牛肉の滴り、実は体に良い罪悪感のある快感。 森の首にそれが何と呼ばれようと（獣脂、滴り落ちている）、それは素晴らしい製品です。 フライドポテト（イギリスとアイルランドではポテトチップス）、ローストポテト、またはヨークシャープディングに最適です。パン、クリスマスプディング、その他のペストリー作りにも。皮肉なことに、これは長年にわたって不要な無駄でした。そうですね、原材料が無駄になってしまいました。今日 牛肉のドリップ （牛脂）が戻ってきました。自分で準備する方法は次のとおりです。 動物性脂肪はダメなのでしょうか？ 20世紀のある時点で、動物性脂肪は体に悪いと誰かが決めました。私たちは 50 年余りをかけてたくさんのものを使ってきました 動物性脂肪代替品を作るための植物油。 今、私たちは、動物性脂肪ではなく、代替品に含まれる化学物質が原因であることに気づき始めています。これは、おとなしい学者が言いたいことを言う勢いを示しています。 私たちはこの「廃棄物」が実はおいしいことに気づき始めました。毎日1パイントも飲まない限り、ギーと呼ばれる化学スープや他の動物性脂肪の代替品よりも健康に良いでしょう。 そして、日の出のように、人類が何千年も食べてきた動物性脂肪が私たちを殺したのではなく、化学代替品が私たちを殺していたことに気づきました。どこの家にもドリップポットがあった頃を覚えている年齢の人なら、焼いてドリップしたときの味を覚えているでしょう。 さあ、認めてください、あなたはそれが好きでしたね？ 裕福な人々が自分たちの謙虚な出自を否定しようとするとき、それにはちょっとした偏見がつきまとっていました。でも大丈夫、それはファッショナブルになっていて、流行に敏感な人々はどこにでもいるので、もう恥ずかしいことではありません。 美味しさが再発見されました ジェームス・マーティン、ヘストン・ブルメンタール、リック・スタインなどの有名シェフが牛肉蒸留所を称賛しています。フィッシュ アンド チップス、ロースト ポテト、パスタはすべて、ドリップ ビーフを使用するとさらに美味しくなります。 新しい（公平な）研究は、脂肪が不可欠であり、それをもっと使用し、炭水化物と砂糖をやめるべきであることを示唆しています。もう一つの利点は、点滴の割合が非常に高いことです。 発煙点 温度は 250°C (480°F) で、引火点は 290°C (550°F) と非常に高くなります。フィッシュ アンド チップスの愛好家は、蒸留器で調理されたチップスを信頼しています。 アイルランドの蒸留所が優勝 私にとって、蒸留への関心を復活させたのは、ティペラリーの肉屋、パット・ウィーランでした。 2015年にロンドンで開催されたグレート・テイスト・アワードでは、10,000の応募作品の中から、彼の映画『アイリッシュ・ドリッピング』が最高賞のゴールデン・フォーク賞を受賞した。アイルランド人は牛肉について多少なりとも知っています。 そこで句読点を入れてみましょう。 腎臓と内臓を覆う内部脂肪である獣脂は、ラードを作るのに最適な脂肪です。どの牛脂でも使用できますが、腎脂はより速く溶けやすく、プロセス終了時に廃棄する固形物が少なくなります。 フレンドリーな地元の肉屋に聞いてください 腎臓の脂肪のために。 オーブンを120℃に予熱します ラードをまな板の上で細かく切ります。 ラードを適切な大きさのボウルに入れます。塩と小さじ半分を加えてオーブンに入れます。 時々かき混ぜてください。 完全に分解するまでに 2 ～ 3 時間かかります。牛脂 2kg から始めた場合、最終的には 1kg の点滴になる可能性があります。 油を鍋に入れるときに水を加える必要があると言う人もいますが、私は水を使用したことがありません、そしてそれは味を完璧に蒸留します。 シロップが少し冷めたら、穴あきスプーンを使って固形物を取り除き、液体をふるいに通して濾します。 次に、シロップを柔らかいモスリン布（またはキッチンペーパー）を通してストレーナーに入れ、広いボウルに注ぎ、さらに透明にします。…

牛ナックルは牛モモ肉のサブアイテムです。重さは枝肉の重量に応じて4kgから6.5kgの範囲です。 このジョイントは、ボールラウンド、サーロインエンド、ラウンドエンド、センターエンド（英国とアイルランドが中心）、そして時にはシックなど、さまざまな名前で呼ばれています。 翼、ボール状のローストビーフ、ローストサーロインステーキ、ローストフレンチロール（世界各国で呼び名が異なります）。紛らわしいですね。 ジョイントカバーを外すと非常に薄いです ビーフチョップ。 牛肉のつなぎ目とは何ですか？ 牛のナックルは、牛肉の多用途な原肉部位であり、赤身の牛肉の優れた供給源です。 牛の関節には主に4つの筋肉があります。 大腿直筋 ワイドミディアム 拡大する残虐行為 内側の広がり。 大腿直筋、 外側広筋 そして 中間広筋、米国の顧客には次のように知られています。 アドバイスセンターそして手足の側面と下肢。 完全を期すためにここでそれらについて言及しますが、現実の世界では、私たちは日常的な用語を使用します。 国ごとにこれらの筋肉の名前が異なるため、しばらくすると混乱する可能性があることに注意してください。私たちが話していることをよりよく理解するために、写真を使用します。 牛肉の関節の筋肉 太ももの筋肉 これは大腿骨に付着している筋肉であり、除去する必要がある脂肪と軟骨がかなりの量含まれています。また、大腿骨に接続する結合組織の層もあります。この筋肉をトリミングすると、赤身のひき肉（牛ひき肉）に最適です。 