2026 年のミートパワーレポートによると、小売生肉部門は今年も素晴らしい年を迎え、肉と鶏肉製品が成長に重要な役割を果たしました。 ２０２５年の食肉部門の総売上高は１１１９億ドルで、前年の１０４８億８０００万ドルから６．８％増加した。 210 Analyticsのディレクターであるアンヌマリー・ローリンク氏は、食肉研究所とFMI（食品産業協会）が主催する年次食肉カンファレンス（AMC）で、3月2日に発表された2026年の食肉パワー調査を主導したデータ収集プロセスの背景を提供した。食肉部門の取扱量も2024年に比べて2％増加して233億8000万ポンドとなり、合計228億8000万ポンドに達した。この成長には、この分野で最も急速に成長している製品の一つである子羊ひき肉製品を含む、子羊カテゴリーの継続的な売上成長が含まれています。
ミルズにはそれがある
「製粉はこの物語の大きな部分を占めており、牛ひき肉だけでなく、鶏ひき肉、豚ひき肉、子羊ひき肉の驚異的な成長が見られます」とローリンク氏はAMCでのプレゼンテーションで述べた。
2025 年の子羊肉製品の売上高は 10 億ドルの大台に近づき、9 億 5,900 万ドルに達しました。これは牛肉の 12.4% の伸びによってのみ 7.4% 増加しました。子羊部門では、子羊挽肉の売上高は 13% 以上増加して 6,000 万ドルに達し、総額ポンドは前年比 8% 増加しました。
全体として、ひき肉、特にひき肉は食肉部門の成長スターとしての地位を維持しており、ひき肉売上高全体の 85% を占めています。成長率は 14.7% で、2025 年のひき肉の売上は前年比 22 億ドル増の 174 億ドルに達し、量は 3.6% 増加しました。全体として、その理由は引き続き驚くべきものだとローリンク氏は述べた。
牛肉に次いで、七面鳥の売上高は20億8000万ドルで第2位となり、数量は若干（0.04％）減少したにもかかわらず、前年比6.2％増加した。このカテゴリーで最も大きな増加を示したのは鶏ひき肉で、売上高 (4 億 1,000 万ドル) と数量の両方で前年比 25% 増加しました。豚ひき肉は 2025 年にわずかに成長し (2.4%)、売上高は 2 億 3,100 万ドルとなり、販売量は 4% 近く増加しました。
5月中旬、ひき肉を含む子羊小売店の購買行動とパターンの背後にある傾向をより深く掘り下げるよう求められたとき、ロアニック氏は、2025年は2つの半分の年であると述べた。
「今年上半期、子羊肉は2024年と同様、ドル、単位、ポンドで大幅な伸びを記録した」と彼女は述べた。 「今年下半期には、10％を超えるインフレと消費者への全体的な金融圧力が需要を減退させた。その結果、ドルは引き続き堅調な上昇を続けたが、単位とポンドは2024年と比較して横ばいから低水準にとどまった。」
他のほとんどの肉製品と同様、子羊肉もインフレの影響を受けませんでした。ローリンク氏は、2026年3月29日までの52週間に子羊の価格は10.7％上昇し、すべての部位で1ポンド当たり平均8.92ドルになったと指摘した。 2026 年の第 1 四半期は、2025 年下半期と同じ傾向をたどるようで、ドル売上高は増加する一方、販売量と販売数は減少します。しかし、粉砕製品には明るい兆しがあり、新製品のイノベーションがこの成長を促進しています。
「丸ごと子羊の売上は低迷しているが、ひき肉の子羊は台頭し続けており、増加が続いている」とロエリンク氏は語った。 「これには、カヴァの地中海風ラムミートボールサラダで非常に人気のある、付加価値の高いラムミートボールも含まれます。」
セラピストの視点
カリフォルニア州サクラメントに本拠を置くスーペリア・ファームズの関係者らは、最新の肉強度調査の結果は、ラム加工業者が自社の部門で見ているものと一致していると述べた。
「市場の状況は、価格要因とカテゴリー全体の安定した消費者需要の組み合わせを反映し続けています」とスーペリアのマーケティング担当ディレクター、ボブ・マリアーノ氏は述べた。 「その中で、特に価値を重視する環境において、消費者にとってよりアクセスしやすい形式を提供することで、ラムひき肉は重要な役割を果たし続けています。」
マリアーノ氏は、Ground Loadは運用の柔軟性と消費者のアクセシビリティの交差点に位置すると述べた。生産の観点から見ると、枝肉のバランスをサポートし、スーペリアが消費者にとってこのカテゴリーへの最も効果的なエントリーポイントの 1 つでありながら、需要の変化に対応できるようにします。
「このフォーマットは馴染みがあり、多用途で、幅広い料理に適応できるため、筋肉を丸ごとカットすることにまだ抵抗がある消費者のハードルを下げるのに役立ちます」とマリアーノ氏は語った。 「子羊ひき肉の機会は、家庭での普及拡大に関連しており、より確立されたひき肉タンパク質と競合する一方で、世界的な多様性と風味に対する消費者の関心の高まりからも恩恵を受けています。
