スパゲッティ (Supagetti)

名前： パスタ ウィンドウズ。 年： とても新しいです。 パスタの窓？これでは決してうまくいきません。雨が降るとすぐに濡れて崩れてしまいます… 当然です！実際のパスタでできた窓ではありません。 ああ、これは新しい形のパスタですか – 私のアルファベットパスタのようなものです（覚えていますか？））、ただし窓は小さい? これはとてもかわいいです… いいえ、それも違います。 私 あきらめてください では、ヌードウィンドウとは何ですか? ローマやフィレンツェにある美しいイタリアの石畳の広場を想像してみてください。 分かりました、そこにいます。しかし、本場のイタリアの雰囲気を楽しむために、ローマやフィレンツェの広場にしてみましょう。 ああ、屋外テーブルと縞模様のパラソルを備えたレストランがあります — 申し訳ありませんが、トラットリアです。 素晴らしい。アペロール スプレーを手に入れて、次の人がいる部屋にいると想像してみます… メニューを検討して何を食べるかを決めるときの眺め。 さて、見上げると、レストランの窓に誰かが座っているのが見えます。おそらく老婦人でしょう。リングイネ、タリアテッレ、ラザニアのシートなど、生地を伸ばし、形を整え、吊るしています。 ああ、なんと。 ノンナは真のイタリア人で、家族の世代に受け継がれてきた愛と知識を持って仕事に取り組んでいます。本当のイタリアを発見しました！ おそらくそうではないかもしれませんが。 すみません？ それは観光客の罠です。 誰が言いますか？ 本物のイタリア人。ローマでグルメツアーを行っているソフィー・ミンチェリのように、 彼はワシントンポストに語った このパスタ窓口の傾向は「間違っている」。そしてナポリ出身のシェフ、ミケーレ・パスカレラさん、 メトロって誰が言ったんだ まともなイタリア料理レストランには、ショーウィンドウでパスタを作っている人が映っていることはなく、そのようなレストランは「通常、本物のレストランというよりは、観光客の罠に近い」という。 しかし、見てください、それはインスタグラム上に溢れています。 その通り！そして、あなたが見ることができるそのヌナはインスタグラムの写真です。 ふーむおそらく、誰かがウィンドウに表示されて作業しているのは、少し奇妙なことかもしれません。 まるで動物園のようでもあります。窓辺で魚の妻を連れた小鳥が、ハドックの内臓を取り除いて皮を剥いているところを想像してみてください。 ああ、ありがとう。ツーリストトラップレストランを見つけるための他のヒントはありますか? あなたが大通りにいると、笑顔だが少し攻撃的でうっとうしいほどしつこい男が、複数の翻訳が施された、写真付きの分厚くラミネート加工されたメニューをあなたの顔に向けて振りながら、あなたを店に案内しようとしています… これは違うと思いますか？ 多くの点で。また、膨大なメニューがあり、すでに大勢の観光客がそこにいるものの、地元の人はほとんどいない巨大な場所もご覧ください。 それで、どこに行けばいいですか？ 幹線道路やビーチからいくつかの通りを歩くことができます。地元の人にお気に入りについて聞いてみましょう。 言ってるの？ Aさんに相談した結果、 言語の応用: 「つまり、おいしいレストランを紹介してもらえますか？」 （すみません、おいしいレストランを紹介してもらえますか？） 次のようなことは言わないでください。 「ほら、彼女は今パスタシェルを作っているんだ。さあ、入って彼女と一緒にTikTokを見てください…」 Source link