蝶形骨筋 この部位は、牛肉の丈夫で赤身の部位で、外側は結合組織で覆われ、内側は厚い銀色の皮で覆われています。完全にカットされたら、いくつかのカット方法があります。シチュー、キャセロール、ビーフブルギニヨン用のキューブ。薄くスライスしてデリケートなステーキやサンドイッチステーキ、フィラデルフィアチーズステーキに、スライスして炒め物やビーフストロガノフにと絶品です。ローストすることもできますが、赤身なので外側に脂を加える必要があります。 鉛の筋肉 これはグループの中で最高の筋肉です。風味と水分を増すために脂肪の層を加えてローストすることもでき、非常に幅の広いスライスを持っているため、分量を調整するのに非常に適しています。筋肉間の結合組織は焙煎中に溶けてしまうため、取り除く必要はありません。 弾丸は、薄い銀の皮を切断して 2 つの小さな部分に分割することもできます。これらのカットを十分に長く、たとえば 14 ～ 21 日間熟成させると、非常に柔らかくなり、風味が豊かになります。厚めのカットは柔らかければ上質なステーキのようなもので、薄めのカットはとても美味しいです。 炒め用牛肉スライス。ステーキを柔らかくする ジャカード 調理する前に肉の繊維を分解するのに便利な方法です。このユニットには 48 枚の針のような刃があり、筋肉を切り裂き、肉を歯に優しく残し、より良い食事体験を生み出します。ジャカード技術により、より多くのマリネが肉に浸透し、最終製品にさらに風味を与えることができます。 牛の関節を切ります すべての筋肉を正確かつ効率的に切り離すには鋭利なナイフと少しの練習が必要ですが、重さ 4 ～ 6.5 kg の大きな牛肉からこのような美しい切り身を作ることができるのは価値があります。 各カットから銀皮を取り除くために少しトリミングが必要で、トリミングはビーフストックの製造やペットフードに使用できます。 筋肉を分けずにステーキを切ることもでき、非常に美味しいですが、牛の関節を最大限に活用するには、構成する筋肉に分割し、結合組織をすべて取り除くことをお勧めします。 このビデオでは、筋肉を分離する方法、結合組織と脂肪をトリミングする方法、ステーキを細切りにする方法を説明します。 ジョイントカバーを外します この外層には小さな肉片が含まれていますが、主に乾燥した結合組織で構成されているため、除去する必要があります。 個々の筋肉の分割 大腿部の筋肉を関節から切り離し、脂肪や結合組織を除去します。 蝶形骨筋を弾丸筋から分離します。 銀色の薄い皮に沿って弾丸の筋肉を 2…

ピカーニャはやや秘密の部位で、愛好家には知られていますが、驚くほど多くの肉屋には知られていません。キュロット、ランプキャップ、ランプキャップ、サーロインキャップなどの別名でも知られているかもしれません。何と言っても美味しいです。 ピカーニャカットとは何ですか？ ブラジルでは非常に珍重されており、名前の由来となっており、しっかりとしたカバーが常に望ましいものです。ピカーニャはスペインとポルトガルで牛の放牧に使用されたポールで、牛が移動するよう促される体の部位に付けられた名前です。ブラジルに来た移民農民がその名前を持ち込んだ。 精肉店からピカーニャを購入する方法 お肉屋さんに聞いてください いろいろな呼び名があります。最善の策は、牛の枝肉のすべての筋肉に精通した動物の解体業者を見つけることです。どのカットのことを言っているのかわからない場合は、これらの写真のいずれかを見せてください。ピカーニャの熟成期間を尋ねてください。最小値 14日 必須 28日 完璧であること。肉屋にピカーニャの太いキャップを残してもらうように依頼してください (これは重要です)。キャップ全体を購入して自分で肉を切りたい場合は、この記事の最後にこれを示すハウツービデオがあります。 価格 ピカーニャは最も高価な部位ではなく、サーロインとサーロインの間の価格になるはずです。他国ではあまり知られていないため、多くのブラジル駐在員は、他国でこの価格で販売されると嬉しい驚きを感じます。ただし、肉屋にこの価格は良いと思うとは言わないでください。良い価値を維持したいですよね？ ピカーニャを解体する方法 臀部キャップは臀部の 4 つの主要な筋肉の 1 つであり、伝統的な方法でカットすると、繊維に沿ってカットされます。お尻のカバーを外す場合は90度回転させて切り取ります 敗北 穀物を使用すると、より柔らかいステーキが得られます。正しい名前は M. 大腿二頭筋 筋肉とその脂肪被覆は不可欠な要素です 肉を上に置きます まな板 または作業面。 鋭利なナイフを銀皮の下に差し込み、銀皮層を剥がして、銀皮層を除去します。 穀物を突き抜けるようにピカーニャの向きを変えます。 お好みの厚さにスライスしてください。薄すぎると乾燥してしまうので、少し深めに塗ります。 ストックやスープを作るために使用できる少量のトリミングがあります。または 法、その気になれば。 シェフの冗談。Q: ジュースとスープの違いは何ですか?答え: 約 15 ドルです。 ピカーニャの作り方 この部位は加熱しすぎると硬くなるので注意してください。そのため、その良さを味わうにはミディアムレアが最適です。しっかりとした牛肉の風味が素晴らしく、脂身も旨みがあり、ステーキにジューシーさを加えます。脂肪をすべて入れて調理し、必要に応じて後で脂肪を取り除きますが、調理するまで放置します。 ピカーニャをグリルで丸ごと調理し、その後スライスしてステーキにすることで、かなりレアな状態で食べることができます。