ベルギー、コンティシュ – 食肉および鶏肉の加工会社は、製品のばらつきや外観の要件がますます厳しくなり、タンパク質の切断作業が再構築され続ける中、処理量、ス​​ループット、切断品質のバランスを取るというプレッシャーが増大しています。調理済み鶏肉やプルド製品から冷凍肉や乾燥ソーセージに至るまで、さまざまな用途には、明確な切断原理、プロセスの安定性、切断ツールとブレードの適切な選択が必要です。 Volantis、Yuran Hytec 300、CMD.2 を組み合わせた 3 つのアプローチにより、FAM STUMABO は、よりアプリケーションベースでプロセス指向のタンパク質切断ソリューションに対する高まるニーズに応えます。 Volantis、Yuran Hytec 300、CMD.2 のアプリケーションベースの FAM STUMABO トリオは、この変革を反映しており、さまざまな切断原理を組み合わせて、特定の製品物理学、スループット要件、現代のタンパク質加工の加工現実に対応しています。 製品の物理的性質が切断性能を左右する場合 現代の食肉および鶏肉の加工における最大の課題の 1 つは、切断条件が長期間にわたって安定した状態を維持することがほとんどないことです。より均質な食品とは異なり、肉は脂肪含有量、筋肉構造、水分、温度、製品の調理などの要因に応じて異なる挙動を示します。たとえ小さな変動であっても、切断性能と最終製品の品質に大きな影響を与える可能性があります。 温度だけでも、切断中の製品の反応が完全に変化する可能性があります。柔らかく脂肪の多い製品は、きれいな切り口が得られず、反ったり反ったりする場合があります。一方、より硬い製品や凍結した製品は脆くなり、機械的ストレスによって破損する可能性があります。筋線維の向きも、特に見た目や質感が重要な用途では重要な役割を果たします。 これらの課題は、大容量環境ではより顕著になります。ライン速度が増加すると、補正の余地が少なくなり、コントラストはプロセスに吸収されるのではなく、より増幅されます。製品の動きが増加し、安定性が低下し、一貫した切断品質を維持することが大幅に困難になります。このため、加工業者は機械の能力だけでなく、切断プロセス全体を通じて製品の反応を制御することにもますます重点を置いています。ブレード、供給システム、切断機構は重要な役割を果たします。 実際問題として、これは、半冷凍の乾燥ソーセージの切断、水分の多い調理済み鶏肉の角切り、工業規模での冷凍肉製品の加工には、すべて異なる切断原理と製品の取り扱いダイナミクスが必要になる可能性があることを意味します。 産業レベルで制御を取り戻す 食肉および鶏肉の加工では、一度の大きな失敗によって生産量が失われることはほとんどありません。ほとんどの場合、これは、わずかなオーバーカット、製品の破損、一貫性のない部品、微粉、または視覚的な完全性の損失など、切断プロセス中の小さな偏差の蓄積の結果です。利益率の低い業界では、生産能力がますます高まっており、わずかな非効率であっても、すぐに大きな経済的影響につながる可能性があります。 したがって、課題はもはや単に生産能力を高めることではなく、生産性を向上させながら制御を維持することです。ライン速度が高くなると、プロセスによって変動が吸収されるのではなく、増幅されます。適切な製品ルーティングと製品フロー制御がなければ、速度を上げると、最終的には効率が向上するのではなく、不整合が大きくなる可能性があります。 このため、切断性能は、プロセス全体を通じてブレード、送りシステム、切断機構と製品の相互作用を制御することにますます依存しています。製品を強制的に切断システムに通すのではなく、加工業者は、制御された一貫した方法で製品をプロセスに導くことにますます重点を置いています。刃の選択、製品の位置決め、および送りのダイナミクスは、切断の完全性を維持し、生産性を保護する上で重要な役割を果たします。自動化された切断プロセスは、大量の連続生産環境における再現性の向上にも役立ちます。 FAM STUMABO のビジネス開発サポート マネージャーである Geert Driessens 氏は、「プロセッサーが私たちのところに来るのは、さらなる速度が必要だからではなく、速度だけではもはや問題を解決できないということがますます見受けられます」と説明しました。 