新型コロナウイルスの影響で、前回のWBC選手権がベルファストで開催された2018年3月以来4年以上が経過した。 私は優勝したアイルランドチームをコーチすることができて光栄であり、彼らは2022年の大会に向けて再び私に敬意を表してくれました。 今年の大会はカリフォルニア州サクラメントのゴールデン 1 アリーナで開催され、13 か国が世界最優秀肉屋賞を目指して競い合います。 コンテストは9月3日土曜日に開催され、9月2日金曜日には見習いと若い肉屋を対象とした2つのコンテストが開催されます。 この競争は、ニュージーランドとオーストラリアの肉屋の間の賭けとして 2011 年に始まり、その後数年で独自の性格を帯びてきました。 2013年に彼らは私を審査員として招待し、2018年にはアイルランドでコンテストを開催することができました。ご想像のとおり、サクラメントでは激しい競争が予想されますが、私たちは他の国から来た多くの友達ができたので、来週肉屋の兄弟姉妹に再会することを楽しみにしています。 ジェームズ・マーフィー、ポール・ハミルトン、デイブ・ラング、ジェームズ・エザーソン、ガー・オキャラハン、マーク・ウィリアムズ、バーナデッタ・マーフィー、パトリック・バーンズ。 ジェームズ・マーフィーと妻のバーナデッタは、カーロウ州タロウでマーフィーズ・ブッチャーズを経営しています。ポール・ハミルトンは、ティロン州ファイブマイルタウンにあるゲーリー・クート・ブッチャーズのマネージャーです。 James Etherson は、ダブリンのフィブスボローにある家族経営の会社で働いています。 Ger O’Callaghan は、コーク州スキバリーンにある Drinagh Co-op のマネージャーです。 Mark Williams は、MSLETB の全国職人肉屋見習いプログラムのトレーナーです。パトリック・バーンズはリムリックのギャレット・ブッチャーズで働いており、最近見習いプログラムを卒業しました。 よく見ると、サクラメントでの戦いの準備をしているナイフ騎士の中に私がいるのが見えます。私はアイルランド チームのスポンサーである Associated Craft Butchers of Ireland (ACBI) の開発責任者です。 Craft Butchers Ireland チームは、牛肉の片側、子羊丸ごと、豚肉の片側、鶏 5 羽を 3 時間半で精肉する技術を完成させるために、1 月から毎週日曜日にトレーニングを続けています。 スポンサーのことは言うまでもありませんが、スポンサーなしではこのようなことは起こらなかったでしょう。 ボルド・ビア、 血圧プログラム、 MSLETB、 マナー ファーム、 マクドネルズ、 C.F.ゲイナー、 レッドブルック、 スクープ、 ARシステム、…

炒め物は肉や野菜を素早く調理する比較的安価な方法です。 使えるお肉の部位がたくさんあります。ここでは、いくつかのオプションと、それらから最良の結果を得る方法を見ていきます。 より安価で手頃な価格の肉の部位がたくさんあります。 最高のもののいくつか 格安割引 炒め物に最適です。 あなたの地元の、 本物の肉屋 ポンドあたりの価格が重要な場合は、より安価な肉を選択するのに役立ちます。 また、料理のヒントや安い肉のアドバイスも教えてくれます。 高価な肉を避けた場合に何をすべきかを知っていれば、限られた予算でも十分に食べることができます。炒めることで風味豊かで柔らかい料理が得られ、調理時間を節約できます。何が気に入らないのか？ フィレミニョン（テンダーロイン）はおそらく炒め物に最適な牛肉の部位です。軟骨や脂肪がほとんどなく、とても柔らかい牛肉なので、とても人気があります。最も高価でもあります。ステーキは機能する筋肉ではないため、他の安価な部位にある牛肉のような風味がありません。以下で他のオプションを検討します。 フィレステーキ ただし、より安価で手頃な価格の肉の部位はたくさんあります。 最高のもののいくつか 格安割引 炒め物に最適です。 あなたの地元の、 本物の肉屋 ポンドあたりの価格が重要な場合は、より安価な肉を選択するのに役立ちます。 また、料理のヒントや安い肉のアドバイスも教えてくれます。 