肉料理 (Niku-ryōri)

デンバー-農務省と米国食肉輸出連盟（USMEF）からの新しいデータは、メキシコの豚内臓に対する制限により、赤身の肉の輸出量が大幅に減少していることを示している。 ５月の牛肉輸出も２０２５年の数量を下回ったが、金額は若干増加した。 5月の牛肉輸出は合計91,925トンで、2025年から5%減少した。同月の牛肉輸出は8億1,810万ドルで2%増加し、台湾、日本、ASEAN、中南米、エジプトで増加した。 2026年の最初の5カ月で牛肉の輸出量は2025年から10％減の45万7063トン、金額は5％減の39億5000万ドルとなった。 USMEFは、5月の一人当たり輸出額が468ドル増加し、ほぼ4年ぶりの高水準となったと指摘した。 報告書の牛肉分野のハイライトの一つは、中国が以前に失効した米国産牛肉工場の登録を5月中旬に更新したことだった。しかし、協会は、技術的なハードルが解決されていないため、5月の中国への輸出は最小限にとどまったと指摘した。 これらの結果から中国を除くと、1月から5月までの牛肉輸出量の減少は1％未満で、金額では6％増加した。 USMEFの社長兼最高経営責任者（CEO）のダン・ホールストローム氏は、「大きな逆風にもかかわらず、牛肉に関しては明るい傾向が見られる」と述べた。 「多くの施設が停止されたままで中国への輸出ができない一方、輸出業者は一般に、技術的な障害が解決され、中国が第1段階合意の義務を果たすことに同意するまで出荷に消極的だ。しかし、今年は台湾が大きな明るい材料となっており、韓国への輸出は減少傾向にあるが、今月後半にオーストラリア産牛肉に高い関税が課されると、韓国の需要は増加すると予想している。」 5月の豚肉輸出は合計24万5874トンで、前年比10％増、金額は8％増の7億100万ドルとなった。 USMEFは、中国との貿易摩擦の高まりにより、米国産豚肉に対する中国の関税率が172％に引き上げられたため、昨年5月の豚肉輸出が異常に低かったと説明した。 この行き詰まりは豚肉の輸出に影響を及ぼし、2025年5月には合計3万トン以上に達した。しかし、1月から4月の出荷量が平均約4万9千トンだったため、2026年5月には豚肉の輸出量が4万トンを超え、年間最低となった。 2026年の最初の5か月間、豚肉と豚肉の輸出量は合計128万トンで、2025年から5％増加し、金額は5％増加して35億9000万ドルとなった。 量と金額の点で、豚肉の輸出は2024年に設定された記録的な率を1％下回っています。 USMEFが指摘した主な変化は、5月のメキシコへの各種豚肉輸出が3,157トンで、前年比80％減少したことだった。これは、4月30日にアイオワ州の5頭の豚から仮性狂犬病ウイルス（PRV）に対する抗体が発見された後に起こった。 「米国の豚肉輸出は2026年に好調な実績を記録したが、5月の結果はメキシコが豚内臓やその他の製品に対するPRV関連の規制を早急に解除する必要があることを浮き彫りにした」とホールストローム氏は述べた。 「この状況により、米国の業界は毎週数百万ドルの損失を被っており、代替製品やサプライヤーを見つけるために奔走しているメキシコの顧客にも深刻な影響を与えている。」 USMEFは、メキシコが6月初旬に規制を変更し、アイオワ州とテキサス州以外の州からの豚内臓の出荷を許可したと指摘した。アイオワ州は重要な養豚州であるため、この規制は依然として大きな障害となっていると協会は述べた。 5月の米国産ラムチョップ輸出量は215トンで、前年比41％減少した。輸出額は28％減の130万ドルとなった。今年の初め以来、子羊の輸出は量で8％、金額で5％減少し、700万ドルとなった。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