「ブレードでの製品の動作（温度、脂肪含有量、切断ゾーンでの製品の移動方法）に対処せずに生産性を向上させると、ばらつきを制御するのではなく増幅することになります。これが、Volantis、Yuran Hytec 300、CMD.2 で私たちが対応した変化です。3 つの異なる切断原理であり、それぞれが処理する製品の特定の物理特性に基づいて設計されています。」 ますます複雑になるタンパク質製品のためのさまざまな切断原理 長い製品の正確なクロスカットが必要な加工環境では、切断領域全体で製品の安定した位置を維持することが重要になります。乾燥ソーセージ、ペパロニ、サラミなどの製品は、特に脂肪含有量や温度条件が変化すると、安定化が困難になることがあります。 Volantis V ベルト スライサーは、スライスの一貫性を維持し、製品の全長に沿って使用可能なスループットを向上させるように設計された、継続的な製品ガイドと制御された送りダイナミクスによってこれらの課題に対処します。これは、ピザのトッピング、調理済みの食事、外食サービス製品などに光学的に均一な薄くスライスを必要とする環境では特に重要になります。 他のタンパク質製品は、柔軟性と変動性の管理に重点を置いています。調理された鶏肉製品、味付けされた肉、および水分の多い製品は、特に工業生産性レベルで切断中に変形しやすい可能性があります。これらの環境では、きれいな切断を維持し、微粉を最小限に抑えながら、さまざまな製品構造や温度に対応できる切断システムが必要です。 Yuran Hytec 300 は、多用途の切断機能、ストリップ切断、押し出しプロファイルを組み合わせて開発されました。デュアルの独立した可変速度モーターにより、追加の切削工具の追加費用をかけずに、切削サイズ/形状を調整できます。 冷凍製品と半冷凍製品では、異なる一連の運用要件が作成されます。低温では、特に豚肉、牛肉、鶏肉のカットを使用する大容量の連続環境では、製品の硬度によりブレード、フィードシステム、切断コンポーネントへの機械的ストレスが増加します。製品が硬すぎると、きれいに切断できずに破損する可能性があります。焼き戻しが不十分な製品は、反ったり、不均一なダイスが生成される可能性があります。 CMD.2 は、これらの条件向けに特別に設計されています。頑丈な構造とローラーベースの切断原理により、最大…

バージニア州スミスフィールド。 — スミスフィールド・フーズ社のアーマー社が実施した最近の消費者調査では、夕食の計画が多くの親にとってますますストレスの源となっていることが判明しました。アーマー社が初めて発表した食事時ストレス指数によると、親の49％が夕食が一日の中で最もストレスのかかる食事であると回答し、57％が忙しい時間帯に急かされたり圧倒されたりすると報告している。アーマー社の食事時ストレス指数は、2026年1月に18歳未満の子供を持つアメリカ人の親2,000人を対象に実施された全国調査に基づいている。この調査ではまた、夕食の席での成功は、理想的な基準ではなく、感情的な向上によって左右されることが増えていることも判明した。親の半数以上が、成功した食事とは子供が満足感を感じられる食事であると回答し、46% が出されたものを全員が食べることを成功と定義しました。多くの家族にとって、目標はもはや完璧な写真ではなく、誰にでも合う食事です。 食事時のストレスは、食べ物がテーブルに届く前から始まることがよくあります。家族で一緒に食べる(23%)よりも、夕食の計画と準備に多くの時間を費やしている(39%)と回答した親の方が多く、食事管理の需要が浮き彫りになった。 準備を整えるため、親の 10 人中 9 人近く (89%) は、持ち帰り用の食品や食料品を冷蔵庫または冷凍庫にストックしており、82% は、バラエティに富んでいることで、1 週間を通してランチ、スナック、ディナーの食事計画が簡素化されると述べています。 「親は午前6時に完璧を求めているわけではない」とスミスフィールド・フーズ社アーマーのブランドマネージャー、ダグラス・ボールドウィン氏は言う。 「彼らは勝利を求めています。