レストラン経営者は世界各国の影響を受けた料理を提供

食品・飲料市場調査会社データセセンシャルによると、米国のレストランで急成長している料理は、アフリカ、インド、韓国の味や食材からインスピレーションを得ており、これらの料理を米国の客がより利用しやすくする方法を革新し実証しているフードサービス事業者のおかげだという。

「ここ数年で、多くの有名なアフリカ料理レストランがここにオープンしました」と、Datassential のトレンド専門家兼出版ディレクターの René Lee Wije 氏は言います。 「これは Datassential One の開始データと終了データに基づいています…ユニット数は約 35% 増加しています。」韓国料理はアフリカ料理に遅れをとり、次にインド料理が続いた。

Datassential の調査によると、上位 25 の新興チェーンの多くは米国外にあり、この需要を満たすために国内に拡大しているか、すでに多国籍料理に特化していることがわかりました。

拡張は容赦ない

米国における世界的な影響を受けたフードサービスのコンセプトの急速な拡大で驚くべきことは、消費者がファストフードやテイクアウトの食事を減らすことで関税やインフレなどのマクロ経済的課題に対応しているにもかかわらず、その成長が起こっているということである。

データエッセンシャルの調査によると、消費者の72％が関税の潜在的な影響を懸念していると回答した。少数の参加者は、贅沢品とみなされる輸入品を減らすと答えたが、他の参加者は地元製品を本物の輸入品に置き換えると答えた。

ウィジェ氏は、お金を節約するために本物の料理を安価な品に置き換える消費者の意欲に関する最大の疑問の一つは、「人々は本物の多国籍料理を望んでいるのか、それともアメリカの味覚に合わせた料理を望んでいるのか?」と語った。

消費者は信頼性を重視する傾向を強く示しています。データエッセンシャルによると、消費者の60％近くがオリジナルの料理が欲しいと答えていることがわかった。

「つまり、これは実際、長年にわたって常に独創的であった私たちのレポートとも一致しています」とウィジェ氏は言いました。 「したがって、それらのアイテムを本物に保つために、人々からも（本物であることが）より好まれるようになっているのを見るのは非常に興味深いです。

「しかし、最近の調査でわかった一つの注意点も興味深いと思います。消費者は、本物の食材を使うと料理が高価になるのであれば、アメリカ産や地元産の食材を喜んで代用すると言っているということです」と彼女は付け加えた。 「そして、それは良い注意点の1つでもあります。なぜなら、私たちは皆、安価な材料を使用して少しでもお金を節約したいと考えていると思うからです。」

道路談合

フードサービス事業者はすでに、世界各国の料理が米国の客にとって安全な体験の源となり得ることを示し始めている。

Datassential のトレンド サイエンティストで出版担当シニア ディレクターのジャクリーン マークス氏によると、米国の消費者の半数以上 (61%) は、近くのレストランでより多くの世界各国の食品や飲料を入手できることに興味があると回答しました。米国の人口がより多様になるにつれて、グローバルな概念が消費者の日常生活にさらに統合され、便利な食品や安心できる食品に対する認識や定義が変化しています。

「私たちの若い世代は、年配の世代が日常生活や食べ物の一部として『存在する』普遍的なアイテムだと考えていたもののいくつかを食べて育っています」と彼女は言いました。

マークス氏は、世界の食品とフレーバーは外食産業のあらゆる側面の一部であると述べた。

「世界的なインスピレーションを得たコンセプトに遭遇せずにどこにでも出かけることは困難です。米国の事業者の 10 社中 9 社はメニューに世界的なインスピレーションを得たアイテムを提供しており、まさに『インスピレーション』がキーワードです…融合やブレンドと本物性を考えるとき。」

マークス氏は、マッシュアップを活用してアクセシビリティを高め、消費者にあまり知られていない料理を紹介したいと考えているフードサービス事業者にとって、実験は重要な戦略であると述べた。同氏は、安全な体験を促すために、なじみのない料理を改変することに寛容な心を保つよう外食サービス業者に奨励した。

たとえば、Datassential は、2026 年に知っておくべき食品のリストの中で、インドのマラバール海岸発祥で、新鮮な魚介類、ココナッツ、黒コショウ、カルダモン、カレーリーフなどのスパイスを使用したケララ料理を強調しました。

「それに関連する料理の中には、フライドチキンなど、米国でファンに人気のコンセプトに関連したものもあります」とマークス氏は語った。 「フライドチキンが嫌いな人がいるでしょうか？つまり、この料理は一般的にあまり知られていないにもかかわらず、それが何であるかを知っているのはアメリカの消費者の 24% だけです。そして、フライドチキンが何であるか、そしてそれに関連するいくつかの料理を知ると、それは非常に大きな注目を集めます。」

Datassential によると、米国の消費者の 42% は、これまで試したことはなかったものの、ケララ料理を試すことに興味があると回答したため、フードサービス事業者がこれを実験し、消費者に紹介する余地があることがわかりました。

