リコッタチーズとほうれん草はイタリア料理の古典的な組み合わせで、特に詰め物として使われます。 ラビオリ。また、トマトソースにクリームソースまたはホワイトソースを混ぜた「ピンク」トマトソースともよく合います。 (ペスカミラ)。リコッタチーズとほうれん草を詰めたラビオリを用意して、このピンクのソースと一緒に出してください。ここではラザニアにしてみました。これは、素晴らしい風味とビロードのような食感を備えた、非常にエレガントな料理です（控えめな量を提供する場合）。
以前は生パスタシートを下茹でしてラザニアを作っていたのですが、下茹でせずに作ってみたところ、パスタ全体にソースが絡めばソースの中で茹でられます。作業が少なくて済むので、テクスチャはもう少し大きいほうが好きです アルデンテ。
材料
プリモ・ピアト料理として4～6名様分をお召し上がりいただけます。
- 新鮮なほうれん草 675 グラム (1.5 ポンド)
- 卵 3 個（そのうち 1 個は分離）
- イタリア産00小麦粉 225グラム（1 1/2カップ）
- リコッタチーズ 250グラム（1カップ）
- 皮をむいたトマト 1缶（400g/14オンス）
- おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ 100グラム（1 1/3カップ）を分割する
- 新鮮なすりおろしたナツメグ
- 牛乳 250ml（1カップ）
- バター 50グラム（大さじ4）を分割する
- 小麦粉 25 グラム (大さじ 2 1/2)。
- 塩と挽きたての黒胡椒
方向
卵2個、卵白1個、イタリア産00小麦粉約225グラムを使って生パスタ生地を作ります。 私の指示。生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
その間に、皮をむいたトマト400グラムと果汁をミキサーまたはフードプロセッサーでピューレにし、幅の広いボウルに注ぎます。塩と挽きたての黒コショウで味付けし、沸騰させてから、定期的にかき混ぜながら煮ます…
…この写真のようにソースが透明な液体にならないように…
…しかし、厚くて良いです。火を止めます。
必要に応じてほうれん草675gを洗い、濡れたままボウルに入れます。ほうれん草がすでに洗われている場合は、ボウルに水を加えます。鍋に蓋をし、沸騰するまで放置します。
ほうれん草をしおれるまで1、2回かき混ぜながら茹でます。これには数分しかかかりません。
ほうれん草はザルなどで水気を切り、冷めるまで置いておきます。
古いけれど清潔なティータオルの中央にほうれん草を置きます…
…そして、ティータオルをキャンディーのように巻き付け、両端を逆方向にねじります。ひねりを続けて、できるだけ多くの液体を絞り出します。
ほうれん草は完全に乾燥し、元の重量の約半分になるはずです。
フードプロセッサーのボウルに、ほうれん草とリコッタチーズ 250g、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ 75g、卵黄 1 個、塩、挽きたての黒コショウ、そしておろしたてのナツメグを加えます。
必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、滑らかになるまで処理します。
牛乳250ml、バター25g、小麦粉25gでホワイトソースを作ります。 私の指示。
トマトソースにホワイトソースを加えます。
均一になるまでかき混ぜます。ピンクソースを塩と挽きたての黒コショウで味付けします。
20 x 30 cm (8 x 12 インチ) の長方形のグラタン皿または 20 x 20 cm (8 x 8 インチ) の正方形のグラタン皿に 12.5 グラムのバターを塗ります。
パスタ生地を薄く伸ばし、くっつかないように打ち粉をした作業台に置きます。
オーブンを 200°C/400°F に予熱します (ファンは使用しないでください)。
20 x 30 の長方形の皿を使用する場合は、パスタを 4 層、ほうれん草を 3 層、ピンクのソースを 1 層使用します。つまり、下から、パスタ、ほうれん草 1/3、パスタ、ほうれん草 1/3、パスタ、ほうれん草 1/3、パスタ、ピンクのソースになります。
20×20の正方形の皿を使用する場合は、パスタ6層、ほうれん草4層、ピンクソース2層を使用します。下から、パスタ、ほうれん草1/4、パスタ、ほうれん草1/4、パスタ、ピンクソース1/2 パスタ、ほうれん草1/4、パスタ、ほうれん草1/4、パスタ、ピンクソース1/2。
ナイフやハサミで葉を切り、バターを塗った皿の底にパスタの葉を敷きます。
ほうれん草1食分をパスタシートの上に置きます。
シリコンヘラを使ってパスタシートの端まで均一に伸ばします。
別の層のパスタシートで覆い、1層のスペースを埋めるサイズにカットします。
仕上げにピンク色のソースをかけて完成です。
…これもパスタの端まで広げる必要があります。
すりおろしたてのパルミジャーノ 25 グラム (1/3 カップ) を上に均等に振りかけ、残りのバター 12.5 グラムを加えます。
ラザニアを200°C/400°Fで30分間、またはラザニアに火が通って上部がわずかに焦げるまで焼きます。
食べる前にラザニアを数分間冷まします。これには 2 つの目的があります。(1) ラザニアが少し冷めているので盛り付けやすくなります。(2) 舌を火傷する危険が少なくなります。
ワインペアリング
ドライでフルボディのバラと合わせると素敵です。