縛って丸ごと焼いてもいいですね。いずれにせよ、おいしいです。どちらの調理方法を選択する場合でも、肉の側面から銀色の皮を取り除きます。これがなかなか難しく、熱で固くなると形が変わってしまいます。ピカーニャのローストはシンプルそのものです。オーブンを 180°C (400°F) に予熱し、オーブンが加熱されている間に、鋳鉄製のフライパンをコンロの上に置き、強火で加熱します。脂肪キャップをダイヤモンド形にスライスしますが、肉に切り込まないでください。 熱したフライパンにピカーニャの脂肪面を下にして置き、油は必要ありません。必要な脂肪がすべて含まれています。約7分間全体を炒めます。 オーブンが希望の温度に達したら、ピカーニャをオーブンの鋳鉄トレイに置き、内部温度が 50°C (まれに 120°F) に達するまで 45 分間調理します。 ブルー（青） 80～100°F、26～38°C レア: 120…

引き出しの中に鋭利なナイフが入っていませんか？ ナイフが仕事の道具である場合、それらをよくメンテナンスし、良好な状態に保つのは理にかなっています。右？車のメンテナンスや暖房器具のメンテナンスもしていますよね？ナイフも大事にしましょう。家庭料理人や単なるナイフ愛好家 (ラテン語の名前が必要です) にとっても、高品質のナイフを維持することはさまざまな理由から重要です。ナイフを長く使っている人なら誰でも、切れ味の悪いナイフを使おうとするイライラを知っています。 鋭利な状態を保ち、清潔に保ち、TLC で処理してください。この記事では、カミソリのお手入れ方法と切れ味を保つ方法を紹介します。時間と労力を大幅に節約できるナイフ研ぎサービスについても見ていきます。 ナイフ研ぎ：何をすべきか、何をしてはいけないのか、その方法と理由 まず、 一度もない ナイフは引き出しに保管するか、他のツールと混ぜて保管してください。引き出しを掘るときに自分自身を切るという事実は別として、ナイフはうまく機能しません。他の金属製のツールで叩いたり叩いたりすると、良いナイフの刃は破壊されます。人によって切り方や研ぎ方が異なるため、できれば自分だけがナイフを使うようにしてください。磁気ナイフバーをワークステーションの近くに置き、ナイフを簡単に手が届く場所に保管してください。 ナイフを尊重しましょう 何を切る場合でも、鋭いナイフが最高の結果をもたらします。ナイフが最高の状態にあると、製品の見栄えも良くなり、仕事の見栄えも良くなり、仕事も楽になります。 安全性 私は長年、鋭いナイフよりも鈍いナイフの方が危険だと言われてきました。最初はその理由がわかりませんでしたが、経験からこれが真実であることがわかりました。切れ味の悪いナイフを使用している場合は、切り口の裏側にさらに圧力がかかります。ナイフが滑って手や指が邪魔になると、自分自身や近くで作業している人に重大な危害を及ぼす可能性があります。 鋭いナイフを使って作業するとき、切り口の後ろに適切な圧力をかけると、作業がよりきれいになり、より安全になります。自分のナイフに自信が持てるので、作業も早くなります。 未使用の鋭利なナイフは作業エリアから遠ざけてください。うっかり鋭利な刃物に触れただけで、たくさんの切り傷を負ってしまいます。ナイフを落としてしまったら。落ちてください。 落ちてくるナイフを掴もうとしないで、イブp.そして誰かにナイフを渡したら、 最初にブレードを使用しないでください！最初にハンドルをスライドさせるか、平らな面に置き、その人が自分で持ち上げるようにします。 落ちてくるナイフを決して捕まえようとしないでください。 品質を買う トレーニング中に私が受けたアドバイスの 1 つは、「買える限り最高のナイフを購入すること」です。これは今でも真実です。数日間切れ味が持続する安価なナイフがたくさんあります。その後は常に優位性を維持しようとし、毎回失敗することになります。つまり、安いナイフを購入して数ドルを節約できたとしても、切れ味を維持しようとすると多額の費用を無駄にすることになります。購入のみ 高品質のナイフ！ ナイフを保管してください ナイフを食器洗い機に入れないでください。ハンドルが木製の場合、最終的には緩んで脱落します。食器洗い機の高温と洗剤は最終的にナイフを損傷し、高圧水流がナイフを他のカトラリーにぶつけて刃をダメにしてしまいます。ナイフは熱湯（沸騰させない）と中性洗剤を使って手洗いしてください。刃は常に自分の反対側に向けておいてください。 常に注意して自分が何をしているのかを観察してください。非常に忙しい一日を終えたクリスマスイブに、12 インチのナイフを洗っていると、誰かが私に電話をかけてきました。私は彼らが何を望んでいるのかを確認しようと顔を上げ、ナイフから目を離しました。私は救急治療室に戻るまで地元の病院の待合室で6時間過ごし、手のひらを7針縫う傷を負って帰宅しました。 思い出に残るクリスマスプレゼント。 研ぐ 一般に信じられていることに反して、研ぐことは研ぐことではありません。研ぎとは、ナイフの刃先を中心に戻すプロセスです。ご想像のとおり、ナイフの刃は非常に薄いです。刃を使用すると、片側または反対側から刃に圧力がかかります。すると中心が合わないのでエッジが鈍くなります。ここで研磨されたスチールが真価を発揮します。磨かれたスチールに刃をこすると刃が中央に戻り、作業を続けることができます。 研ぎ鋼の使用方法は 2 つあります。 1 つ目の方法は、目の前に研ぎ鋼を置き、ナイフで鋼を手前に引き下げます。 2 つ目は、ナイフをテーブルに向かって引き下げるテーブル上の鋼のポイントです。