ウィスコンシン州で育ったベン ホーリーの高校時代の最初の仕事は食肉市場であり、そこですぐに食肉ビジネスに対する愛情と情熱を発見しました。ウィスコンシン州ウェストベンドにあるウェストベンド・ソーセージ・プラスの現オーナーは、自分のキャリアはその基盤から逸脱していないと語った。
彼自身のビジネスを所有するまでの道のりには、何年にもわたって紆余曲折があり、メノモニー フォールズにあるカールズ カントリー マーケットのカール コスロースキーとポール コスロースキーを含む数人の指導者の励ましの影響を受けました。ホリーさんの最初の仕事はカールズ カントリー マーケットで、肉、デリ、ソーセージの生産チームを統合して無駄を減らし効率を高める方法を教えられました。
デビッド・ココスとジェイソン・ウォルスタッドは、ウィスコンシン州ミルウォーキーにあるバーバックズ・ミート・マーケットでもホリーを指導し、食肉市場の運営方法と優れたビジネス慣行の実践方法の基本を教えました。ヴォルスタッドは彼に肉のカットとソーセージ作りの技術を教え、風味の特徴とソーセージ調理の科学についての理解を与えました。
ホリーのキャリアの旅には、ダラスの食肉市場で働く期間も含まれていました。しかし、父親の死後、当初は父親の自動車製造事業を手伝うためにウィスコンシン州に戻りました。
ホリーの兄弟の 1 人がこの事業に取り組み、バーベキュー ポークとチキンを提供するケータリング会社を設立することができました。その後、ケータリング事業を営むために借りていた建物が誰かに買われていることを知りました。この建物を購入した男性は、現在ウェスト ベンド ソーセージ プラスが入居している別の建物の所有者でもあります。
ホールさんはその男性に近づき、その別の施設のキッチンを使って食事を提供できるかどうか尋ねた。男性は、肉を切る作業も一緒にやってくれる限り、敷地外で料理を提供することに同意した。それがウエストベンド・ソーセージ・プラスとなる。ホリーはその取り決めのアイデアを気に入り、最終的には事業を引き継ぐ機会があると考えました。
2018年、ホール氏はウェストベンドソーセージプラスのオープンに伴い、5,000平方フィートの施設の事業を正式に引き継いだ。
「前任者の下で働いていたとき、まだ来てくれる顧客がたくさんいることがわかりました。彼らはとてもフレンドリーで、彼の困難にも関わらず来続けてくれました」とホリーさんは語った。 「コミュニティがサポートしてくれることは分かっていましたし、彼らは素晴らしかったです。」
当初、ホリーは事業を継続するために多くの帽子をかぶる必要があり、時には肉切り、ソーセージ製造、顧客サービス担当者、レジ係として働くこともありました。ホリーはダラスの食肉市場で働いていたときに妻のシャノンと出会い、彼女は事業の立ち上げとデリとケータリング部門の立ち上げを手伝うために彼と一緒にウィスコンシンに移住しました。
「当時は、朝5時に店に入り、午後9時まで外に出ず、朝の5時に戻ってくるという長い一日がたくさんありました」とホリーさんは語った。
会計士の助けとビジネス トレーニング プログラムにより、ホリーはビジネスの基本と事務処理を理解することができました。これは、ビジネスを成功させるためにも非常に重要でした。彼は 4 ～ 5 人の従業員でスタートしましたが、会社は現在 25 人を雇用するまでに成長しました。
「私たちは素晴らしい料理を作ることに全力を注いでいます」とホーリーさんは言いました。 「本当においしい料理を作りたい、顧客を助けたい、欲しいものを手に入れたいと本気で思っている人たちがいると、彼らはそれを感じて、お互いのために戦ってくれるのです。大変なときは、私たちはいつもお互いを支え合っていると感じます。」
West Bend Sausage Plus のガラス越しの商品には、40 種類のソーセージ、七面鳥のパストラミ、メープル バーベキュー スナック スティック、チェリー チポトレ スナック スティック、牛肉と七面鳥のパストラミが含まれます。 （出典：ウエストベンドソーセージプラス）ソーセージとサービス
現在の人気商品には、チキンソーセージのケサディーヤ、ターキーパストラミ、メープルローストスナックスティック、チェリーチポトレスナックスティック、ビーフとターキーパストラミなどがあります。同社は、ビール、チェダーチーズ、玉ねぎが入ったウィスコンシンブラットや、ハッシュブラウンとベーコンビットが入ったベイクドポテトブラットなど、40種類のソーセージを提供している。七面鳥には、カリカリのハーブやスモークピーカンバージョンなどのオプションがあり、毎週金曜日にはフライドフィッシュスペシャルが提供されます。
