ホワイトビーンソースホイップバジル添え (ベジタリアン)

バジルとカラブリア産唐辛子を添えた白インゲン豆のガーリックディップ、ニンジン、キュウリ、エンドウ豆、クラッカーを添えて。

わずかな動きで、乳製品を一切含まない白インゲン豆のバジルソースが出来上がります。ここではバジルが本当に注目を集めています。葉が急速に漂白されるため、このディップは美しいパステルグリーンになり、草のような風味も漂います。このおいしいベジタリアンディップは、新鮮な野菜、カリカリのパン、またはサンドイッチと一緒に食べるのに最適です。

庭に生えている新鮮なバジルのクローズアップ。ガーリックホワイトビーンソースに使用されるハーブです。

白インゲン豆のガーリックソースの材料の上面図: 白インゲン豆、新鮮なバジル、ニンニク、エシャロット、レモン、滑らかな生カシューバター、カラブリア産チリペースト。

木製のまな板の上に、みじん切りにしたネギ、スライスしたニンニク、フレッシュバジル 1 カップを置き、ガーリック風味の白インゲン豆のディップ用に準備します。

塩、コショウ、水、油を使わずに作られたこの超柔らかい豆は、たった 7 つの材料だけで作られています。ここにしばらく来ている人なら、これが私のレシピの典型ではないことをご存知でしょう。風味を高めるためにできる限りあらゆるものを追加するのが好きです。このレシピでは、材料そのものよりもテクニックが重要です。

夏にはフレッシュバジルが山ほどあります。素早く湯通しして、最高で最も濃厚な風味を引き出します。沸騰したお湯に5秒ほど浸してから、氷浴に入れて水を切るという話です。より鮮やかな色に加えて、この小さな追加のステップにより、バジルの甘くて風味豊かな性質が強化されます。ミキサーに入れただけの生バジルで試してみましたが、あまり楽しめませんでした。全体的な質感が滑らかではなく、時間が経つと色がくすんでしまいました。

また、最初にエシャロットとニンニクをオリーブオイルでさっと炒めてください。こうすることで生の角が取り除かれ、自然な甘みが引き立ちます。これに超濃厚な生カシューナッツバターを組み合わせることで、ディップのベルベットのような質感がさらに高まります。

この白インゲン豆のバジルディップは、伝統的なバジルペストの全体的な風味を呼び起こすため、本当に多くの人を喜ばせます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。固いので食べる1時間前くらいに取り出すのがおすすめです。溶けて黄金色になるまで（おそらく少量の水またはオリーブオイルを加えて）よくかき混ぜます。