ストランゴッツィはウンブリア州、特にペルージャ県のフォリーニョ、スポレート、テルニ地方の伝統的なパスタです。これは、何世紀にもわたってこの地域の料理の一部となっている、小麦粉と水で作るパスタの一種です。自家製ストランゴッツィパスタは簡単に作れます。パスタ アッラ ノルチーナ、レンズ豆のパスタ、ウンブリア ソーセージ、ウンブリア ペストなどの有名なウンブリア料理とよく合います。
ストランゴッツィパスタとは何ですか？
ストランゴッツィは、ウンブリア州だけでなく、近隣のマルケ州、ラツィオ州、アブルッツォ州の典型的な、長方形にカットされた長いパスタです。小麦粉と水から作られるこの伝統的なパスタは、地域によってはストリンゴッツィ、ストレンゴッツィ、またはストリンゴッツィとも呼ばれます。タリオリーニに似ていますが、より厚く、卵は入っていません。
その他ウンブリア州産の小麦粉と水パスタ。
ウンブリア州では生パスタが非常に人気があり、伝統的です。日曜日のランチの定番で、自家製パスタなしで食べることはほとんどありません。
伝統的なウンブリアのパスタにはさまざまな形式があり、そのほとんどは卵を使用せず、水と小麦粉だけで作られています。必要な道具は、スピアナトゥーラ (パイ生地)、ラザニョーロ (麺棒)、そしてエルボ グリースだけです。
タリアテッレ、ストランゴッツィ、ピンチ (パッパルデッレなど) などの一部の形状では、麺棒を使用して生地を伸ばし、休ませてからナイフでカットします。セレオールやマンフリコリなどの一部の形状は、パスタの細片を手の間で転がして太いスパゲッティ状のストランドを形成することによって作られます。
オンブリチェッリなどの他の種類の小麦粉と水パスタは、生地の小片を長くて太いパスタになるまで丸めることによって直接手で作られます。ウンブリチェリはほぼ同じです トスカーナ ベッシー そして ロンブリチェリ ラツィオ州の一部出身。
ちょっとした歴史と伝説。
イタリアの食品歴史家によると、パスタ ストランゴッツィまたはストリノッツィは、古い革製の靴ひもに似ていることからその名前が付けられたとのことです。
しかし、教皇領時代には聖職者の首を絞めるために靴ひもが使用されていたという伝説もあります。実際、ストランゴッツィという名前は、「ストランゴラ」（窒息）と「ゴッツォ」（甲状腺腫）という言葉をもじったものです。
イタリア中南部のパスタの一種「…」の起源にも、同様の伝説が存在します。 ストロザブレッティ、 文字通り、イタリア北部でニョッキとして知られるチョーカーまたはチョーカー 首絞め、同じ意味です。
これらの似た名前はイタリアのさまざまな地域で見られるため、国中の聖職者、特に農民の間の聖職者に対するある種の敵意に触発されたものと思われます。この反聖職者感情はおそらく、イタリアの農村人口の大部分が農民だった中世に生じたと考えられます。
メザドリアとして知られる制度の下では、農民は農産物の半分を地主に譲渡しなければならなかった。教会は多くの土地を所有していたため、地主の多くは司祭でした。司祭たちは農産物（作物、卵、鶏、野菜、家畜など）を公平な取り分以上に摂取することがよくありました。その結果、農家は対処に苦労することになった。
ストランゴッツィと一緒に提供されるパスタソースは何ですか
ストランゴッツィの起源は非常に質素で、貧しい人のパスタとして始まりましたが、現在ではウンブリア州中の家庭やレストランで提供されています。シンプルな材料で作られ、表面がザラザラしていて多孔質であるため、ストランゴッツィはさまざまなスパイスとよく合います。そのため、ウンブリア地方のほぼすべての町で独自の特別なソースが提供されています。
ストランゴッツィの最も有名なレシピのいくつかは次のとおりです。
ストランゴッツィ トリュフ添え: これは、ウンブリア州外でもストランゴッツィの最も人気のあるコレクションの 1 つです。通常、地元の人々は、その強烈な香りのため、貴重なノルチャ トリュフを使用します。
ストランゴッツィ アッラ ノルチーナ: ストランゴッツィと一緒に提供されることが多い非常に有名なパスタのレシピは、ノルチャの町に由来します。 パスタ アッラ ノルチーナ 玉ねぎ、白ワイン、クリーム、オプションでトリュフを使用したソーセージソースが含まれています。
