スパゲッティ (Supagetti)

最高の夏のテレビディナーは何ですか?傾向、 メールでエラ・リスブリッジャーほど、膝の上でお茶を飲むことに熱心な人はほとんどいません。「両親を怖がらせますが、私はほぼ毎日ソファで食事をしています」と本の著者は言います。 キッチンブック。重要なのは、何も刻む必要がないことです。「片手で料理することは、よく考えられる方法です」と彼女は言います。つまり、メルは、フォーク、スプーン、または箸だけを必要とする食事を探す必要があります。 「冬はキャセロールやスープ、シチューなどがあるので簡単です。一方、夏の食事の多くはシェアするための大きな皿に基づいています。コーヒーテーブルに置くことはできても、急いでしまうので理想的ではありません。」この動きはバランスを崩すだけでなく、こぼれにつながることもよくあります。「私は今、ソファについたターメリックのシミを取り除くために重炭酸塩の塊を眺めているところです」とリスブリジャー氏は強調して付け加えた。 ソファディナーのその他の考慮事項には、一口ごとにできるだけ多くの食感と風味を取り入れることが含まれます。 「どこで掘っても、良いものを手に入れたいと思うものです」と、この本の著者であるゼイナ・カムジェインは言います。 ディナータイム。だからこそ、パスタが定番です。「パスタは簡単な料理です。たとえば、暑い日には、マスカルポーネとドライトマト、少量のハリッサ、フレッシュバジルを混ぜて、火を使わないソースを作ります。」同時に、レスブリジャー氏はアメリカンスタイルのチョップドサラダに傾いているが、ベトナム風のメニューも定期的に登場する。「千切りピーラーに投資してください。そうすればサラダが豪華に見え、サーモンやステーキなど、あらゆる種類のタンパク質を入れることができるからです。」ご飯を追加するか、「冷たいサラダと温かいご飯はご馳走です。」または、冷たく巻きやすいパスタを広げます。 「カーテンを引いてテレビを見ているなら、美しい料理を探しているわけではありません」とリスブリッジャーは言います。 「美味しさに焦点を当てたいと思うでしょう。ベトナム風サラダが完璧な選択であることはいくら強調してもしすぎることはありません。美しいからです。しかし、美しさに焦点を当てなければならないという意味ではありません。」 しかし、複数の口から食事を与えることは、ソファでの食事がより複雑になるところである、とリスブリジャー氏は言う。「肘を入れたり、肘を外したりすることを交渉しているのですが、その後誰かが立ち上がって、全員がひっくり返るのです。」原則として、カスタマイズ可能なものは何でも歓迎されます。 「私はライフスタイルとしてタコスを食べることに熱心に取り組んでいます」と彼女は付け加えましたが、ファヒータも美味しいです。 「ここではカクテルスティックが非常に貴重です。串に刺すことができるので、キッチンからソファへの移動に役立ちます。」 しかし、さらなる研究の結果、リスブリッジャー氏は、おそらく最良の答えは実際にはケサディーヤであると結論付けています。「私の本の中に、ハーブ、ほうれん草、チーズを添えたマッシュしたひよこ豆の料理のレシピが載っています。これは、健康とピザの間のスイートスポットです。」代わりに、風に注意を払い、混乱を受け入れる必要があるとカムゲン氏は言います。「私の家族は巨大な手羽先なので、映画を見ているときに最適です。」 すべてを言った後、レスブリッジャーは元に戻らずにはいられませんでした。 ヘティ・ルイ・マッキノンの餃子入りトマトサラダ：「信じられないほど美味しいです。一か月間毎日食べました。」トマトをひと切れ切り、同じ重さの冷凍パティをフライし、米酢、醤油、唐辛子、すりおろしニンニクとフレッシュバジルを混ぜたものに混ぜます。 「これは本当に完璧な夏のソファフードです。」 Source link