初心者であれば 2 番目の方法の方が安全かもしれませんが、どちらの方法でも問題なく機能します。 正しい角度を取得する 包丁を研ぐとき、角度を正しく研ぐことが非常に重要です。そうしないと、刃が鈍くなります。最良の結果を得るには、10 ～ 20 度の角度で研ぐようにしてください。 行う作業やナイフの種類、またはそれが置かれていた工場出荷時の刃の種類に応じて、さまざまなナイフに必要な角度が異なります。最初の方法では、鋼材の上部にあるナイフのかかとから始めて、10 ～ 20 度の角度で引き下げます。次に、反対側でも同じことを行います。金属に少し圧力をかけてエッジを中心に置きます。これを毎回6回繰り返します。 2 番目の方法では、ナイフのかかとをスチールのガードの下に置き、引き下げます。これをもう一度6回繰り返します。作業中にこのタスクを定期的に実行することをお勧めします。大量の切断を行う場合は、数分ごとに行うのが理想的です。肉の骨を取り除くときは、ほとんどの時間刃が骨と接触しているため、肉をスライスするときよりも刃の劣化が早くなります。 研ぎに関しては、きちんとした研ぎ鋼を用意してください。ナイフと同様に、安い鋼材を購入することもできますが、お金の無駄になるだけです。買える範囲で最高のものを買いましょう。 切断面 金属や大理石の作業面で切断しないでください。これにより、数秒であなたの優位性が完全に破壊されます。木製またはナイロン製のワークトップの方が優れています。また、紙、段ボール、プラスチックを切るためにナイフを使用しないでください。これは確実に刃を傷める方法です。このような種類の作業には、近くにカッターを用意してください。 水石か油石か？…

クリスマスターキーは、おそらく一年で最も高価な肉の購入です。だから完璧であってほしいと思うのです。クリスマス七面鳥を買うのに最適な場所は地元の肉屋です。彼らは食肉の専門家であり、場合によっては数年前に遡る七面鳥農家との購入関係を結ぶことになる。私は祖父母の時代から商売をしている農家と肉屋を知っています。 肉屋に尋ねれば、クリスマスディナーに最高の価値と品質を選ぶお手伝いをしてくれます。肉屋に、何食与えるか、何回分、食べ残しが欲しいかどうか、その他すべての関連情報を伝えれば、必要なものを正確に入手するための提案をしてくれます。 https://www.youtube.com/watch?v=3bX6w-Dz8jA 七面鳥の骨を取り、包み、詰める 食べる人や調理するオーブンのスペースがない場合は、鳥を一羽丸ごと買う必要はありません。肉屋では、七面鳥の王冠 (足のない七面鳥)、七面鳥の胸肉 (骨なしの王冠)、または単に必要なサイズに切った七面鳥の胸肉を販売しています。失望しないように、時間内に食べ物を注文することを忘れないでください。また、クリスマス料理を受け取るときは、クリスマスのごちそうに必要なものがすべて揃っていることを確認するために、ソーセージ、ハッシュブラウン、白黒プディング、そしてもちろんガチョウの脂を買いだめしてください。 七面鳥を調理するには何が必要ですか? • 七面鳥にバターを塗るためのペストリーブラシ • 七面鳥を固定するための、ワックスを塗っていない白いキッチン用紐 • 七面鳥を覆うノンスティックベーキングペーパーとホイル • 七面鳥を調理するための大きなフライパン • 焙煎トレイの内側にワイヤーラックを置きます。七面鳥は調理中このラックに座ります • 七面鳥の準備ができたときにテストするための肉用温度計と、七面鳥を切り分ける準備ができたときに切り分けるためのナイフとフォーク。 （一部の肉屋では、七面鳥を購入すると無料のポップアップ式温度計を提供します） トゥルキエのヒントとテクニック。 七面鳥はお早めにご注文ください。必要な七面鳥の重量を確実に入手できるように、肉屋に十分に通知してください。 12 月初旬は肉屋と話すのに良い時期であり、クリスマスの注文をまとめる時間が得られます。ご注文の際に、骨巻き、脚を外す、二等分にするなどの追加指示をいただければ、休暇期間中に必要なハムやステーキなどもご注文いただけます。その間、独自のクリスマス朝食メニューを注文することもできます。ステーキ、ソーセージ、白黒のデザートなど。これもクリスマスから離れた投稿です。 いくら必要ですか? これは、七面鳥の種類、何人に餌を与えるか、1回の食事だけなのか、それとも残り物が必要なのかによって異なります。一般に男性は女性よりも多く食べるし、大人は子供よりも多く食べるし、白身肉しか食べない人もいる。以下にヒントを示す図を示します。 冷蔵庫にスペースを空ける 冷蔵庫の底からすべてを取り出し、七面鳥を袋に入れて一番下の段に置きます。梱包された七面鳥の周りの冷蔵庫に補充し、必ず調理済みの食品を生の食品よりも上に保管してください。しずくを吸収するために、七面鳥の下にキッチンタオルを1～2枚重ねて置くとよいでしょう。 トゥルキエが冷凍の場合は適切に解凍してください 冷凍七面鳥は冷蔵庫で解凍し、決してキッチンカウンターの上に置かないでください。大きな七面鳥は解凍するまでに 3 日以上かかる場合があります。解凍後は調理するまで冷蔵庫に入れておきます。調理する直前に七面鳥に詰め物をします。乳房腔に詰め物をし、体腔を空にしておく。こうすることで空気の循環が良くなり、七面鳥を適切に調理することができます。 七面鳥を決して蛇口の下に置いたり、調理前に洗ったりしないでください。必須ではないという事実のほかに、シンク、排水板、調理台などの周りにバクテリアを広げることにもなります。