SERTòZINHO、ブラジル — 国際的なパッケージング ソリューション プロバイダー アムコール ブラジルの加工業者 Barra Mansa Alimentos と提携し、Amcor の Moda ロータリー真空チャンバー シールを設置 装置 初めてのブラジル。 Amcorは、自社の地位を強化するために高度なパッケージング技術やその他の重要な製造側面に投資するため、このプロジェクトは同社の「地域で最も急速に成長するタンパク質市場の1つへの取り組み」における重要なステップであると説明した。 Amcor がチーズ製造業者および食肉・鶏肉業界向けのソリューションとして開発した高速 Moda Vac システムは、真空包装のパフォーマンスを向上させ、Barra Mansa Alimentos の Oranges Alimentos ブランドの業務を合理化するために適用されました。 製造パートナーは、新しいラインにより生産能力が向上し、運用の一貫性が向上したと報告しました。 Amcor は、3 つの Moda Vac ロータリー真空チャンバー シーリング システムの導入により、「最大 9 台」のベルト チャンバー機械が置き換えられたと共有しました。サプライヤーは、これらの機械はラテンアメリカのタンパク質産業で一般的に使用されていると述べました。 「このプロジェクトは、材料、設備、技術的専門知識を組み合わせた当社の統合アプローチが、お客様の生産性、一貫性、長期的な競争力の向上にどのように役立つかを実証しています」とブラジルのAmcor社副社長兼ゼネラルマネージャーのマルセロ・キロス氏は述べています。 「ブラジルはAmcorにとって戦略的な成長市場であり、このような取り組みは当社の能力を拡大し、イノベーションに投資し、顧客とより緊密に協力して長期的な成長をサポートするという当社の進歩を反映しています。」 Barra Mansa 氏と Oranges Alimentos の運用マネージャーである Felipe Oranges 氏は、「実証済みのシステムの安定性、多用途性、統合の容易さ」について述べました。 「Moda Vac テクノロジーの導入により、生産性と真空性能が劇的に向上しました」と…

ミズーリ州カンザスシティ。 –ジェニーオーのブランドマネージャー、ライアン・モーラグ氏は、食料品店での味付け肉やマリネ肉の需要は依然として強く、消費者が家庭で簡単に美味しい食事を調理できるようにする世界的なフレーバーの選択肢によって牽引され、成長し続けていると述べた。 同氏は、Momentum はタンパク質の調理、加熱、提供の両方に有効であり、さらなる利便性を提供すると付け加えた。 「消費者はキッチンでの利便性、価値、信頼性をますます重視するようになり、準備時間を短縮し、不確実性を排除し、より直感的な調理体験をサポートする製品に惹かれるようになりました。」 チミチュリ、韓国風バーベキュー、メープル バーボンは、現在ジェニー オーのトップ ドレッシングと調味料のフレーバーの一部です。ニンニクと生姜のマリネ豚ヒレ肉は、甘いニンニクの風味がたっぷり詰まったモンゴル風の製品で、同社の最新商品の 1 つです。 モーラグ氏によると、ジェニー・オーの最新作はオールナチュラル・テキーラ・ライム・ターキー・テンダーロインで、脂肪分の少ないタンパク質に柑橘系の風味を加えているという。大胆で風味豊かなひねりを加えて仕上げ、味付け済みですぐに調理できるため、最小限の下ごしらえで大きな風味を実現します。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

