黒い森のケーキ 超しっとりとしたチョコレートケーキの層と自家製シェリーリキュール(チェリーリキュール)、生クリームが特徴です。ケーキ生地は濃厚で、ココアパウダーのおかげでチョコレートの風味が豊かです。ケーキの上にトッピングされたチョコレートの削りくずが見た目にも美しく、チョコレートの風味をさらに引き立てます。マラスキーノチェリーを生のチェリーに置き換えないでください。
読者のアマンダさんはこう言います。 
「これまでで最高のシュヴァルツヴァルトのケーキ！娘の13歳の誕生日に作りましたが、今まで娘のために作った中で最高の誕生日ケーキだと言っていました。いつものように……シェアしてくれて本当にありがとう！」
黒い森のケーキホラーストーリー
数か月前、私はパン屋で黒い森のケーキを注文しましたが、それは…ひどいものでした!そして、私は劇的なことをしているわけではありません。
チョコレートケーキの層は乾燥していて噛みごたえがあり、風味がありませんでした。チェリーシロップはうんざりするほど甘かったですが、チェリーの風味はありませんでした。ホイップクリームのフロスティングは乾燥していて、やや固まっていました。私は文字通り一口食べてゴミ箱に捨て、そこから逃げました。
しかし、このホラーストーリーには希望の光がありました。なぜなら、このパッとしないパン屋体験で、そもそもなぜパンを作り始めたのかを思い出したからです。そして、この古典的なチョコレート ケーキの独自バージョンを作成するインスピレーションを得ました。ほら…ハッピーエンドですよね？
これは究極の黒い森ケーキのレシピと言っても過言ではありません。本当に素晴らしいプレゼンテーション…見た目よりも味が良いです！このチョコレートケーキを戦没将兵追悼記念日のパーティーに持って行ったのですが、それがパーティーベルでした。みんな数分で食べてしまい、私にレシピをせがみました！
黒い森のケーキって何？
- ブラック フォレスト ケーキ (ブラック フォレスト ガトーとも呼ばれます) は、ホイップ クリームと濃厚なチェリーのフィリングをトッピングしたチョコレート スポンジ ケーキです。
- 人々はこのケーキの特定の起源をめぐって激しく争っています。しかし、それは黒い森で発生した可能性が最も高く、ドイツの一部で発生した可能性が最も高くなります。
- 伝統的に、黒い森のケーキは、ホイップクリームとチェリーを詰めたチョコレートスポンジケーキを何層にも重ねています。
- 通常、追加のホイップクリーム、チョコレートの削りくず、新鮮なチェリーを飾ります。
- キルシュ（キルシュヴァッサーとしても知られる）は、サワーチェリーから作られる透明なアルコールです。ほとんどすべての伝統的なシュヴァルツヴァルト ケーキのレシピにはシェリー リキュールが使用されています。ただし、キルシュ（チェリーリキュール）がなくても作れます。
- このレシピを自分で作りながら、伝統的な黒い森のケーキに敬意を表しようとしました。私のバージョンは濃厚なチョコレートガナッシュとミニチョコレートチップがトッピングされています。
黒い森のケーキの作り方
- ケーキのレシピを作る： このケーキを提供する予定の少なくとも 2 時間前に、チョコレート ケーキの層を焼きます。ケーキはデコレーションする前に焼き、完全に冷ましてください。チョコレートケーキの層を事前に焼いて、最長2か月間冷凍することもできます。
- チェリーの詰め物： チェリーシロップはケーキを組み立てる少なくとも30分前に準備してください。チェリーシロップは使用前に完全に冷ましてください。そうしないと、ホイップクリームのフロスティングが溶けてしまいます。チェリーシロップを最大 3 回まで事前に準備し、使用するまで冷蔵しておくこともできます。
- ホイップクリームフロスティング: 生クリーム、砂糖、バニラを混ぜるだけで簡単に作れます。すぐにお召し上がりにならない場合は、このレシピにゼラチンを加えることをお勧めします。
- チョコレートコーティング: これはオプションのステップですが、ケーキがとても豪華になります。ケーキの上に注ぐ5分前にこれを行ってください。
- プール: チョコレートケーキの層をホイップクリームとチェリーシロップで覆います。その上にグレーズを注ぎ、新鮮なチェリーとチョコレートの削りくずを飾ります。ミニチョコチップを加えるとさらにチョコレート感が増します！
- 冷蔵庫に保管してください: このケーキは食べる直前まで冷蔵保存してください。特に外が暖かい場合はそうです。
ケーキ生地の準備
- デジタルスケールを使ってケーキの材料を計量しましょう！特に小麦粉やココアパウダーなどの乾燥した材料。どちらも入れすぎるとケーキが乾燥してしまいます。
- 重量を量らない場合は、測定する前に袋または容器に入れてください。スプーンを使って計量カップに入れ、ナイフの平らな刃を使って水平にします。計量カップに小麦粉やココアパウダーを入れないでください。
- 卵、サワークリーム、牛乳を室温に戻してからケーキ生地に加えます。冷たい食材はくっつかない！
- 中力粉を他の種類の小麦粉に置き換えないでください。
- ベーキングパウダーと重曹が新鮮であることを確認してください。そうでないと、マフィンが平らになったり、味がなくなったりする可能性があります。
- ケーキ型に焦げ付き防止スプレーをたっぷりとスプレーし、底にクッキングシートを敷きます。こうすることで、ケーキが型から簡単に出てきます。
- チョコレートケーキの層を焼きすぎないでください。ケーキ層の中央につまようじを差し込んできれいになったら、ケーキの完成です。
- ケーキをケーキ型に入れて10分間冷ましてから、冷却ラックに移して完全に冷まします。この手順を省略すると、ケーキ型から取り出すときにケーキの層が崩れてしまう可能性があります。
