オリジナルのラグー・ビアンコ・ラザニアのレシピ: イタリアの家庭料理
今年の初め、イタリア北部の都市パドヴァを訪れた際、メニューに聞いたこともない料理があることに気づきました。 アイ・トゥリー・カルネのラザニア。私は常に新しいオリジナルの古典を発見する機会を捉えており、この本は私の興味をそそりました。直訳すると「3枚の肉のラザニア」という意味なので、ウェイターに詳しい情報を尋ねました。彼らは、それはラザニアが入っていると説明しました… ラジュ・ビアンコ (白 ラジュ)、つまり、トマトを使わずに豚ひき肉の混合物を使って調理されたということです。 サルシッチャ (イタリアンソーセージ)、牛ひき肉。とても美味しかったです。最も単純な説明は次のようになりますが、 ラザニア アッラ ボロネーゼ トマトがなければ、この比較は実際には正しくありません。肉厚で驚くほどクリーミーで、ビロードのような薄い生パスタがトッピングされ、美しい黄金色の皮で仕上げられていました。イタリアで時々たくさんの食べ物を注文したというこれまでの経験に基づいて、当初は計画のみを立てていました。 前菜 そして プレミア、決定については留保がある セコンディ。しかし、キスは楽しかったです アイ・トゥリー・カルネのラザニア 彼は実際の助けではなく、すぐに二度目の助けを求めたほどです 二次的! これは豚ひき肉を代用した私のバージョンです パンチェッタ より深みのある美味しさをお届けするために サルシッチャ そして牛肉。完全にゼロから作るラザニアと同様に、少し熱意が必要ですが、努力する価値のある結果が得られます。簡単に多めに作って冷凍することもできますが、 ラジュ解凍するとパスタの繊細な食感が損なわれるため、組み立てた料理を冷凍するのではなく、生パスタを使用することを強くお勧めします。 材料 20cm角のラザニア、4人分 粗挽き牛肉 250グラム 甘いイタリアン ソーセージ 150 グラム (サルシッチャ) 100グラムを細かく刻む パンチェッタ イタリア産ミートストック 500ml(2カップ)ブロド・デ・カルネ) にんじん、玉ねぎ、セロリ 各50グラムをみじん切りにする 辛口白ワイン 120ml(1/2カップ) ビセミラ 500ml(2カップ)の全乳、50gのバター、50gの小麦粉で作られています。 卵2個と約200グラム(1 1/3カップ)を使用した生パスタ生地 イタリア料理 00 正確な 塩と挽きたての黒胡椒 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2 おろしたてのナツメグをふりかける 乾燥パン粉 大さじ2 新鮮なおろしがたっぷり…