自宅で生パスタを作る方法を疑問に思ったことがあるなら、良いニュースは、良質の小麦粉、新鮮な卵、そして少しの忍耐の 3 つだけが必要だということです。自家製パスタは、キッチンでマスターできる最も楽しい料理の 1 つです。滑らかで柔らかく、箱に入っているものとはまったく異なります。このガイドでは、最初の自家製パスタ生地を混ぜてイタリアン ノンナを形作るまでのすべての手順を説明します。 自宅で生パスタの作り方を学ぶ理由 生パスタは味だけが重要ではありませんが、それだけでも十分な理由です。パスタを手で作ることは、シンプルな材料と正確な技術に基づいて構築された、何世紀にもわたるイタリアの伝統につながります。基本を理解すれば、同じ生地を何十もの形、ソース、地域の名物に変更できるようになります。 また、ほとんどの人が期待しているよりもはるかにアクセスしやすいものでもあります。豪華な器具や専門的なトレーニングは必要ありません。必要なのは、清潔な作業台、めん棒 (またはパスタメーカー)、そしてこのガイドだけです。 自家製パスタ生地の基本材料 伝統的な生卵パスタは、小麦粉と卵という 2 つの基本材料のみを使用します。選択する小麦粉の種類は、ほとんどの初心者が思っている以上に重要です。イタリアのレシピの多くは、柔らかく弾力のある生地を生み出す、細かく挽いた上質な小麦粉である「00」粉を使用します。さまざまな種類の小麦粉がどのように機能するかを知りたい場合は、小麦粉の分析をご覧ください。 小麦粉とセモリナ粉の違い、 その上 小麦粉の強度は生地にどのような影響を与えますか?質感も加工性も。 古典的な生卵パスタのレシピ これは、ほとんどのイタリアのパスタのバリエーションの基本的なレシピです。 材料（4人分）： 「00」小麦粉400グラム。 卵 4個（室温） 塩少々 方向： 小麦粉を清潔な作業台に注ぎ、中央にくぼみのある山を作ります。 くぼみに卵を割り入れ、塩をひとつまみ加えます。 フォークを使用して卵を軽く打ち、小麦粉をウェルの内側の端から徐々に加えます。 混合物が泡立てられないほど濃くなったら、手で生地をまとめます。 滑らかで弾力性が出るまで、生地を 8 ～ 10 分間こねます (下記のこね方のヒントを参照)。 生地をラップに包み、室温で30分休ませてから丸めます。 比率とバリエーションを含む段階的な詳細については、次のリンクを参照してください。 古典的なパスタ生地のガイド これは、次の目的地として最適です。また、 新鮮な卵のパスタ。 パスタの正しい練り方 混練は魔法が起こる場所です。小麦粉中のグルテンを生成し、生地を裂かずに薄く伸ばすのに必要な弾力性を生地に与えます。 テクノロジー 手の付け根で生地を手前に押し出し、生地を折り曲げて 4 分の 1 回転させ、これを繰り返します。このリズムは、急ぐのではなく、安定して自信を持って感じられるはずです。よく練られた生地は滑らかに見え、少し粘着性がありますがべたつきはなく、押すと軽く戻ります。 捏ねるときによくある間違い 混練中： 生地はざらざらしていて、伸ばすと破れやすくなります。 小麦粉が多すぎる： そうすると生地が乾燥して硬くなってしまいます。 残りはスキップしてください: 休ませることでグルテンが緩み、生地が巻きやすくなります。…

pエスト トラパネーゼは、アーモンド、トマト、ペコリーノ、少量のニンニク、バジルを組み合わせて、新鮮なバージョンを作成します。 ジェノベーゼモデルコレクションアーモンドの濃厚さがフレッシュトマトによってさらに引き立てられるところが特に気に入っています。一緒にマッシュすると素晴らしい口当たりが生まれます。私にとって、パスタ ポモドーロは故郷の象徴です。世界中のイタリア料理レストランと同様に、私の母が私たちのレストランの基礎であり、各家族には独自の厳重に守られたレシピがあります。私が始めたときにまさにこの方法を開発しました パスタプリンセスはロックダウン中にロンドン全土に手巻きパスタとポモドーロソースを届けた。キッチンを行き来するときに私を根付かせてくれましたが、Tiella では再びメニューに登場し、定期的にメニューに登場しています。最後に、トルタ カプリは、挽いたアーモンドで作られた、驚くほど濃厚で小麦粉を使わないチョコレート ケーキです。私の母はよくトルタ ジャンドゥイアと呼ばれる似たようなケーキを作ります。