ピエモンテに到着
リグーリア州に向かう途中、ピエモンテ州を通過しましたが、私たちの場合、それが意味することは 1 つあります。それは、写真を撮るためにできるだけ頻繁に立ち止まることです (そして、少し食べたり飲んだりもします)。しっかりした計画のように見えました。
ヴィッキーはマルペンサに到着し、ミケランジェロは私（リンダ）と一緒にミラノから到着しました。私たちはそこで会って、旅行の最新情報を交換しました（主に、小さな手荷物ラックにバッグを入れるのがどれほど簡単か、重量制限を超えていないかどうかについて）。少し不機嫌になり、レインコートを着て（かなり惨めでした）、アルバに向けて出発し、そこでピエモンテに求められることをまさにやって夜を過ごしました。よく食べて、とても立派なネッビオーロのボトルを開けました。
誕生日ニョッキとチーズをゲット
撮影は78歳のブルーナさんから始まり、彼女は私たちを自宅に温かく迎えてくれた。たまたまその日は彼女の誕生日だったので、料理が始まる前に歌が始まりました。繊細なヴォーカルではなく、熱狂的でどこか遠いコーラス。
を使ってニョッキを作りました チャルダ ここ丘陵地帯に自生する在来種のジャガイモ。カステルマーニョソースを添えていただきました。近道をすることを決して信じないソースです。牛乳、塩、コショウと混ぜながらチーズをゆっくりと溶かし、ブルーナを湯煎で約1時間静かに調理します。忍耐を必要とするプロセスですが、その結果は一口一口味わう価値があります。
その後、私たちはラ・ブルーナ乳製品工場を訪れ、カステルマーニョがどのように作られているかを見ました。熟成のさまざまな段階で試飲することは、まるで人格の成長を見ているようでした（そして、いくつかは他のものよりも優れていました）。最初は軽く、それから徐々に主張が強くなり、非常に明確になるまで（パスタグラニーズチームの各メンバーはどのようなチーズになると思いますか？）私たちはこれについて自分たちで話し合いながら、自然とたくさんのものを買いました（したがって、私たちの荷物にも独特の香りの個性が生まれました）。その上、私たちがそれをしている間、いくつかの非常にトレンディなヘッドギアを着ているのが見られました。もちろん、写真を撮る機会もありましたが、「チーズと言う」という言葉は無駄ではありません。
お城のかぎ針編み
その日の午後遅く、私たちは持ち物を積んでフランス国境近くのヴェナドーに到着しました。私たちの旅の最高点は、ストラ渓谷の城内でした。雪を頂いた山々や地平線上にたくさんの春の花があり、言葉通りとても刺激的でした。ルイージナと妹のマリッサが作成 クローゼットオレキエッテによく似たパスタですが、少し異なります。
また、アンジュー王妃ジョアンナが捕虜としてこの地域を通過し、このパスタを味わい、その後南部で再現しようとしてオレキエッテが誕生したと言われているというお話も聞かせていただきました。完全に正確かどうかは別として、これは素晴らしい話であり、私たちは二口分の資料の間に注意深く耳を傾けました。
一つ言えるのは、オレキエッテよりも少し時間がかかるということです。クローゼは少なくとも7回折りたたむ必要があります。ラッキーナンバーは7でしょうか？まあ、伝統的に、これが人が結婚する準備ができているかどうかを判断するために使用されていたかどうかはわかりません。これは実用的で少し怖いテストで、昔なら合格できるかどうか分からなかったので、正解するまでに数回の試行が必要でした。
オルミアとクチーナ・ビアンカの始まり
それから私たちはウルミアに行き、そこで3泊しました。
80歳のロジータさんはラザニアと呼ばれる地元料理を用意したが、それは多くの人が期待する層状の料理ではない。このバージョンは小麦粉と水で作られ、薄く伸ばして不規則な形に切ります。シンプルかつ直接的で、非常に効果的です。
以上が私たちの紹介でした ビアンカのキッチンあるいは「白いキッチン」。この名前は色と哲学の両方を反映しています。リグーリア アルプスで地元で栽培または採取できるものから作られた料理です。ネギ、ジャガイモ、チーズ、野生のハーブが主役です。
ロジータは、マウンテンチーズとジャガイモで作ったフォンデュをパスタに添え、ポルチーニ茸、ネギ、そして必然的により多くのジャガイモを加えた別のソースを添えました。この時点で、ジャガイモがショーを支配していることは明らかでした。
亀と野草と山の生き物たち
