エド・スミスのガーリックバターチキンボール、レモン、セージピカッタのレシピ |食べ物

Cキエフから流れ出る温かいガーリックバターの力強い印象を思い出してください。次に、それを、パン粉をまぶした柔らかいチキンボールと、効果的に炭水化物とソースの役割を兼ねる、つやつやと甘美なオルゾビーンズに移します。本日の最初のお料理です！次に、鶏の胸肉を調理する簡単でおいしい方法です。あなたはお気に入りになるでしょう（まだお気に入りになっていない場合）。セージは通常、ピカタには使われませんが、私はセージが調理用の脂肪、つまり叩いて浚渫した鶏肉に風味を与える方法が大好きです。

バターとガーリックのチキンボール、オルゾ添え

自家製ミートボールの形成には少し時間がかかりますが、それ以外の点では、詰めて焼いて揚げるという古典的な方法よりも簡単です。

予備校 10分＋浸漬
彼は料理します 30分
奉仕する 4

70グラム パン粉
牛乳大さじ4
500グラムチキン
レモン1個・皮をよくすりおろし、6等分に切ります。
25グラム 平葉パセリ細かく刻んだ
ニンニク 6片皮をむいてみじん切りにした
60グラム パルメザンチーズ細かくおろし、盛り付け用にプラス
中くらいの卵 1個
塩と黒胡椒
中性食用油大さじ1
275グラム オルゾ
80グラム 有塩バター
150グラム ベビーほうれん草

ボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えて混ぜ、10分ほど放置します。

大きめのボウルに、鶏ひき肉、水に浸したパン粉、レモンの皮、みじん切りパセリ小さじ2、ニンニクみじん切り小さじ1、パルメザンチーズ1/3、卵、塩コショウ少々をスプーンを使って混ぜ合わせます。

オーブンを 200°C (180°C) / 390°F / ガス 6 に予熱し、ベーキングトレイに耐油紙またはシリコンマットを敷きます。手を使って油を敷いたトレイに広げ、同じ油を塗った手でひき肉混合物を12個の大きなミートボール（重さ約45グラム）に広げます。作業中にベーキングトレイにミートボールを並べます。肉がくっつかないように時々手を油で拭き、ボールの外側に少量の油を塗ります。 13分間焼きます。その頃には色は薄くなりますが、明らかに柔らかくてジューシーになります。

その間に、大きな鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。オルゾを入れ、パッケージの指示よりわずかに低めの弱火で一定の温度で調理し、柔らかくなりますが膨らみません。調理用水を排水して保存します。

ミートボールとパスタがほぼ完成したら、中くらいの鍋にバターを入れて中弱火でゆっくりと溶かし、残りのニンニクを加えて、色がつかない程度に2〜3分間温めます。火を止めて残りのパセリを加え、大さじ2杯のガーリックバター混合物を大きなボウルに移します。

ガーリックバターパンにオルゾを入れ、残りのパルメザンチーズを加え、ほうれん草を加え、取っておいたパスタの茹で汁200mlを注ぎ、ほうれん草を混ぜ、しんなりしたらオルゾに折り込む。これは緩めのリゾットのように流れるはずなので、オルゾが膨らみ、固まったらパスタの水をさらに加えます。

調理したチキンボールをガーリックバターの入ったボウルに置き、レモンスライスを2枚絞り、軽く混ぜてコーティングします。オルゾを浅いボウルまたは深い皿にすくい、ミートボール、パルメザンチーズ、さらにレモンのくさびを乗せて食べます。

レモンとセージのピカタ

エド・スミスのレモンとセージピカタ。

通常、私はソテーしたほうれん草とマッシュポテトをこれに添えますが、ジャガイモ、緑の野菜、葉っぱ、および/またはジュースを吸う弾力のあるパンをさまざまに組み合わせて食べると最高です。

予備校 10分
彼は料理します 30分
奉仕する 3-4

大きめの皮なし鶏胸肉 2枚 (370-425g)
フレーク状の海塩 黒胡椒
プレーン大さじ3 正確な
ニュートラルオイル大さじ2～3
40グラム肥満キュービック
セージの葉 12枚
ネギ 1本皮をむき、小さな立方体に切ります
ニンニク 4片皮をむいて薄切りにします
赤ちゃんの成長に合わせて大さじ2杯 (別名ノンパレイユ)、水切り
100ml チキンストックもしくは水か白ワインか
細かくすりおろしたレモン 1 個の皮と果汁

鶏肉はすぐに火が通るので、鶏肉の準備と調理を始める前に、添えるおかずが手元にあることを確認してください。鶏の胸肉をスライスに切ります。片手でそれぞれを板の上に平らに置き、長く鋭いナイフを使って水平に半分に切ります。胸肉を半分に切り、麺棒や肉槌を使って厚い部分を全体の厚さが1cmになるまで潰します。鶏肉は全体にたっぷりと味付けされています。

小麦粉を皿に入れ、鶏肉をその中に浸し、余分な粉を取り除きます。

底の厚いフライパンまたは中華鍋を中火にかけ、2回に分けて調理します。熱したフライパンに油、バターの半分、セージの葉の半分を加え、バターが溶けて泡立ち始めたら、セージを片側に寄せて鶏肉を片面1分半ずつ炒め、さらにつまみで30～60秒炒めます。合計で4分以内で完成します。鶏肉とセージを温かい皿に移し、これを繰り返します。

鶏肉を休ませ、セージがすべて鍋から出たら、残りの脂肪にエシャロットを加え、時々かき混ぜながら45秒間炒めます。ニンニクとレモンの皮を加え、さらに1分間調理し、スープを加えて沸騰するまで放置します。鍋が溶けて液体が3分の1になるまで2分間煮て、残りのバターを加えます。ケッパーとレモン汁を加え、ソースを鶏の胸肉に注ぎ、すぐにお召し上がりください。