これはアーモンドの代わりにヘーゼル ナッツを使用します。このレシピはイタリアのヘーゼル ナッツ生産の中心地であるピエモンテ発祥です (トンダ ジェンティーレ デッレ ランゲ種はその驚くべき品質と風味で特に高く評価されており、地域と厳格な生産基準を示す IGP ラベルが付いています)。彼女がかつてイタリアへの旅行中にこの特別なヘーゼルナッツを購入し、それを作るためにニュージーランドに持ち帰ったことを覚えています。 ジャンドゥイア。ケーキがオーブンから出てきたとき、とても素晴らしい香りがしたので、彼女はメニューに載せずに家に持ち帰り、代わりに私たちにシェアすることにしました。 トラパネーゼペスト（上の写真） 素朴な生地を作るにはモルタルで作るのが好きです。ブレンダーを使用することもできますが、柔らかい生地にならないように穏やかに回転させてください。ペストをパスタに混ぜ合わせたら、食べる直前にレモン汁と黒胡椒を少し加えて仕上げ、明るさを加えます。チーズを省略して、乳製品を含まないペストを作ることもできます。ペストは美しくブレンドされ、アーモンド、トマト、バジルがより多く含まれています。 予備校 10分彼は料理します 30分奉仕する 4 皮をむいたアーモンド 85グラム海塩と挽きたての黒胡椒トマト 250グラム、 細かく立方体化されたエキストラバージンオリーブオイル 75ml、さらにサービスも充実ニンニク 1片、 皮をむき、半分に分けて雑菌を取り除くバジル 10グラム、 葉を切り、さらに盛り付け用に追加するペコリーノ 45グラムすりおろし、追加用パスタ 320～400グラム – ブシアッティ、ペンネ、スパゲッティ、ブカティーニ、またはフジッリレモン汁、 サービス用 オーブンを 180°C (160°C)/ガスで 350°F に予熱します。 4. 裏地を付けた天板にアーモンドを広げ、海塩を軽くふりかけ、13 分間トーストします。それを取り出して、完全に冷めるまで放置します。 乳棒と乳鉢、ブレンダーまたはハンドブレンダーを使用して、アーモンド、トマト、油、ニンニク、塩ひとつまみをほぼ滑らかになるまで混ぜます。ただし、質感を出すために数回刻みます。バジルとペコリーノを加え、葉が崩れるまでかき混ぜ、味を見て、必要に応じて塩を加えます。ペストをすぐに使用しない場合は、瓶に移し、酸化を防ぐために少量のオリーブオイルをかけて、密封して冷蔵庫で最大 3 日間保存します。 選択したパスタをパッケージの指示に従って調理し、準備が整う1分前に水から取り出します。パスタを茹でている間に、小さなお玉にでんぷん質のパスタ水を入れてペストをほぐし、沸騰させます。風味を損なうため、加熱しないでください。熱を中程度に上げてパスタを加え、必要に応じてパスタの水を加えながら前後に激しくかき混ぜます。 ソースが濃くなり、光沢が出るまでパスタをかき混ぜ続けます。好みに応じて味付けします。私はレモン汁を数滴加えるのが好きです。料理のバランスを整えるのに十分な量ですが、検出できるほどではありません。すぐに提供し、追加のバジル、良質のオリーブオイルの小雨、追加のペコリーノのすりおろしを飾り、お召し上がりください。 スゴ ディ ポモドーロ ポモドーロは何百もの異なる方法で調理できます。この方法を使えば、たった1時間で長時間じっくり煮込んだ深い旨味が得られます。ただし、トマトの甘みをゆっくりと感じさせたい場合は、1時間長く煮ることもできます。このレシピを独自のバリエーションの出発点として使用し、チェリー…