高価な肉を避けた場合に何をすべきかを知っていれば、限られた予算でも十分に食べることができます。炒めることで風味豊かで柔らかい料理が得られ、調理時間を節約できます。何が気に入らないのか？ 健康的な食事 炒め物、素晴らしい入手方法 1日あたり5個 あなたも私と同じなら、野菜を食べるのが苦手です。柔らかい肉、シャキシャキした野菜、風味豊かなドレッシング、卵やビーフンが、完全で満足のいく食事を作ります。味付けの時間は別として、フライドポテトは準備と調理に非常に時間がかかります。 炒め物を調理するときの最良の方法は、軽く茶色になるまで強火で2〜3分間調理することです。炒め物に使える牛肉の部位を紹介します。 上手な揚げ方の基本： 良質 肉のカット 必須です。フライドポテトには軟骨を除いた肉を使用しています。 すべての結合組織を除去します。 炒め物は薄いスライスに切る必要があります。必要なものは… 鋭いナイフ 最高の結果を達成するために。 調理する前にストリップを室温に戻してください。 肉を調理するときは、鍋を詰め込まないでください。そうすると油の温度が下がり、揚げるのではなく蒸すことになります。 新鮮な野菜は、柔らかい肉とは対照的に、フライパンにカリカリとした食感を加えます。 使用するマリネには、その魔法を発揮する 3 つの材料、酸、塩、スパイスが含まれている必要があります。 ✅ 調理前に肉を柔らかくするには酸が必要です。 ✅ 塩は肉を柔らかくし、調理時に肉の風味を際立たせます。 ✅スパイスは炒め物にさらなる風味を加えます。オリエンタル、中東、グリルなど、お好みの味で、自分好みのマリネを作ることができます。醤油は長年愛され続けています。ピーマン、ホイシンソース、てりやきソース、黒砂糖、サヤエンドウ、ネギ、オイスターソース、サラダ油、そしてもちろんフライパンも使えます。 中華鍋やフライパンで揚げることもできますが、フライパンで揚げるのが最も美味しく仕上がります。 他に方法がない場合は、グリルすることもできますが、頻繁に肉を裏返す必要があります。 炒め物にはマリネとシャキシャキの野菜を使うので、数分で美味しい食事が完成します。 木目を横切る切断 最も柔らかい肉を得るために炒め物用に肉を切る場合は、繊維を横切って切る必要があります。繊維に沿って（または繊維に逆らって）切ると、肉がより柔らかくなります。早く火が通るように肉を薄切りにします。 牛ステーキを牛の関節から切り取ります サーロインステーキ サーロインステーキ 可愛くてお手頃価格で、お金もかからないカットです。サーロインは筋目に沿って切るととても柔らかくなります。これは牛の腹部分から採れたもので、タコスに最適です。…

腐った牛肉は酸っぱい匂いがします。時々、ミルクが消えたような匂いがします。 腐った肉やぬるぬるした肉を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。 ステーキが傷んでいるかどうかはどうやってわかりますか?匂いが最初の指標であり、次に色が続きます。 まず最初に、新鮮な魚と同様に、新鮮な肉には臭みがありません。肉から酸っぱい匂いがしたら注意が必要です。食べても安全ではない可能性があります。私たちの業界には「迷ったら聞いてください」という格言があります。 肉がまずい理由はたくさんあります。 • 直接取引 • 不潔な屠殺 • 不適切な保管場所 • 不十分な冷却 • 誤った取り扱い、 • 不適切な梱包 • 屠殺からどれくらい時間が経ちましたか？ ・購入後の誤った取り扱い • 家庭用冷蔵庫が正常に動作しないなど。 一部のソーセージや塩漬け肉など、防腐剤が含まれている肉は、臭いがなくても、長期間保存すると危険な病原体を運ぶ可能性があるので注意してください。常に信頼できる販売元から購入してください。 農場から食卓まで 動物が生きていた時代に遡ると、屠殺前の状態が肉の鮮度をどれだけ保つかに影響します。その動物は何を食べましたか、どのように暮らしましたか、その品種は何ですか、その年齢は何ですか、その動物は穏やかで満足していましたか？ストレスを感じている動物は、平静を保っている動物ほど美味しくありません。