Hパルメザンクリームをたっぷり作りました モルタデッラサンドイッチ 先週、残りの部分をコラムからコラムに移し、ズッキーニとアーモンドを使った私のパスタレシピは、大さじ2杯のソフトチーズとパルメザンチーズをホイップして歯磨き粉のような質感（味ではない）の滑らかな味わいのクリームにすることで大幅に改良されました。
このレシピは、ズッキーニが北半球に戻ってくることを歓迎するレシピの 1 つでもあります。すべてがいつでも手に入るので、なくなったわけではありません。しかし、幸運にもズッキーニを育てることができた人の庭（燃えるような花）、市場の屋台や店の棚、そして野菜の箱にズッキーニがどんどん増えていくので、適切な季節は祝われるべきものです。ある時点ですべてがやりすぎになり、庭師は過剰摂取について話し始め、シェフはソースで脅し、食品雑誌は101のアイデアを提供するようになります。しかし、私は先に進んでいます。
私が最も楽しみにしているのは、淡い緑と白のロマネスコです。コリント式の柱のようにうねがあり、炎のような花が付いています。濃厚でクリーミーな果肉は水分の損失がほとんどないため、茹でたり揚げたりするのに最適です。実際、ロマネスコは、水分を保つために余分な水分が必要になることがあります。温かいイエローゴールドラッシュも私が探している品種です。バターのような果肉と甘じょっぱいカボチャの風味が特徴です。ロマネスコに詳しくなると、ゴールドラッシュは、ほとんどの濃い緑色や淡い緑色の滑らかな肌の品種と同様に、一般的により多くの水分を含むため、調理するときは次の段階に進む前に余分な水分を蒸発させるようにしていることを思い出します。
このレシピでは、クリームチーズ、マイルドなヤギチーズ、ロビオラ、さらにはダブルクリームなど、ほとんどのソフトチーズを使用できます。私は、クリームチーズ大さじ 2 杯ごとに、細かくおろしたパルメザンチーズ 3 杯を加えてもよいと提案しましたが、お好みの味に調整してください。黒胡椒もたっぷり入れます。レモンの皮や、乾燥オレガノや細かく刻んだパセリを少し加えるのも良いでしょう。このレシピは、ソース (ズッキーニとパルメザン クリームなど) でパスタを調理し終えるのに役立つもう 1 つのレシピです。でんぷん質のパスタ茹で水を少し加えて薄め、でんぷん質のソースが減ってパスタに絡みつくようにします。最後に、すりおろしたパルメザンチーズをもう一掴み加えて、とろみを加えてもよいことを覚えておいてください。
ズッキーニ、パルメザン クリーム、アーモンドのオレキエッテ
予備校 5分
彼は料理します 15分
奉仕する 4
塩と 黒胡椒
大きなズッキーニ 3個
450gオリキットまたは他の小さなパスタ
クリームチーズ 大さじ2ロビオラとかダブルクリームとか
細かくおろしたパルメザンチーズ 大さじ3、さらにサービスも充実
1 ニンニク、皮をむいて潰す
オリーブオイル 大さじ5
1つかみ 皮をむいたアーモンド軽くトーストした
パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。ズッキーニの上部と尾を切り落とし、滑らかな立方体（約3mm x 3mm）に切ります。そうすれば、後でパスタの耳に休ませることができます。
沸騰したお湯に塩を加えてかき混ぜ、パスタを入れてパッケージの指示に従ってタイマーをセットします。
小さなボウルにクリームチーズ、パルメザンチーズ、黒コショウを入れて混ぜ、ペーストを作ります。
後でパスタを入れるのに十分な大きさのフライパンまたはフライパンを中火にかけ、オリーブオイルでズッキーニと砕いたニンニクをそっと炒めます。目的は野菜を茶色にするのではなく柔らかくすることなので、必要に応じてパスタの茹で汁の一部を入れて水分を保ちます（ただし、水っぽくない）。
パスタを待つ間に火を止めます。パスタが1分間茹でたら、ズッキーニの鍋を火に戻し、クリームチーズ混合物を加えます。
パスタが茹で上がったら、スパイダーストレーナーか穴あきスプーンを使ってズッキーニのボウルに直接持ち上げます（または、水を切って加えます）。すべてがまとまるまで激しくかき混ぜます。液体のように見える場合は、ソースが濃くなるまで調理とかき混ぜ続けます。
皿に分け、それぞれの皿に挽いたアーモンドを数粒乗せ、お好みの人にはすりおろしたパルメザンチーズをさらに添えます。