その日の午後、私たちはリグーリア州に入り、コシオ・ダロッシアに到着しました。
ここでフロリアナが準備しました カメこの村にしかないラビオリスタイル！中身はネギとジャガイモ、マジョラムとマタタビを組み合わせたもので、バター、セージ、カレンデュラと呼ばれる地元の野生の花が添えられています。そう、花です。そして、見た目が美しいだけでなく、食べることもできます。
コシオは山の頂上に位置し、他のすべてから遠く離れた場所にあります。メンダティカやモンテグロッソ ピアン ラッテなどの近くの村はつながっていますが、ここでの生活は食材がどこにあるかがすべてです。
その後、マリエラが私たちを紹介してくれました ラヨリこれらは小さなペストリーで、時には 30 種類もの野生のハーブが見事に混ぜ込まれています。その時点で私たちは数を数えるのをやめて、食べることに集中しました。
モンテグロッソ・ピエン・ラテで食べ物と料理を探す
翌日はモンテグロッソ・ビアン・ラテでテレサと一緒に料理をしました。彼女は別の種類のラビオリを準備する前に野生のハーブを集めました。今回は少なくとも 13 種類ものグリーン フィンガー製品が詰められていました。
この村の人口は約 80 人で、誰もがお互いのことを知っているようです。ここは村の噂話が盛んな場所で、特にカメラを持ち、増え続けるチーズのコレクションを持った新参者は注目されません。
ニンニク、トリュフ、沿岸の空気
午後は海に向かい、ニンニクで有名なビサリコ村に到着しました。
ここで私たちは、岩が多くカリウムが豊富な土壌から、消化しやすく、風味豊かで、驚くほど中心核のないニンニクが生産されることを学びました。多くの点でニンニクよりも優れています。
85歳のオルガさんと、79歳の隣人ミレナさんが私たちのためにカップを用意してくれました。ジェノヴァ地方が原産ですが、ここで広く作られています。バジル、チーズ、松の実、地元のニンニクを完璧に理にかなった方法で組み合わせたペストを添えて提供しました。
6月末の収穫に向けて今も成長を続け、静かに準備を進めているニンニク畑も訪問しました。
スギリ アンド ストーリー ガーデンズ
次に私たちは、インペリア近郊のポンペイアナに住むテレサさん（92歳）を訪ねました。彼女は生涯のほとんどを、パスタと呼ばれる山のチーズの生産地として知られるヴェルディッジャで過ごしました。 スジリ 伝統的に。
彼女は今でもそれを作り続けており、オレキエッテによく似た形に整えて添えています。 ブルース そしてジャガイモ。彼女はまた、長年にわたって育ててきた植物でいっぱいの庭も見せてくれました。彼女は、特にクローブの温室栽培に携わった経験があり、今でもクローブを大切に育てています。そして、私たちの常駐庭師であるリビアも、必ず挿し木を持って帰ってきました。
夕暮れ時のフォカッチャ
その後、私たちは海岸沿いを車でボルガータ・ウヴェトへ向かいました。ボルガータ・ウヴェトは、ヴィッラ・ファラルディ近くにある人口わずか15人ほどの小さな村です。
74歳のアルドは準備を整えた ビスランドリアフォカッチャは生地がジェノバのフォカッチャに似ていますが、トマト、玉ねぎ、アンチョビ、オリーブがトッピングされており、近くのニース市からのフランスの影響を反映しています。
アルドと妻のルイジーナはバーの外に全員を集め、オリーブの木々に夕日が沈む中、私たちは焼きたてのフォカッチャを共有しました。もありました グリーンケーキフダンソウ、卵、チーズがたっぷり入っており、フォカッチャ 1 個では決して十分ではないので、すべてのバリエーションを試しました (1 日パスタを食べた後でも)。
タッジャと最後の延長
午前中、私たちは花の栽培に使用される温室が並ぶリビエラ・デイ・フィオーリ川沿いを走り、タッジャスカ・オリーブとオリーブオイルで知られるタッジャに到着しました。
私たちは70年来の隣人であるフランカとロジータに歓迎されました。彼らは頻繁に一緒に料理をし、植物、特にペラルゴニウムに対する情熱を共有し、誇りを持って育て、交換しています。
彼らは準備ができました タギャイ(n)タリアテッレに似たパスタで、松の実、オリーブ、ドライトマトが添えられています。また、生地にオリーブペーストを加えて、より薄く、より風味豊かなバージョンを作成しました。とてもユニークでした。
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