硬くて濃い色の牛肉が得られ、風味がなくなり、長持ちしません。血液中の糖分は酸に変化し、繊維を分解して柔らかくすることで筋肉を柔らかくします。 枝肉の処理は鮮度を保つ上でも大きな役割を果たします。 表面をできるだけきれいにするために、皮剥ぎ中は枝肉の汚染を避ける必要があります。 ゆっくり冷やしてください 体を冷やすのが早すぎると逆効果になります。冷却を開始する前に、筋肉内部の温度をゆっくりと下げる必要があります。 「コールドマリネ」という工程がないと肉が硬くなってしまいます。カラカスは16℃の温度で16時間冷却する必要があります。 牛肉の前四分の一の色 冷却と梱包 腐敗を防ぐために、肉屋の冷蔵庫内の温度、湿度、空気の流れを常に監視する必要があります。肉の種類や種類に応じて、枝肉をカットする前に冷却します。処理前に枝肉が優れた清潔な状態にあることが重要です。 枝肉は通常、切断され解体された後、真空シールされます。これにより、パッケージから酸素が除去され、保存期間が延長されます。 （微生物の繁殖には酸素が必要です。） 密封されたパッケージを開封すると、まれに臭いがする場合があります。軽い腐った卵というのは、それを表現する一つの方法です。これは通常 1 時間以内に消えますが、これは真空パックプロセスの結果です。 したがって、カット牛肉を購入するときまでに、最大 28 日間熟成されている可能性があります。 牛肉を柔らかく最高の状態にするためには、熟成プロセスを注意深く監視する必要があります。 肉に含まれる酵素が繊維を分解し、20日以上かけて柔らかくなります。屠殺後2日経っても肉を食べることができますが、硬くて風味が欠けてしまいます。 調整雰囲気包装と呼ばれるプロセスもあります。 (MAP) 酸素をガスに置き換え、パッケージ内の微生物の増殖を遅らせます。 肉は下味に四等分され、骨から外され、ステーキ、牛ひき肉、ローストなどに切り分けられます。 肉の表面が空気に触れると色の変化が早くなります。 見る 下は牛ひき肉。 空気に触れさせた後の牛肉の切り身 購入後の保管と取り扱い 肉屋は理想的な条件で動物を屠殺し、適切に冷却し、販売時点までの全プロセスを監督します。この肉を家族に食べさせる顧客として、肉の扱い方や保管方法について無頓着にはできません。 お肉を買うときは保冷バッグを持ち歩きましょう。 お肉を購入したら、できるだけ早く冷蔵庫に移してください。…

私たちの多くが毎日仕事に通勤していた頃、仕事から帰宅すると、手早く簡単に準備できる食べ物を探していました。しかし、家にいる時間が増えた今、より多くの人が安い肉の部位と、「スロークッキング」を通じてその肉を最大限に活用する方法について学んでいます。 私たちの料理のスキルはここ数年で試されてきました。 特選肉の値下げは皆さんご存知でしょう。サーロイン、フィレ、サーロインステーキは肉の中で最も高価な部位です。安い肉、安い肉、カット肉、あまり使われていないあまり知られていない肉でも、正しい方法で調理すれば素晴らしい料理が作れます。 ポンドの価格が重要ならこれです 肉のカット それを探すために。 パンデミック、英国の EU 離脱、サプライチェーンの問題により、1 ポンドあたりの肉の価格が高騰しているため、食費を節約できる今こそ、安価な肉を使った、より安くて風味豊かなレシピを検討する良い機会です。 最高の肉を楽しみながら出費を抑えるための、安いステーキ、ロースト、カット肉のセレクションをご紹介します。 ハンガーステーキ ハンガーステーキは牛肉の横隔膜の中心にある筋肉です。他のすべての筋肉はペアで存在するのに、牛の枝肉に 1 つだけ存在するのは珍しいことです。他の筋では味わえない大きくて濃厚な味わいです。 加熱が不十分なステーキは乾燥して硬くなるため、ステーキはミディアムレアに調理する必要があります。 牛カルビ ビーフショートリブは、ゆっくり調理するのに最適な牛肉の部位です。彼らはすべてを持っています。ジューシーで風味豊かな肉、脂ののった衣、そして骨ごと食べると明白な喜びが感じられます。十分に長く調理すると、非常に柔らかくなり、骨から外れます。 