1月7日に発表されたアメリカ人の食事ガイドライン（DGA）2025-2030年版には、「油脂を使って料理をしたり、食事に油脂を加えたりする場合は、オリーブオイルなどの必須脂肪酸を含む油を優先する。他の選択肢にはバターや獣脂が含まれる場合もある」と記載されている。 9日後、インディアナポリスのステーキンシェイクは、すべてのレストランでフライドポテトの調理に牛脂を使用すると発表した。その後、3月初旬のナチュラル・プロダクツ・エクスポ・ウエスト（NPEW）見本市で、ステーキ・アンド・シェイクはディスプレイを使用して、ステーキ・アンド・シェイク牛脂フライドポテトと牛脂トッツの冷凍小売袋とともに牛脂の小売ラインを紹介した。 ステーキ・アンド・シェイクのグローバル・サプライチェーン最高経営責任者（CEO）クリストファー・ウォード氏は、「当社は牛脂に関連したさまざまな小売製品を提供している」と述べた。 「すべての製品には添加物、保存料、化学物質が含まれていません。私たちの目標は、製品を全米の小売店に届けることです。」 種子油からの激しい反応 牛脂への関心の高まりは、種子油に対する反発によって加速している。これに応じて、多くの食品ブランドが脂肪源として獣脂に注目しており、自然食品コミュニティはこれを支持しています。多くの人が抱く疑問は、「供給は需要に見合うのか?」ということです。 牛脂は単なる食材ではありません。古くからキャンドル、化粧品、石鹸などに使われてきました。食品におけるこの成分の使用の急増により、供給が限られている中での需要が増加しています。 牛は獣脂の採取に不可欠であり、農務省によると、1月1日現在、米国の肉用牛の群れは75年ぶりの低水準にある。 その結果、牛肉価格は記録的な水準近くまで上昇した。 ニューヨーク州エンシェント・クランチ社は、グラスフェッド牛脂に月10万ドル以上を費やしていると主張している。同社はトルティーヤチップスとポテトを製造しており、現在約 2,000 の小売店に展開しています。同社によると、同社の「Masa」ブランドは最近、スプラウツ・ファーマーズ・マーケットで最も売れているトルティーヤチップスとなり、今春にはホールフーズ・マーケットの店舗で展開され、追加の地域および全国展開が計画されているという。 「エンシェント・クランチの使命は、100%グラスフェッド牛脂のような最高品質の食材を調達することで、スナックコーナーに『本物の食べ物』を取り戻すことです」と共同創設者のスティーブン・ルフラノ氏は語った。 「私たちは、伝統的な方法とシンプルな材料が最高の味のスナックを生み出すことを証明することに全力を尽くしています。」 食品サービス会社やその他のブランドは、ラードに対する消費者の関心の高まりから恩恵を受けています。 | 出典: ドナ・ベリー 他のブランドもこの成分を配合しています。 NPEWには油で揚げたスナックチップスが豊富にありました。ウィスコンシン州シーダーバーグの Teddy’s Tallow Chips は、ヒマラヤ塩、ハラペーニョ、バーベキュー、酢を含む 4 種類の品種を導入しました。カリフォルニア州ファウンテンバレーに本拠を置くハッピー・カウ・フーズは、ランチ、カウボーイチーズ、スイート＆スパイシー、ライムなどの種類があるヴァカ・トルティーヤチップスを提供した。 コロラド州ニウォットのファットワークスは、フライドポテトや冷凍オニオンリングなど、ラードを含むいくつかの新製品をデビューさせた。同社は牛脂クッキングスプレーも提供している。 ニューヨーク市を拠点とする MAD Foods は、ガラス瓶入りの「Aux Délices des Bois Wagyu Beef Talow」をデビューさせました。共同創設者のエイミー・ファージス氏によると、和牛の遺伝学と食餌により、より繊細でバターのような風味と栄養濃度が生み出されるという。 「霜降り和牛の肉は、心臓に良いオリーブオイルと同様の脂肪を生成します。どちらも一価不飽和脂肪が多いためです」と彼女は言いました。 「通常の牛脂は、牛肉の風味とグレーズの質感がより主張します。」 同社は現在、使い捨て調理を目的としたラックマウント可能な 4 オンスのバッグでもグリースを提供しています。より大きな、再密封可能な多用途バッグが間もなく発売される予定です。 テキサス州オースティンのソモス・フーズは、牛脂入り黒豆のリフライドと牛脂入りピントビーンズの冷凍保存可能な袋を導入し、ホールフーズ・マーケットで展開している。今年後半にはさらに小売店が追加される予定です。 ロサンゼルスを拠点とするレロは、牛脂から作られたプロテインバーを試食しています。各バーには20グラムのタンパク質、クレアチン、コラーゲンが含まれており、オーガニック蜂蜜で甘味が付けられています。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