「私たちはブラウンシュヴァイガーやパストラミなどの古典的なものを組み合わせるのが好きで、非常に高品質なものにすると同時に、本来あるべきものの完全性を維持しながら、他では見つけることができない完全にユニークなものも提供しています。」
この範囲の製品を考慮すると、同社は今年 400 万ドルの売上を達成できる見込みです。したがって、ケータリングは現在、同社の収益の 4 分の 1 を占めており、同社のビジネスの不可欠な部分を形成しています。
「誰かの結婚式で奉仕し、その結婚式を思い出深いものにするのは光栄なことです」とホリーさんは語った。 「あるいは、それがお葬式の場合は、必要なときなので、障害物がないこと、すべてがきちんと処理されていること、そしてすべてがおいしいものであることを確認してください。」
ホリーは、優れた品質とサービスがビジネスの成長の鍵であると信じていました。
「私たちが本当に求めているのは、コミュニティに優れたサービスと優れた製品を提供することであり、彼らはそれをよく理解しています」とホーリー氏は言いました。 「素晴らしい製品を持っていて、サービスするときに笑顔を見せ、喜んでサービスを提供できれば、人を魅了するのは簡単です。私のスタッフは素晴らしく、全員がそれを実践しています。」
West Bend Sausage Plus はコミュニティの反映でもあります。
「ここには強いドイツ文化があり、人々は素晴らしいサービスを愛し、サービスを受けて助けてもらいたいだけであり、家での食事を可能な限り最高の食事にしたいという、ある種の古風な文化があります」とホリー氏は語った。 「私たちはそれを提供し、それが私たちが目指していることです。コミュニティを支援し、その家族や友人のために素晴らしい食事を準備することです。」
同氏は、従業員に仕事における意見や目的を与えることが、前向きな企業文化を発展させるために不可欠であると語った。
新製品を導入するために、ホール氏は従業員にアイデアを開発してもらいます。何かが興味をそそると、彼らは潜在的な新製品のプロトタイプを作成し、お互いにフィードバックを提供します。
「彼らは、品質、何が改善できるか、そしてどうすれば売れるかについて、お互いにフィードバックを与えるという素晴らしい仕事をしていると思います」とホリー氏は語った。
生鮮品と冷凍品を幅広く取り揃えており、同社は 2026 年に売上高 400 万ドルを達成する予定です。(出典: West Bend Sausage Plus)コミュニティ精神
ホーリーさんは、従業員がどれほど熱心に働いているかを考えながら、従業員の精神がコミュニティの真の反映であると考えています。
「コミュニティは非常に勤勉で忠実で寛大なコミュニティなので、このビジネスはコミュニティを反映しています」とホリー氏は言いました。 「私たちは、お客様が愛する人に提供する料理を誇りに思っていただけるよう、週末や休日に一生懸命働き、犠牲を払っています。創業以来、コミュニティは私たちを支援し、忠実に支えてくれています。私たちは、地元の慈善団体への寛大な寄付を通じて、そして優れた顧客サービスと製品で期待に応え続けることで、恩返ししたいと考えています。」
全体として、ウエスト ベンド ソーセージ プラスはホールにとって夢の実現です。
「私は常に食に情熱を持っていたので、ビジネスを経営するのは充実しています」とホリーさんは言いました。 「お客様が来店して、私たちが提供した料理がどれほど楽しかったか、または私たちをどれほど愛していたかを私たちに言うのを聞くのは本当にやりがいがあります。私は食べ物で創造性を発揮し、人々にサービスを提供し、彼らを幸せにすることができることに感謝しています。」
ホーリー氏は将来的にも軌道に乗って、うまくいくものを積み上げていきたいと考えています。
「私はただ素晴らしいチームを成長させ、素晴らしい製品を作り続けたいと思っています。そしておそらく製品ラインを少し拡大したいと思っています」とホリー氏は語った。 「クリエイティブなことを考え続けて、コミュニティが好むものや提供するものを見てください。」
(翻訳用タグ)肉と家禽
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