私ムール貝、オリーブオイル、ニンニク、そして少量の白ワイン（多すぎない）を入れて強火にかけた蓋付きのフライパンに耳を近づけると（近づきすぎないように）、ムール貝が開く音、つまり切れ目や裂け目と顎が交差する音が聞こえます。最初は断続的なので、蓋を持ち上げてその下を見て、実際に開き始めていることを確認して安心します…しかし、数が少ないため、蓋はカチッと元に戻ります。ポップコーンの場合と同じように、ムール貝が分離するまで鍋を振り、パチパチ、裂け、弾けたら、蓋を外してムール貝を飛び出させ、飲み物を楽しむことができます。味見をして塩味を確認し、量を測ります。約200mlが必要なので、少し取り出すか、水を減らすか追加して、好みの割合と味を作ります。 ムール貝のスパゲッティ（またはリングイネ）は、パスタをソースで仕上げることを利用したレシピであり、無数のパスタレシピに適用できるため、一般的に知っておくと便利なテクニックでもあります。ソース（またはストック）で仕上げることの利点は、深い味わい（パスタがソースを吸収して完全にコーティングするため）、明るさ、そしてパスタから浸出して脂肪と結合するデンプンのおかげでソースがわずかに濃くなることです。 ここでは、ソース（この場合、ムール貝を開いたときに生成される豊富なムール貝の液体）でパスタを焦げ目をつけるための十分なスペースを確保できるように、側面が傾斜した素敵な大きなフライパン、または底が広いフライパンまたはフライパンを使用することが重要です。ムール貝のシロップでの調理を完了するには、推奨調理時間終了の 2 分前にパスタを取り出す必要があります。そのため、タイマーをセットし、可能であればフォークスプーンまたはスパイダーシーブを使用して、パスタを沸騰したお湯から直接沸騰したストックの鍋に直接持ち上げます。このレシピは白濁した貝のスープが麺に吸収され、デンプンでとろみが減り、とろみがかかるので満足です。 最後の 20 秒以内に、取っておいた調理済みのムール貝の肉、みじん切りのパセリ、レモン汁、皮を加え、再び絞ると素晴らしい香りが漂います。または、プロのように鍋を振って、ディナーの津波のようにパスタを鍋やフライパンの向こう側に滑り込ませてから、手前に折ります。 ムール貝、パセリ、レモンのパスタ（またはリングイネ） 奉仕する 4 1～1.2kg ムール貝小さじ4 オリーブ油、さらに仕上げを追加2 ニンニク皮をむき、軽く潰します（ただし砕いてはいけません）小さな赤唐辛子 1個、みじん切り、または赤唐辛子 1 つまみ大さじ2 白ワインスパゲッティまたはリングイネ パスタ 500 グラム平葉パセリ 小束 1束、 細かく刻んだワックスをかけていないレモン 1個 パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。その間に、ムール貝を拾い、開いたものや傷んだものは捨て、毛むくじゃらのひげを引きはがし、フジツボをすべて捨てます。ぬるま湯を注ぎ、塩少々を加えて10分ほど放置します。 大きめのフライパンまたは蓋付きフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて熱し、水気を切ったムール貝を加えて火を強め、ワインを加えて蓋をします。定期的に鍋を振り、ムール貝が開く音を聞きます。また、蓋を持ち上げて覗いてみましょう。ムール貝が開いたら、鍋を火から下ろし、穴あきスプーンでムール貝を取り出し、スープを鍋に残します。ムール貝の肉の大部分を殻から取り除き、後で飾り用に半分の殻に少し残し、脇に置きます。 パスタの茹で汁に塩を加えてかき混ぜ、スパゲッティを加えてタイマーをパッケージに記載の時間より２分短くセットする。 ムール貝のストックが砂っぽく見える場合は、目の細かいふるいに通してから鍋に戻します。味見をして塩味を確認し、200mlを超える場合は注ぎます。必要に応じて水を減らすか追加することもできます。スープを中火にかけます。 パスタタイマーが鳴ったら、ざるやクモを使ってスパゲッティをムール貝のスープに直接入れ、かき混ぜながらスープの中でパスタを1分半茹で終えます。ムール貝、パセリ、オリーブオイル、レモン汁、レモンの皮を加え、激しくかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。 Source link

