牛肉を愛するテキサス人

テキサス州キャニオン近くの高原地域で、デビッド・ボウマンは、粘り強さ、成長、そして飼育を手伝っている家畜への深い敬意に根ざしたキャリアを築いてきました。彼は伝統的な牧場出身ではありませんが、第一世代の牛肉生産者であり、その情熱と忍耐力だけでこの業界に惹かれました。これは、努力すればほとんどどこへでも行けることを証明する旅です。 その愛は生涯にわたるキャリアとなり、1998 年にコンチネンタル グレーン カンパニーの家畜栄養部門に入社して始まりました。わずか数年後、ヘレフォード近郊のドーン カスタム キャトル フィーダーズで指導的な役割を果たし、最終的にはパートナーとなり、飼料農場のゼネラル マネージャーを 20 年間務めました。その過程で、彼は自身の牛/子牛および牛のプログラムも管理し、牛肉業界の複数の部門のバランスを同時にとりました。 バウマンは、2023 年に飼料ヤードを売却した後も、仲介サービスや保険サービスを通じてリスク管理を支援するという、新しい方法で畜産生産者をサポートし続けています。家畜市場がどれほど予測不可能であるかを直接理解している人にとって、これは自然な流れです。 「これらの動物の価値は短期間で劇的に変化する可能性があります」と彼は説明します。 「生産者は、ある日は利益を上げても、次の日には損失が予想されるかもしれません。」彼は信じています ビジネス面を管理することで、生産者が最終的に食卓に並ぶ最高の牛肉となる健康で高品質な動物を飼育し続けることができるようになります。 勤勉の上に築かれた ほとんどの農業従事者と同様に、バウマン氏も週の労働時間を時間で測ることはありません。 「私はいつも、仕事をやり遂げるのにどれだけ時間がかかっても、というふうに考えてきました」と彼はシンプルに言います。 この考え方に基づいて、彼は牛の餌やりと農場の生活という現実を乗り越えてきました。そこでは、週末や休日も仕事が休みません。 「家畜には毎日、たとえクリスマスであっても餌を与え、世話をしなければなりません」と彼は言います。 「難しいこともあるかもしれないが、とてもやりがいのあることでもある。」 バウマンにとって、報酬は、彼が飼育を手伝っている動物のライフサイクル全体を目撃することによって得られます。 「子牛の赤ちゃんを迎え入れ、餌を与え、世話をするのはとてもうれしいことです」と彼は言います。 「私が本当に好きなのは、これらの動物が成長し、パフォーマンスを披露するのを見ることです。」 野心的なカウボーイから業界のキャプテンまで バウマンの農業への道は継承されたものではなく、学んだものでした。成長するにつれ、彼は学ぶ機会を求め、地元の牧場主を手伝い、フューチャー・ファーマーズ・オブ・アメリカ（FFA）に参加し、最終的にはテキサスA&M大学で農業経済学を学びました。 「私は牧場や生産の出身ではありません」と彼は言います。 「でも、多くの小さな子供たちと同じように、私もカウボーイになりたかったのです。」 この野心は、他の人から学びたいという願望と相まって、彼のキャリアを形成するのに役立ちました。 「私は一生懸命働き、栄養士からCEOまで、途中で出会った経験豊富な人々全員から話を聞き、学びました」と彼は言います。 それらのレッスンが功を奏しました。バウマン氏は、2016年の会長を含めてテキサス州牛栄養協会の理事を2回務め、25年以上にわたって全国の牛肉産業委員会に関わってきた。彼は現在、テキサス牛栄養協会を代表するテキサス牛肉評議会の理事を務めています。 グローバルな視点 バウマンのキャリアの中で、あるユニークな瞬間は、彼を地球半周、中国の昆明に連れて行き、そこで国際シンポジウムで米国の牛肉業界を代表しました。 「私は米国の牛の栄養について、生産者、梱包業者、学界にプレゼンテーションを行いました」と彼は思い出します。 このような経験により、アメリカのプロデューサーが世界の舞台で果たす役割に対する彼の認識が強化されました。 「この業界で最もやりがいのあることは、世界で最も栄養価が高く、最もおいしいタンパク質の一つである牛肉を生産していると知ることです」と彼は言います。 「私たちは世界に食料を供給することに貢献しており、それを軽視するつもりはありません。」 消費者の需要に応える バウマン氏は長年にわたり、特に品質に関して牛肉業界の大きな変化を見てきました。 「牛肉の品質が大幅に向上しました」と彼は言います。 同氏は、この進歩は遺伝学の改善、飼料慣行、より多くの情報を得た消費者の組み合わせによるものだと考えている。後者は主に、牛肉と牛肉製品のマーケティング、研究、教育、普及活動を支援する、生産者が資金提供し、生産者が管理するプログラムであるビーフ・チェックオフによって形成されたものであると考えている。 「国民は高品質の牛肉を求めており、生産者もそれに応えています」と彼は言う。 「私たちの業界はそれを最優先にしており、消費者もそれを気に入っています。」 農場を離れた生活 ボウマンさんは、家畜や生産者と仕事をしていないときは、週に数回ゴルフをしたり、定期的に歩いたり運動したりして、アクティブに過ごすことを楽しんでいます。家では、妻のランディ、二人の息子、スレイドとサッチャー、そしてバーディという名前の若いスプリンガー・スパニエルと暮らしています。 彼が生産にキャリアを費やした牛肉を楽しむ時期が来たとき? 「私はグリルしたリブアイステーキが大好きで、家でテンダーロインを丸ごと燻製するのが好きです」と彼は言います。また、外出の際には、アマリロの人気スポット、コヨーテ ブラフ カフェでハンバーガーを味わってください。 究極のビーフトラック）常にその場に当たります。 Source link

