私 私もあなたとほぼ同じ状況です 先週のレシピしかし、今回のサヤにはソラマメが入っており、エンドウ豆よりも少し読みやすいです。これは、サヤが年月とともに長くなり、より柔らかく柔軟になるためです。そのため、中の豆がエンドウ豆のように大きくて硬いかどうかを目で見て感じることができます。これは、中の砂糖がでんぷんに変化し、長時間の調理に適しているためです。ソラマメのもう 1 つの特徴は、不透明な外皮です。これは、豆が熟成するにつれて厚くなり、苦みが増しますが、麺棒でこじ開けるか、豆を熱湯に 1 分間浸し、その後冷水に浸し、外皮を作業面から押し付けることで取り除くことができます。大きな豆でも、生でも軽く調理しても楽しめます。緑のウインクのように、さらに明るくなります。
さやを扱うだけでなく、私はレシピ本や物語でそら豆について読んでおり、特に春にそら豆を食べる方法に関する参考文献を探しています。イタリアでは若い羊のチーズと一緒に食べられることがよくあります。そら豆とランカシャーチーズは素晴らしい組み合わせです。しかし、私が最も楽しんだ参考文献はイギリスとジョージ・エリオットの『アダム・ビード』であることが分かりました。その一例は、アダムが深紅の豆と、遅くて密集したエンドウ豆が生い茂る壁を通り抜けたときです。 ヘーゼルナッツ、ポイザー夫人の庭にある「余ったソラマメ」の上をまたいでいる。もう一つは、大皿に盛られた冷たい豆をポケットナイフで食べ、最高級のパイナップルには代えられない風味を発見したときです。
「過剰なそら豆」やでんぷん質の塊がなければ、冷凍そら豆の代替品があり、風味と一貫性を維持するという点で冷凍エンドウ豆よりも優れています。生のものと冷凍のものの両方が今週のレシピに適しています。オルツォ（大麦であるイタリアのオルツォとは異なり、パスタの形です）をリゾットの米のように扱い（注意が必要ないだけです）、春の野菜と一緒に調理し、バター、パルメザンチーズ、そしてたっぷりのレモンの皮で仕上げます。
リゾットの場合と同様、波状の粘稠度を実現するために十分な水を加えるのが賢明です。なぜなら、混合物は必然的に厚い皿に落ち着くからです。これは問題ではありません。
エンドウ豆、インゲン豆、アスパラガス、パルメザンチーズ、レモンのオルゾ
奉仕する 4
小さな花束1個 アスパラガス
玉ねぎ 1個– 皮をむいて半分に切り、半分は丸ごと、残りの半分は立方体に切ります。
すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ3～4、 プラスクラスト
塩と黒胡椒
オリーブオイル 大さじ2
肥満
1 ガラス 辛口の白ワイン
350グラム オルゾあるいはレッソニ
1.2～1.8リットル アスパラガスのスープ (「方法」を参照、オプション)、軽い野菜スープ、または水
エンドウ豆 200グラム、生または冷凍
そら豆 200グラム、生または冷凍
皮を細かくすりおろしたもの ワックスをかけていないレモン 1個
まずアスパラガスを準備します。みじん切りにするか、ピーラーを使って固い端を切り落とします。これらの切り落としは、オプションのアスパラガスのストック用に取っておきます。端自体を切り取って脇に置き、残りの茎を2mmの厚さの輪切りにします。
アスパラガスのストックを作りたい場合は、2リットルの水の入った鍋にアスパラガスの切り身、玉ねぎの半分、パルメザンチーズの皮、塩ひとつまみを入れて沸騰させ、その後火を弱めて40分間煮ます。
重いフライパンで中弱火にかけ、オリーブオイルとクルミ大のバターひとつまみを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、アスパラガスの輪切り、塩ひとつまみを加え、野菜が少し柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。火を強め、ワインを加えて1分間沸騰させ、その後オルゾを加えてきらめくまでかき混ぜます。パスタの推奨茹で時間を計ってください。
アスパラガスのストック、軽い野菜のストック、または水を1リットル加えてかき混ぜ、火を弱めてオルゾがくっつかないように時々かき混ぜながら煮ます。パスタを茹でる途中で、えんどう豆、そら豆、アスパラガスの穂先、ひとつまみの塩、必要に応じてさらに水を加えます。粘稠度は濃いですが、とろとろでクリーミーになります。頻繁にかき混ぜて味見してください。
パスタが茹で上がったら、鍋を火から下ろし、クルミ大のバター、すりおろしたパルメザンチーズ、レモンの皮を加えて盛り付けます。
