このおいしいスパイシーな鯛のポーチドには、新鮮な野菜と湯通しした野菜のサラダがトッピングされ、風味豊かなスープのバランスを整えています。これは、ハイチのグロスモーンにある地元の施設、アイデアル バーのマダム T. ロシュの名物料理です。
』で紹介されました朝の光: ハイチ料理“で 2011年3月号 ジョセリン・C・ザッカーマン著。
材料
-
丸ごと真鯛 2 匹（1 匹あたり約 1 ポンド）、皮をむいた
-
新鮮なレモン汁 半カップ
-
大さじ1。ネギのみじん切り
-
小さじ半分。乾燥マスタードパウダー
-
スコッチボンネットチリ 1個（半分に切る）
-
タイム 1枝
-
ネギの薄切り 1カップ（小分け）
-
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
-
植物油 4分の1カップ
-
にんにく 6片（粗みじん切り）
-
大さじ1。トマトペースト
-
大さじ1。砂糖
-
調理したニンジンとビーツのスライス（提供用）
-
刻んだトマト（盛り付け用）
方向
-
鋭いナイフを使って魚の両面に浅い切り込みを入れ、浅い皿に移します。小さなボウルにレモン汁、ネギ、マスタード、カイエンペッパー、タイム、エシャロットの半分を混ぜ合わせ、塩と黒コショウで味を調えます。マリネを魚の上に注ぎ、室温で30分間マリネします。
-
中火にかけた大きなフライパンに油を加えます。熱くて泡が立ってきたら、ニンニクを加え、香りが立つまでかき混ぜながら約1分間調理します。トマトペーストを加え、レンガ色になるまで約2分間煮ます。水を1カップ加えて沸騰させます。かき混ぜながら、ほとんど蒸発するまで8〜10分間調理します。
-
魚をマリネから取り出し、皿の上に置いておきます。マリネと砂糖を鍋に加え、エシャロットが柔らかくなるまでかき混ぜながら4〜5分間煮ます。魚と水1/2カップを加え、鍋の蓋をして、途中で一度かき混ぜながら、魚に火が通るまで8〜12分間煮ます。
-
魚を大きな皿に移します。茹で汁に塩、黒コショウで味を調え、目の細かいザルに通して魚の上に注ぎます。残りのエシャロットを飾ります。スライスしたニンジン、ビーツ、トマトを添えます。
この投稿 ポワソンルージュ（ハイチ産鯛の煮付け） 最初に登場したのは 味わう。
(翻訳用タグ) 簡単
Source link
