レモンメレンゲケーキ | レモンメレンゲケーキバニラビーンのブログ

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。 20 x 5 cm (8 x 2 インチ) の丸いケーキ型 2 つにバターと小麦粉を入れ、底にクッキングシートを敷きます。

中くらいのボウルまたは計量カップに卵白、牛乳、生クリーム、バニラを入れて混ぜ合わせます。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。

ミキサーを低速で動かしながら、バターを一度に少しずつ加え、混合物が粗い砂のようになるまで混ぜます。ミキサーを低速で動作させたまま、湿った材料の半分より少し多い量をゆっくりと加えます。速度を中程度に上げ、混ざり合うまで約30秒間泡立てます。残りの濡れた材料を加え、完全に混ざるまで混ぜます。速度を中程度に上げ、20秒間泡立て続けます（混合物が少し糸引く場合があります）。スプーンを使ってボウルの側面をこすり落とし、混合物を数回回して、すべてが完全に混ざっていることを確認します。

準備した型に生地を分割し、表面を平らにならします。鍋をカウンターの上で2回軽くたたき、気泡を取り除きます。途中で型を回転させながら、ケーキがきつね色になり、中央につまようじや木の串を刺してもきれいになるまで、30～38分間焼きます。

型をワイヤーラックに移し、30分間冷まします。鍋をラックの上に逆さまにしてクッキングシートを剥がし、完全に冷まします。ケーキが冷めたら、フロストをかけるかプラスチックに包み、一晩冷蔵庫で保存します。曇りのないケーキは最長 2 週間冷凍保存することもできます。

小さな鍋にレモン汁、砂糖、塩を入れ、軽いシロップが形成されるまで中火〜強火で5〜7分間静かに沸騰させます。温かいシロップをケーキの層の上に注ぎ、バタークリームフィリングを準備している間に冷まします。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バターを中速でクリーム状になるまで混ぜます。レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンス、塩を加え、弱火で均一になるまで混ぜます。製菓用砂糖を加え、均一になるまで混ぜます。ミキシングボウルの側面をこすり落とし、中身が非常にクリーミーで軽くなるまで、低速で5〜8分間泡立てます。

ケーキの一層を、切断面を上にしてターンテーブルまたはサービングプレートに置き、その上にレモンバタークリーム1/2カップを乗せます。オフセットスパチュラを使用して滑らかにします。大さじ3杯のレモンカードを中央にかぶせ、バタークリームの上に均等に広げます。 2 層目と 3 層目のケーキでこのプロセスを繰り返し、最後の層のケーキで覆います。残りのバタークリームでケーキを均等に覆います。ケーキを少なくとも 30 分間、最長で一晩冷蔵します (一晩冷やす場合は、バタークリームが冷蔵庫で固まったら、ケーキの側面と上部をラップでそっと包みます)。

中くらいの大きさの鍋に2.5cmの水を入れて中火にかけ、軽く沸騰させます。

スタンドミキサーのボウルにレモン汁を数滴注ぎ、ペーパータオルを使ってボウルの内側の果汁を拭きます（こうすることで、卵白を適切に泡立てるのを妨げる微量の脂肪を取り除くことができます）。ボウルにグラニュー糖、卵白、塩、タルタルクリームを加え、完全に混ざるまでゴムベラで軽く混ぜます。

水がボウルの底に触れないように注意しながら、ボウルを鍋の上に置きます。砂糖が完全に溶け、温度計で混合物の温度が 160°F (70°C) になるまで、スプーンでボウルの側面をこすり落としながら 4 ～ 5 分間かき混ぜます。

泡立て器アタッチメントを取り付けたミキサーにボウルを入れ、卵白を低速で泡立つまで1分間泡立てます。ゆっくりと速度を中速まで上げ、硬くて光沢のある角が形成されるまで8〜10分間泡立てます。この時点でボウルは触れると冷めているはずです。バニラを加え、材料が混ざるまで低速で混ぜます。メレンゲはすぐに使いましょう。

手早く作業するには、スパチュラを使用してメレンゲをケーキの側面と上部に厚い層に広げます。ケーキを覆ったら、メレンゲを平らにし、側面を滑らかにし、上部に装飾的なカールを作成したり、ケーキの全体にカールを作成したり、必要に応じてパイプで絞ったりすることができます。

キッチンコンロをケーキから1～2インチ離して、カールやその他の飾りの間の炎に触れます。メレンゲがトーストして茶色になります。ケーキの色に満足するまでこれを繰り返します。このケーキは焦がさなくても美味しいので、この方法でもお召し上がりいただけます。