「課題は、特に価格認識、小売業界での使用状況と認知度の理解に関する摩擦を軽減することです。私たちのアプローチは、体験購入やリピート購入に影響を与える価格設定、マーチャンダイジング、プロモーションの推進要因をより深く理解するための小売調査データと買い物客の洞察に基づいています。ラムひき肉の需要は、このカテゴリーに新規消費者を取り込むことに関連して漸進的に成長しており、安定しています。」
Superior は、現在の子羊の購入者の間では、その利便性から、地上オプションがすでに定期的に購入されているという前提に基づいて運営されています。将来の成長は、さまざまなタンパク質を探索することに積極的だが、なじみのある形状を好む消費者によってもたらされるとマリアノ氏は述べた。
「使用の観点から見ると、子羊ひき肉は主に原材料の1つです」と彼は言いました。 「消費者は、ハンバーガー、ミートボール、日常の料理、さらに世界各国の料理に取り入れています。この多用途性が、この製品をどのように位置付けるかの鍵となります。調理の知識を活用しながら、その特徴的な風味に焦点を当てています。厳密に価格で競争するのではなく、食事の可能性を広げる差別化されたオプションを提供することに重点が置かれています。」
現在、消費者はラム肉を高級品として認識しています。 (出典: バレム)オーストラリア出身
オーストラリアに設立され、米国で加工事業を行っている放牧飼育子羊の大手製造・販売会社によると、小売店や食品サービスの消費者は子羊ひき肉が提供する多用途性と貴重な特性を認識しているという。
「ほとんどの消費者は、ひき肉を使うのと同じように、好みのレシピで子羊ひき肉を使用するだけでなく、地中海、インド、ラテンアメリカの人気の味付けもします」とニュージャージー州チェリーヒルに本拠を置き、子羊肉、牛肉、特殊肉製品の生産と加工を専門とするトーマス・フーズ・インターナショナルのマーケティング担当副社長ダニエル・マルタ氏は語る。
トーマスは、ラムひき肉製品に対する継続的な需要の拡大をうまく活用できる立場にあり、小売店や食品サービスの顧客に複数の選択肢を提供しています。
この加工業者は、ニュージャージー州スウェーデンボロにある本社工場および配送センターで子羊ひき肉を生産しています。 Thomas は、1 ポンドのロールストックや MAP フォーマットから、マルチパックやより大きな 3 ポンドと 5 ポンドのパティ、ミックスバーガーフォーマットまで、さまざまな顧客セグメント向けのパッケージを提供しています。
「私たちはまた、完全に調理された牧草で育てられた牛肉や放牧で育てられた子羊も生産しています」とマルタ氏は言いました。 「私たちの子羊ひき肉はすべて放牧で育てられ、ハラール認証を受けて屠殺されています。」
子羊ひき肉は外食産業でもトレンドになっている、と彼女は付け加えた。
「今、QSRとQSRシーンにはたくさんのインスピレーションがあり、スパイシーなラム肉のミートボールから葉っぱのジャイロ、ラム肉のカレー、コルマスとサモサ、ラム肉のビリア、エンパナーダ、マッシュタコスに至るまで、ラム肉に関しても現在ソーシャルメディア上で広まっています。」
Google のデータによると、現在ラム肉のレシピは 4,000 万件以上あり、主食およびメインディッシュとしての地位を固めています。
マルタ氏は、「消費者は、毎日の食事の計画のために、子羊の丸肉よりもひき肉を購入する可能性がはるかに高いが、同じ消費者でも、接待や特別な日のために子羊を丸ごと購入する可能性が高い」と述べた。
優れた視覚化
マルタさんは、赤ちゃんであることには良い面がたくさんあると語った。
「オーストラリアの放牧で育てられた子羊には、引き続き大きな成長の機会があると考えています」と彼女は述べた。 「全体として、ひき肉は消費者にとって使いやすさと価値があるため、肉カテゴリーの最前線にあります。ひき肉は世界的なトレンドと用途の増加に合わせて自らを再発明し続けています。ラム肉は、そのマイルドな味のせいもあって、赤身の肉に追加のタンパク質を提供し、消費者に日常生活を向上させるという認識で多様性を提供します。」と彼女は付け加えた。
「ラム肉は一般に、特別な日や休日に消費されるか、レストランで注文される高級たんぱく質とみなされています」とマルタ氏は言う。
「粉砕した状態では、消費者はミートボール、タコス、ハンバーガー、ミートソース、シェパーズパイなどのキャセロールなどの自家製レシピに使用できます。」
ロアニック氏は2026年のミートパワーレポートで、消費者は多額の費用をかけずにタンパク質を摂取する新しい方法を探していると指摘した。マルタさんもこの意見に同調し、地上子羊がこの懸念に対処していると説明しています。
「子羊ひき肉は他の理由とともに肉箱に入れられます」と彼女は言う。 「消費者が何を求めているかにもよりますが、子羊ひき肉は、他のひき肉タイプと互換性のある付加価値のあるオプションです。インフレと赤身肉価格の上昇により、消費者はより多くの（原始的な）ローストを取引し、ひき肉をより頻繁に使用しています。ひき肉タイプのバリエーションが増えることは、消費者にとっての勝利です。ひき肉製品の選択肢はこれまで以上に増えています。」
(翻訳用タグ)肉と家禽
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