Spaghetti alla Cecca は、ローマ発祥のシンプルだがおいしい本格的なイタリアのベジタリアン パスタのレシピです。新鮮で簡単に作れて、暑い季節の食事に最適です。ブッラータを添えていただきました。ただし、ビーガンまたは乳製品を含まないバージョンがなくても作ることができます。
ブッラータのスパゲッティ アッラ シカ
私が持っている膨大なイタリア料理本で、このシンプルでおいしいスパゲッティ アッラ シカのレシピを見つけました。すべてのパスタではなく、5,000 の地域レシピが掲載されています。しかし、このレシピをオンラインで検索すると (もちろんイタリア語です!)、いくつかの異なるバージョンを見つけました。イタリアの多くのレシピでよく使われることだと思います。問題は、パスタ アッラ チカのすべてのバージョンがローマのオリジナルのレシピであると主張していることです。それで、オリジナルバージョンは何ですか？
残念ながらわかりません！ただし、バージョンによってはほぼ同じものもありますので、 ヴェルミチェッリ ディ ポジターノ でもモッツァレラチーズで作ったので カプレーゼパスタ、料理本に書いてあることを真似することにしました。
したがって、パスタ アッラ チカと呼ばれる他のレシピとは異なり、このレシピは冷やして提供したり、マリネした生のハーブや野菜を使って作ったりすることはありません。その代わりに、少し料理をする必要があります。しかし、調理は非常に簡単なので、このレシピは夏や週末に最適です。
なぜこのレシピが「アラー シャッカ」と呼ばれるのですか?
このレシピは60年代から70年代に遡るそうです。少なくとも、その名前を持つ最も初期に公開されたレシピが登場したのはこの時でした。 「alla checka」という言葉の意味についてはさまざまな仮説があります。
現在は存在しない「la sora checca」というレストランの名前だったとも言われています。フランチェスカという女性のことを指しており、チカはその名前を縮めたものだと言う人もいます。他にも諸説あります！
イタリア料理本のレシピに私が加えた唯一の追加は、スパゲッティ アッラ シカにブッラータを添えることでした。モッツァレラチーズが入っているバージョンもあるので、ブッラータもクリーミーで美味しいのではないかと思いました。彼はそうでした！
ブッラータとは何ですか？
ブッラータはイタリア南部プーリア州で最も有名なチーズの一つです。モッツァレラは好きだけどブッラータをまだ食べたことがないという方は、できるだけ早く購入することをお勧めします。多くのイタリア食材店で販売されており、オンラインでも購入できます。
ブッラータは通常手作りされます。この美味しさの外側はモッツァレラです。見た目は柔らかいモッツァレラチーズのような感じです。でも中身はストラッチャテッラチーズとクリーム。このチーズは濃厚でバターのような風味があり、それが名前の由来であり、トマトと一緒にサラダに入れたり、料理に使ったりするのは本当に素晴らしいです。パスタやピザと合わせるのも大好きです！
ブッラータを食べたことのある読者なら、私が何を言っているのか理解していただけるでしょう。ただし、ブッラータが手に入らない場合は、フレッシュなモッツァレラチーズボールを使用できます。
ブッラータはバターのような濃厚な風味があり、そのためこの名前が付けられました。
パスタ。
パスタ アッラ チャカはスパゲッティで作られることが多いです。でも、ペンネやショートパスタを使ったパスタ・アッラ・チカの他のレシピも見たことがあります。 リガトーニファルファッリと同じように、 フューセリ。スパゲッティはナポリ近郊のグラニャーノを訪れた時に買ったものを使用しました。このスパゲッティは、Pastificio Sorrentino という職人パスタ会社によって作られています。パスティフィシオとはイタリア語でパスタ屋という意味です！
この会社は 2 種類のパスタを製造しています。 1 つは L’Oro di Gragnano ラベルで販売されており、Pasta di Gragnano IGP の認定を受けています。もう 1 つは、有機デュラム小麦セモリナを使用して作られ、L’Anima di Gragnano ラベルで販売されている一連の有機パスタです。 1つ目は、スパゲッティ・アッラ・チカに使用したパスタの種類です。