マサチューセッツ州トーントン — Harpak-ULMA は、食品メーカーの隠れた包装コストの削減を支援するために、新しく設計された垂直充填シール システム (VFFS) である新しい ULMA VTC 840 WD ウォッシュダウン垂直包装システムを発表しました。 VTC 840 WD は、タンパク質、鶏肉、チーズ、冷凍食品、その他の高度な衛生用途向けに設計されています。 360 度の洗浄機能を備え、自動化、人間工学に基づいた改善、測定可能な持続可能性の向上を 1 つのプラットフォームに組み合わせています。 VTC 840 WD は、洗浄性、稼働時間、使いやすさ、効率のパフォーマンスを最適化するクリーンな設計に基づいて開発されました。 VTC 840 WD は、衛生管理を超えて、洗浄性、持続可能性、オペレーターの人間工学、および全体的な生産パフォーマンスを向上させる統合衛生包装プラットフォームとして設計されています。 「加工業者は何年もの間、衛生状態を良くするとダウンタイムが増え、光熱費が高くなると言われてきました。私たちはそのトレードオフを拒否しました」とHarpak-ULMA Packaging社のシニアプロダクトマネージャー、マイク・マーチャンド氏は述べた。 「VTC 840 WD はクリーンな再設計であったため、プラントは積極的に洗浄できる機械と洗浄力の低い機械のどちらかを選択する必要がなくなりました。」 プラットフォームの中心には、高圧衛生に耐えるように設計された完全な IP66 認定の洗浄構造があります。再設計されたシステムによりエネルギーと空気の消費量が削減され、合理化されたフィルム経路によりリールのスプールの数が 30 から 5 に減りました。 主な革新には次のようなものがあります。 機械全体の360度でのIP66の洗浄能力 消費電力を約 20% 削減 圧縮空気の消費量を 30% 以上削減 簡素化されたフィルムパスにより、リールのスプールが 30 から 5 に減少します。 補助装置設定を備えたインテリジェントなレシピベースの自動化…

カリフォルニア州サクラメント。 — Better Meat Co. 現在は BMC コンポーネントとして採用されています。同社は、法人はBetter Meat Co.として残ると述べた。 ブランド名の変更は、Rhiza 菌糸体成分をより多くの食品用途に活用することを目的としています。 同社の共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のポール・シャピロ氏は「食品会社のコスト削減を支援しながら、より栄養価が高く、持続可能でおいしい食品を作るのを支援するという私たちの使命は変わらない」と述べた。 「BMC原料という名前は、Rhiza菌糸体ができることの幅広さをよりよく反映しています。食品会社が、ますます高価になるタンパク質単離物に代わる自然で拡張性の高い代替品を模索している中、私たちは栄養、機能性、カテゴリーを超えた多用途性を提供するホールフード菌糸体原料を提供できることに興奮しています。」 BMC Elementsは、Rhiza製品を2つの基本的な配合で提供すると述べた。 フォーマットには、テクスチャーが製品で大きな役割を果たす用途向けに設計された Rhiza Tex 顆粒、菌類顆粒が含まれます。 Rhiza Pro は、溶解、乳化、ゲル化を必要とする用途向けに設計された粉末殺菌剤です。 同社は、2027年第2四半期に生産施設を稼働させ、食品メーカーへのリザ原料のマーケティングを支援すると発表した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

フロリダ州センターヒル。 – フロリダビーフ社が発表。最近、グラスフェッドビーフを専門とする食肉加工事業の執行副社長にスティーブ・ヴァン・レーネン氏を任命したと発表した。 同社は最近のソーシャルメディアへの投稿で、「スティーブは会社運営の継続的な成長と発展を支援する重要な取り組みを主導することになる」と述べた。 ヴァン・レーネン氏は、食肉業界での30年以上の経験を新たな役職に活かし、最近ではアメリカン・フーズ・グループの社長兼最高執行責任者を務めています。 以前は、コールマン ナチュラル フーズ社とスミスフィールド フーズ社で幹部の役職も務めていました。 2026年の初め、ヴァン・レーネン 入力されました ウィスコンシン食肉産業の殿堂入り。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link