肉料理 (Niku-ryōri)

ワシントン – 米国農務省は、小規模および極小規模の食肉加工工場に最大6,000万ドルを割り当てる可能性がある最新の小規模食肉加工計画を確認した。 この計画は、食肉および鶏肉加工分野の拡大プログラムの第 4 段階に該当します。 先月発表されました。 ブルック・ローリンズ農務長官は、「私たちは非常に煩わしい事務手続きを取り除き、サービスを改善し、小規模工場に透明性を与え、これらの企業が安全に操業し、成長し、競争するために必要なサポートを提供することに取り組んでいます」と述べた。 「国内の加工能力を拡大することで、米国を再び健全にするという大統領の課題に不可欠な国内生産者を支援し続けます。」 6月3日、農務省は記者会見を主催し、ローリンズ氏とロバート・F・ケネディ保健福祉長官が会談した。ケネディ氏はこのプログラムとそれが加工業者や牧場主とどのように連携するかについて話し合うため、バージニア州リッチモンドに来ている。 企業向けには、処理拡張プロジェクトから始まる2種類のアプリケーションが利用可能となる。農村開発からのこれらの助成金の範囲は 50,000 ドルから 200 万ドルです。 利用可能な 2 番目のアプリケーションは、簡素化された機器のみのプロジェクトで、賞金は 10,000 ドルから 250,000 ドルの範囲です。 このニュースを受けて、米国食肉加工業者協会（AAMP）は最新の取り組みについての見解を表明した。 「この計画は、USDAとFSISのリーダーシップが、特に今日の高度に集中した食肉産業において、小規模および非常に小規模な加工業者の価値を重視していることを示している」とAAMPは報告書の中で述べた。 ソーシャルメディアの共有。 「私たちが連絡を取ったとき、彼らは私たちの懸念に耳を傾け、業界の私たち側からのフィードバックを求めました。私たちは彼らの関心に感謝し、会話を続けることを楽しみにしています。」 USDAは、このプログラムの資格を得るためには、申請者は主にプロジェクトのために家畜を処理する必要があると指摘した。 マイクロプロセッサのビジネス プランの詳細については、こちらをご覧ください。 ここ。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

シカゴ – マクドナルドは最近、フランチャイズ加盟者と顧客向けのシステムを最新化するために、「McDonald’s Next」と呼ばれる新しい企業戦略を立ち上げることを確認しました。 クイックサービスのレストランチェーン メッセージを送りました メニューの革新と店舗内テクノロジーの最終段階で次のステップに取り組むマクドナルドのシステムへ。 「競争環境は変化しており、それに伴い顧客の期待も変化している」とクリス・ケンプチンスキー氏はメモに書いている。 「従来の競合他社はメニューを最新化しており、新しいスペシャリストの波が台頭し、鶏肉、牛肉、飲料の味と品質を再定義しています。カスタマージャーニーの自動化が進むにつれて、ゲストが乗務員とつながる機会が減ります。そして、やり取りが減ることで、人々が歓迎され、大切にされていると感じるホスピタリティのレベルが上がります。」 ケンプチンスキー氏はメモの後半で、マクドナルド製品の価値に関するメッセージを送る必要性について論じた。 「ほとんどの市場で当社の価値に対する認識が回復していますが、これは、訪問するたびにお金を稼ぎ、再び稼ぐ必要があることを思い出させてくれます」と彼は言いました。 「私たちはお客様に選択を求めることはできません。ホスピタリティかスピードか。美味しさか利便性か。価値か品質か。」 マクドナルドが公開した図は、メニュー、消費者、レストラン、人々を含む、レストラン向けに調査すべき 4 つの主要領域をカバーしています。 同社は今週ラスベガスで開催される世界会議でこの戦略を発表することを決定した。 マクドナルドは引き続き鶏肉製品を模索し続けた。同社は2025年中に、製品拡大の一環として、新しいチキンストリップとスナックラップを導入した。 先月のマクドナルド 置かれた 2026 年第 1 四半期の投資家向け電話会議中に複数の顧客が直面した経済状況。 「私たちは2つの方法で成功を評価しています。低所得者向けのシェアを拡大​​する能力と、価値と手頃な価格のスコアを向上させる能力です」とケンプチンスキー氏は述べた。 「低所得者（消費者）は依然として完全に減少している。おそらくその一部はスピンによるものだと思う。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

