肉料理 (Niku-ryōri)

今日は、古典的なホリデーハムを、とても本格的なものに変えてみます。柔らかく、甘く、塩味があり、スモーキーで、家にいる人なら誰でも簡単に潰すことができるスモークハムです。 これはあなたのおばあちゃんのハムではありません（おばあちゃんでもママでも失礼ではありません）。スモーカーに火をつけ、すでに燻製済みの豚肉にミートチャーチのヒッコリー調味料を加え、低くゆっくりと燻製してから、スモーカーが自然に飛び出すまでスイッチを切ります。クリスマスの料理でも、ちょっとしたバーベキューでも、この料理は注目を集めるでしょう。 このレシピは燻製器またはオーブンで調理できます。マット・ベイトマンがいつも言うように、「喫煙者は単なる煙のかまどです」。 材料 ツール 1/2サイズの使い捨て蒸しパン 丈夫なアルミホイル 瞬時に読み取る温度計 燻製器の準備スモーカーを195度に加熱します。この中で ビデオ 私たちはTraeger Woodridgeを使用しました ミートチャーチペレット オークとウォールナットを195でブレンドし、「スーパースモーク対応」としています。クルミ、ピーカン、カエデ、ハンノキ、フルーツウッドも豚肉に適しています。 豚肉を準備します豚肉をパッケージから取り出し、軽くたたいて乾燥させないでください。パック内の液体はスパイスの付着を助け、素晴らしい樹皮をもたらします。豚肉は塩漬けの状態で塩味が付いているので、甘めの味付けでバランスよく仕上げます。 季節はどこにでもあります ヒッコリー・ミート・チャーチ。 少なくとも15分間はシーズンを密着させてください。 スモークポークこの豚肉の調理は 2 段階のプロセスです。最初のステップでは、内部温度が 165 度になるまで豚肉を燻製します。豚肉を250度で燻製して4時間ほどで完成させることも、温度を下げて調理時間を延長することもできます（今回は195度で一晩行いました）。 ビデオ。 T長時間調理すると、樹皮の風味が増し、煙の風味が増します。 2番目のステップでは 豚肉の内部温度が200度を超え、豚肉が柔らかくなるまで回転させます。 ステップ1. 195度の燻製器のグリル網の上に豚肉を直接置きます。 ステップ 2. ハムの内部温度が 165 度に達するか、希望の焼き加減に達したら、スモーカーから取り出します。 豚肉を半分の大きさの蒸し器に置きます。または、丈夫なアルミホイルを2枚使用することもできます。パイナップルの蜜を鍋の底に注ぎ、甘い液体として機能させます。 豚肉に黒砂糖をまぶし、アルミホイルでしっかりと包みます。 スモーカーに戻り、スモーカーの温度を300度に上げます。 豚肉が柔らかくなるまで調理を続け、内部温度が203度以上になります。 豚肉を仕上げる豚肉を燻製器から取り出します。ホイルを取り外します。液体が調理されないように、豚肉を鍋から取り出します。 絶縁手袋を使用して、豚肉を引っ張って細切りします。 細切り豚肉の上に液体を注ぎ、混ぜます。納得のいくまで豚肉を味わってください。 オプション: BBQ 風味が必要な場合は、必要に応じて BBQ ソースを追加できます。私たちは自分たちのことが大好きです ホーリーコーラ プルドポークで。 豚肉を好みで引いた一品。甘いロールパンに乗せて楽しみます。 提供して楽しんでください！ Source link