このレンズ豆とソーセージのパスタのレシピには、伝統的なウンブリアの食材がたっぷり含まれています。通常、自家製のストランゴッツィ パスタ、ノルチャ ソーセージ、カナラ玉ねぎ、この地域の有機山レンズ豆で作られるこの素朴なレシピは、ぜひ試していただきたい本格的なウンブリア料理の味です。 ウンブリア料理とは何ですか？ ウンブリア州はイタリア中部の内陸地域で、イタリアの緑の中心とも呼ばれています。郷土料理のほとんどは、イタリア人が「ラ クチーナ ポーヴェラ」と呼ぶ、貧しい人の台所を意味するものに由来しています。 ほとんどの伝統的な料理は、森での飼料や狩猟、または古代の伝統に従って栽培された穀物や豆類から得られる食材を使って調理されます。最も人気のある肉は、ソーセージなどのハムや豚肉製品、生ハムクルードやサラミなどの塩漬け肉です。 このレンズ豆のパスタとウンブリア ソーセージのレシピは、シンプルな農民料理がどれほどおいしいかを示す一例です。かつては、農家やその他の田舎の住民が、自分たちで採集、生産、栽培したもの、または地元で買えるものを使ってこのような料理を作っていました。 とても美味しくてボリュームがあるので、このレシピで完食できます。 主な成分と代替品。 ストランゴッツィのパスタ： レンズ豆のソースとソーセージに合わせて自家製ストランゴッツィを作りました。最も典型的なウンブリアのパスタと同様に、ストラングッツィには上質の小麦粉、少量の塩、水のみが含まれています。 ソースとよく合う、素朴でボリュームのあるパスタです。もちろん、自分で作りたくない場合は、他の種類のロングパスタを使用することもできます。オリジナルのレシピの伝統的な素朴な味を再現するには、卵を使わないパスタを使用することをお勧めします。 ソースの材料。 イタリア産ポークソーセージ： ウンブリア州は豚肉製品、特にノルチャ産の豚肉製品で有名です。このレシピのオリジナルソーセージはサルシッチャ・ディ・ノルチャです。柔らかく滑らかで崩れやすい食感があり、味付けは塩、黒胡椒、にんにくのみです。 他のイタリア産ポークソーセージとは異なり、ノルチャソーセージにはフェンネルシードが含まれていません。代わりに他のイタリアンソーセージを使用することもできますが、本格的な風味を得るには、できればフェンネルシードを使用しないでください。ノルチャソーセージも主原料です パスタ・アッラ・ノルチーナ。 傘レンズ豆： ウンブリア料理には豆類がたくさん使われています。この地域は、Colfiorito または Castelluccio レンズ豆と呼ばれる小さなレンズ豆で有名です。これらは、フランスのピュイ地方産のフランスピュイレンズ豆に似た小さな緑茶色のレンズ豆です。 ウンブリア産レンズ豆は、自然に小さいサイズ、繊細で繊細な皮、そして豊かで素朴な風味で知られています。アペニン山脈の高地で栽培されるレンズ豆は水に浸す必要がなく、調理しても形を完璧に保ちます。フランス産レンズ豆やその他の小さなイタリア産レンズ豆が代用品として適しています。 ウンブリア産レンズ豆も主原料です。 パスタ入りレンズ豆のスープ。 カナラタマネギ： 私が従ったレシピでは、ウンブレニアのカナーラ市で採れた玉ねぎを使用していました。カナラ玉ねぎは、その甘みと消化率の高さで知られています。ペルージャからスポレートまで広がる肥沃な平原、ウンブリア渓谷（ヴァッレ・ウンブラ）のミネラル豊富な粘土質土壌で栽培されています。 もちろん、カナラ玉ねぎはウンブリア州以外では見つけるのが困難です。別の種類の甘い赤玉ねぎを使用しました。必要に応じて黄玉ねぎも使用できます。カナラ玉ねぎも重要な材料です パスタ アッラ セポラーラ ウンブリア州出身 その他のコンポーネント。 オリーブ油： 多くのイタリアのレシピと同様に、このレンズ豆とソーセージのパスタレシピの主な材料は、少量のエキストラバージンオリーブオイルでソテーされています。