ストランゴッツィ アッラ スポレティナ: スポレートのこのソースには皮をむいたトマトが含まれており、ニンニク、黒胡椒、パセリ、エクストラバージン オリーブ オイルで味付けされています。私のやるべきことリストに載ってます！
何世紀にもわたって、ストランゴッツィの作り方はさまざまなバリエーションに進化してきました。その理由の 1 つは、パスタの形状が魅力的な実験を可能にしているためです。ストランゴッツィの他の人気のトッピングには、ポルチーニ茸、アスパラガス、唐辛子、ネギ、コーン、ポークラグー、黒セロリなどがあります。
ストランゴッツィパスタを自宅で作る方法。
手作りのストランゴッツィでは、上質小麦粉、水、必要に応じて塩で作ったシート状のパスタ生地を伸ばす必要があります。次に、生地をタリオリーニと同様に、幅約 3/4 mm、長さ約 30 cm の細片に切ります。
材料
イタリアの00小麦粉（または中力粉）： 伝統的には上質なイタリア産小麦粉のみを使用しますが、より粗く噛み応えのある食感を得るために、上質なデュラム小麦粉とセモリナ粉の混合物を使用することもできます。
水： 通常は温かいか室温であり、冷たいものではありません。
エクストラバージンオリーブオイル： 大さじ1（オプション、柔軟性を加えます）
塩： 生地をたっぷりふりかけます。
ステップバイステップの説明
生地を作る
ステップ1) 清潔な木の板またはミキシングボウルで小麦粉を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作ります。塩とオリーブオイル（あれば）を加え、水を少しずつ中央に注ぎます。
ステップ2) 手またはフォークを使用して、小麦粉を液体に徐々に加えます。まとまり始めたら、手でこねます。ボウルで始める場合は、パスタ生地がボール状になったら、小麦粉をまぶした作業台の上に生地を出します。
ステップ 3) 滑らかでしっかりとした弾力のある生地が得られるまで、8 ～ 10 分間激しくこねます。次に、生地をボールの形に成形し、ラップで覆い、室温で30分間休ませます。
巻いてカットする
ステップ4) 小麦粉をまぶした台の上で、生地の3分の1をめん棒で、タリアテッレの厚さの約2倍、約2～3mm（約1/16インチ）の厚さになるまで伸ばします。打ち粉にはセモリナ粉を使います。パスタマシンを使ってパスタシートを伸ばすこともできます。
ステップ5) シートの表面にくっつかないように小麦粉（または細かいセモリナ粉）をまぶし、長さ約30cm（11～12インチ）の長方形に切ります。
ステップ6) 生地をその上に転がします。次に、鋭利なナイフを使用して、ロールを幅約 3/8 インチ (約 4 ～ 5 mm) の厚いストリップに切ります。
ステップ7) ストリップを指でほぐし、長い「平らな」パスタになるまでほぐします。調理の準備ができるまで、準備したストランゴッツィを小麦粉をまぶしたトレイに置きます。残りの生地でも同じことを繰り返します。
自家製ストランゴッツィパスタのレシピ
自家製ストランゴッツィは、上記のソーセージ パスタ アッラ ノルチーナのようなウンブリア料理のレシピで使用できます。グルテンフリーパスタの代わりに使ってもいいですね パンチェッタ コール ランチート パスタ または、その地域で知られているマメ科植物のレシピにも記載されています。 トラジメーノの丸薬 レンズ豆とソーセージのストランゴッツィなどのレンズ豆もおすすめです（近日公開予定）。
自家製ストランゴッツィの保存方法。
ストランゴッツィのパスタを別の日に保存したい場合は、次回のために冷凍するか、巣を室温で乾燥させます。
凍結するには: ストランゴッツィの巣を打ち粉をしたトレイに置きます。トレイを冷凍庫に約 1 時間置き、パスタネストを密封されたフリーザーバッグに移します。凍ったまま調理します。
乾燥するには: パスタネストをパスタ乾燥トレイまたは小麦粉をまぶしたベーキングシートの上で24〜48時間自然乾燥させます。乾燥したら、慎重に密閉容器に移します。ストランゴッツィの保存期間は2〜6か月です。
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ウンブリア州の自家製ストラングッツィパスタの作り方
もともと貧しい人のレシピだったウンブリア州のスパゲッティ ストランゴッツィは、伝統的な小麦粉と水のパスタを簡単にアレンジしたものです。パスタ・アッラ・ノルチーナや黒トリュフとウンブリア・ペストのパスタなど、有名なウンブリア料理と一緒に食べると美味しいです。