夕食が簡単になり、子供たちがテーブルの上にあるものを喜んで食べると、夜の雰囲気が完全に変わります。アーマーは、家族が夕食がちょうど良いと感じる毎日の瞬間を作り出すお手伝いをできることを誇りに思っています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – USDAの食品安全検査局（FSIS）は6月25日、3種類の鶏肉製品に関する2件の公衆衛生上の警告とリコールを発表した。 ノースカロライナ州ハリファックスに本拠を置くリザーズ・ファイン・フーズ社は、誤ったブランド表示と未申告のアレルゲンを理由に、パスタサラダのブランドのインスタント（RTE）製品約5,300ポンドをリコールする。パスタサラダと表示されているが、FSISは、この製品には実際には、既知のアレルゲンである卵と牛乳を含むチキンサラダが含まれている可能性があり、成分表には記載されていない可能性があると述べた。 6月11日に生産された以下の製品がリコールの対象となります。 「モリーズ キッチン カリフォルニア スタイル パスタ サラダ」の 5 ポンドのプラスチック製浴槽容器。プラスチック製浴槽の側面に「USE BY JUL/16/26 430」と印刷されています。 RTE アイテムには、プラスチック浴槽の側面に施設番号「P-00874」が印刷されています。この製品は、食品サービス事業者に配布するために、アラバマ州、フロリダ州、ノースカロライナ州、ニュージャージー州、サウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州の販売業者に出荷されました。 FSISは、Reser’s Fine Foodsがインスタントチキンサラダをインスタントパスタサラダと誤って表示したと当局に通知したことで、この問題に気づきました。 公衆衛生上の警告 FSISはまた、製品が汚染されている可能性があるとして、すぐに食べられるチキンシーザーラップ製品に関する公衆衛生上の警告を発した。 リステリア・モノサイトゲネス。 6月16日に製造された以下の製品が健康警告の対象となります。 8.7オンスの透明プラスチックラップパッケージには、「FRESH SEASONSキッチンチキンシーザーラップ」が含まれており、原材料の上の裏ラベルに「販売者: 06/24/2026」と印刷されています。 チキンシーザーラップ製品は現在販売されていないため、リコールは要請されていません。 アイテムには USDA 検査マークの内側に施設番号「P-45091」が付いています。ミネソタ州とウィスコンシン州のホリデーストアに発送されます。 FSIS は定期テスト中にこの製品を発見しました。政府機関は、ロールからのサンプルが以下の存在について陽性であることを確認しました… リステリア菌。 さらに同庁は、誤ったブランド表示と未申告のアレルゲンを理由に、ローハニー・ディジョンの骨なし鶏胸肉製品に関して公衆衛生上の警告を発令した。この製品には、既知のアレルゲンである卵が含まれていますが、製品ラベルには表示されていません。 6月2日に製造された以下の製品が健康警告の対象となります。 「皮なし、骨なしの鶏の胸肉と特別に選ばれたハニーディジョンリブ肉」の 21 オンスの真空パッケージ。「賞味期限: 2026 年 6 月 28 日」およびバッチコード「15326A」がパッケージに印刷されています。 商品のパッケージには事業所番号「P-45288B」が記載されております。 鶏肉製品は、アラバマ州、アラスカ州、アイダホ州、イリノイ州、インディアナ州、ケンタッキー州、テネシー州、オレゴン州、ワシントン州にあるクローガーとフレッドマイヤーの小売店に出荷された。 この問題は、製品の前面には正しいラベルが貼られているのに、製品の裏側には成分表示を含む誤ったラベルが貼られていることを店員が発見したことにより、小売業者によって発見されました。小売業者は問題を生産施設に報告し、その後、生産施設が FSIS に通知しました。 この製品はもう購入できないため、リコールは要請されていません。 FSISは、3つの製品のいずれの摂取による副作用の報告も確認されていないと指摘した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source…

