この素晴らしくクリーミーなアスパラガスのパスタのレシピは、アスパラガス・アッラ・ビスマルクまたはアスパラガス・アッラ・ミラネーゼとして知られる古典的なイタリア料理に基づいています。どちらの名前も、目玉焼き、溶かしバター、パルミジャーノ チーズをトッピングした、蒸したまたは茹でたアスパラガスを指します。このパスタバージョンでは、アスパラガスを湯通しし、バターで揚げた槍の上に広げます。今回はうずらの卵を使いましたが、普通の卵でも大丈夫です。
アスパラガス・アラ・ビスマルクとは何ですか？
茹でたアスパラガスに目玉焼きをのせたものは、イタリア北部で人気の前菜や軽いランチです。プロイセン首相でありドイツ初代首相でもあったオットー・フォン・ビスマルクにちなんで、アスパラガス・アッラ・ビスマルクと呼ばれることもよくあります。ビスマルクは卵が大好きで、一度に最大12個も食べていたと言われています。
ここイタリアでも、特にロンバルディア州では、レストランのメニューでピザ アッラ ビスマルクやステーキ アッラ ビスマルクを見つけることができます。
目玉焼きとアスパラガスのパスタの材料。
このシンプルな春のレシピには、実際にはいくつかの重要な材料しかありません。卵、新鮮なグリーンアスパラガス、白ネギ、バター、パルミジャーノチーズ。
卵: うずらの卵を使ったアスパラのクリームパスタです。普通の大きめの卵でも大丈夫です。大きな鶏卵は1人あたり1個あれば十分でしょう。卵を揚げる代わりに、茹でてもいいでしょう。
このレシピの一部のバージョンでは目玉焼きの黄身を使用します。この場合、卵黄にパン粉をまぶし、冷蔵庫の最も冷たい場所に保管してから揚げます。使用する前に卵を室温に戻してください。
アスパラガス: これはアスパラガスの季節に伝統的に作られる春のレシピです。この時期でなければ冷凍アスパラガスでも作れるかもしれないが、試したことはない。生のアスパラガスの方が美味しいと思います。最良の結果を得るには、若いグリーンアスパラガスを選択してください。
玉ねぎ: 白玉ねぎやネギは他の玉ねぎに比べて辛みが少ないのでおすすめです。玉ねぎの風味が強く、アスパラガスと卵の味を圧倒します。
チーズ： このクリーミーなアスパラガスのパスタのレシピは、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノによく使っていました。ただし、これらのチーズには動物性レンネットが含まれているため、ビーガン対応ではありません。このレシピを 100% ビーガンにするには、ビーガン パルメザン チーズまたはビーガン レンネットで作ったハード グレート チーズを使用してください。
パスタ： このレシピにはスパゲッティが必要です。北イタリアのパスタメーカー「フェリシティ」のスパゲッティを使用しました。もちろん、リングイネなどのロングパスタや、タリアテッレやフェットチーネなどの卵麺も使えます。新鮮な自家製卵麺を自分で作りたい場合は、私のサイトにアクセスしてください タリアテッレの作り方 レシピ。
ステップバイステップのレシピ説明。
まずはアスパラガスの準備から始めます。アスパラガスから木質の部分を取り除き、洗います。アスパラガスを大きな鍋に塩を入れて湯通しし、柔らかくなるまで茹で、冷水で洗います。
こうすることで明るい緑色を維持することができます。スパゲッティを茹でるための水を取っておきます。使用した鍋がスパゲッティに対して小さすぎる場合は、水をパスタ調理鍋に移し、必要に応じて水を追加します。
料理のヒント: アスパラガスを折るには、片手で槍を一度に 1 本ずつ先端近くに持ち、もう一方の手で先端を持ちます。アスパラガスの下端近くを折れるまで折ります。茎は通常、細い部分が木質の繊維状の部分と出会う正確な位置で折れます。
2) 水を中火にかけて沸騰させ、スパゲッティをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁をカップに取っておき、スパゲッティを湯切りします。
3) パスタを茹でている間に、茹でたアスパラガスをバターで炒めるために取っておきます。次に、湯通しした残りのアスパラガスの茎を切り、同様に数本の茎と一緒に小さなボウルに置きます。次に、残りの茎を細かく切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
4）大きなテフロン加工のフライパンで、溶かしたバターまたは大さじ1のオリーブオイルで中弱火で玉ねぎとカットしたアスパラガスの茎を柔らかくなるまで炒めます。木のスプーンを使って炒め物と同じようにかき混ぜます。
5) 少量の熱いパスタ湯を加え、玉ねぎとアスパラガスをフードプロセッサーでパルスするか、深いボウルに移し、ブレンダーを使用してクリーム状にします。
6) クリーム状のアスパラガスを大きな鍋に戻し、取っておいたアスパラガスの穂先と茎を加えます。コーシャーソルトと挽きたての黒コショウを加えて味を整えます。アスパラガスのピューレソースを煮込み、残りのアスパラガスを柔らかくなるまでバターで炒めます。
7) 茹でたスパゲッティをクリーム状のアスパラガスに加え、パルミジャーノまたはビーガンチーズを添えます。
すべてを混ぜ合わせ、卵を炒めながら極弱火で煮ます。
8) 最後に卵をバターで炒めます。最高の風味と一貫性を得るには、卵の黄身がとろとろになっている必要があります。
クリーミーなアスパラガスソースを添えたスパゲッティを皿に盛り付けます。次に、残りのアスパラガスと一緒に目玉焼きをパスタの上に置きます。すぐにお召し上がりください。楽しむ！
残り物をどうするか
残った目玉焼きは再加熱しにくいですが、アスパラガスソースを添えた残りのパスタは密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 日間保存できます。その後、バターまたは少量のオリーブオイルで揚げて再加熱できます。
または、少量の水または野菜スープを加えて電子レンジで加熱します。残り物のおいしいアイデアは、これに似たパスタフリッタータを作ることです カルボナーラフリッタータ または、たっぷりの粉チーズとバターを乗せてオーブンで焼きます。
料理のヒント: アスパラガスの木質の端は捨てずに冷蔵庫に保管して、野菜や牛肉のストックに使用します。
ご意見をお聞かせください。
目玉焼きを添えたこのユニークなイタリア産アスパラガスのパスタは、前菜や軽いランチに最適です。アスパラガス好きにはたまらない、本当に美味しい一品です。さらに、必要な材料はほんの少しだけです。
アスパラガス、チーズ、玉ねぎのみを使用した非常にシンプルなソースで、調理時間は 1 時間もかかりません。手間をかけずにゲストを感動させる素晴らしい料理は間違いありません。
