方向 ステップ1 生地フックを取り付けたスタンドミキサーで、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、酢、イースト、塩を低速で約2分間混ぜ、次に速度を中高速に上げ、滑らかで均質な生地が形成されるまでさらに約8分間混ぜ続けます。キッチンタオルで覆い、約2倍の大きさになるまで30分ほど放置します。 ステップ2 麺棒またはパスタメーカーを使用して、生地を1/2インチの厚さに伸ばします。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、2 x 4 インチの長方形に切ります。 ステップ3 揚げ物用温度計を備えた大きな鍋に植物油を1.5インチ入れ、中火〜強火にします。温度が350°Fに達したら、数回に分けて生地を加え、一度裏返しながら黄金色になり膨らむまで1分半〜2分揚げます。スパイダースプーンまたはスロット付きスプーンを使用して、ペーパータオルを敷いた皿に移します。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、バッチごとに油の温度を戻します。 ステップ4 揚げた肉と一緒に温かいままお召し上がりください。 生地フックを取り付けたスタンドミキサーで、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、酢、イースト、塩を低速で約2分間混ぜ、次に速度を中高速に上げ、滑らかで均質な生地が形成されるまでさらに約8分間混ぜ続けます。キッチンタオルで覆い、約2倍の大きさになるまで30分ほど放置します。 麺棒またはパスタメーカーを使用して、生地を1/2インチの厚さに伸ばします。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、2 x 4 インチの長方形に切ります。 揚げ物用温度計を備えた大きな鍋に植物油を1.5インチ入れ、中火〜強火にします。温度が350°Fに達したら、数回に分けて生地を加え、一度裏返しながら黄金色になり膨らむまで1分半〜2分揚げます。スパイダースプーンまたはスロット付きスプーンを使用して、ペーパータオルを敷いた皿に移します。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、バッチごとに油の温度を戻します。 揚げた肉と一緒に温かいままお召し上がりください。 (タグ翻訳する)前菜 Source link

方向 ステップ1 生地を作る: 清潔な作業台または中くらいのボウルで、小麦粉を混ぜ合わせます。真ん中に穴を開けて卵を入れます。真ん中から始めてフォークで混ぜ、徐々に小麦粉を卵に加えて、濃厚な混合物が形成されるまで混ぜます。ボウルスクレーパーを使用して、残りの小麦粉を切り込み、毛羽立った生地が形成されるまで中央で折ります。手で生地を滑らかで弾力のある状態になるまで3〜4分間こねます。 (生地が乾燥しすぎる場合は、大さじ 3 ～ 4 杯の水で練ります。固すぎると感じる場合は、生地をこねる前に、蓋をして 5 ～ 10 分間休ませてください。) ラップでしっかりと包み、1 時間放置します。 ステップ2 フィリングを準備するには: 大きなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。フダンソウを加え、時々かき混ぜながら、しおれるまで3〜5分間調理します。混合物を大きなボウルに移して少し冷まし、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグひとつまみ、塩を加えます。絞り袋に移す。 ステップ3 パスタマシンまたは麺棒を使用して、生地片を薄く均一なシートに伸ばします。 (パスタマシンの設定 6 を使用するか、生地が非常に薄くなって半透明にならないまで手で丸めます。) 作業中、残った生地はビニールに包んだままにしておきます。 ステップ4 端から1.5インチのところから始めて、大さじ1杯のフィリングをパスタシートの左上隅に注ぎます。シートの下に1.5インチごとに詰め物のボールを配置し続けます。別の紙で覆い、詰め物の周りをしっかりと押して密封し、気泡を取り除きます。残りの生地と詰め物を繰り返します。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、正方形に切り分けます。 ステップ5 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。トルテッリを加え、すぐにかき混ぜ、パスタが上に浮いてアルデンテになるまで4〜6分間調理します。 ステップ6 その間にソースを準備します。中火にかけた大きなフライパンで、バターとセージの葉、ひとつまみの塩を溶かします。パスタの水を切り、鍋に移し、軽く混ぜてコーティングします。温かいうちにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。 