ローザ ディ パルマ (生ハムの豚肉詰め) レシピ

方向

1. テンダーロイン：豚肉を真ん中で縦にスライスし、ローストを約1インチ残して置きます。ハムを本のように開き、ラップで覆い、肉槌または麺棒を使用して厚さ1/2インチになるまで叩きます。塩、黒コショウで味付けし、豚肉の片面に生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノを乗せます。長い端から始めて肉を木の幹にしっかりと包み、肉麻ひもでしっかりと結びます。

2. 大きなフライパンに油とバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたら、ニンニクとローズマリーを加え、ニンニクが黄金色になるまで1〜2分間炒めます。豚肉を鍋に置き、均等に茶色になるまで約8分間、四方を焼きます。ランブルスコとマルサラを加え、茶色になった部分をこそぎ取ります。途中でローストを一度裏返しながら、ソースが3分の1ほど減り、肉の表面が暗赤色になるまで、18〜20分間調理します。豚肉をお皿に移します。

3. 鍋にクリームを加え、火を中火に上げ、時々泡立てながら、ソースが少し濃くなるまで約15分間煮ます。火から下ろし、塩、黒こしょうで味を調える。糸を取り除き、豚肉をスライスしてソースを注ぎ、熱いうちに提供します。