肉料理 (Niku-ryōri)

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フードサービスにおけるゲストエクスペリエンスと植物ベースの戦略の革新 – 肉の再定義 
 
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植物ベースの肉は死んだわけではありませんが、リセットされた状態にあります – 肉を再定義します 
 
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刑務所のチリ、ダラス郡スタイル テキサスの食べ物について少しでも知っている人なら、チリは単なるレシピではなく、宗教であることをご存知でしょう。これはダラス郡の伝統に直接由来しています。 1962年、ダラス・モーニング・ニュースのコラムニスト、フランク・X・トルバートはサタデー・イブニング・ポストに「チリペッパーにちなんで名付けられた火鍋」というタイトルの記事を書きました。これは、テキサスの唐辛子が全国的に脚光を浴びた初めての出来事の 1 つであり、全米の人々がその唐辛子を絶賛しました。トルバートさんの投稿後、2万9000件以上のメッセージが届いたが、これは人々が赤を真剣に受け止めている証拠だ。 ここからが良いところです。その記事の中でトルバートは、1930年代のダラス郡保安官スムート・シュミットが教えてくれた唐辛子のレシピを紹介した。これは派手な競技用チリではなく、刑務所用チリでした。 1960 年代初頭までダラス郡刑務所内で使用されていたタイプ。噂によると、元囚人が出所した際にそのレシピを尋ねたという。これにより、それが正規品であることがわかります。 これは本質的に昔ながらのテキサスチリで、牛肉、唐辛子、ニンニク、クミンが入っています。毛羽立ちはありません。フィラーはありません。まさに大胆な味わい。 もちろん、テキサスでは、ちょっとしたライバル関係なしでは物語は終わりません。 メキシコのテキサス州の首都サンアントニオの本拠地であるベクサー郡の市長ビル・“ビリー・ゴート”・ホーックは、ダラスが自慢の権利を獲得することに反対した。彼は、自分の刑務所のシステムがより良い利益をもたらしたと主張し、トルバートが違うことを提案したのだから逮捕すべきだと冗談まで言った。 問題は、フックが自分のレシピを決して共有しなかったことです。つまり、テキサス州でいつもそうであるように、ダラスは名誉を守り、伝説は生き続け、議論は続くのです。ここでは、唐辛子について議論するのが、唐辛子を食べた後の一番の楽しみなのかもしれないからです。 チリのレシピをすべてチェックしてください ここ。 このレシピ: 材料 チリ・デ・エルボル コップ1杯ほどの水を沸騰させ、ボウルに入れて唐辛子の上に注ぎます。 10分間浸してください。唐辛子が柔らかくなったら細かく刻み、置いておきます。 肉の準備 肩ロースを1/2インチの小片に切り、余分な脂肪のほとんどを取り除きます。約1.5トンのブランコで均等に味付けします。 唐辛子を作る 中火にかけたダッチオーブンに牛脂を加えます。ローストチキンを3回に分けて焼き色をつけます。フライパンが混雑しないように注意してください。ボウルに置いておきます。 フォンダンを鍋から外さずに玉ねぎを加えます。火が通るまで中火で6分間炒めます。ニンニク、チリ、テキサスチリシーズニングを加え、香りが立つまで2分間または調理します。 牛肉とその液体をダッチオーブンに戻します。その間に、ビーフスープと刻んだコーンフレークを加えます。 混合物を沸騰させて煮ます。液体が減って濃くなるまで、時々かき混ぜながら、唐辛子を約3時間煮ます。大きなスプーンを使用して、大きな肉片を砕きます。この時点で肉はバラバラになるはずです。 思いのままに飾って楽しんでください！ Source link

