赤いビットのボウルはパスタと混ぜる準備ができており、すぐにテーブルに並びます。
可能であれば、厳選したトマトを使用してください。甘いチェリーを数個、より肉厚な品種を加え、食感を高めるために硬くてわずかに緑色のトマトを加えます。ズッキーニに関しては、ほとんどの品種が使えますが、若い、濃い緑色、明るい緑色、または黄色の品種はより甘くてジューシーになる傾向があります。ズッキーニを柔らかくするときは、パスタ鍋からでんぷん質の茹で汁をすくうことを忘れないでください。そうすることでズッキーニが柔らかくなり、最終的にはまとまりやすくなります。
ここでは長い形式と短い形式の両方が機能します。スパゲッティ、スパゲッティ、カペリ ダンジェロ、マッケロンチーニ ディ カンポフィローネなど、薄いネットを形成する長くて細い形式だけでなく、ファルヴァーレ、ラジアテリ、フジッリなどの引っ掛ける形式、またはオレキエッテやカヴァテッリなどの崩れた形式も使用できます。
サラダと同様に、食べる前にもう一度和えると、ジュースがパスタを覆い、調味料がよく行き渡ります。必要に応じてオリーブオイルを追加します。ちぎったバジルが足りなくなります。お好みでリコッタチーズのドットを加えたり、暑い日には三色パスタ用の細切りモッツァレラチーズを加えたりすることもできます。
ズッキーニ、ネギ、生トマトソースのパスタ
温野菜と冷野菜のパスタ: 温野菜は、ズッキーニと玉ねぎを滑らかに混ぜ合わせ、柔らかくなるまでオリーブオイルで調理したものです。冷たいものは、角切りトマトにオリーブオイルとバジルを添えたものです。ここではロングパスタとショートパスタの両方が使えますが、特にリングイネ、スパゲッティ、パイジ、ファルファッレ、ラジアトリはスパイスが閉じ込められています。
奉仕する 4
大きなズッキーニ 2個
3– ネギ 4 本
熟したもの 400グラム トマト
大さじ7 オリーブ油
小さな一握り バジルの葉、 破れ、おまけに盛り付け可能
1つまみ 乾燥タイム
小1/2 ニンニク、 皮をむいて細かく刻む
塩
450グラム リングイネ、スパゲッティ、ペシ、ファルファッレ、またはラディアーリ
パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。ズッキーニの上部と尾を切り、すりおろすか、薄いバトンに切ります（ここでは五角形カッターが非常に便利です）。ズッキーニをすりおろす場合は、ティータオルに包み、余分な水分を絞ります。長ネギはみじん切りにし、緑の部分と白い部分は薄切りにします。
トマトを細かくさいの目に切り、汁を必ず捨て、オリーブオイル大さじ3、ちぎったバジル、乾燥オレガノひとつまみ、ニンニク、塩少々を入れたボウルに入れます。混ぜて放置します。
パスタの茹で汁に塩を加えてかき混ぜ、パスタを加え、パッケージの指示に従ってタイマーをセットします。
後で調理したパスタを入れるのに十分な大きさのフライパンまたはフライパンで作業し、オリーブオイル大さじ4を軽く加熱し、ネギを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。ズッキーニを加え、再びかき混ぜ、でんぷん質のパスタ茹で汁を少し加え、野菜が茶色ではなく柔らかくなるまで、約5分間ゆっくり炒めます。調理が終わるまでに、ズッキーニは柔らかくなり、少量の油っぽいジュースに囲まれているはずです。
パスタをズッキーニのボウルに直接移し、コーティングされて乳化するまで激しくかき混ぜ、角切りトマトを加えて再びかき混ぜます。大きめのボウルか皿に盛り、彩りとしてバジルを加えます。