肉の再定義: 植物ベースの肉は消費者の需要によりピークに達しました – 肉を再定義します 
 
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私がこれまでにやったのと同じくらい多くの七面鳥を調理するときは、創造力を発揮して新しい味を試す必要があります。このしっとりとした風味豊かな塩水は、七面鳥に本格的な水分と素晴らしい風味を加えながら、美しい色の豪華な完成品を作成するために使用されます。七面鳥の形にすることもできますが、今回はより伝統的な方法で作ることにしました。このレシピでは万能なミッドローストのゴスペルを使用していますが、お好みの調味料で代用できます。 YouTube で肉の教会を作る方法: https://youtu.be/JfVF12Ph8KE Metchurch.com で 20 以上の七面鳥のレシピとビデオをぜひチェックしてください。 https://www.matchurch.com/blogs/recipes/tagged/turkey ブライン + 聖書についてはここをクリックしてください: トゥルキエ コンボ 材料 ツール 塩水を準備します中くらいの大きさのボウルに、パケットの中身全体を4カップの水と混ぜます。メープルシロップとバーボンを加え、かき混ぜて沸騰させます。 火から下ろし、8〜12カップの氷水を加えて液体を完全に冷やします。 七面鳥を食品に安全なボウルに置きます。鍋に塩水を入れ、七面鳥が完全に浸かるようにします。必要に応じて水を追加します。一晩、または 1 ポンドあたり 45 ～ 60 分の速度で冷蔵します。私は通常、食塩水に一晩置きます。 ペレットグリルをセットアップするグリルを275°Fで準備します。私はヒッコリー、ピーカン、果樹などのそれほど強くないスモークペレットを使用するのが好きです。私はクルミとオークのブレンドであるミーチャーチ X トレガーペレットを使用しました。 トゥルキエの準備七面鳥を塩水から取り出し、よく洗い、軽くたたいて乾燥させます。 七面鳥の外側と空洞を調味料で均等に味付けします。必ず下とすべての亀裂や隙間に味付けしてください。少なくとも 15 分間接着させます。 トルキエ料理 伝統的な七面鳥をローストパン（オプション）で調理し、皮を後で取り除きます。これにより、鳥の形状も維持されます。まず目で食べるということを忘れないでください。これは感謝祭では特に重要です。 必要に応じて、部品の色が濃すぎる、またはカリカリになりすぎると感じる場合は、調理中にアルミホイルで端を覆います。 七面鳥の胸の最も深い部分が160度に達するまで燻製します。七面鳥はUSDA推奨の165度に達するまでさらに数度調理を続けます。七面鳥を燻製器から取り出して休ませます。これはローストパンで行うことも、Matchurch.com から購入した Meatchurch Signature Plate に移すこともできます。 ガラス グレーズを作るには、バターを少量のソースに溶かし、鍋に入れてメープルシロップと混ぜます。七面鳥を休ませている間に、グレージング液を上から注ぐか刷毛で塗ります。グレーズは、感謝祭のテーブルをインスタグラムにふさわしいものにし、家族が一年中話題にする七面鳥を作るための最後のステップです。 鳥を彫って、お好みのバーボンを注いで楽しんでください。 Source link

パールクスクスを添えた子羊のコフタの再定義 
 
 家 » 私たちのレシピ » パールクスクスを添えた子羊のコフタの再定義 ザクロ糖蜜を添えて 共有 準備する コフタ: フードプロセッサーで、玉ねぎとハーブを滑らかになるまで混ぜます。ボウルに移し、ラムコフタとスパイスを加えます。良い組み合わせです。 オーブンを200℃に予熱します。グラタン皿にオリーブオイルを塗ります。 混合物を約60グラムのミートボールの形に成形します。皿に入れて20分焼きます。 すべての釉薬の材料をボウルに入れて混ぜます。 ミートボールを取り出し、グレーズの層で覆い、調理されるまでさらに5分間オーブンに戻します。 クスクス: 鍋に油を熱します。エシャロットを柔らかくなるまで5〜7分間炒めます。 ニンニクとパプリカを加えます。 1分間かき混ぜます。 クスクスを加えます。パンをかき混ぜながら、きつね色になるまで4分間トーストします。 沸騰したスープ/水、塩、コショウを加えます。かき混ぜる。 火を止め、蓋をして10分ほど置きます。 ふわふわ、再びカバーをして10分間置きます。提供する前にもう一度毛羽立たせます。 サービスの場合: 各皿にクスクスをスプーンで盛り付け、その上にコフタ2～3個とソースを少々かけて、最後に新鮮なハーブとザクロの種を添えます。 材料 コフタの場合: 小さな玉ねぎ 1 個、みじん切りにする 釉薬 ザクロ糖蜜 大さじ4 パールクスクス 熱湯またはスープ 1.5 1/2カップ 挽いた黒コショウ 小さじ1/2 前菜 フレッシュミントとバジルをお召し上がりください 注記： アレルゲン：大豆、小麦、マスタード、大麦 関連レシピ 家庭料理用 カチョ エ ペペ ニョッキ、リディファイン フランクステーキ添え アスパラガスを添えてパルメザンチーズを添えて仕上げました。 家庭料理用…