キングランチスープは古典に基づいたおいしい料理です キングランチの料理。 このスープは新しい YETI Fire Pit で実際の火で調理しますが、ストーブ、土鍋、またはスモーカーでも調理できます。 p大胆な南西部の風味、スモーキーな辛さ、そして純粋な心地よさが詰まったこの鍋ひとつのレシピは、裏庭でのバーベキューを大勢の人に人気の食事に変える方法を示しています。 材料 オリーブオイル 2T 黄玉ねぎ 1個 みじん切り カラーコショウのみじん切り 1c 2T 教会の唐辛子の味付け 1C ファイアローストルチル ポブラノクリーム 1缶 チキンケソブランコ（チキンのクリーム）1パッケージ チキンストック/スープ 6g 茹でて切った鶏肉 4g クリームチーズ 2オンス 肉の教会ブランコ 好みに応じて 必要に応じてとろみをつけます 飾り用のコティヤ チーズ、ハラペーニョ スライス、トルティーヤ チップ スライス 炊飯器を準備する中火を準備します。この中で ビデオ オーク材を使用したYETIファイヤーピットを使用しました。 野菜を調理する大きな底の厚いフライパンまたはダッチオーブンを中火で加熱し、オリーブオイルを加えます。 油が溶けたら、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。野菜が香りよく半透明になるまで、時々かき混ぜながら6〜7分間炒めます。 この時点で、追加します 教会の唐辛子の味付け 均一にコーティングするためによくかき混ぜながら、さらに1分間調理を続けます。 スープを準備するローテル、クレマ ポブラノ、ケソ ブランコ (チキンのクリーム)、チキンストックを注ぎます。 すべての材料がよく混ざるまでよくかき混ぜ、混合物を弱火にかけます。 沸騰したら、茹でた鶏肉とクリームチーズを加えます。 クリームチーズが溶けるにつれて頻繁にかき混ぜ、ソースに完全に溶け込ませ、濃厚でクリーミーなベースを作ります。少なくとも20分間煮ます。 スープをとろみをつけて仕上げる 同量のマサと水を加えてスラリーを形成します。 あマサスラリーを加え、すぐに泡立てます。好みの粘稠度になるまで煮ます。濃厚なスープがお好みの場合は、マサをさらに追加し、追加するたびによく泡立てます。…

スモーカーに火をつけて、究極の大物ウィングを作る準備をしましょう。 🏈🔥 ミート チャーチの料理番組のこのエピソードでは、マット ピットマンが手羽先を燻製してから揚げることで次のレベルに引き上げています。カリカリの皮と柔らかい肉には妥協する必要がないからです。これらのウィングにはミート チャーチ ザ ゴスペルのシーズニングをまぶし、薪で焼いた風味を吸収するためにゆっくりと燻製し、ピーナッツ オイルで仕上げて非常にカリカリとした味わいに仕上げています。 結果？スモーキーなウィング、サクサク、ジューシー、試合の日のために作られました。家全体に食事を与える場合でも、自分で料理する場合でも、これは日曜日のスーパーボウルで注目を集める手羽先を作るための確実な方法です。 これまで自宅で作った最高の手羽先を探しているなら、これは必見です。翼を持って、聖書を持って、料理をしましょう。 🍗🔥 残りの手羽先のレシピもぜひチェックしてください ここ。 材料 手羽先 2ダース 肉の教会 福音 (サブホーリーブードゥー教、ヒッコリーまたは聖書) ソース 1 c フランクのホットソース 無塩バター 1スティック ツール 翼の準備翼をワイヤーラックに置きます。 手羽先をカバーなしで冷蔵庫に8時間または一晩入れて皮を乾燥させ、カリカリにします。 喫煙者の準備をしましょうスモーカーを225度に加熱します。 今回はトレーガー ウルトラ スモーク アンド ミート チャーチ ペレット (オーク/ヒッコリー) を使用しました。 ビデオただし、メスキートやピーカンなどの木材も良い選択です。 手羽先の準備と燻製手羽先を冷蔵庫から取り出します。全面にチャーチ・ミート・ゴスペルを塗って味付けします。 手羽先を燻製器に置きます。 羽の内部温度が少なくとも 165 度になるまで燻製します。 瞬時に読み取る温度計。 この中で ビデオ これには 3 時間かかりました。 喫煙者から翼を取り外します。 料理人の準備準備：大きな鍋に油を350度に加熱します。ピーナッツ油は煙点が高いので、私たちはピーナッツ油を好みます。 手羽先を揚げる羽を慎重にピーナッツオイルに下げます。 3分間、または好みのカリカリ感が得られるまで揚げます。…