成分の代替品
- キャノーラ油の代わりに、植物油または精製して溶かしたココナッツ油を使用できます。厳密にはオリーブオイルでも大丈夫ですが、チョコレートケーキの層にオリーブオイルの風味が加わります。
- 油をバターに置き換えないでください。これにより、乾燥したチョコレートケーキ層が得られます。
- エスプレッソパウダーはチョコレートの風味を高めますが、チョコレートケーキの層はエスプレッソパウダーなしでも大丈夫です。ホットコーヒーをお湯に置き換えることもできます。
- サワークリームが見つからない場合は、プレーンの全脂肪ギリシャヨーグルトがより良い代替品になります。牛乳やヨーグルトを増やすことはお勧めしません。
- キルシュアルコール飲料を100％純粋なチェリージュースに置き換えることができます。または水を使用しますが、そうすると風味が薄れるチェリーシロップになります。
- 削りチョコレートとミニチョコレートチップはオプションですので、省略してください。
チェリーシロップの詰め物
- チェリーシロップには一般的に入手可能なレッドチェリーを使用しました。でも、サワーチェリーを見つけたら、きっと役に立ちますよ！マラスキーノチェリーの使用はお勧めしません。
- チェリーの詰め物には、生または冷凍のチェリーが適しています。冷凍チェリーを使用すると、常に浸されているため、時間の節約にもなります。
- 飾りには新鮮なチェリーを使うのがおすすめです！見つからない場合は、ケーキから外しておいてください。
- キルシュは、チェリー果汁、砂糖、ブランデーから作られるチェリーリキュールです。私が使用しているブランドはシュラデラー schwarzwalder です。
- キルシュが見つからない場合、または使いたくない場合は、純粋なチェリージュースを注ぐことができます。あるいは完全に放置してください。
ホイップクリームフロスティング
- このケーキは、ほとんどのレイヤーケーキに見られる通常のバタークリームやクリームチーズのフロスティングの代わりに、軽くて風通しの良いホイップクリームのトッピングを使用しています。甘すぎず、チョコレートとチェリーの風味が引き立ちます！
- ホイップクリームのフロスティングを作るには、泡立て器付きのスタンドミキサーが必要です。または、大きなボウルとポータブル電動ミキサー。粉砂糖を少しずつ加えながら、角が立つまでクリームを泡立てます。
- 生クリームを安定させたい場合は、ゼラチンを加えてください。
鋸歯状のナイフを手に取る
- 長い鋸歯状のナイフを使用して、各ケーキを水平に半分に切り、4つの均等な層を作ります。ここでは時間をかけますが、ケーキが完全に均一でなくても心配する必要はありません。
- 大きな皿またはケーキスタンドにケーキを1層置きます。カップ半分のホイップクリームをケーキの表面に塗ります。次に、カップの3分の1のチェリーフィリングをその上に置きます。
- 別のケーキの層を置き、層を重ねるプロセスを繰り返し、最後のチョコレート ケーキの層をその上に置きます。
- 残りの生クリームをすべてケーキの上面と側面に塗ります。半裸のケーキなので、生クリームがたっぷり塗られてなくても心配しないでください。
- もっとフロスティングしたい場合は、ホイップクリームのレシピを2倍にしてください。
チョコチップ
- チョコレートチップの準備はオプションですが、ケーキがとてもきれいになります。余ったチョコレートの削りくずは、将来のデザートに使用できます。
- 削りチョコレートを作るには、大きなブロックチョコレートが必要です。ダークチョコレートまたはセミスイートチョコレートを使用してください。このレシピではミルクチョコレートやホワイトチョコレートを使用することはお勧めしません。
- チョコレートは室温にしておく必要があります。冷たいチョコレートは良くありません。
- チョコレートの削りくずを作るには、チーズシェーバーまたはスクレーパーが必要です。またはチーズおろし器を使用します。チーズおろし器が最も簡単なオプションです。しかし、それは特に美しい建具を生み出すわけではありません。
- チーズシェーバーをチョコレートの上に置き、そっとこすり落とします。この動きでチョコレートの小さなカールができるはずです。
- チョコレートの削りくずはすべてユニークなので、大きなカールが数個しかできなくても心配する必要はありません。練習すれば完璧になります。
- 必要になるまでチョコレート片を冷蔵庫で冷やしておきます。冷蔵庫で最長2週間保存できます。事前に行うべき素晴らしいステップです。時間を節約し、組み立ての日を無駄にすることになります。
このケーキのレシピを冷蔵保存してください
- 食べる準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。大きくて広いケーキなので、冷蔵庫のスペースを十分に確保してください。冷蔵庫内にかなりのスペースが必要になります。
- 安定化されたホイップクリームを使用した場合でも、ふわふわのホイップクリームは準備が整うまで冷蔵庫に保管する必要があります。
- このケーキは作ってから数時間以内に食べるのがベストです。お召し上がりになるまで冷蔵庫に保管してください。
- 生クリームは放置するとボリュームがなくなってしまいます。よりしっかりとしたフロスティングを作りたい場合は、クリームチーズまたはバタークリームフロスティングを使用することをお勧めします。どちらもはるかに甘いですが、何時間でも保存できます。
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