大麦のリゾット、スイートコーン、ローストチェリートマト、白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノ、フレッシュバジル。野菜スープと45分間ゆっくりとかき混ぜます。
試してみるまで、大麦がリゾットのアルボリオライスの代わりになるとは思いませんでした。モルトは米にはない噛みごたえと個性を保ち、ナッツのような全粒粉の風味がスイートコーンとローストトマトと組み合わさり、どの米リゾットよりも夏の終わりのようです。チェリートマトをはじけるまでローストし、白ワインでじっくり煮た大麦、野菜ストック、玉ねぎを45分間炒めます。新鮮なトウモロコシの粒、パルミジャーノ・レッジャーノ、最後にちぎったバジル。
本物のリゾットと同じように、ストックを一度に1カップずつ注ぎ、次の追加の前にかき混ぜて吸収させます。大麦はでんぷんを分泌し、液体はクリーム状になります。トマトは粒まで崩れ、トウモロコシは甘くて硬いままです。夏の間ずっと作っている私のお気に入りの一つ。
大麦リゾットを作るときのヒント
まずはトマトを炒めます
半分のチェリートマトをベーキングトレイにオリーブオイルで揚げます。柔らかくなりわずかにキャラメル化するまで、400°F (200°C) で 20 分間。
最後に行くので形が保たれます。焙煎することで旨味が凝縮されます。生のチェリートマトに水を加えてリゾットを薄めます。
スープを1カップずつ加えます
頻繁にかき混ぜ、各カップのスープを吸収させてから次のカップを追加します。これには約 45 分かかります。
大麦は柔らかく、まだ少し噛み応えのある状態で調理されます。どろどろであってはなりません。ストックがなくなった場合は、熱湯を使用してください。
夏の大麦リゾット、スイートコーン、ローストトマト、バジル添え
合計時間:
70分
フルーツ：
4人分
ダイエット：
野菜
説明
全粒粉とスイートコーンやローストトマトなどの夏の食材を使用し、パルミジャーノ・レッジャーノを加えたクラシックなリゾットの軽いバージョンです。
方向
- オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。
- チェリートマトを大さじ1杯のオリーブオイルと和え、天板に広げます。柔らかくなり、わずかにキャラメル化するまで20分間ローストします。
- 大きめの鍋に残りのオリーブオイルを入れて中火にかけます。玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。
- 大麦を加え、かき混ぜながら1分間調理します。白ワインを注ぎ、ほとんど吸収されるまで煮ます。
- 野菜スープを一度に1カップずつ加え、頻繁にかき混ぜ、各添加物が吸収されるようにしてから次のスープを加えます。
- 約45分後、大麦が柔らかくなったら、トウモロコシの粒を加えてさらに5分間調理します。
- ローストしたトマト、パルミジャーノ・レッジャーノ、バジルを加えます。塩とコショウで味を調えます。
- 必要に応じて追加のバジルを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
注意事項
完成したリゾットはクリーミーですが、スープ状ではなく、調理された大麦は「アルデンテ」の品質、つまり柔らかいですが少し噛み応えのあるものでなければなりません。必要な液体の量は若干異なる場合があります。大麦が調理中にストックがなくなった場合は、大麦が調理されるまでお湯を加え続けてください。
- 準備時間: 20分
- 調理時間: 50分
- カテゴリ： メインコース
- 道： コンロ
- 台所： 地中海
餌やり
- 1回分の分量: 1株
- カロリー: 350
- 砂糖： 6
- ナトリウム： 500
- 脂肪： 10
- 炭水化物: 60
- ファイバ： 8
- タンパク質： 10
よくある質問
アルボリオライスを使用できますか?
できますが、質感が全然違います。アルボリオはクリーミーで滑らかなリゾットを作ります。モルトにより噛みごたえのある食感が生まれます。どちらも良いです。このレシピは大麦のレシピです。
冷凍トウモロコシを使用できますか?
はい。解凍する必要はありません。新鮮なまま調理の最後の5分間に加えてください。冷凍トウモロコシは甘さは少し劣りますが、問題なく使えます。
これを事前に作っておくことはできますか？
リゾットはすぐに食べるのがおすすめです。冷めると濃厚になります。再加熱する場合は、だし汁大さじ数杯を加え、弱火でかき混ぜてほぐしてください。