オランダ、ユトレヒト – ラボリサーチの最新四半期世界牛肉報告書によると、最近の貿易協定により、2026年には世界の牛肉貿易の流れが再構築される可能性がある。ただし、短期的な影響は最小限に抑えられます。 5月1日に発効するEU・メルコスール協定の署名など​​、一連の商業的発表が世界の牛肉部門の将来に迫っている。この協定により、メルコスール諸国はヒルトン割当（約4万7,000トン）に基づいて関税なしで牛肉を輸出することができるようになり、新たな割当も導入され、7.5％の軽減関税で段階的に9万9,000トンまで増加する。 「これにより、EU市場におけるメルコスール牛肉の競争力は向上するはずですが、自動的に生産量が増えるわけではありません」とラボリサーチのシニア動物タンパク質アナリスト、アンガス・ギドリー・ベアード氏は説明する。 「EUへの輸出はすでに比較的高水準にあり、短期的に増加できる追加量は限られている。」 一方、オーストラリアと欧州連合は3月下旬に通商協議を終了した。この協定により、ヒルトン枠（3,389トン）の牛肉に適用されている20％の関税が撤廃され、新たに3万600トンの枠が導入されることになる。ギドリー・ベアード氏は、協定の10年間の段階的な実施期間はオーストラリアの輸出業者に限定的な利益をもたらすだろうと指摘した。 もう一つ大きな商業的発展がありました 中国、400以上の米国産牛肉工場の期限切れの輸出許可を更新 これにより米国産牛肉の輸出増加が可能となる。牛肉の入手可能量の減少と価格の高騰を考慮しているにもかかわらず、ラボリサーチは、2026年の米国の中国への輸出は依然として限定的であると考えている。一方、中国のセーフガードと割当は引き続き輸入パターンに影響を及ぼしており、他の供給業者の割当が年半ばに達成されれば米国産牛肉の需要は増加すると予想されている。 今日の貿易パターンにさらに大きな影響を与えているのは、世界の牛肉供給に対する継続的な圧力です。ラボリサーチの報告によると、牛肉生産量は2026年第1四半期に前年同期比2.5％減少し、通年では2.2％減少すると予想されている。ブラジル、米国、中国などの主要生産地域で縮小が見られる。 第１・四半期の家畜価格はほとんどの地域で２─９％上昇し、ブラジルが９％という最も大きな上昇を記録した。 ギドリー・ベアード氏は「主要地域で生産が減少し、家畜価格が上昇しているため、供給は縮小しており、世界貿易が急速に拡大する余地はほとんどない」と述べた。 「貿易の流れは、政策変更と根底にある供給力学の両方に引き続き対応していくだろう。最近の貿易協定がどのように履行されるかは、最終的には供給の利用可能性と割当量の使用速度に左右されるだろう。」 中東紛争による貿易への影響 ラボリサーチは報告書の中で、中東における紛争の潜在的な長期的な影響についても詳述した。 現在でも、世界の食料サプライチェーンは、コスト圧力と基本的な日用品の入手可能性の制限の影響を感じています。エネルギー価格の高騰と、燃料やプラスチックの入手困難は多くの地域、特にアジア、オーストラリア、ニュージーランド、そして程度は低いが南米など中東からの石油供給に最もさらされている地域に影響を与えている。 燃料と肥料のコストが増大することを考慮すると、作物栽培はより直接的な影響を受ける可能性が高い。その結果、牛肉生産者は飼料コストの上昇が予想されます。 ラボリサーチは、2026 年にはほとんどの主要国で紛争により経済成長が低下し、インフレが上昇すると予想しています。その予測は、ホルムズ海峡が9月までに通常の活動に戻る可能性は低いという仮定に基づいている。この期間が延長されると、予想される影響がさらに悪化する可能性があります。 報告書は、家計所得圧力の結果として、経済成長の鈍化、失業率の高さ、実質賃金の伸びの鈍化またはマイナスのリスクについて警告した。世帯収入が牛肉消費量と最も強い相関関係を持っていることは注目に値します。 家計の実質所得が減少すれば、牛肉の需要も減少し、牛肉価格の下落や消費量の減少につながる可能性が高い。 コストの高騰が続き、経済活動が縮小すれば、消費者は小売りでの購入にさらに集中し、外食サービスの選択肢から遠ざかるとラボリサーチは予想している。 食品サービスの客足の減少は、2023 年の第 2 四半期以降、すでに米国のレストラン業界にとって逆風となっています。 自宅と外出先の食費の差が拡大した。過去 10 年間で小売価格は約 30% 上昇し、過去 20 年間では約 65% 上昇しました。