牛カルビ サーロインステーキ サーロインステーキ 牛肉の赤身部位の中でも隠れた逸品です。この動物の腹壁には美しく引き締まった筋肉があり、さまざまな方法で調理できます。ロース肉を使ってタコスを作ったり、詰め物をしたり、ローストしたり、シチューやキャセロール用の立方体に切ったりできます。 ぬいぐるみステーキ 牛ほほ肉 顧客が裕福になるにつれて、牛ほほ肉は時代遅れになってしまいました。昔はほほ肉は安い食べ物というイメージがあり敬遠されていました。ただし、そのときは、 じっくり調理信じられないほどの牛肉の風味。液体でゆっくりと調理することでほほ肉の美味しさが最大限に引き出されます。まだ試していない場合は、ぜひ試してみてください。このアドバイスには感謝するでしょう。 バフェット バフェット これもあまり使われていないステーキやハラミの一種です。あまり知られていない部位ですが、ロース肉よりも厚くて肉厚で、濃厚な肉の味わいがあり、適切に調理すると非常に柔らかくなります。サーロインステーキ、ハラミステーキとも呼ばれます。 バフェット 肩ロースステーキ 骨付きで販売されるチャックステーキは、アメリカでは7ボーンステーキと呼ばれることもあります。いいえ、骨が 7 つあるからではなく、骨が (ほぼ) 7 の形をしているからです。肩ロースステーキには結合組織が少なく筋肉が多く、すべてが思ったほど柔らかいわけではありません。少し噛んでもいいなら、肩ロースステーキカットでも大丈夫です。チャックを厚切り、たとえば3ポンドで購入すると、素晴らしいローストが得られます。 フェザーブレード リブステーキは牛枝肉の中で2番目に柔らかい筋肉です。それは最も魅力的なステーキではなく、結合組織を除去して適切に調理するには熟練した肉屋が必要です。牛肉は揚げても焼いてもおいしいですが、私は脂肪が少ないのであまり好きではありません。 平らなアイロン クイルブレードと同様に、フラットアイアンステーキもチャック式で、同じ方法で調理できます。過小評価されている部位は風味豊かで柔らかいですが、脂肪が不足しています。 胸筋 肉屋やシェフの世界以外では、胸筋についてはおそらくほとんど知られていないでしょう。この赤身で風味豊かな肩肉はキャセロールやシチューに最適で、ひき肉にも最適です。ブリスケットに似た食感なので、ブリスケットが足りない場合でも食べ応えがあります。 ヒール もう 1 つのあまり知られていないカットは、かかとです。これは驚くほどデリケートです。これを後ろ足から切り離すには、優秀な肉屋が必要です。メルローステーキまたはベルベットステーキとも呼ばれるこの低価格の肉は、グリルやフライに最適です。 チャックの目 チャックアイ ステーキは、ニューヨークのレストランの名物料理であったことにちなんでデルモニコ ステーキと呼ばれることがよくあります。の 背縦筋 それは肩の部分から始まり、リブアイと呼ばれる動物の背中に向かって広くなり、次にサーロイン（またはサーロイン）になり、尻の始まりで終わります。 デルモニコステーキは、チャックに耐えるステーキは2枚しかありませんが、手に入れることができれば、牛肉の濃厚な旨みに驚くことでしょう。グリルまたはフライで調理でき、リブよりも安価です。 ナックル…

肉食食はメディアではあまり広く取り上げられていません。したがって、その健康上の利点とそれを試す方法について知りたいかもしれません。しかし、専門家の助けがなければ、自分で調査を行うのは難しいかもしれません。 これらのポッドキャストは、肉食動物の食事について情報に基づいた決定を下すのに最適です。おいしい料理のコツを教えてくれる人もいます。他には、肉を食べる量を増やすと体の中で何が起こるかを理解するのに役立つ専門科学者も含まれます。 ここでは、スマートフォンにインストールできる最高の肉ポッドキャストを 9 つ紹介します。 ブロック肉 ミート・ブロックはトラヴィスとデヴィッドの二人を追いかけます。 Travis は肉屋であり、肉とソーセージ業界で豊富な経験を持っています。一方、デイビッドは家畜を管理する小規模農家です。これらを組み合わせることで、食肉産業で働くことについての多くの内部知識が得られます。 