七面鳥を安全に食べるために必要なのは、七面鳥を適切に調理することだけです。 水分を補給してください 七面鳥の胸肉は非常に脂肪が少なく、脂肪が少ないため、長時間の調理プロセス中に乾燥してしまう可能性があります。伝統的に、シェフは七面鳥をしっとりと保つために溶かしたバターに浸したモスリンで覆いましたが、テフロン加工のベーキングペーパーやホイルを使用する方が簡単です。胸肉をベーコンや生ハムの細切りで覆うと、水分が保たれ、風味が増します。七面鳥をロースト中に乾燥しないように、溶かしたバターまたはジュースで下味をつけることも重要です。また、調理する前に胸肉の皮を肉から剥がし、皮の下にバターの層を置いて、肉に焼き目を付けやすくすることもできます。 オーブンにスペースを空ける 七面鳥のサイズが大きいため、標準的な家庭用オーブンに丸ごと収まり、一緒に提供する予定の野菜をローストするスペースがありません。この場合は、野菜を別々に調理してください。完成したら、アルミホイルで覆い、七面鳥を調理している間脇に置いておきます。次に、七面鳥を休ませている間に、オーブンラックを元の位置に戻し、温度を上げます。野菜の蓋を外し、火が通るまでオーブンに戻します。 七面鳥の調理 大きな七面鳥を調理する場合、調理時間が非常に長くなり、足が焼きすぎる場合があります。七面鳥の脚肉は、十分に火を通すと風味豊かでしっとりとします。調理しすぎを避けるために、肉屋に七面鳥の脚を取り外して別々に調理するように依頼してください。乾燥した白身肉と、それを引き立てるおいしい黒肉の両方の長所を味わうことができます。頭頂部（骨付き胸肉）は短時間で完璧に調理され、足は乾燥しません。 詰め物 七面鳥の詰め物をするときは、首の空洞にのみ詰め物を置きます。体腔内に詰め物を詰めると、オーブンの熱が鳥に伝わるまでに時間がかかり、また七面鳥の調理が不十分だと詰め物が生汁を吸収して食中毒を引き起こす可能性があります。たくさんの具が必要な場合は、ミートボールサイズのボールに丸め、他の肉を調理している間にオーブンのトレイ上で調理します。 切る 適切なスライス: 七面鳥 (または肉のつなぎ目) を切り分けるときに覚えておくべき最も重要なことは、調理後に休ませることです。大きな七面鳥は、アルミホイルで覆われた暖かい場所に30分間喜んで座ります。これにより、ジュースが再吸収され、しっとりするだけでなく、切り分けやすくなります。あまり早く彫ろうとすると、崩れてしまってうまく切れなくなります。 残り物 使い方: 残った七面鳥を保存するには、少し冷ましてください。枝肉からすべての肉を取り出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存します。枝肉を使ってストックを作ることもできます。残った七面鳥を冷凍するには、ラップで包み、密閉容器に入れます。ラベルを付け、日付を付け、最長 1 か月間冷凍保存します。冷蔵庫で一晩解凍します。残りの七面鳥を使って料理を作るときは、すでに調理されていることに注意してください。七面鳥の肉をすぐに料理に加えると、火が通りすぎて崩れ始めます。 ブッチャー・マガジンは読者と友人の皆様にメリークリスマスをお祈りしています。…

私は長年にわたり、お客様、シェフ、農家から何度も尋ねられてきました。 なぜ肉はあんなに高いのでしょうか？?さて、あなたのお皿にある肉はいくらですか?内容を見ていきましょう。その前に、次の質問をさせてください。 農家や市場から生きた牛を 10 頭購入した場合、何頭販売できますか? 屠殺、切断、トリミング、加工を行った後に販売できる生きた動物の割合は何％残っていますか? あなたはその答えに驚かれると思います。質問に答える前に、生きた動物を購入してからステーキを販売するまでの一連の出来事を検討する必要があります。 注: これはアイルランドでの仕組みですが、他の国でも多くの類似点があります。 農場から動物を買うこと。 イベントの連鎖は次のようになります。 肉屋と農場主は価格について合意し、お金を交換します。これが最初の費用です。 動物は屠殺のために屠殺場に輸送されます。これが２つ目の費用です。 動物は屠殺されます。 3番目のコストを追加しました。 肉は輸送前に冷却する必要があります。合計に 4 番目のコストを追加します。 次に、農業省の獣医師検査の義務化です。この費用には 5 番目の費用が含まれます。 食糧委員会は税金を課します。アイルランドでは、牛肉の価格は1.90ユーロ、羊は25セント、豚は35セントです。これはすでに 6 番目のコストです。 廃棄物はすべて処分しなければなりません 登録および承認された車両 農務省の必須の 4 部構成文書を使用して、承認および登録された運送業者および入札者（必須）に送信します。 7番目のコスト。 4 部構成のドキュメント ブックを購入する必要があります。 8番目のコスト。 動物は精肉店または骨切り場に運ばれます。 9番目のコスト。 肉屋が死骸を解体します。 10番目のコスト。 肉屋のほうきは、砕いた部分を梱包します。 11番目のコスト。 最初のカットはその後精肉店に送られて販売されます。これが 12 番目のコストです。 これで肉が冷めました。 13番目のコスト。 肉屋は小売用に肉を小分けにしなければなりません。すでに14コスト目まで到達しました。 次に、消費者への肉の最終価格の合計には、次のコストを織り込む必要があります。 家賃と価格。 冷凍と機器のためのエネルギー。 減価償却費 装置。 水道、ガス、電話。 包装廃棄物の収集 包装材、串、糸など 危険分析重要管理点…