一方、食品サービスは急激に増加しており、過去 10 年間で 50% 近く増加し、20 年間でほぼ 2 倍に増加しました。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – ブロック・ローリンズ農務長官は6月3日、テキサス州ラ・プリオールで新世界ラセンウジ虫（NWS）の症例が発見されたことを認めた。米国で核兵器が数十年間で廃絶されたテキサス州初の事例となる。 動植物衛生検査局（APHIS）は、生後3週間の子牛で病変が発見されたことを確認した。 ローリンズ氏は、「パートナーを現地で支援するため、追加の農務省職員が南テキサスに到着した」と述べた。 ソーシャルメディア上で。 「動物用医薬品の国家備蓄は配備の準備が整い、配備が進んでいます。私は今、生産者に警戒と警戒を怠らないよう呼び掛けています。今行うべき最も効果的なことは、すべての家畜に目を光らせることです。」 同庁はNWSサンプルをアイオワ州エイムズにある国立獣医サービス研究所に送り、科学者らがその発見を確認した。 動植物衛生検査局（APHIS）のマーケティング・規制プログラム担当次官ダドリー・ホスキンス氏は、「我が国の畜産業の保護は国家安全保障上の最重要課題であり、農務省は時間を無駄にせず行動を起こしている」と述べた。 「中米とメキシコで感染者が増え始めて以来、農務省は核兵器を廃絶するために必要な手段に多額の投資を行ってきた。米国は以前にもこの惨劇を打ち破ったが、われわれは再びそうするだろう。」 APHISの当面の措置としては、テキサス州動物衛生委員会（TAHC）と統一事件指揮チームを結成し、対応要員をテキサス州に派遣することが挙げられる。 「TAHC は 2 年以上にわたり、NWS の復活に向けて積極的に準備を進めてきました」と TAHC 州獣医師兼事務局長の DVM であるバド・ディンジス氏は述べています。 「私たちはこれらの準備を実行に移しており、すべての動物の飼い主と飼育者に対し、動物の傷口に幼虫が存在することに引き続き警戒し、疑いがある場合は直ちに報告するよう奨励します。」 ローリンズ氏は6月3日、メディアとの電話会談で、発見された地域の周囲には長さ20キロメートルの感染地帯が存在するだろうと示唆した。 APHISはまた、ラ・プリオール地域に地上放出室を即時配備することにより、無菌核兵器のハエを標的として放出することも計画している。同庁は、その地域に毎週400万匹の不妊ハエが放たれると予想している。 連邦当局者は、現地でAPHISのメンバー5名がTAHCやその他の事件に協力していることを確認した。 NWS ハエは温血動物の新鮮な傷の中に卵を産みます。この害虫は家畜、ペット、野生動物、そしてまれに人や鳥に影響を及ぼす可能性があります。 6月2日、ローリンズ氏は記者会見を行い、核保有状況を確認した。 25マイル アメリカとメキシコの国境から。 現在の USDA の不妊ハエ生産施設は、パナマの COPEG 施設です。この施設では毎週 1 億匹のハエを生産できます。 同庁は2025年中に、メキシコのミタパにある既存の不妊ミバエ生産施設に2100万ドルを投資しており、6月後半か7月下旬にオープンする予定だ。この施設は、フル稼働した場合、毎週 1 億匹のハエを生産することができます。 USDAとローリンズは2025年5月、核保有国の米国入国に対する予防措置として、南部国境沿いの米国の港を経由する家畜の輸入を停止することを決定した。 2月、農務省とテキサス州当局は、APHISが運営する無菌ハエ駆除施設をテキサス州エディンバーグのムーア空軍基地に開設した。同庁はまた、地元のNWS不妊ハエ生産施設の建設も進めており、来年開設予定となっている。当局者らは、この施設で週に３億匹の無菌ハエが生産されると予想している。 この害虫に関して食品の安全性に関する懸念はありません。 APHISは、ラセンウジ虫は肉、果物、野菜、その他の食物源には感染しないと指摘した。 FSIS の検査担当者は、州の検査プログラムによって免除または対象とされていない限り、対象となるすべての動物種を検査しなければなりません。 「動物がラセンウジ虫に感染しているという証拠はこれらの検査で特定され、感染した動物からの汚染された製品は食品供給に入ることが許可されない」と当局は述べた。 全米牧畜業者協会（NCBA）は、同組織がテキサス州初の症例への対応にどのように貢献するかを発表した。 「NCBAと私たちのパートナー政府機関は、新大陸ラセンウジ虫の侵入と戦うために1年以上取り組んできました。私たちはアメリカの畜産生産者の利益を守るためにできる限りのことを行っています」とNCBAの最高経営責任者（CEO）コリン・ウッドール氏は述べた。 「地元の不妊ハエ施設の建設、ハエの監視強化、家畜に必要な医薬品や治療法の提供の加速など、生産者を保護する重要なリソースの強化に迅速に取り組んでくれた農務省やその他の機関に感謝します。」 NWS の詳細については、次の Web サイトを参照してください。 ラセンウジ虫.gov. (翻訳用タグ)肉と家禽…

