「焦げたチーズケーキ」としても知られるバスク チーズケーキは、外側が黒くキャラメル化された、皮のないスペインのデザートです。非常にクリーミーで濃厚なカスタードのような中心です。この濃厚な黄金色のチーズケーキは湯煎不要！
ベイクドチーズケーキの女王？
私のパン作りのキャリアの現時点では、私は自分をチーズケーキの専門家だと思っていると簡単に言えます。これは胸を張るような発言でも、謙虚な自慢でもありません。チーズケーキ作りが初めての方でも私のレシピは信頼できるということを安心していただくためにこの点を申し上げておきます。特にチーズに関しては！
過去 16 年間、私は有名なクリーム チーズケーキ、ニューヨーク チーズケーキ、チョコレート チーズケーキのレシピを共有してきました。しかし、この焦げたバスクチーズケーキのレシピは、私の新しいお気に入りのベイクドチーズケーキレシピであることを認めなければなりません。深い黄金色、濃厚なカスタード餡…最初の一口を食べるときは目を閉じて、心を空に浮かべるのが好きです。
焦がしバスクチーズケーキとは？
焦がしバスク チーズケーキはいくつかの点でクラシック チーズケーキと異なります。
- 水風呂は必要ありません！代わりに、バスク チーズケーキは、独特のくぼんだ中心と深い黄金色を得るために高熱に依存します。
- ベイクドチーズケーキにはグラハムクラッカーの生地はありません。クッキングシートを敷いたバネ型の型でクラストレスチーズケーキを作ります。もちろん、グラハムクラッカークラストを加えてもいいです。しかし、これはこのデザートの本当の作り方ではありません。
- 大粒の卵、たっぷりのバニラエッセンス、生クリームを使用した濃厚なカスタードチーズケーキです。
- シェフのサンティアゴ・リベラは、1989 年にスペインのサン・セバスティアンでこのスペインのデザートを発明しました。
- アメリカンチーズケーキとは異なり、クッキーやクッキー生地はありません。これにより、濃厚で甘くクリーミーなチーズの風味がすぐに口に広がります。
- 焦げたバスクチーズケーキにオレンジの皮やアーモンドエキスを加えるのを好む人もいます。しかし、私はバニラエッセンスとほんの少しのレモン汁だけを加えたフィリングの方が好きです。
クラシックなチーズケーキがお好きなら、このスペイン版はきっと気に入っていただけると思います。私の知人でこれを試した人は皆、これが大好きで、グラハムクラッカーの皮も見逃せません。
ディープゴールデン vs バーント
ネットで見るバスクチーズケーキのレシピの多くは、黄金色から濃い黄金色です。私は色をもう少し進めて、かなり黄金色になり、少し焦げたように見えるまで仕上げるのが好きです。焦がしバスクチーズケーキと呼ばれるのは、ただの理由ではありません。
ただし、焼き上がりの最後の 20 分間に注意深く観察することで、バスク チーズケーキの色をコントロールすることができます。キャンディーに色を付けて、焦げる前に暗くするのは気にしません。外側の濃い黄金色と内側の淡いクリーム色のコントラストがとても気に入りました！
でも、ここで快適に過ごせることをしてください！どれを食べても美味しいですよ！明るい側から始めたい場合は、次のチーズケーキをいつでも濃いめにすることができます。
必要なコンポーネント
- 全脂肪クリーム： レンガ造りのクリームチーズを使用し、焼く前に室温に戻してください。チューブ入りの低脂肪カッテージチーズやクリームチーズを使用することはお勧めしません。
- 砂糖： 砂糖の量を減らしたり、別の種類を使用したりしないでください。黒砂糖を加えると、チーズケーキの内側も外側も完全に茶色になります。
- 卵： 大きな卵を使用してください。はい、このレシピには全卵 7 個が必要です。
- 生クリーム： 適切な食感が得られないため、牛乳やサワークリームで代用しないでください。
- 塩： 甘さのバランスをとり、バスクチーズケーキの他の風味を引き立てます。
- バニラエッセンス： 純粋なバニラエキスが豊かな甘みを加え、他のフレーバーを引き立てます。
- レモネード： ほんの少しタッチするだけで味が引き立ち、バランスが良くなります。
- 中力粉： カスタードのような濃厚さがちょうどいい感じです。
材料はわずか 8 つですが、高品質の材料を使用し、レシピに書かれているとおりに正確に従うことが重要です。お好みに応じて、小さじ1杯のオレンジの皮と小さじ1/2杯のアーモンドエキスを加えて、風味をさらに高めることもできます。
バスクチーズケーキを焼いてみよう
- 鍋の準備: 10 インチの天板にクッキングシートを敷き、型の端から 2 インチはみ出るようにします。
- チーズケーキ生地： パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウル、またはハンドヘルド電動ミキサーを使用して大きなボウルで作ります。必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、低速で泡立てます。こうすることで滑らかでシルキーなチーズケーキ生地が出来上がります。
- チーズケーキパン： 準備しておいた型にチーズケーキ混合物を注ぎ、約50分間、または深い黄金色になるまで焼きます。チーズケーキをオーブンから慎重に取り出します。
- チーズケーキを冷ます： レシピの一番難しいところ！バスクチーズケーキを室温で少なくとも2時間冷まします。その後、冷蔵庫に入れてさらに6〜8時間冷やします。それとも一晩中！
このチーズケーキが冷めるのを待つのは大変かもしれませんが！待つ価値は常にあります。既製デザートのレシピに最適です。このバスク チーズケーキのレシピは 5 日前までに準備できます。
完全に冷めたら、必要になるまでカバーをして冷蔵庫に入れてください。提供時間の約20分前に、チーズケーキを冷蔵庫から取り出します。チーズケーキを室温に15～20分置いてから切り分けてクリーミーな食感に仕上げましょう！
バスクチーズケーキには何を添えますか？
伝統的に、シェフは装飾なしのバスク チーズケーキを提供します。ただし、塩キャラメル、ストロベリーソース、ホイップクリーム、さらにはホットファッジソースを追加することもできます。私の個人的なお気に入りは、季節の新鮮なベリー、または秋のポーチドリンゴや梨です。このクランベリーのコンポートは感謝祭やクリスマスにも美味しいですよ！
私の他のベイクド チーズケーキ レシピを作って気に入ったなら、このスペインの焦がしバスク チーズケーキを試してみてください。とても美しくて美味しいので、素晴らしい会話のネタになります。実は家族から、いつものカボチャのチーズケーキの代わりに感謝祭用に作ってほしいと頼まれました。うーん…次のチーズケーキのレシピはバスクパンプキンチーズケーキになるかも!?
(翻訳用タグ) ケーキレシピ
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