肉屋は世界中のどこの肉屋でも珍しい光景です。肉の解体は常に男性の仕事とみなされてきました。しかし、体力はさておき、この男性優位の業界において、女性のブッチはどうなのでしょうか？実際、彼らは多くの点で男性よりも優れているのでしょうか？ 最近、食肉業界で働く女性が増えています。後ほど詳しく説明しますが、これは良いことだと思います。なぜ女性のビジネスパーソンが増えているのでしょうか？考えられる原因はいくつかあります。女性はもはや、自己主張をすることで非難されることはありません（それは事実です）。これは、男性同僚の時折女性蔑視的な態度に対処するのに役立ちます。最近は枝肉を丸ごと扱う店が少なくなった 体力はあまり関係ない。女性は牛の四分の一部分を丸ごと持ち上げる必要はありません。ただし、それらの多くは必要に応じてこれを行うことができます。 女性は屠殺に対して男性とは異なるアプローチを取ることができます。彼らの利点は細部へのこだわりです。古いことわざにあるように、女性的なタッチ（男性の同僚が好む牛肉の男性的な部位ではなく、より正確で繊細な部位）は、顧客にとってより魅力的に見えるようです。 また、女性はお客様に料理のヒントを伝えるのが上手な傾向があります。昔ながらの男性の肉屋は、絶対的な品質に基づいて肉を選び、必要な時期に熟成させ、切り分けて提供する専門家です。ただし、「アドバイス」セクションがありません。製品の調理方法にはほとんど注意が払われません。肉屋の頑張りは無駄になってしまう。一方、女性は男性と同じように肉を調理する能力がありますが、 顧客が自力で解決できるよう支援することにさらに力を入れる。 もちろん、多かれ少なかれ男らしくなりたいと思っているブッチ女性もいます ブッチ 男性の同僚から。時にはこれが平等を達成しようとする彼らのやり方なのです。しかし 女性ならではの肉の切り方・盛り付け方の視点が強み。顧客は、マッチョな知ったかぶりの肉屋と話すよりも、女性と話すときのほうが怖さを感じないかもしれません。 男性は女性の同僚から学ぶことはできますが、一部のマッチョな態度を打ち破るのは難しいものです。 女性ならではの肉の切り方・盛り付け方の視点が強み これを考えてみましょう: 私の同僚 ショーン・オーウェンス、2018年のワールド・ブッチャーズ・チャレンジのアイルランドチームのチームコーディネーターは、チームメンバーに競技会で「自分の女性的な側面に触れてください」と促しました。チームメンバーは、牛肉側、子羊丸ごと、豚肉側、そしてコンテスト用に 5 羽の鶏を準備して提供する際に、このことを考慮しました。もちろん、ある程度の説得力が必要でした。しかし、結果はそれ自体を物語っています。アイルランドチームが世界タイトルを獲得しました。 最高の女性肉屋 以下は私が出会った優秀な肉屋と私が知っている他の肉屋です。 サラ・ケリー そして ケイティ・マクラフリン 最近特集されたのは、 アイリッシュ・タイムズ 有利な点 女性の肉屋 そして、一部の組織に存在するガラスの天井について率直に話してください。サラとケイティはどちらも、古くから伝わる肉屋の技術に誇りを持っており、今後も成長し、スキルベースを拡大していきたいと考えています。調達においては、産地、地元調達、そしてもちろん品質が最も重要です。彼らは自分たちがやっていることを信じており、肉屋界で確固たる地位を築いています。 さらに進んで、ワールドブッチャーチャレンジ中に、イタリア、オーストラリア、ニュージーランド、ギリシャ、英国、米国の素晴らしい女性の肉屋たちに会いました。 アラナ・エンプソン 彼は2016年にヤング・ブッチャーの世界チャンピオンであり、2018年の大会にもキウイのファンとして参加した。 ハンナ・ミラー・チャイルズ 彼女はアメリカ出身で、自分自身を… シャルキュティエ オークランドの発展に向けて ブレザオラ、 コッパ その他にも美味しいお料理。 ハンナ・ミラー・チャイルズ サマンサ・ウィーラー 磨きながら世界を旅したい 屠殺のスキルさまざまなスキルを持つ肉屋から学ぶことで。彼女の友人もそうであるように、 エイミー・ジョーンズ。 サマンサ・ウィーラー ジェス・リリウガ 彼女は若いにもかかわらず長年の経験を持ち、故郷の街のトレードやチームGBのメンバーとして名を残しています。 ジェス・リリウガ キパリシア・アントナラ テッサロニキ出身の彼は、チームメイトの一人がビザの申請が遅れて問題を抱えていたため、ベルファストでギリシャチームの土壇場で代役を務めた。ギリシャの世界一のハンバーガーの称号を獲得しました。 熱心なチームメンバーと単独競技者がそれぞれの能力を発揮しました 情熱と献身 スペードで。彼らは全員、男性が多数を占める陣営に対して名誉ある無罪を勝ち取った。 イタリアのナチス・マセライ チームメンバー、 マラ・ラベラ 彼女は、現在、精肉業界における女性と男性の見方に大きな違いはないと言う。かつてはそうでしたが、イタリアでは男性的な固定観念が克服されたと彼女は信じています。…