ミズーリ州カンザスシティ。 — Seaboard Foods の Prairie Fresh ブランドは、アメリカのグリルに対する高い信頼を強調するレポート「State of the Grill: Understanding the American Grill Gap」を発表しました。 この報告書によると、アメリカ人は自分のグリル技術に対する自信が実際の熟練度を 32% 上回っています。 グリルやグリルをする米国成人1,500人からの回答に基づいた「グリルの州」報告書では、自己申告による自信は、安全な調理温度、調理技術、タンパク質の取り扱いなどの分野における基本的なスキルの明確な理解を超えていることが判明した。プレーリー・フレッシュ氏は、この発見はバーベキューの調理方法と時間の経過とともにどのように学習されるかの間に乖離があることを浮き彫りにしていると述べた。 プレーリー・フレッシュ氏は、このダイナミックさは早期に信頼に報いるというバーベキューの特徴を反映していると指摘した。 「バーベキューは常に単なる食べ物以上のものでした」とシーボード・フーズ社のマーケティングおよびイノベーション担当副社長のオズレム・ウォーベル氏は語ります。 「それは人々を結び付け、やりがいのある経験を生み出すことです。私たちの研究では、基礎が上達しても人々は自信を感じることが示されています。これにより、人々が家庭で使える実践的なスキルを身につけるのを助けることで、グリル料理をより身近なものにする機会が生まれます。」 プレーリーフレッシュの報告書は、アメリカ人が自分のスキルに対して過信を表明することがよくある例を示した。 80％近くが煙の輪を正確に説明できなかったが、アメリカ人の4分の3以上は、バーベキューが予想より悪くなることはめったにないと述べた。 さらに、66% が木炭グリルの使用に自信を持っていますが、50% 以上が木炭に適切に火をつける方法を知りません。 このレポートでは、男性は女性よりもバーベキューに 8% 自信があることも示されていますが、このテーマに関する実際の知識は 2 つの層の間でほぼ同じであることが証明されています。 しかし、豚肉を調理すると消費者の信頼は低下します。バーベキューレポートによると、アメリカ人の4人に1人以上が豚肉の調理をまったく避けていることがわかりました。 プレーリーフレッシュによると、研究によると、消費者が豚肉を避けるのは、たんぱく質が嫌いだからではなく、正しく調理する自信がないからであることが示唆されている。実際、消費者の80％が豚肉の味が好きだと答えています。 調査によると、「自信のある」豚肉料理人の 4 人中 3 人は、豚肉を焼く際に推奨される安全な調理温度を依然として間違っています。発見されたもう一つの誤解は、アメリカ人の71%が豚肩肉の切り身であると誤って認識していたというものだった。 バーベキューキャラクター 信頼のギャップを埋めるために、プレーリーフレッシュは次のようなサービスを提供します。 BBQパーソナリティコンテスト。このインタラクティブなツールは、グリル職人が自分のグリルの個性を発見し、アプローチをより深く理解し、改善の機会を特定するのに役立ちます。このクイズは、消費者が自信とスキルを築くのに役立つように、今日のアメリカ人がどのようにグリルしているかに関する調査に基づいて、個人に合わせたガイダンスとアドバイスを提供します。 消費者とマッチングできるペルソナには、次のようなものがあります。 ショーマン: 彼は群衆に食事を提供し、バーベキューを体験に変えることに成功していますが、時にはパフォーマンスが正確さよりも優先されます。 アペックス ピットマスター: 非常に有能でグリルに自信を持っていますが、時々「すべてを知っている」領域に陥ってしまうことがあります。 Family Flamekeeper: 信頼できるカットと確かな技術にこだわり、家族を大切にしています。 燃えるような傲慢さ: 野心的で改善に熱心ですが、熱意が経験を上回ることもあります。 謙虚な指導者:…