ポッドキャストのエピソードには、履歴書を改善する方法や食品の仕事をいつ辞めるべきかなどのトピックが含まれています。フードライターなどのゲストが登場することもある ジェス・ブライルズ そしてシカゴの肉屋 ロブ・レビット。 ミートブロックは健康的ですが、会話や冗談がたくさんあります。食肉業界で働きたくない人でも、このポッドキャストは楽しく聞くことができます。 Rxに会った 整形外科医のショーン・ベイカー博士は、MeatRx という会社の CEO です。毎日のミーティングを通じて、トレーニング、食事プラン、地域社会への奉仕活動を提供します。 MeatRx ポッドキャストは、肉食動物の食事に関する彼の見解を拡張したものです。各エピソードでは、医師、研究者、シェフなど、さまざまな背景を持つ人々にインタビューします。注目すべき特徴の1つは、健康状態を治療するために肉ベースの食事をとっている一般の人々をどのようにして取り入れたかです。 ベッカー博士は科学についてフレンドリーでわかりやすい方法で説明します。それは、単に肉食動物の食生活に従う以上のことをしていると感じるのに役立ちます。代わりに、あなたは新しいライフスタイルとコミュニティに参加しています プライマルエッジの正確性 Tristan Haggard は、肉食動物の食事に焦点を当てた Primal Edge Health のホストです。彼はこの主題に対して包括的なアプローチをもたらします。再生文化、未精製の食品、肉食の食生活がどのように進化したかなど、考えさせられる要素をさまざまなエピソードで取り上げています。それは肉食と文化の間の架け橋です。 ハガードのプラットフォームは、他のポッドキャストよりも多くの議論や議論を引き起こします。元ビーガンと交流し、ゲストがつながり、参加できるようにします。スタイルは頑固寄りなので、このポッドキャストは上級肉食動物にとってより親しみやすいかもしれません。ただし、肉中心の食事、炭水化物抜きの食事、飽和脂肪の摂取禁止、および現代社会におけるその他の潜在的なタブーについて正直な意見を提供することで提供される利点を気に入っていただけるかもしれません。 肉食クルー 「Carnivore Cast」では、ホストのスコット・ミスリンスキーがさまざまなゲストにインタビューし、肉食動物の食生活を正しく行うためのヒントや秘訣を提供します。ミスリンスキー氏は、ケトダイエットの背後にある科学と、炭水化物と砂糖の摂取量を減らす方法について考察します。など人気グルメブロガーがゲスト出演 アシュリー・スティーブンソン 動物性食品、内臓肉、低炭水化物ダイエットの原則を使用した、より多くの視点とレシピを食卓にもたらします。 肉食系キャストの口調は敬意を表し、オープンで、謙虚で、正確です。ミスリンスキーはコミュニケーション能力が高く、今日何を食べたかなどの詳細な質問をします。また、さまざまなエピソードの下でより多くの教育リソースも提供されます。肉食動物愛好家も退役軍人も楽しめるフレンドリーなポッドキャストです。 黒い肉食動物 Black Carnivore のホストは、心臓病などの健康問題の家族歴を持つ女性、Ede です。エディはこの観点から肉食動物の食事を取り上げ、体、エネルギー、フィットネスにどのようなメリットをもたらすかに焦点を当てています。 炭水化物中毒、体重減少、筋肉の成長、血圧について説明します。彼女はこれらの会話を、再生農業などの肉食動物の食事に関連する他の重要なトピックに関するエピソードと結びつけます。 エディはインタビューのためにさまざまな人を連れてきました。そのうちの1人、 ジュディ・チューは『Carnivore Cure』の著者であり、栄養士の視点を議論に取り入れています。 イーデは黒人の肉食動物コミュニティともつながっています。番組には黒人の農家や栄養指導者が登場するため、雑食性のライフスタイルを送るのに役立つ多くの実用的な情報を得ることができます。 黒い肉食動物 肉ポッドキャスト: 動物から食用まで Meatgistics ポッドキャストはソーセージとビールに焦点を当てています。毎週、ホストのジョンとオースティンが、お腹を空かせたリスナーのためにさまざまなドリンクとホットドッグをレビューします。自炊に役立つヒントも提供します。あるエピソードでは、自宅でソフトジャーキーを作る方法を教えてくれます。 Meatgistics をユニークにしている理由の 1…

