MJのコピー リバーカフェクックブック 数年前にオリジナルの青いケースがなくなってしまったため、シルバーになっています。ハードカバーは完全に剥き出しなので、金属の背に沿って私の手書きの「リバー カフェ ブルー」です。ただし、黄色のソフトカバーと混ざる可能性がわずかにあります。 リバーカフェ クックブック第 2 弾 もしくはエメラルドのカバー グリーン リバー カフェ クックブック。
『ブルー』が初めて出版されたのは1996年だが、それは憂慮すべき事実である。なぜなら、その年は彼女がロンドンのドラマ・センターに入社した年であり、ピアース・ブロスナンが映画で悪党捜査官アレック・トレヴェリアン（ショーン・ビーン演じる）に遭遇した年でもあるからだ。 ゴールデンアイ。ブロスナン氏が1973年から1976年にかけてドラマセンターで訓練を受け、ジェームズ・ボンドとデイム・ジュディ・デンチ役でブロスナン氏が初めて出演したのはこの作品だった。だからこそ、私が1996年に『ブルー・ブック』を購入したとき、自分の将来のキャリアがピアースかジュディ、あるいはその両方に少し似ていると想像したのには十分な理由があった。
私は昼食のためにリバーカフェに連れて行ってもらったので、その経験を少し取り戻そうとこの本を購入しました。レストラン自体の大胆な線と正確で輝くメニューと同様に、この本は、大胆なタイポグラフィー、カラフルなパネル、動きのある画像を備えており、衝撃的でした。近いように見えたり、まったく手が届かないように見えたりしたレシピにも同じことが当てはまります。手の届かないものもありましたが、食べ物の調理方法を完全に変えて、今日まで人気を保っているものもありました。
私が最初に作ったものの一つは、カニのリングイネでした。本に書かれているように、大きな雄のカニを2匹茹でるのではなく、カムデン・ハイ・ストリートの魚屋で売っている既製品のカニを使いました。それから私は、缶詰の白カニの身とアンチョビの切り身を2つ使って、自分で改良したバージョンを作っていた。これはまったく別のレシピだが、私のバージョンは主に、オリーブオイル、刻んだ赤唐辛子、パセリ、ニンニク、レモンから電気ソースを作るというリバーカフェの独創的な方法に基づいている。そうすることでカニに衝撃波を送り、パスタの糸にくっつくのを助ける。この本ではリングイネを使うことを勧めていますが、私はここでもスパゲッティが好きです。あるいは、短時間で調理できる新鮮なタリオリーニを使用することもできます。
このレシピの重要な点は、大きなナイフの平らな面と塩ひとつまみを使ってニンニクをペースト状にし、このペーストを徐々に加えてニンニクの強さと適切な使用量を測定することです。以下のレシピは2人分で十分です。
この料理には温かい器も重要です。パスタを2つのボウルに分けたら、必ず汁も分けてください。ボウルの側面についたパセリはスプーンを使ってこそぎ取りましょう。各ボウルに少量のエクストラバージンオリーブオイルを加えて仕上げます。
カニ、唐辛子、ハーブ、レモンのスパゲッティ
奉仕する 2
小さな赤唐辛子 1個
パセリ 小1束
小1個 ニンニク、 皮をむいた
塩
大さじ6 オリーブ油、 さらにサービスも充実
皮を細かくすりおろしたもの ワックスをかけていないレモン 1個、 小さじ1〜3のジュースを加えます
120〜150グラム 白と茶色のカニ肉、生でも缶詰でも。
アンチョビ 1～2個 （茶色のカニ身がない場合）細かく刻む
スパゲッティ、リングイネ、またはタリオリーニ パスタ 220 グラム
パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。その間に、赤ピーマンとパセリをみじん切りにします。皮をむいたニンニクに塩をひとつまみ振りかけ、大きなナイフの平らな面を使って潰してペースト状にします。
大きめのボウルに少量の熱湯を注ぎ、ボウルが熱くなったら水を捨てます。ボウルに唐辛子、パセリ、ニンニク半分、オリーブオイル、レモンの皮、果汁を入れて混ぜます。
沸騰したお湯に塩を加えてかき混ぜ、パスタを加えてパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。
その間に、白と茶色のカニ肉（使用する場合は刻んだアンチョビも加えて）をボウルに加え、混ぜます。 1分間放置してから味を見て、必要であれば塩と残りのニンニクを追加します。
パスタが茹で上がったらザルに移し、カニ鍋に入れます（または穴あきスプーンやクモを使ってパスタをソースの中に直接持ち上げます）。材料をよく混ぜ、オリーブオイルを少し加えてお召し上がりください。