パスタ ディ グラニャーノ IGP が何を意味するかについては、彼に関する私の投稿をご覧ください。 グラニャーノへの訪問。しかし、一言で言えば、グラニャーノはナポリに近い都市です。約500年もの間、乾燥パスタの生産地として栄えてきました!!パスタ ディ グラニャーノ IGP 認定パスタは、欧州連合が課す厳格な生産および成分品質規制に従って製造されています。ワインのことをDOCと言っているようなものです。
パスタ・アッラ・チカのその他の材料
スパゲッティとブッラータを除けば、このベジタリアン パスタ レシピには、オリーブ、新鮮な完熟トマト、新鮮なバジル、パセリ、フェンネル シードといういくつかの材料しか含まれていません。
オリーブ： タジャスカ（カイユティエとも）オリーブというリグーリア州産のオリーブを使いました。アルプ・マリティーム地方産の色とりどりの美味しいオリーブは、フランス人がニーソワーズサラダに使用するオリーブです。ただし、レシピでは、タプナードやパテに似た、細かく刻んだグリーン オリーブ (ポルパ ディ オリーブ ヴェルディ) が必要です。これは既製のものを購入することも、 自家製。
トマト: 缶詰ではなく、皮をむいたまたは皮をむいていない新鮮なトマトを使用できます。真っ赤に熟したトマトを選ぶのがおすすめです。私は小さいタイプが好きですが、ミニトマトは好きではありません。シチリア産ピカデリートマトを使用しました。ただし、サンマルツァーノや他のトマトソースを使用することもできます。ただし、大きなトマトは皮が厚いため、湯通しして皮をむく必要があります。
オリーブ油： このレシピでは、提供するときにソースなどを炒めるために、大さじ2〜3杯のオリーブオイルが必要です。エキストラバージンオリーブオイルは、他の食材の風味を豊かにし、より健康的なので最高です。
ハーブとスパイス: オリーブに加えて、このバージョンのアラ シャカ パスタには、新鮮なパセリと香り豊かなバジルの葉、フェンネル シードが含まれています。
スパゲッティ アッラ チカを準備します。
上でも書きましたが、とても簡単に作れるレシピです。実は、お湯を沸かしてパスタを茹でるのと同じくらいの時間がかかります。食べる直前にブッラータを加え、お皿に盛り付けます。この素晴らしいクリーミーなチーズは、パスタ アッラ チカに非常に多くの風味と食感を加えます。ただし、ベジタリアンまたは毎日の無料バージョンの場合は、ブッラータを省略してください。まだまだ美味しいでしょうね！
ステップバイステップの説明。
材料を準備する：種抜きオリーブを切ります。バジルの葉を大きめに切ります。パセリの方が細かいです。トマトを4等分に切ります。大きなトマトを使用する場合は、熱湯で湯通しし、皮をむき、種と液体の大部分を取り除く必要があります。大きなトマトも小さく切る必要があります。
手順1）パスタ用の大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を加え、再び沸騰するまで放置します。
ステップ2) 大きめのフライパンに熱したオリーブオイルを入れ、パセリ、バジル、フェンネルシード、オリーブを軽く炒めます。ハーブが焦げるのを避けるために、火は弱めに保ちます。
ステップ3）トマトを加え、柔らかくなるまで蓋をしたまま10〜15分間放置します。トマトを脇に置き、少量の塩と挽きたての黒コショウで味付けします。次に、さらにバジルと新鮮なパセリを追加します。
ステップ4) スパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。パスタの準備ができたら、茹で水をカップに取っておき、水を切り、トマトとオリーブに熱いパスタを加えます。
ステップ5) 茹でたスパゲッティとスパイスを混ぜ合わせます。乾燥しているように見える場合は、パスタの茹で汁を加えるか、オリーブオイルをさらに垂らしてください。ブッラータやバジル、パセリを添えてお召し上がりください。
パスタ・アッラ・チカをどうするか。
ブッラータやモッツァレラチーズを混ぜていない残り物がある場合は、スパゲッティが少しカリカリになるまでバターまたは油で揚げて再加熱するか、モッツァレラチーズを上に乗せて焼くこともできます。
残り物にブッラータやモッツァレラチーズを乗せて、常温でパスタサラダとして食べると美味しいですよ！
ご意見をお聞かせください。
このローマ風パスタのレシピを試してみたら、ぜひ感想を聞きたいです。ブログのここにコメントを書くか追加してください パスタプロジェクトFacebookページ。
あなたのフィードバックは私にとってとても意味があります!
