この伝統的なハイチの鶏肉の煮込み料理は、スコットランド産唐辛子のマリネがその強烈な刺激を与えています。ハイチのグロスモーンにあるアイデアルバーの常連の間で人気の店です。
』で紹介されました朝の光: ハイチ料理“で 2011年3月号 ジョセリン・C・ザッカーマン著。
材料
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3～4ポンドの鶏肉1羽を8等分に切る
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ニンニク 3片
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パセリの小枝 2本
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ねぎ 2本（粗みじん切り）
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スコッチボンネットチリ 1個（半分に切る）
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タイム 1 小枝、葉はみじん切りにする
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ピーマン 1個、薄切り、小分けする
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コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
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大さじ2。植物油
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玉ねぎ 1個（大きめ）を半分に切り、薄切りにする
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赤ピーマン 1/2個、薄切りにします
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大さじ2。トマトペースト
方向
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鶏肉を浅いグラタン皿に置きます。フードプロセッサーで、ニンニク、パセリ、ネギ、タイム、ピーマン半分、塩小さじ1、水カップ半分をピューレにします。マリネを鶏肉の上に注ぎ、蓋をし、冷蔵庫で4時間放置します。
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大きな鍋を中火にかけ、油を加えます。鶏肉からマリネ液をこそげ取り、マリネ液を取っておきます。油が熱くなってきらきらと光ったら、鶏肉を加えて一度裏返し、きつね色になるまで約10分間調理します。鶏肉を皿に移し、脇に置いておきます。
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玉ねぎ、赤ピーマン、残りのピーマンを鍋に加え、塩と黒コショウで味付けし、野菜が柔らかくなるまでかき混ぜながら8〜10分間煮ます。トマトペーストを加え、かき混ぜながら、茶色になるまで約2分間調理します。鶏肉を鍋に戻し、取っておいたマリネと水1カップを入れます。沸騰させ、火を中弱火に下げ、鍋を部分的に覆います。時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通るまで25〜30分間煮ます。火から下ろし、塩、黒こしょうで味を調える。
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