考え抜かれたキッチンの準備プロセスにより、このニューヨーク市のホテルは何千人ものゲストに食事を提供するのに役立っています

このラージフォーマットのエピソードでは、数百人のダイナーが敷地内のサンゴールド レストランに集まり、ゲストが同時にルームサービスを注文する、アーロ ウィリアムズバーグのピーク時の食事の様子をお届けします。

総料理長のマイケル・キングは、週に 2,000 個以上の卵を扱い、朝食と昼食用に大きくてふわふわのパンケーキを常に製造している巨大なキッチンについて語ります。キッチンはホテルの毎月約 4,000 人の宿泊客にサービスを提供することに加えて、ホテルに 5 つのイベント スペースと 3 つのバーも提供しており、毎週さらに 100 人の宿泊客を集めています。

「この規模のホテルのレストランで最初に問題となるのは、食材の品質と調理の仕方だという誤解があるのは間違いありません」とキング氏は言います。 「材料、技術、そしてゼロからの調理に対する私たちのこだわりは、建物全体、そして私たちが出すすべての料理に反映されています。」

準備はパズルの重要なピースです。マネージャーはキッチンで過ごすあらゆる時間を計画し、来る大勢の人のために事前に何をする必要があるかを決定します。屋上プールのイベントは人気があり、ソンゴールドはスパイシーなフライドチキン スライダーなどのお祝いの食事に仕立てられます。

キッチン全体で、カクテルの組み立てと毎日約 800 種類の付け合わせの準備が、800 万ドルの飲料事業を支えています。ヘッドバーテンダーのアルマンド・アセリドは、フローズン パッション フルーツ マルガリータなど、ホテルのベストセラー カクテルのマスター ミクソロジストです。