食欲旺盛！
このレシピを後で使用できるように保存しますか?
このレシピを後で保存したい場合は、印刷したり、このページをブックマークしたり、Pinterest に保存したりできます。
後で使うための PIN
イタリアでの私の生活についてもっと知りたいですか?なぜだめですか？ 購読する 私のニュースレターに?新規購読者には、レシピ電子書籍シリーズも無料で提供されます!
注: このレシピは、新しい写真と情報を追加して最近更新されました。
ローマのスパゲッティ・アッラ・シカのレシピ
ローマのこのシンプルでとてもおいしいイタリアのベジタリアン パスタのレシピは、とても早く簡単に作れて、夏の食事に最適です。私はブッラータを追加しましたが、ベジタリアンまたは乳製品を含まないバージョンの場合は省略しても構いません。
材料
- 14 オンス マカロニ グラニャーノのパスティフィシオ・ソレンティンノのスパゲッティトーニを使用しました
- 14 オンス トマト 新鮮で熟しています。シチリア産ピカデリートマトを使用しました。大きなトマトは皮をむく必要があります。
- 3.5 オンス 種なしオリーブ またはオリーブバー。タジャスカオリーブのみじん切りを使用しました
- 1/2 小さじ フェンネルシード
- 1 一握りの フレッシュバジル
- 1 一握りの 新鮮なパセリ
- 3-4 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 14 オンス ブッラータ (新鮮な) または必要に応じてそれ以上
- 塩 パスタと味のために
- 挽きたての黒胡椒。 好みに応じて
方向
-
トマトを立方体に切り、中の果肉と種を取り除かずに、自然に水分を飛ばすためにザルに入れておきます。
-
パセリはみじん切り、バジルの葉はみじん切りにします。種を取ったオリーブを粗く刻みます。
-
鍋に水を入れてパスタを茹でます。沸騰し始めたら塩を加え、再度沸騰するまで放置します。
-
フライパンまたはフライパンにオリーブオイルを入れて熱します。非常に弱火で約1分間穏やかに加熱します。パセリのみじん切り大さじ1、バジルの葉のみじん切り4～5枚、フェンネルシードとオリーブを数個加えます。
-
1分後、トマトを混合物に加えます。かき混ぜ、塩で味を調え、蓋をして10〜15分間煮ます。
-
火を止めて、挽きたてのコショウをたっぷり加えて味付けします。さらに刻んだ新鮮なパセリとバジルを加えます。パスタを茹でている間、ソースを休ませておきます。風味を高めるのに役立ちます！
-
スパゲッティを塩を加えた沸騰したお湯に入れ、パッケージの表示に従って茹でます。パスタが茹で上がったら、沸騰したお湯をカップに取っておき、水を切ります。
-
パスタが熱いうちにソースに加えます。ソースがパサパサしている場合は、パスタのゆで汁を少し加えるか、油大さじ2を加えてください。私のように取り皿を使う場合は、パスタ・アッラ・チャチャを取り皿に移し、ブッラータを加えます。さらに新鮮なパセリ、バジルをふりかけ、オリーブオイルを少々ふりかけます。すぐにお召し上がりください！
画面が暗くなるのを防ぐ
注意事項
大きなトマトを使う場合は、皮が厚いので茹でて皮をむく必要があります。
このレシピはショートパスタを使って作ると美味しいパスタサラダになります。
餌やり
カロリー: 764カロリー炭水化物: 79gタンパク質： 31g脂肪： 41g飽和脂肪: 16g多価不飽和脂肪: 2g一価不飽和脂肪: 11gコレステロール： 70mgナトリウム： 399mgカリウム： 478mgファイバ： 5g砂糖： 5gビタミンA: 1730IUビタミンC: 15mgカルシウム： 575mg鉄： 2mg
ローマのその他の伝統的なレシピ
自家製パスタやさまざまな種類のニョッキの作り方に興味がある方は、こちらをチェックしてください。 私のストアページ ローマの友人からの素晴らしいオンラインビデオコースをご覧ください!イタリア人からパスタの作り方を学ぶほど素晴らしいものはありません。 プラス ぜひ、秋と冬のパスタレシピクックブックを注文してみてはいかがでしょうか。
読者とのやり取り
(翻訳用タグ) ブッラータ
Source link
