オクラホマ州オクラホマシティー。 —米国食肉輸出連盟（USMEF）は先週、赤身肉の供給と輸出に影響を与えるさまざまな市場状況と経済的要因を考慮して春季会議を終了した。
専門家らは畜産業と、動物性タンパク質の国際市場および国内市場に影響を与えている現在進行中の課題について語りました。市場について議論したパネルには、オクラホマ州立大学のデレル・ベル博士、ターキー・トラック・コンサルティングのネビル・スピアー博士、テレイン社のシニア動物タンパク質アナリストのドン・クローズ氏が含まれていた。
主要テーマは、75年ぶりの低水準にとどまる肉牛群の拡大の難しさだった。
Close 氏は、輸出が家畜のサプライチェーンにおいて果たす重要な役割と、その長期的な影響について詳しく説明しました。
「牛を殺さなければ牛の資源を安定させることはできない」とクローズ氏は言う。 「それに加えて代替牛を増やさなければ、牛の数は減少し続けるでしょう。牛を殺さず、雌牛を補充しないことで、牛群の平均年齢は大幅に高齢化します。そして、最終的に拡大を始めたとき、失った牛を再建するためだけでなく、まだ残っている牛の減少が加速しているため、十分な雌牛を維持する必要があります。」
牛の供給が限られているにもかかわらず、ビル氏は貿易の必要性を強調し、業界にとって有益となり得る牛肉のあらゆる部位に注目した。家庭用の冷凍牛肉との比較や、市販品と同じように見えるかなどを例に挙げました。
「私は生産者たちに、冷凍牛肉をほとんどのメーカーが使っているので、冷凍庫の底にあるものを取り出したときの様子をいつも注意しています」とベル氏は語った。 「冷蔵庫に牛肉をもう一つ入れなければならないことについて家族の残りの半分と話し始めると、『いいえ、次の牛肉を買う前にそのものを食べなければならない』と思い出されるのです。」 あまり食べたくない肉の部位を輸出することで、貿易によって冷蔵庫の底をきれいにすることができるので、本当に欲しい部位にアメリカの需要を集中させることができます。
シュペーア氏は講演の中で、消費者の需要を満たす高い格付けの牛基準によって生産者が過去数十年間に達成してきた利益について説明した。
「私たちは今、まったく新しい世界にいます」とシュペーア氏は語った。 「これが消費者を呼び戻すのです。品質と一貫性です。そして、これは今起こったことではありませんよね？私たちは遺伝学でより良くなり、管理でより良くなり、消費者の声に耳を傾け始めました。それが世界に大きな変化をもたらします。」
国際的なマーケティング活動
会議の最後のパネルディスカッションの1つは、世界中のUSMEF国際スタッフが観察した世界的な食肉マーケティング戦略と活動について取り上げました。
USMEFのアジア太平洋担当副社長であるジハイ・ヤン氏は、小売消費者向けのバーベキューカットとして米国産牛肉のショートリブを日本から導入したイノベーションを紹介した。ショートボードは日本では定番となっていますが、国内の地域ではまだカットの新しいバリエーションが存在します。
韓国では、チャックアイロール、トップブレード、チャックテールフラップなどの最高級米国産冷蔵牛肉の認知度を高めるために、USMEFが小売大手Eマートと提携しているとヤン氏は指摘した。
中米とドミニカ共和国を代表するルシア・ルアノ氏は、健康志向の消費者にアメリカ産赤身肉の栄養上の利点を啓発する最近のキャンペーンのハイライトを紹介した。ルアノ氏は、USMEFが地域のレストラン経営者や食品サービスの購買管理者との関わりを拡大し、レストランのメニューの種類と品質を向上させることができる米国産豚肉と牛肉の部位の十分に活用されていない特性を示していることを指摘した。
ラテンアメリカ代表のホメロ・レシオ氏は、特にコロンビアとメキシコで進行中の開発について語った。
同氏は、コロンビアの小売部門で米国産豚肉が拡大し続けているが、既製の牛肉切り身がより幅広い小売店に導入されたことも米国産牛肉の新たな扉を開くのに役立っていると指摘した。
リッチョ氏はまた、メキシコのカジュアルダイニング部門に多様な米国産豚肉と牛肉を加えるためにUSMEFが立ち上げたCantina Vibesと呼ばれる新しいキャンペーンについても議論した。同氏はまた、米国産の豚肉が露天商やスタジアムの売店で高タンパクスナックとしてどのように販売されているかについても説明した。
(翻訳用タグ)肉と家禽
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