私百科事典的だけど、まったく窮屈ではない ナポリ料理についての本ジェーン・カローラ・フランチェスコーニが、暑い日にぴったりの生トマトソースを使ったパスタのレシピを 6 つ紹介します。私がいつも気づいているのは、 春雨アッインサラータ、 語順のせいで。標準ではありません インサラータ ディ パスタ （パスタサラダ）ですが、all’insalata（サラダのようなもの）は、サラダと同様に、この一連のレシピで重要なことは、パスタをサラダの葉のように扱い、風味豊かな調味料と適切に切った調味料をたっぷりと優しく、しかしよく和えることであることを思い出させてくれます。 ガーディアン紙のジャーナリズムは独立しています。アフィリエイトリンクを通じて何かを購入すると、手数料が発生します。 彼はもっと学びます。 この場合のマリネは、古いラトリアのスタジオで暑い日に料理教室で作っていた 2 つのレシピ、ズッキーニのパスタとダブルトマトソースのパスタを混ぜ合わせたものです。たっぷりのオリーブオイルでネギと一緒にソテーしたズッキーニがレシピの温かい部分であり、トマトソース、ニンニク、ジューシーな生のハーブが室温の要素を提供します。 皆さんもよくご存知のとおり、今年の気温は室温が暑いことを意味します。これはトマトにとって悪いことではありません。トマトが柔らかくなるまでには約 20 分間放置する必要があります。しかし、それ以上放置してしまう人もいます。シェフ兼作家のヴァレンティナ・ハリスにとって、この種のソースは彼女にとって効果的です ソゴ ディ ヴァカンツァ （ホリデーソース）：オイルでマリネしておいた刻んだトマト、ハーブ、そしておそらくオリーブ、ケッパー、刻んだアンチョビも、みんながビーチに行く間。数時間後に彼らが戻ってくる頃には、豪華な赤いビットのボウルはパスタと混ぜる準備ができており、すぐにテーブルに並びます。 可能であれば、厳選したトマトを使用してください。甘いチェリーを数個、より肉厚な品種を加え、食感を高めるために硬くてわずかに緑色のトマトを加えます。ズッキーニに関しては、ほとんどの品種が使えますが、若い、濃い緑色、明るい緑色、または黄色の品種はより甘くてジューシーになる傾向があります。ズッキーニを柔らかくするときは、パスタ鍋からでんぷん質の茹で汁をすくうことを忘れないでください。そうすることでズッキーニが柔らかくなり、最終的にはまとまりやすくなります。 ここでは長い形式と短い形式の両方が機能します。スパゲッティ、スパゲッティ、カペリ ダンジェロ、マッケロンチーニ ディ カンポフィローネなど、薄いネットを形成する長くて細い形式だけでなく、ファルヴァーレ、ラジアテリ、フジッリなどの引っ掛ける形式、またはオレキエッテやカヴァテッリなどの崩れた形式も使用できます。 サラダと同様に、食べる前にもう一度和えると、ジュースがパスタを覆い、調味料がよく行き渡ります。必要に応じてオリーブオイルを追加します。ちぎったバジルが足りなくなります。お好みでリコッタチーズのドットを加えたり、暑い日には三色パスタ用の細切りモッツァレラチーズを加えたりすることもできます。 ズッキーニ、ネギ、生トマトソースのパスタ 温野菜と冷野菜のパスタ: 温野菜は、ズッキーニと玉ねぎを滑らかに混ぜ合わせ、柔らかくなるまでオリーブオイルで調理したものです。冷たいものは、角切りトマトにオリーブオイルとバジルを添えたものです。ここではロングパスタとショートパスタの両方が使えますが、特にリングイネ、スパゲッティ、パイジ、ファルファッレ、ラジアトリはスパイスが閉じ込められています。 奉仕する 4 大きなズッキーニ 2個3– ネギ 4 本熟したもの 400グラム トマト大さじ7 オリーブ油小さな一握り バジルの葉、 破れ、おまけに盛り付け可能1つまみ 乾燥タイム小1/2 ニンニク、 皮をむいて細かく刻む 塩450グラム リングイネ、スパゲッティ、ペシ、ファルファッレ、またはラディアーリ パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。ズッキーニの上部と尾を切り、すりおろすか、薄いバトンに切ります（ここでは五角形カッターが非常に便利です）。ズッキーニをすりおろす場合は、ティータオルに包み、余分な水分を絞ります。長ネギはみじん切りにし、緑の部分と白い部分は薄切りにします。 