ビーフストックは、シェフ、肉屋、美食家のキッチンにおいて重要な材料です。美味しくて栄養価の高いシチューを作るのに最適です。牛骨やローストで残った肉くずを使い切る簡単な方法です。 牛肉ストックはよく冷凍できるので、必要なときにいつでも冷凍庫に保管できます。最後に、製造コストがかからない。 良い材料と適切な技術が不可欠です。低コストで高品質の牛肉ストックを作る方法をご紹介します。 牛だし ビーフストックを作るためのレシピは料理人の数と同じくらいあると思われます。そのため、ビーフストックの作り方やその中に何が入るかについて厳密なルールはありません。あなたの祖母の株と私の祖母の株はおそらく大きく異なり、おそらく両方とも素晴らしいです。 自分の好みに合ったものを使ってください。手元にあるものを使用してください。ただし、より食感を与えるために新鮮な牛骨髄を使用してください。材料はお好みに合わせて調整してください。これは店で買うよりもずっとお得です。 ストックとストック、何が違うの？ スープとスープの違いは、スープはさまざまなレシピの基礎となるものであり、肉片を使用してスープを準備し、そのまま飲むことができます。 私の方法では、A からのトリミングの一部を使用します。 牛のナックル なのでダシとしても使える出汁だと思います。 心配しないでください。あなたがこれをしている間、食品警察があなたを閉め出すことはおそらくありませんが、あなたの食べ物自慢の友人が用語についてあなたを批判するかもしれません。 無視してください。 食事は楽しむものなので、自分の好きなように作ってください。 材料を選択してください 一部のレシピでは、塩を使用せず、コショウの実を丸ごと使用することを推奨していますが、これはカスタムレシピであるため、ボーンブロスレシピに何を使用するかを自由に選択できます。 他のレシピでは、骨ごと野菜をローストする必要があると書かれていますが、私はそうしないほうが好きです。 トマトペーストやペーストを加えることもできますが、私はトマトペーストなしのスープの方が好きです。それはあなたの選択です。 肉片が本当に柔らかくなり、骨髄がスープに溶けるまで、2時間半から3時間（時間があればさらに長く）煮ます。 装置 ローストパン 木のスプーン 大きなスープボウル 穴あきスプーン 綿布 製油所 水差し 1 つ (または 2 つ) 材料 ボーンブロス（牛の骨なら何でもですが、骨髄が最適です） 野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、野菜の皮でも可） 赤ワイン（お好みで、スープを作るときに赤ワインを飲むと良いかもしれません） 水 スパイス（塩、コショウ、月桂樹の葉）またはお好みのもの。 方向 牛肉または牛肉の切り落とし、または骨髄を、切りたてのもの、または冷凍庫から取り出します。 骨髄を180℃のオーブンで45分から1時間ローストし、その間に牛肉を茶色になるまで炒めます。 オーブンから骨を取り出し、茶色になった牛肉と一緒に大きなボウルに置きます。 野菜を加え、水をさらに1インチ加え、塩とコショウで味付けします。 混合物をストーブの上で沸騰させ、約3時間煮ます。 火から下ろし、しばらく冷まします。 液体を濾過するには、濾して別のボウルに移し、スープから固形物を取り除きます。 （骨や肉は猫や犬に与えることができます。）その後、目の細かいフィルターまたはふるいを使用して再度濾し、スープからより多くの固形物を押し出します。この時間を底のボウルに排出するだけです。 そして最後にストレーナーの内側に綿布を使用します。 静かに注ぎます。急ぎすぎないでください。底までろ過するのに少し時間がかかります。 すべての固体を取り出すと、きれいな透明な液体が得られます。 スープをすべて濾したら、水差しに注ぎ、冷まします。 表面の脂を取り除き、製氷袋に注ぎ冷凍します。 ビーフシチューのレシピ ビーフストックの作り方…