準備する ベーコンフィリング焦げ付き防止のフライパンを中火で約3分間加熱します。食用油を大さじ3杯加えます。熱くなったら、ベーコンを加え、黄金色になり両面がカリカリになるまで5〜8分間炒めます。豚肉をボウルに置いておきます。同じフライパンで、みじん切りの赤玉ねぎとみじん切りのニンニクを約2分間炒めます。スモークパプリカ、ブラウンシュガー、タイム、塩、コショウ、こんがり焼いた豚肉を加えます。よくかき混ぜてから、水、タバスコ、リンゴ酢を加えます。よく混ぜ、火を弱め、 鍋に蓋をし、ソースが濃くなり豚肉が柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。 タルトレットシェルオーブンを180℃に予熱します。タルト型に少量の油を塗ります。おいしいパイ生地 6 枚を少し解凍し、各型に 1 枚ずつ押し込みます。生地を均等に押し、隙間を埋めるために端をはさみで切り取ります。フォークで底を刺し、それぞれの型にベーキングペーパーを置き、豆や米などのベーキングウェイトを詰めます。ブラインドで15分間焼きます。重りとベーキングペーパーを外し、少しカリカリになるまでさらに5〜10分間焼きます。 クランベリーBBQソース小さな鍋にクランベリーソースを入れ、溶けるまで弱火で加熱します。スモークBBQソースを加えてよく混ぜます。必要に応じて味見をして味を調整します。 群衆各タルトレットシェルの底にクランベリーBBQソースの薄い層を広げます。プルドポークの混合物を詰めます。食べる前に新鮮なクランベリーをトッピングしてください。 Source link

バーボンアップルグレーズを添えたベーコンラクレットバゲットの再定義 
 
 家 » 私たちのレシピ » バーボンアップルグレーズを添えたベーコンラクレットバゲットの再定義 クランベリージャムとろけるラクレットとプルドポークを金色のバゲットに挟んでお召し上がりいただき、テーブルでシェアしてください 準備する すべての釉薬の材料を鍋に入れて混ぜます。混合物を沸騰させ、その後火を弱め、とろみがつくまで煮ます。 火から下ろして脇に置きます。 油をひいたフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒め、塩、こしょうで味を調える。 炒めた玉ねぎを加えて混ぜ、味を調えます。さらに1〜2分間調理します。 バゲットを半分に切ります。底にマヨネーズ、上にクランベリージャムを乗せます。 プルドポークの混合物をバゲットに加え、ラクレットチーズを上に乗せ、ブロイラーの下で軽く溶かします。 材料 バゲット用 アップルバーボングレーズ リンゴ酢 45ml 注記： アレルゲン：大豆、小麦、マスタード、大麦 関連レシピ 家庭料理用 カチョ エ ペペ ニョッキ、リディファイン フランクステーキ添え アスパラガスを添えてパルメザンチーズを添えて仕上げました。 家庭料理用 パールクスクスを添えた子羊のコフタの再定義 ザクロ糖蜜を添えて 家庭料理用 プルドポークパティの再定義 クランベリーソースをトッピング 家庭料理用 サーロインステーキをキノコのリゾットで再定義 トリュフとシャロットのシャロットで仕上げました 家庭料理用 クランベリーバーベキューでプルドポークスワールを再定義 デュカとチャイブをトッピングしたこれらのスモーキーなスイートロールは、オーブンからすぐにシェアできるように作られています もっとお腹が空いていますか？ メーリングリストに参加してください あなたの情報は当社の規定に従って取り扱われます プライバシーポリシー Source link

サーロインステーキをキノコのリゾットで再定義 
 
 家 » 私たちのレシピ » サーロインステーキをキノコのリゾットで再定義 トリュフとシャロットのシャロットで仕上げました 共有 準備する 広いフライパンにバター4分の1カップを中火で溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで2〜3分間煮ます。ご飯を加えて混ぜ、1分間トーストします。ワインを加え、吸収されるまでかき混ぜます。 絶えずかき混ぜながら、温かいスープを一度に1カップずつ徐々に加えます。吸収されたらさらに追加します。お米がクリーミーでしっかりとした状態になるまで続けます。 米を炊いている間に、別の鍋にバター大さじ1＋油大さじ1を入れて加熱する。キノコを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、塩、コショウを加えます。さらに2〜3分間調理します。 ご飯が炊き上がったら火を止めます。マッシュルーム2/3、トリュフ（使用する場合）、残りのバター1/4カップ、マスカルポーネ、パルメザンチーズを加えます。滑らかになるまで混ぜます。好みに応じて味付けします。 リゾットをボウルにスプーンで入れます。マッシュルーム、パルメザンチーズ、チャイブをトッピングします。 牛肉の再定義 解凍したロース肉 200g を袋から取り出します。油でこすります。 内部温度が72°C (160°F)に達するまで、中火〜強火で片面3〜5分間焼きます。 厚さ1/2～1cm程度に30等分に切ります。 塩、コショウ、オリーブオイルで味付けします。リゾットにかけてお召し上がりください。 材料 小さな玉ねぎ 2 個（みじん切り） ミックスキノコ（栗、牡蠣、椎茸） 4カップ（スライス） 黒トリュフハリッサまたはトリュフオイル 大さじ1（お好みで） すりおろしたパルメザンチーズ 1 カップ、飾り用にさらに 塩と挽きたてのコショウで味を調える みじん切りコリアンダー 大さじ2（飾り用） 注記： アレルゲン：大豆、小麦、マスタード、大麦 関連レシピ 家庭料理用 カチョ エ ペペ ニョッキ、リディファイン フランクステーキ添え アスパラガスを添えてパルメザンチーズを添えて仕上げました。 家庭料理用 キャラメル玉ねぎと洋梨を添えたビーフガレットの再定義 バルサミコのグレーズ、バターのようなペストリー、キャラメル玉ねぎがトッピングされており、一口食べるごとに家にいるような気分になります。 家庭料理用 リディファイン ミニ…