木ですか、それともプラスチックですか？まな板の議論は長い間続いています。どちらの陣営にも同様に決意の強い支持者がいる。しかし、まな板やまな板に最適な素材は何でしょうか？どちらか一方を選択する理由は何ですか?この記事では、なぜ私が正しい決断を下したのかを説明します 健康のために重要。やり方も紹介しますまな板を大切にしましょう そして、最良の評議会にいくつかの推奨事項を提供します。 あなたにちょっとした（想像上の）歴史を。肉食が始まった初期の頃、まな板はおそらく平らな木の幹でした。主な理由は、それがそこにあり、地面で肉を切るよりも優れていたからです。時間が経ち、私たちがより文明化するにつれて（議論の余地がありますが）、木の幹はより平らで滑らかになりました。 人々が食物を集めて分かち合うのをやめると、穀物の収穫を専門とする人々も出てきました。パンを焼き始めた人もいました。肉用に動物を切ることを専門とする人もいます。こうして精肉店が始まりました。それらの店の中にはきれいな店もあれば、そうでない店もありました。平らな丸太は、肉屋が何世紀にもわたって木材とその特性について学んだことを使用して、特注の木材ブロックになりました。 食品の安全を担当する環境衛生責任者（EHO）は、木製のまな板の代わりにプラスチック製のまな板の方が衛生的で掃除が簡単であると考えられ、プラスチック製のまな板を使用するよう全員に推奨しました。プラスチックは新しく、木材は古いものであるため、プラスチックパネルの方が優れているに違いないと考えられていました。間違い。 食品衛生 肉屋は食品衛生についてどのように知っているのでしょうか?微生物学、テレビ、細菌学の研究を何年も捧げなければ、それは不可能ですよね？完全ではありません。真実を言えば、肉屋は現実的な人々です。食料が足りなくなると、顧客が病気になったり死亡したりすることは持続可能な優れたビジネスモデルに含まれないため、販売しません。 近年では、 ウィスコンシン大学マディソン校の研究者 そして私はこう結論付けました 木は良いがプラスチックは不健康。微生物学者のディーン・クリーバーとネッシー・アックは、細菌に汚染された食品と接触した木材を安全に洗浄する方法を模索しました。 最初のステップは、研究ボードに洗浄すべき不要な微生物が適切に含まれていることを確認することでした。彼らは、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの既知の病原菌を培養し、培養した細菌の細胞約 10,000 個を含む木製パネルを塗装しました。これは、通常、汚染された鶏の死骸を洗い流す微生物の数の約10倍に相当します。 3 日間の終わりには、木製パネルからバクテリアの 99.9% が再び消えました。プラスチックパネルは微生物の農場として繁栄していました。 3 分後、99.9% の細菌はもはや回復できず、死んでいると推定されました。翌朝までに、研究者らは木材から生きた細菌を回収できなかった。次に、科学者らは細菌の数を増やし、1 枚あたり 100 万個以上の細菌をプレートに接種しました。その後、彼らは協力するのに十分な生存者を獲得しましたが、長くは続きませんでした。 2 時間以内に、99.9% の細菌が再び消滅しました。 クリバーとアクはプラスチックのまな板で同じ手順を試しました。すべての細菌が生き残った。この微生物は、熱せっけん水で洗っても生き延び、その後プラスチックの上に置かれたきれいな肉を汚染するほどの数で生き延びた。科学者は、木とプラスチックのボードにバクテリアを3日間連続で接種し、ワクチン接種の合間にボードを掃除しなかった。彼らは、忙しいレストランのキッチンと比較して、同様の暖かさと高湿度の条件下でパネルを維持しました。 3 日間の終わりには、木製パネルからバクテリアの 99.9% が再び消えました。プラスチックパネルは微生物の農場として繁栄していました。 食品の安全性の観点から見ると、プラスチック製の皿は危険です。 抗菌まな板 神秘的な 木材が持つ天然の抗生物質効果 食品を汚染するバクテリアは、新しい木材だけでなく古い木材にも作用するようで、これまでにテストされたあらゆる種類の木材にも作用するようです。彼らが細菌の増殖を促進することを発見した唯一のことは、木材を鉱物油で処理することです。木材を密封することにより、油を塗ることでプラスチックに近づけます。細菌に関する限り、これは良いことです。 ブッチャーブロックは、通常ブナまたはカエデの木片から作られ、肉を切るための表面として機能するように接着および接着されています。 木製ブロックには多くの利点があります。ナイフや肉切り包丁の衝撃を吸収します。エッジを埋めることはできません 肉切り包丁。掃除やメンテナンスが簡単です。しっかりしていて、作業中も同じ場所に留まります。彼らは ナイロンシートよりも清潔 ナイロンは切り跡が永久に残り、肉が切り跡に定着する可能性があるためです。専門家は、製作の最後に特殊なワイヤーブラシで木版をこすり落とします。これにより、木の薄い層が一度に除去されるので、毎日新しい表面で作業することができます。ブナやカエデの木に含まれる樹脂は次のような役割を果たします。 消毒された 塊は常に清潔で衛生的な状態に保たれます。 二次汚染の防止 別々にしたほうがいいよ 生肉まな板 生製品のみに使用されます。食品衛生は重要であることを忘れないでください。いくつかの常識的な予防策を講じることで、健康的な調理と食事を確保できます。 薪割りに最適な木材 の 国立衛生公社 (NSF) が承認を与えた メープル…