装置
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大きなボウル1個 生地を作り始める（オプション）
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めん棒1本 パスタマシンとか
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鋭いナイフ1本 パスタストリップをカットするには
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ペストリーボード 1枚 または木製/大理石のワークトップ。
材料
- 10.5 オンス 上質小麦粉 イタリアの「00」小麦粉または中力粉。
- 4-5 液量オンス 水 温かいまたは室温
- 1 ピンチ 塩
- 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル。 私の選択
方向
生地を作る
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清潔な木の板またはミキシングボウルに小麦粉を積み、中央にくぼみを作ります。塩とオリーブオイル（あれば）を加え、水を少しずつ中央に注ぎます。
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手またはフォークを使用して、小麦粉を液体に徐々に加えます。まとまり始めたら、手でこねます。ボウルで始める場合は、パスタ生地がボール状になったら、小麦粉をまぶした作業台の上に生地を出します。
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滑らかでしっかりとした弾力のある生地が得られるまで、8〜10分間激しくこねます。生地を丸めてラップに包み、室温で30分休ませる。
巻いてカットする
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打ち粉をした台の上で麺棒を使って生地の3分の1を、タリアテッレの約2倍の厚さ約2～3mm（約1/16インチ）の厚さになるまで伸ばします。打ち粉にはセモリナ粉を使います。パスタマシンを使ってパスタシートを伸ばすこともできます。
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くっつかないようにシートの表面に細かい小麦粉（または細かいセモリナ粉）を軽くまぶし、長さ約30cm（11～12インチ）の長方形に切ります。
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生地をその上に転がします。次に、鋭利なナイフを使用して、ロールを幅約 3/8 インチ (約 4 ～ 5 mm) の厚いストリップに切ります。
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細長い「平たい」麺が崩れるまで、指で慎重にストリップを広げます。調理の準備ができるまで、完成したシランゴシを小麦粉をまぶしたトレイに置きます。残りの生地でも同じことを繰り返します。
画面が暗くなるのを防ぐ
注意事項
300グラムの薄力小麦粉の代わりに、200グラム（7オンス）の薄力小麦粉と100グラム（3.5オンス）の硬質小麦粉のセモリナ粉を使ってストランゴッツィを作ることができます。
すべての水を使用する必要はないかもしれません。パスタ生地が濡れすぎないように少しずつ加えてください。
ストランゴッツィの最初の 2 つのバッチを準備している間、残りの生地をラップに包んだままにしておきます。こうすることで乾燥を防ぐことができます。
餌やり
カロリー: 271カロリー炭水化物: 57gタンパク質： 8g脂肪： 1g飽和脂肪: 0.1g多価不飽和脂肪: 0.3g一価不飽和脂肪: 0.1gナトリウム： 13mgカリウム： 80mgファイバ： 2g砂糖： 0.2gカルシウム： 12mg鉄： 3mg
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