七面鳥のスパッチコックは、休日に七面鳥を準備するのに最適な方法です。七面鳥を蒸し焼きにすると、伝統的な七面鳥よりも均一に火が通りやすくなり、胸肉が焼き網に近いため、まっすぐな七面鳥よりも早く火が通り、テーブルに美しく映えます。 鶏肉を食べたくない場合は、このレシピを伝統的な七面鳥として準備することもできます。 この七面鳥のレシピでは、湿った塩水を使用して本格的な水分と素晴らしい風味を加えながら、美しい色の豪華な完成品を作成します。乾燥溶液がご希望の場合は、ご用意しております 乾燥塩水テュルキエのレシピ また。 プロのヒント: 私は 12 ～ 13 ポンドの七面鳥を好みます。調理が早くなり、味も良くなります。 20ポンド以上の七面鳥が必要だと感じる場合は、小さめの七面鳥を2羽購入してください。 ここをクリックして入手してください トルコ教会の肉コンボ 鳥の洗礼塩水とハニーピッグの調味料が含まれます 七面鳥のレシピが 20 種類以上あります。 https://www.matchurch.com/blogs/recipes/tagged/turkey 材料 ツール 塩水 中くらいの大きさのボウルに、パケットの中身全体を4カップの水と混ぜます。塩と砂糖が溶けるまで沸騰させます。 火から下ろし、8〜12カップの氷水を加えて液体を完全に冷やします。 七面鳥を食品に安全なボウルに置きます。鍋に塩水を入れ、七面鳥が完全に浸かるようにします。必要に応じて水を追加します。冷蔵庫で一晩、または 1 ポンドあたり少なくとも 1 時間冷蔵し、塩水を加えます。 七面鳥を塩水から取り出し、よく洗い、軽くたたいて乾燥させます。 七面鳥のスパッチコック スパッチコックはブラインの前でも後でも作成できます。 家禽用ハサミを使用して、次のように七面鳥の背骨の両側に沿って切り、骨を取り除きます。 ビデオ。中骨を取っておき、スープを準備し、これでストック、スープ、または七面鳥のスープを作ります。 レシピ。 七面鳥を平らに押します。 喫煙者の準備をしましょう スモーカーを275°Fに設定します。このクッカーには、ピーカン、ヒッコリー、フルーツウッドなどの中程度の燻製材や木目を使用することをお勧めします。この中で ビデオ オークとクルミのブレンドであるトレーガー X ミーチャーチ ペレットを使用したトレーガー ティンバーラインを使用しました。 七面鳥の準備 七面鳥の下側を蜂蜜でマリネします。七面鳥を裏返します。 16グリッドの黒コショウで軽く均等に味付けします。皮側にハニーホッグを均等かつたっぷりと味付けし、足と羽の底までしっかりと届くようにします。 少なくとも 15 分間接着させます。 スモークターキー 七面鳥を燻製器に置きます。七面鳥の胸肉が160度になるまで燻製します。 45 分ごとに溶かしたバターを定期的に塗ります。 プロのヒント:…