トマトを細かくさいの目に切り、汁を必ず捨て、オリーブオイル大さじ3、ちぎったバジル、乾燥オレガノひとつまみ、ニンニク、塩少々を入れたボウルに入れます。混ぜて放置します。 パスタの茹で汁に塩を加えてかき混ぜ、パスタを加え、パッケージの指示に従ってタイマーをセットします。 後で調理したパスタを入れるのに十分な大きさのフライパンまたはフライパンで作業し、オリーブオイル大さじ4を軽く加熱し、ネギを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。ズッキーニを加え、再びかき混ぜ、でんぷん質のパスタ茹で汁を少し加え、野菜が茶色ではなく柔らかくなるまで、約5分間ゆっくり炒めます。調理が終わるまでに、ズッキーニは柔らかくなり、少量の油っぽいジュースに囲まれているはずです。 パスタをズッキーニのボウルに直接移し、コーティングされて乳化するまで激しくかき混ぜ、角切りトマトを加えて再びかき混ぜます。大きめのボウルか皿に盛り、彩りとしてバジルを加えます。 Source link

g臭いよ、もう目を離して！夏の間はかまどを動かさない人もページをめくってみてはいかがでしょうか。個人的には、夏にオーブンに何かを入れるのは気にしません。特に、オーブンを使いたくないときにオーブンに作業をしてもらうのが楽しいからです。ドアを開けて、自分がアテネの路上にいると一瞬想像したときの、あの熱の波がとても好きです。話がそれました…今日のレシピは、ギリシャ風サラダ (キュウリなし) です。ローストして甘くてジャムのような味わいにし、塩気のあるフェタチーズと一緒に刻んで、オルゾで調理して、長い夏の日の後のお腹を満たすものです。 オルゾのグリルギリシャサラダ 30cm×40cm程度の天板が2枚必要です。 予備校 15分彼は料理します 1時間15分奉仕する 4 赤玉ねぎ 2個 （260g）皮をむき、半分に切り、厚さ4mm程度の半月切りにする。赤ピーマン 2個 （350グラム）、ヘタ、ワタ、種を取り除き、肉を5 mmの厚さのスライスに切ります。ピーマン 2個 （350グラム）、ヘタ、ワタ、種を取り除き、肉を5 mmの厚さのスライスに切ります。チェリートマト 300グラム半分まで種なしカラマタオリーブ 80グラム半分までエキストラバージンオリーブオイル 100ml、さらに完成させるための追加事項乾燥オレガノ 大さじ1と1/2上質海塩 小さじ3/4赤ワインビネガー 大さじ1300グラムorzoフェタチーズ 200グラム 新鮮なディル 20グラム– 柔らかい葉と茎のみを細かく刻みます。 オーブンを 210°C (190°C ファン)/415°F/ガス 6 1/2 に予熱します。すべての野菜とオリーブを大きなボウルに入れ、油、オレガノ、小さじ1杯と塩4分の1を加えます。材料をよく混ぜ、2 つのトレイに注ぎ、30 分間、または柔らかく固まってキャラメル状になるまで焼きます。 ローストした野菜をすべて 1 つのトレイに入れ、酢、オルゾ、小さじ半分の塩、やかんからの沸騰したばかりのお湯 400 ml を加えます。よくかき混ぜ、フェタチーズ全体をトレイの中央、野菜とオルゾの上に置き、アルミホイルでしっかりと覆います。 25分間、またはオルゾが調理されるまで焼き、ホイルを外し、フェタチーズがわずかに黄金色になるまでさらに5分間調理します。ディルを上に振りかけ、オイルを少し垂らし、トレイから直接お召し上がりください。 Source link