生地を作る: 清潔な作業台または中くらいのボウルで、小麦粉を混ぜ合わせます。真ん中に穴を開けて卵を入れます。真ん中から始めてフォークで混ぜ、徐々に小麦粉を卵に加えて、濃厚な混合物が形成されるまで混ぜます。ボウルスクレーパーを使用して、残りの小麦粉を切り込み、毛羽立った生地が形成されるまで中央で折ります。手で生地を滑らかで弾力のある状態になるまで3〜4分間こねます。 (生地が乾燥しすぎる場合は、大さじ 3 ～ 4 杯の水で練ります。固すぎると感じる場合は、生地をこねる前に、蓋をして 5 ～ 10 分間休ませてください。) ラップでしっかりと包み、1 時間放置します。 フィリングを準備するには: 大きなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。フダンソウを加え、時々かき混ぜながら、しおれるまで3〜5分間調理します。混合物を大きなボウルに移して少し冷まし、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグひとつまみ、塩を加えます。絞り袋に移す。 パスタマシンまたは麺棒を使用して、生地片を薄く均一なシートに伸ばします。 (パスタマシンの設定 6 を使用するか、生地が非常に薄くなって半透明にならないまで手で丸めます。) 作業中、残った生地はビニールに包んだままにしておきます。 端から1.5インチのところから始めて、大さじ1杯のフィリングをパスタシートの左上隅に注ぎます。シートの下に1.5インチごとに詰め物のボールを配置し続けます。別の紙で覆い、詰め物の周りをしっかりと押して密封し、気泡を取り除きます。残りの生地と詰め物を繰り返します。溝付きパスタカッターまたは鋭利なナイフを使用して、正方形に切り分けます。 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。トルテッリを加え、すぐにかき混ぜ、パスタが上に浮いてアルデンテになるまで4〜6分間調理します。 その間にソースを準備します。中火にかけた大きなフライパンで、バターとセージの葉、ひとつまみの塩を溶かします。パスタの水を切り、鍋に移し、軽く混ぜてコーティングします。温かいうちにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。 (タグ翻訳)チーズ Source…

方向 ステップ1 テンダーロイン：豚肉を真ん中で縦にスライスし、ローストを約1インチ残して置きます。ハムを本のように開き、ラップで覆い、肉槌または麺棒を使用して厚さ1/2インチになるまで叩きます。塩、黒コショウで味付けし、豚肉の片面に生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノを乗せます。長い端から始めて肉を木の幹にしっかりと包み、肉用麻ひもでしっかりと結びます。 ステップ2 大きなフライパンに油とバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたら、ニンニクとローズマリーを加え、ニンニクが黄金色になるまで1〜2分炒めます。豚肉を鍋に置き、均等に茶色になるまで約8分間、四方を焼きます。ランブルスコとマルサラを加え、茶色になった部分をこそぎ取ります。途中でローストを一度裏返しながら、ソースが3分の1ほど減り、肉の表面が暗赤色になるまで、18〜20分間調理します。豚肉をお皿に移します。 ステップ3 鍋にクリームを加え、火を中火に上げ、時々泡立てながら、ソースが少し濃くなるまで約15分間煮ます。火から下ろし、塩、黒こしょうで味を調える。糸を取り除き、豚肉をスライスしてソースを注ぎ、熱いうちに提供します。 テンダーロイン：豚肉を真ん中で縦にスライスし、ローストを約1インチ残して置きます。ハムを本のように開き、ラップで覆い、肉槌または麺棒を使用して厚さ1/2インチになるまで叩きます。塩、黒コショウで味付けし、豚肉の片面に生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノを乗せます。長い端から始めて肉を木の幹にしっかりと包み、肉麻ひもでしっかりと結びます。 大きなフライパンに油とバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたら、ニンニクとローズマリーを加え、ニンニクが黄金色になるまで1〜2分間炒めます。豚肉を鍋に置き、均等に茶色になるまで約8分間、四方を焼きます。ランブルスコとマルサラを加え、茶色になった部分をこそぎ取ります。途中でローストを一度裏返しながら、ソースが3分の1ほど減り、肉の表面が暗赤色になるまで、18〜20分間調理します。豚肉をお皿に移します。 鍋にクリームを加え、火を中火に上げ、時々泡立てながら、ソースが少し濃くなるまで約15分間煮ます。火から下ろし、塩、黒こしょうで味を調える。糸を取り除き、豚肉をスライスしてソースを注ぎ、熱いうちに提供します。 (翻訳用タグ) クリーム Source link