お金もかからず簡単に作れて美味しいレシピです。ショートリブが安いです。しかし、これは品質が低いという意味ではありません。私たちはショートリブが最も風味豊かな部位だと考えています。秘密は現れることです スロークッキング 柔らかく美味しく仕上げるために。 ゆっくりと調理することで、より風味豊かな食品の味と食感が向上します ビーフチョップ。硬い（ただし安価な）カットに含まれる脂肪とコラーゲンは、オーブンでの高熱によってゼラチンに分解されます。これはゼラチンです たんぱく質とミネラルがたっぷり。ショートリブにはコラーゲンが豊富に含まれており、栄養価の高いゼラチンの形で摂取すると、皮膚の老化や関節痛の治療に役立ちます。でもそれは問題ではなく、どんな味がするのか知りたいですよね？肉が骨から落ちると言いましょう。もっと想像してみよう 柔らかくて美味しいお肉 レストランに行ったことがありますか?これが近づいてきました。最高の結果を生み出すため、脂肪を多く含む肉を探してください。 そして、何も捨てないでください！翌日も美味しいですよ。 ほとんどの人はショートリブを食べることに慣れていないので、次の家族の夕食やテーマの夜にショートリブを提供すれば、あなたはスターシェフのように見えるでしょう。 YouTube のビデオ。 /https://youtu.be/7gqB7JgBA7U 牛カルビの煮込み (ブッチャーズ シークレット) 牛カルビの煮込みレシピ 美味しくて安くて簡単に作れる牛カルビのレシピです。最も美味しい部位を提供していると思います。おいしい赤ワインソースで調理する方法をご紹介します。 準備時間 20 分 分 合計時間 3 時間 時間 20 分 分 材料 1/2 カップ 正確な 1/2 小さじ 塩 1/2 小さじ ペッパー 4 ポンド 牛カルビ 1.9kg 2 大さじ グリース 滴る牛肉またはノンバージンオリーブオイル 1 大きめの玉ねぎのみじん切り 1 大きめのニンジンのみじん切り 2 セロリの茎のみじん切り 6 クローブ…

グルメとオーガニック肉の配達 – オンラインで肉を注文 オンラインでの肉の注文と配達は、多くの時間や労力をかけずにタンパク質を摂取したい人にとって、ますます人気のあるオプションです。 ボタンをクリックするだけで新鮮な肉が配達されるというのは、未来的でクールに思えます。しかし実際には、注文プロセス (サイバースペースでのクリック) を削除すると、注文の処理方法に大きな違いはなくなります。直接購入できる農家の近くに住んでいない限り、消費する肉製品は通常、輸送する必要があることに注意してください。 多くの人が田舎に住んでおり、質の高い肉屋がありません。地元の肉屋やスーパーマーケットの商品に満足していない人もいます。そこで彼らは、ステーキ、ラムチョップ、鶏の胸肉、鹿肉など、あらゆるもののニーズを満たすために食肉宅配会社に頼ることになります。 オーガニックグラスフェッドビーフ では、オーガニック牛肉や牧草で育てられた牛肉はどうでしょうか?これらのラベルに関しては多くの混乱があることが判明しました。意識の高い消費者は、オンラインで高品質の肉製品を検索していますが、栄養表示について、そしてさらに重要なことに、どのオンライン食肉供給業者から購入すべきかについて混乱しています。 この記事では、有機肉、平飼い肉などの肉の詳細とともに、最も人気のある食肉宅配会社をリストしました。 牧草で育てられた牛の有機肉を宅配用に見つけるのは、大変な作業です。食品表示は、多くの場合、消費者を混乱させ混乱させる煙と鏡の戦術の実践です。それでは、まず肉がどのように販売されるのかを見てみましょう。 オーガニック肉とは何ですか？ 米国農務省 (USDA) によると、… オーガニック肉 このタイトルは、自然条件下で飼育され、餌を与えられた動物に適用されます。 100％オーガニック飼料抗生物質やホルモン剤は投与されません。 食べ物や健康に気を配っている人なら、おそらくすでに問題に気づいているでしょう。 100％オーガニック飼料 また、 小麦家畜にとって不自然な食べ物。 私たちの意見では、消費者であるあなたにとって最も重要なことは動物の存在です。 草を与えて芝生が完成しました。 なぜ草を食べるのですか？ 牧草で育てられた牛の肉の出現は驚くべきものです。 毎年2倍の大きさになる。しかし、牧草で育てられた牛肉の売上はほんのわずかです… 米国の牛肉総販売量の1%。 トウモロコシ、小麦、大豆などの穀物は家畜にとって自然な食べ物ではありません （またはほとんどの動物）。 牛は草で育つ 彼らの主な食料源として。グラスフェッドビーフが到達できるのは 共役リノール酸が3倍 (CLA) 錠剤との比較。 オメガ-3 濃度は、肥育場で育てられた牛よりも、自然牛や干し草で育てられた牛の方が高くなります。米国で非常に一般的な大豆や穀物で育てられた牛の肉には、オメガ 6 とオメガ 3 の比率が高くなります。これは可能です 私たちの健康に対する悪影響。正常な比率は1:1であり、オメガ6を多く含む食品を摂取すると、炎症の影響に悩まされます。 Aさんによると 彼は勉強します に掲載 栄養雑誌「オメガ-3脂肪酸の多量摂取は、通常、うつ病の発生率の低下、加齢に伴う記憶喪失の有病率の低下、アルツハイマー病のリスクの低下と関連しています。」これでほとんどの人が抑止できることを願っています。 最適な健康状態を維持するには、オメガ 6 を豊富に含む肉類を避け、バランスを回復する自然食品にこだわることが大切です。 肉をネット注文するメリットとデメリット オンラインで購入するメリット: 地元の最高のものだけでなく、最高のものの中から選ぶことができます。 店頭で購入するよりも安い価格で購入できる場合もあります。 倫理的に家畜を飼育する小規模で独立した農家の肉を生産する店から購入する限り、あなたは食肉生産の未来をサポートしていることになります。…