伝統的なイタリアのラテ タリオリーニ (ミルクのタリオリーニ) は、南イタリアのバジリカータ州の古いレシピです。タリオリーニ デッラセンションとしても知られる、復活祭から 40 日後の昇天の日に伝統的に作られる甘くてクリーミーな料理です。 新鮮な卵麺を、砂糖、シナモン、レモンの皮で甘くしたホットミルクで直接調理します。甘めのパスタを温めても冷たくしても簡単に食べられます。 昇天の日には牛乳を使いましょう。 イタリアの田舎や牧歌的な地域（特にバジリカータ州、アブルッツォ州、モリーゼ州、カンパニア州、ラツィオ州、プーリア州の一部）では、昇天の日は伝統的に、新鮮な羊乳や牛乳を分かち合ったり、消費したりして祝われます。羊飼いはこの「アセンションミルク」を近所の人たちに提供し、家族はそれを使って甘い料理を作ります。 このごちそうのために用意される最も人気のある料理には、リソ エ ラテ (甘いミルクでじっくり炊き上げ、シナモンで味付けしたご飯) やタリオリーニ アル ラテ (ミルクのタリオリーニ) などがあります。モリーゼ州のカステルブッチョなどのいくつかの村では、バクッツィと呼ばれるおいしいパスタを牛乳で調理し、子羊のラグーを添えて提供します。 牛乳を分け合うこの伝統は、春の乳製品生産のピークと、この聖なる日に羊飼いが物乞いや近所の人の牛乳を与えないと、羊飼いの牛乳は腐るか、出なくなるという古代キリスト教の信念に由来しています。その結果、農村部のコミュニティは儀式的にそれを自由に共有し、消費しました。 で バジリカータ、 （ルカニアとしても知られています）この牛乳入りタリオリーニのレシピは、牛乳を分かち合う儀式を家畜の繁殖力を確保する方法と考えていた農家から来ており、昇天の日に牛乳を全員に分け与えなければ家畜が不妊になると信じていました。 ミルクの中に甘いタリオリーニの材料 パスタ： この古代の甘いパスタのレシピは伝統的に家庭で調理されています タリオリーニ。タリオリーニには通常、デュラム小麦セモリナ粉と卵が含まれています。ただし、薄力小麦粉と卵だけを使用したり、強力小麦粉と薄力小麦粉を組み合わせたりすることもできます。地元のパスタ店で販売されている新鮮なタリオリーニを使用しました。 牛乳： この伝統が生まれた地域では羊やヤギの飼育がより広く行われていたため、かつてはこの料理に使用される牛乳の主な種類は羊乳でした。現在、イタリア人は羊乳または牛乳を使用しています。オーガニックの全乳を使用しました。でも羊乳でリメイクしてみたいです。この甘いパスタのレシピでは、低脂肪乳やスキムミルクを使用することはお勧めできません。 砂糖： お好みに応じて白砂糖または黒砂糖を使用できます。砂糖の量も個人の好みによって異なります。パスタを加える前に牛乳を確認してください。甘いのが好きな方は砂糖を多めに加えてください。レシピによっては、砂糖の代わりに蜂蜜を使用するものもあります。 ステップ1. レモン： レモンの皮の量も個人の好みによって異なります。小さじ2ほど加えました。皮ごと食べられるレモンを使うことを忘れないでください。つまり、ワックスをかけていない有機レモンです。 シナモンパウダー： お好みのシナモンフレーバーの量に応じて、シナモンパウダーの量を増やすことができます。 塩： 必要なのは塩ひとつまみだけです。 ステップ2 牛乳のタリオリーニの詳しい作り方。 1) 牛乳に砂糖、シナモン、レモンの皮、塩ひとつまみを加えて沸騰直前まで加熱します。 2) 生パスタをホットミルク混合物に加え、パスタが完成しソースが濃くなるまで弱火から中火で5〜7分間調理します。パスタが均一に調理されるまでかき混ぜ続けるのが最善です。 ステップ3 3) 鍋を火から下ろし、ミルクに入れたタリオリーニを深い円形、楕円形、または長方形のセラミックまたはパイレックスの取り皿に移します。その上にシナモンパウダーとレモンの皮を少々振りかけます。 4) タリオリーニを牛乳に入れて冷まし、少し温めながら少しずつお召し上がりいただくか、後で冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。私は料理を冷蔵庫に数時間放置しました。 ステップ4 残り物をどうするか。 この甘いパスタは温めても冷やしてもおいしいので、残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 ～ 3…