DACH地域における植物ベースのイノベーション 一流のシェフがキッチンで心から驚かされることは、毎日ではありません。しかし、有名なスイス人シェフ、デビッド・ガイザーが料理をしたとき… サーロインステーキの再定義 彼は自分のビートで生きている てぞり ディスプレイ チューシとグノーシスそしてまさにそれが起こったのです。 創造性、技術的な正確さ、そして手軽な魅力で知られるガイサー氏は、見た目も調理も味も牛肉とまったく同じであると主張するベジタリアン ステーキを調理するという新たな挑戦に挑戦しました。 彼がリディファイン・ミート・フランク・ステーキを黄金色に完璧に焼き上げると、観客はその出来上がりを見ることができ、その後、ガイザーはそれを試食することになった。外はサクサク。中はジューシーで柔らかい。肉の旨みとコクがあふれ出す。それらはすべて完全に植物から作られています。 「肉の再定義には本当に感銘を受けました」とゲッサー氏はショーの後に語った。 「キッチンの革新は不可欠ですが、味、品質、食感を犠牲にしてはいけません。」 受賞歴のあるシェフにとって、ベジタリアンのフランクステーキは動物性のステーキと同じくらい満足のいくものでした。 目を惹く料理 番組中、ゲッサー氏は特製のフランク ステーキとチミチュリを調理しました。今回はリディファイン ミートのフランク ステーキを使用しました。本物と同じように調理でき、どんなキッチンにも適していることがわかります。 妥協のない味わい リディファイン・ミート・フランク・ステーキは、コレステロールや環境コストを一切かけずに、伝統的なステーキの魅力であるジュージュー音、噛み応え、ジューシーさをすべて提供します。これは、肉の未来が美味しく責任のあるものになり得ることの証明です。 風味と持続可能性が出会う場所 DACH 地域 (ドイツ、オーストリア、スイス) は、環境問題と食品の品質に対する意識も高い巨大な市場を代表しています。肉の再定義を擁護するというシェフのデビッド・ガイザーの選択は、DACH料理界全体に響く「妥協の時代は終わった」という宣言です。肉の再定義がこの料理変革の中核であり、食の未来が両方の可能性があることを示しています。 肉厚で思慮深い。 Source link

おいしい風味と豊かな文化的ルーツを持つコンビーフは、特に聖パトリックの日にはアイルランド料理の代名詞となります。しかし、アイルランドのコンビーフの歴史は、休日のイメージよりも複雑で魅力的です。その歴史、ブリスケットとラウンドカット（骨なしと骨なし）の違い、そしてこの愛されている料理を完璧に調理する方法を探ってみましょう。 アイルランドのコンビーフの歴史 一般に信じられているにもかかわらず、コンビーフは いいえ 現代アイルランドの定番料理。実際、アイルランドとの歴史的なつながりは、料理よりも経済的なものです。 17 世紀から 18 世紀にかけて、アイルランドはソルト ビーフの生産、特に大英帝国への輸出において世界有数の国の 1 つでした。 「コンビーフ」という名前は、肉を塩漬けするために使用される大きな「トウモロコシ」または塩の粒に由来しています。 皮肉なことに、この製品の製造にはアイルランドの牛が使用されていましたが、平均的なアイルランド人が食べるには高すぎました。代わりに、豚肉、特にベーコンに頼っていました。 19 世紀から 20 世紀初頭にかけてアイルランド移民、特にニューヨーク自治区に住んでいた移民が米国に来たとき、彼らはコーシャ コンビーフを販売するユダヤ人の肉屋に遭遇しました。それは手頃な価格で美味しく、家庭で作った塩漬け肉を思い出させました。こうして、アイルランド系アメリカ人の伝統であるコンビーフとキャベツが誕生しました。 コンビーフのカット: ブリスケットとモモ肉 コンビーフは通常、次の 2 つの基本的な牛肉の部位から作られます。 1.ブリスケット 位置：牛の胸肉から採取。 テクスチャ：豊かな霜降りと繊維状の質感が特徴です。 風味: ブリスケットは特にゆっくりと調理すると風味豊かでジューシーになる傾向があります。 変数: フラットカット：小さくなり均一にカットしやすくなります。 カットポイント: 脂が乗って風味豊かですが、きれいに切るのが難しくなります。 骨付きブリスケット: あまり一般的ではありませんが、味に深みを加えます。骨から旨みを引き出すには長時間の調理が必要です。 骨なしブリスケット：調理しやすく、切りやすく、スーパーでよく売られています。ビデオ 2. ツアー 位置：牛の後ろ足から。 テクスチャ：胸肉よりもきめが細かくて硬いです。 風味：より穏健で、それほど裕福ではない。長時間湿らせて調理することで柔らかくなります。 変数: トップラウンド：ボトムラウンドよりも少し繊細です。 底丸: 硬めですが、適切に調理すると美味しいです。 丸い骨: コンビーフの形では珍しいですが、専門の精肉店で見つけることができます。 骨なしラウンド: 均一性が高いため、広く流通しているコンビーフによく使われます。 コンビーフの作り方 コンビーフは生の牛肉を塩水の中で数日から1週間熟成させたものです。伝統的なコーンミールの方法が使用されています。 塩 （硬化塩はピンク色であることが多く、亜硝酸ナトリウムが含まれています） 砂糖 スパイスのピクルス…