ケララ料理はインドのマラバール海岸発祥で、肉、新鮮な魚介類、ココナッツ、スパイスが特徴です。

| 出典: ©vm2002 – STOCK.ADOBE.COM

シカゴの Thattu では、親しみやすいフュージョンのケーララ料理のほか、牛肉炒めやパロタ (サクサクした南インドのフラットブレッド) などの本格的な料理も提供しており、同店はこれらを「典型的なケーララのストリート フード」と表現しています。 Datassential によると、アメリカの消費者の 52% が試してみたいと考えている料理でもあります。

データエッセンシャルはまた、外食サービス事業者にとって最優先すべきものとしてハイチ料理を強調しました。ケララ料理と同様に、アメリカの消費者の 42% はこれまでハイチ料理を試したことはありませんが、試してみたいと考えています。

アフリカ、フランス、スペイン、先住民のタイノ族の影響が混ざり合ったハイチ料理の特徴には、ココナッツ、プランテーン、スコッチボンネットペッパー、オールスパイス、多くのハイチ料理の味のベースであるシャグ、そしてアメリカのメニューに多く登場しており、次のキムチとしてフードサービスの注目を集めているスパイシーなピクルス調味料などの食材が含まれます。

ジェームズ・ビアード賞を受賞したオレゴン州ポートランドのレストラン Kann では、マリネした豚肉をじっくり調理して揚げたグリヨなどの伝統的なハイチ料理を提供しています。 Kannでは、ハイチ風に揚げたプランテン、アボカド、ピクルスが添えられています。

新しいクラシック

フードサービス事業者がメニューを計画する際には、世界中から影響を受けた最高の食品や味をメニューに盛り込むことを念頭に置き、それらを活用する機会を探すことが重要です。しかし、客を惹きつける料理のトレンドや味の多くは必ずしも新しいものではなく、多くの紹介を必要としないことも心に留めておくべきです。 Birria は、Datassential が「新しいクラシック」と呼ぶものの好例です。

「このリストの1位はケサブリアで、982％という驚異的なシェアを誇り、これがいくつかのビリアスピンオフのインスピレーションとなった」とマークス氏は語った。 「ビリアピザ、ビリアバーガー、ビリアチキンなどを考えてみてください。」

マークス氏によると、韓国料理もしばらく前から注目を集めているという。この料理は、ミレニアル世代や Z 世代の愛好家の間で特別な反響を呼んでいます。

彼女は、韓国料理、味、食材はアメリカのメニューの14%に含まれており、韓国料理全体がメニュー承認サイクル全体に広がっているため、もはや特に重要ではないと指摘した。

データセセンシャルによると、蔵ラーメン、ジョリビー、パリバゲットは、全米の新興チェーンのトップ25に入っている。

「各国料理を専門とするレストランはすべて揃っており、一部のアメリカのレストランよりも早くオープンしています」とウィジェ氏は語った。 「当社にはこれらの主要チェーンがすべてあります…そしてこれらの主要チェーンの多くは同様に世界に焦点を当てています。」

フライド チキンで知られるジョリビーは、世界で最も急速に成長しているレストラン ブランドの 1 つです。

| 出典: ジョリビー

たとえば、韓国の味とフランスの高級ベーカリー製品を融合させたベーカリーカフェ、パリ・バゲットは、5月に同チェーンの米国内300店舗目のオープンを祝った。

「米国で300軒目のカフェのオープンは、同ブランドが77軒の新しいカフェをオープンし、将来の開発のためにさらに300軒の契約を締結するという驚異的な成長を遂げた1年の後に行われた」と同社はこの成果の発表で述べた。 「現在、パリ バゲットはさまざまな開発段階にあるカフェを 600 軒以上展開しており、勢いが増しており、2030 年までに米国内で 1,000 軒のカフェを展開する予定です。」

融合による発見

世界各国の料理、本物、そしてフュージョンに対する消費者の感情は、以前は異質に思えた製品がより身近なものになるまでに進化しました。 Datassentialによると、ほとんどの消費者はブレンドの創造性を高く評価しているが、それはおそらく実験や実験が容易になるからだという。

「そのため、マッシュアップは定着しており、アメリカで物事がどのように進化しているかを示す素晴らしい方法です」とウィージー氏は語った。 「そして、これらの方針に沿って、多くの世界的な食材を適応させたものがアメリカとアメリカの食料庫の一部になることがわかります。」

消費者の70％以上が「世界の食材は、一部のアメリカの食材と同じくらい今では私にとってなじみのあるものである」と回答し、世界的な概念に対する広範な関心を示しています。現在、アメリカの消費者はシラチャーがケチャップと同じくらい一般的だと考えているとウィジェ氏は指摘する。

「つまり、世界のレンズは、こここの国では、そのようなアクセスしやすいイメージに実際に縮小されているのです」と彼女は付け加えた。