春の緑のミネストローネペスト添え

上からのショットでは、春の緑のミネストローネスープが入ったダッチオーブンが見えます。スープを横にすくい取ります。

この春の緑のミネストローネにビーガンペストを混ぜて、ハーブの風味と華やかな色を楽しむのは、とても効果的です。一種のペストスープを作るのと同じように、一度にたくさんの風味を加えることができます。スープには、フェンネル、ネギ、アスパラガスなど、私の大好きな野菜がたくさん入っています。このバージョンのミネストローネは、よく知られているトマトベースのバージョンと構造が似ていますが、春にぴったりのフレッシュで軽い感触です。

上からのショットでは、みじん切りのアスパラガスとインゲン、みじん切りのジャガイモ、みじん切りのパセリ、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのセロリ、みじん切りのフェンネル、みじん切りのエシャロット、みじん切りのニンニクを詰めたボウルと皿が見えます。

上からのショットでは、セロリ、タマネギ、フェンネル、ネギをダッチオーブン鍋でソテーした混合物が示されています。鍋から突き出ている木製のマドラー。

上からのショットでは、セロリ、タマネギ、フェンネル、ネギをダッチオーブン鍋でソテーした混合物が示されています。ボウルから突き出ている木製マドラー。

私はこのレシピを「ブログに追加」リストに約 10 年入れています。春の暖かい日が来ると、すぐにバーベキューやカラフルなサラダのことが頭に浮かびます。今年は春の始まりが遅くて寒いので、このスープをシェアするのに最適なタイミングでした。見事な緑と野菜がいっぱいですが、湿気の多い春の日は暖かいです。

私が作ったこのスープの以前のバージョンにはペストはまったく含まれておらず、その風味に合う材料だけが含まれていました。フレッシュバジル、レモン、ニンニク、味噌などを加えておいしく仕上げます。それはよかったですが、何かが足りないように感じました。実際のバジルペストを使ったバージョンを試してみたら、すべてがうまくいきました。

もちろん、これはフランスのスープやペストに似ていますが、私はナッツを混ぜた伝統的なペストを使用します（また、プロヴァンススープのペストにはトマトが含まれることがよくあります）。スープにもペストを入れてみました。スプーン一杯を個別のサービングに移すのではなく。

もちろん、サクサクのパンをたっぷりつけて食べるのもおすすめです。全粒粉を使ったこねないパンがおすすめです！非常に風味豊かなペストスープの味付けに最適です。

この春のミネストローネは、それ自体がとても緑色で美しいですが、時間の経過とともに色が少し褪せてきます。冷蔵庫に使用する必要のある野菜（ほうれん草、ケール）がある場合は、調理の最後の数分間にスープの中でそれらをしおっておくと良いでしょう。