ミート チャーチのマットが、バーボンの殿堂入りメンバーであるフレディ ジョンソンとバッファロー トレース蒸留所の 3 代目従業員とチームを組んで、おいしい焦げたブリスケットエンドを調理する様子に加わりましょう。マットはバッファロー トレースのバーボン バレル スティックを使ってブリスケットを燻製し、焼き端をおいしい自家製バーボン BBQ ソースで仕上げます。このビデオでは、マットとフレディが一緒に選んだミート チャーチのシングル バレル バーボンを試飲する様子もご覧いただけます。フレディはまた、有名な「スイート フレディ」のルートビアをフロートさせます。バーベキューとバーボンは密接に関係しているので、この一生に一度のコラボレーションを見逃すことはできません。 材料 バーベキューソースを作る中くらいのソースボウルにすべての材料を入れて混ぜます。混合物を沸騰させ、火を弱めます。 30分間煮ます。 冷まします。メイソンジャーに入ったボトル。 バーボン BBQ ソースのレシピの完全なビデオを見つけることができます。 ここ 喫煙者の準備をしましょうスモーカーを250度で準備します。このクッカーにはオークやクルミのような重い燻製材をお勧めしますが、私たちはバーボンバレルのステーブを使用しました。 ブリスケットを準備する胸肉をトリミングします（ポイントを使用する場合はこれをスキップしてください）ブリスケットから余分な脂肪と銀色の皮を取り除きます。また、「硬い」脂肪の部分は調理プロセス中に分解されないため、取り除きます。ブリスケットの下から脂肪を切り取り、1/4 インチ (6 mm) の脂肪だけを残します。ブリスケットは 2 つの筋肉で構成されています。ポイント（太い端）とフラット（細い端）。焦げた胸肉の端を調理するには、従来のフィラーを使用する場合よりも少し多めに胸肉を切る必要があります。したがって、従来のブリスケットを解体した後、平らな部分をポイントから分離し始める必要があります。つまり、ドットとフラットの間の脂肪層を除去する必要があります。鋭い骨抜きナイフを使って肉片を露出させ、煙を吸収できるようにします。筋肉を完全に分離する必要はありません。 シーズンwブリスケット、またはポイントに聖牛をたっぷりトッピング。スパイスを少なくとも30分間、最大で一晩放置します。 煙を出しますブリスケット/ポイント ブリスケット/ポイントの燻製肉の面を上に置きます。胸肉が乾燥しているように見える場合は、時々リンゴ酢を振りかけます。瞬時に読み取れる温度計を使用して、肉の内部温度が 175°F に達したら、ブリスケット/ポイントをブッチャーペーパーで包みます。 内部温度が195度に達するまでブリスケットを燻製し続けます。この時点ではブリスケットは完全には調理されていませんが、端を焼くためにポイントを切り離す必要があります。胸肉を緩めます。 ポイントをフラットから分離します。 （ブリスケット全体を使用する場合）ポイントは脇に置きます。 焼けた端を仕上げる先端を取り、1インチの立方体に切ります。立方体をアルミパンに置きます。キューブに味付けして、聖書の肉教会と投げます。 先ほど作ったバーボンBBQソースにキューブを投入するか、お好みのBBQソースを使用してください。 鍋をスモーカーに戻し、さらに45分間、または液体がすべて減ってBBQソースがキャラメル化するまで調理します。 数分間冷ましてから、お気に入りのバーボンとの組み合わせをお楽しみください。 Source link