より持続可能でおいしい料理を追求する私たちは、目に見えないところに隠れている最も貴重な食材の 1 つである牛脂を見落としがちです。ブリスケットやステーキの切り落としを捨てる代わりに、簡単に牛脂に変えることができます。 獣脂とは簡単に言うと牛の脂肪のことです。これは、高い発煙点 (約 400°F/205°C) を備えた天然の安定した調理用油脂であり、たたき、揚げ、ローストに最適です。植物油では味わえない濃厚な味わいが特徴です。さらに、自宅で作ると驚くほど費用対効果が高く、キッチンのゴミも減らすことができます。 スクラップを液体の金に変える準備はできていますか?その方法は次のとおりです。 必要なもの 材料： 牛肉の脂肪部分（ロースト、ステーキ、ブリスケットなど。残りの脂肪については肉屋に依頼することもできます。） 装置： 大きな鍋やダッチオーブンなど 水 大型粗ストレーナー 細かいメッシュのストレーナーまたは数枚のチーズクロス 耐熱瓶（メイソンジャーなど）、シリコン製製氷皿、その他の保存容器 プロセスは段階的に行われます この方法では水を使用し、脂肪を燃やさずに放出する穏やかな方法です。これは「ウェットレンダリング」と呼ばれるもので、非常に純粋な白いラードが得られます。 ステップ1：脂肪を準備する トリミングが大きい場合は、1インチの小さな立方体に切ります。これにより表面積が増加し、脂肪がより均一になります。刻んだ脂肪をすべて大きな鍋に入れます。 手順2：水を加えて煮る 脂肪の少なくとも半分から4分の3を覆うのに十分な水を鍋に注ぎます。水のことは心配しないでください。最後までにすべてが成熟します。 鍋をコンロの上に置き、弱火にかけます。これは「ゆっくりとした」プロセスですので、しばらくお待ちください。煮込みは弱めにしておくとよいでしょう。時々かき混ぜながら数時間放置します。硬い部分から脂肪が溶けてなくなり、水のレベルがゆっくりと下がっていくのがわかります。 ステップ 3: マジックを見る 数時間後、ほとんどの水分が蒸発し、肉や組織の硬い部分（現在は「パチパチ」と呼ばれています）が茶色になり始めます。ここが重要な段階です。鍋から目を離さないでください。パチパチ音が黄金色になるようにしたいのですが、焦げるのは望ましくありません。焦げた部分は、ラードに苦い、焦げた味を与えます。しっかり焼き色がついたら鍋を火から下ろします。 ステップ 4: 最初のひずみ 熱い液体脂肪を大きな粗いストレーナーを通して耐熱ボウルに注意深く注ぎます。これで大きな亀裂はすべて捕らえられます。 ステップ 5: 2 番目の純度の菌株 美しい純粋なスエットを得るには、2番目の株が必要です。完成した保存容器の上に目の細かいストレーナーかチーズクロスを数枚重ねて置きます。温かい液体脂肪をボウルから目の細かいストレーナーに注意深く注ぎます。これにより、残っている小さな不純物がすべて除去され、純粋できれいな液体ポマードが得られます。 ステップ6: 冷却と保管 水を切った獣脂をガラス瓶または製氷皿に注ぎます。カウンターの上で室温まで冷ましてから、蓋をして冷蔵庫に移します。急激に冷やしすぎるとガラス瓶が割れる可能性があります。獣脂は固まり、クリーム状の白い脂肪に変わります。 獣脂を保管する 冷蔵庫： 牛脂は密閉容器に入れて冷蔵庫で数ヶ月保存できます。 冷凍庫： 長期保存には冷凍庫が強い味方です。グリースは1年以上保存できます。ここでは、製氷皿を使う方法が効果的です。キューブが固まったら、取り出してフリーザーバッグに入れて保存できます。こうすることで、どんなレシピにも対応できるよう、完璧に分けられた分量が完成します。 それで終わりです！少しの時間と忍耐で、キッチンの残り物を、多用途でおいしい、自然な調理用ショートニングに変身させました。 おすすめレシピ チョコレートビーフスエットタルト バーボン塩キャラメルソース添え 牛肉ならではの深みを生かした濃厚なタルトです。チョコレートとバーボン キャラメルが一緒になって、リッチで大勢の人を喜ばせるおやつになります。 ビーフスエットパイ生地 焼き上がりをワンランクアップさせる、サクサクのパイ生地の秘密を発見しましょう。牛脂は、大復活を遂げている古典的な脂肪で、比類のない食感と風味を持つペストリーを生み出します。柔らかくしっかりとした生地が得られ、甘いパイや風味豊かなパイに最適です。さらに、牛脂には有益な栄養素も含まれています。 Source link