シカゴ — 5月にシカゴで開催された全米レストラン協会エキスポの講演者らによると、メニューの革新は依然としてレストラン業界の最も強力な成長ツールの1つだという。しかし、レストラン経営者は、消費者を興奮させながらも、最終的な料理の価格を手頃な価格に保つ、トレンドに沿ったメニューの革新を開発するという課題に直面しています。 シカゴのテクノミック社調査・洞察担当シニアディレクター、リジー・フリーア氏は、消費者の購買パターンが急速に変化していることがプレッシャーに拍車をかけていると語る。シカゴのテクノミック社ディレクター、ドナ・フッド・クリカ氏にメニューのトレンドとイノベーションについて話を聞いた。 「前例のない予想外の変化が起きています」とフッド・クリカ氏は語った。 「これらの外部の力は、レストラン業界に影響を与えており、2026 年のレストランのトレンドを形作ることになるでしょう。私はそれをはるかに超えていると考えています。 「非常に多様な一連の新しい市場力学があり、業界で見られる典型的な受け入れられている規範をひっくり返し、また消費者の行動、好み、期待を再定義しています」とフッド・クリカ氏は述べた。 彼女は、健康への新しいアプローチに関する組織的および社会的影響が主要な破壊要因であると特定しました。これには、GLP-1 薬の使用量の増加や新しい食事ガイドラインが含まれます。それには、世界中のフレーバーに対する関心の高まりと、多感覚体験への渇望が伴います。 1月に発表されたアメリカ人の食事ガイドライン（DGA）2025-2030年版には、「油脂を使って料理したり、食事に油脂を加えたりする場合は、オリーブオイルなどの必須脂肪酸を含む油を優先すべきである。他の選択肢にはバターや獣脂も含まれるかもしれない。」と記載されている。 ガイドラインが発行されてから9日後、インディアナポリスのステーキ・アンド・シェイク社は、すべてのレストランで牛脂を使用すると発表した。 シカゴに拠点を置く油脂メーカーであるサウス シカゴ パッキングは、食品サービス用サイズの缶に牛脂をスプレーすることで、作業者が牛脂をより入手しやすくしています。揚げたり、仕上げたり、帰ったりするのに使えます。 サウスシカゴ・パッキング・カンパニーの研究開発責任者、ピート・コラボ氏は「大小を問わず事業者が牛脂への切り替えを進め、決して後戻りしないのを目にしている」と述べた。 「簡単に言えば、比類のない風味、揚げ物の寿命の延長、したがって顕著なコスト削減、そしてすぐにわかる優れたパフォーマンスを実現します。」 South Chicago Packing は、フードサービスサイズの缶に牛脂をスプレーすることで、レストラン経営者が牛脂をより入手しやすくしています。 | 出典: Sosland Publishing Company。 GLP-1の使用量の増加に対抗するために、レストラン経営者はメニューにタンパク質と繊維を加えています。また、部分サイズも小さくなります。 ホットハニーは世界的なフレーバーの注目を集めており、数多くの消費財ブランドが自社製品をさまざまな用途に位置づけています。シカゴのデータセセンシャルによると、ホットハニーは過去 4 年間で米国のメニューで 197% 増加しました。現在、全国のメニューの 11% に登場しており、今後 4 年間でさらに 148% の成長が見込まれています。 テクノミックによれば、「ピザやフライドチキンからカクテルや肉に至るまで、時間帯や用途に合わせてその多用途性により、現在通信事業者が利用できる最もトレンディな食材の1つとなっている」という。 テクノミックは、ワカモレがケータリングでも、特に若いダイナーの間で人気を集めていることを認識しています。 Technomic データによると、ワカモレの前菜を購入するゲストの 29% は Z 世代です。ワカモレ購入者の 31% は、主なニーズとして「自分にとってより良いもの」を挙げています。 新鮮なワカモレは、賞味期限の問題により、ケータリング業界で扱うのが難しい場合があります。カリフォルニア州オレンジにある MegaMex Foods LLC のブランドである Wholly Guacamole…