アスパラガス・アッラ・ビスマルクのこのパスタバージョンを試したら、感想を教えてください。結果がどうなったか、気に入ったかどうかをぜひ聞きたいです。したがって、このブログまたはにコメントを残してください。 パスタプロジェクトFacebookページ。
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アスパラガスのパスタレシピをもっと試してみませんか。
うずらの卵のフライを添えたクリーミーなアスパラガスのパスタ。
この素晴らしくクリーミーなアスパラガスのパスタのレシピは、アスパラガス・アッラ・ビスマルクまたはアスパラガス・アッラ・ミラネーゼとして知られる古典的なイタリア料理に基づいています。このパスタバージョンでは、アスパラガスを湯通しし、バターで揚げた槍の上に広げます。今回はうずらの卵を使いましたが、普通の卵でも大丈夫です。
装置
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大きなボウル1個 アスパラガスやパスタを作るのに
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小さめのフライパン1個 卵を調理するには
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鋭いナイフ1本 アスパラガスをみじん切り、玉ねぎをみじん切りにする
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まな板1枚
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ハンド浸漬ブレンダー 1 台 ピューレソースに
材料
- 1.1 妖精 新鮮なグリーンアスパラガス
- 11.5 オンス マカロニ
- 1 白ネギ 皮をむいて細かく刻みます。
- 12 うずらの卵 または普通の卵4個
- 1.5 オンス 無塩バター
- 2 オンス パルミジャーノ・レッジャーノ グラナとかペコリーノ・ロマーノとか。おろしたて。
- 塩 アスパラガスとパスタをお好みで茹でます。
- 挽きたての黒胡椒。 好みに応じて
方向
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まずはアスパラガスの準備から始めます。アスパラガスから木質の部分を取り除き、洗います。アスパラガスを大きな鍋に塩を入れて湯通しし、柔らかくなるまで茹で、冷水で洗います。こうすることで明るい緑色を維持することができます。
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スパゲッティを茹でるための水を取っておきます。使用した鍋がスパゲッティに対して小さすぎる場合は、水をパスタ調理鍋に移し、必要に応じて水を追加します。
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水を中火にかけて沸騰させ、スパゲッティをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁をカップに取っておき、スパゲッティを湯切りします。 (暖かくしておいてください)
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パスタを茹でている間に、茹でたアスパラガスの一部をバターで炒めるために取っておきます。次に、残りの茹でたアスパラガスの穂を刻み、数本の茎が入った小さなボウルに置きます。次に、残りの茎を細かく切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
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大きなテフロン加工のフライパンに、溶かしたバターまたは大さじ1のオリーブオイルを入れ、玉ねぎと刻んだアスパラガスの茎を中弱火で柔らかくなるまで炒めます。木のスプーンを使って炒め物と同じようにかき混ぜます。
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少量の熱湯パスタを加え、タマネギとアスパラガスをフードプロセッサーでパルスするか、深いボウルに移し、ブレンダーを使用してクリームを加えます。
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クリーム状のアスパラガスを大きな鍋に戻し、取っておいたアスパラガスの先端と茎を加えます。コーシャーソルトと挽きたての黒コショウを加えて味を整えます。アスパラガスのピューレソースを煮込み、残りのアスパラガスを柔らかくなるまでバターで炒めます。
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茹でたスパゲッティをクリーム状のアスパラガスに加え、パルミジャーノまたはビーガンチーズを添えます。すべてを混ぜ合わせ、卵を炒めながら極弱火で煮ます。
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最後に卵をバターで炒めます。最高の風味と一貫性を得るには、卵の黄身がとろとろになっている必要があります。
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クリーミーなアスパラガスソースを添えたスパゲッティを皿に盛り付けます。次に、残りのアスパラガスと一緒に目玉焼きをパスタの上に置きます。すぐにお召し上がりください。
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注意事項
調理のヒント: アスパラガスの木質の端は捨てずに、野菜や牛肉のストックに使用するために冷蔵庫に保管してください。
ベジタリアンの方への注意。
このレシピでは、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・ロマーノを使用します。ただし、これらのチーズには動物性レンネットが含まれているため、ビーガン対応ではありません。このレシピを 100% ビーガンにするには、ビーガン パルメザン チーズまたはビーガン レンネットで作ったハード グレート チーズを使用してください。
餌やり
カロリー: 513カロリー炭水化物: 69gタンパク質： 22g脂肪： 17g飽和脂肪: 9g多価不飽和脂肪: 1g一価不飽和脂肪: 5gトランス脂肪: 0.3gコレステロール： 260mgナトリウム： 275mgカリウム： 525mgファイバ： 6g砂糖： 6gビタミンA: 1467IUビタミンC: 9mgカルシウム： 241mg鉄： 5mg
後で使用するためにピン留めします。