エクストラバージン オリーブ オイルを使用すると最高の風味が得られますが、代わりに安価なオリーブ オイルを使用することもできます。 トマトパッサータ（トマトペースト）： このレシピでは、トマトソースと同じ量のパッサータ（100g/1/2カップ）を使います。ここイタリアではパッサータ・ルスティカと呼ばれる、柔らかいまたは厚い素朴なパッサータを使用できます。 パルミジャーナ・レッジャーノ： このレシピのチーズは盛り付け専用です。おろしたてのチーズは、よりナッツのような、よりバターのような風味を加えます。私は既製のすりおろしたパルメザンチーズを使いたくない。 段階的な手順とヒント。 スパゲッティ ストランゴッツィを作る場合は、最初に私のファイルの指示に従って準備してください。 自家製ストランゴッツィの仕事。 ステップ 2) 次に、レンズ豆をすすぎ、石や破片を取り除きます。次に、たっぷりの弱塩水で柔らかくなるまで茹でます。その後、排水します。 ステップ3) レンズ豆が調理されている間に、ソーセージの肉をケーシングから取り出し、細かく砕きます。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 4）大きめのフライパンにみじん切りにした玉ねぎを油で弱火で5分炒める…

おい私のお気に入りのキッチンショートカットのひとつは?ハリッサとクリームチーズを混ぜてソースを作ります。クリームチーズはハリッサの辛さを取り除き、豆からパスタまで、あるいは今日の場合はその両方と完璧に調和します。春の緑が歓迎の色を加え、バッチ全体を最後にレモンで飾ります。今まで作ったパスタの中で一番美味しいです。 春野菜とバタービーンズとハリッサのスパゲッティ 予備校 10分彼は料理します 15分奉仕する 4 フレーク状の海塩パスタ 360グラム中型の緑色のヘッド 1 個、トリミングして薄いスライスに切りますバタービーンズ 580グラム– または白いインゲン豆を水切りし、洗ったもの4枚重ね クリームチーズ 大さじ13レベル 大さじ ローズハリッサジュース レモン1個松の実 60グラムトーストした 大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、スパゲッティを9分間、またはパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。パスタが茹で上がる2分前に春野菜を加え、必要に応じて鍋に追加の熱湯を注ぎます。 パスタと野菜を湯切りし、茹で水をカップ1杯にとっておき、鍋に戻して弱火にかけます。豆、クリームチーズ、ハリッサ、レモン汁の大部分を加え、すべてがソースに均一にコーティングされるまでかき混ぜます。必要に応じて、取っておいたパスタの茹で汁を 1 ～ 2 杯加えてほぐします。レモン汁と塩を好みに合わせて調整し（パスタの茹で汁に十分な塩分があれば、あまり加える必要はありません）、再度かき混ぜます。 温かいお皿に盛り付け、トーストした松の実をふりかけます。 4人分でない場合は、余った分は冷蔵庫で翌日まで保存できます。 Source link

ストランゴッツィはウンブリア州、特にペルージャ県のフォリーニョ、スポレート、テルニ地方の伝統的なパスタです。これは、何世紀にもわたってこの地域の料理の一部となっている、小麦粉と水で作るパスタの一種です。自家製ストランゴッツィパスタは簡単に作れます。パスタ アッラ ノルチーナ、レンズ豆のパスタ、ウンブリア ソーセージ、ウンブリア ペストなどの有名なウンブリア料理とよく合います。 ストランゴッツィパスタとは何ですか？ ストランゴッツィは、ウンブリア州だけでなく、近隣のマルケ州、ラツィオ州、アブルッツォ州の典型的な、長方形にカットされた長いパスタです。小麦粉と水から作られるこの伝統的なパスタは、地域によってはストリンゴッツィ、ストレンゴッツィ、またはストリンゴッツィとも呼ばれます。タリオリーニに似ていますが、より厚く、卵は入っていません。 その他ウンブリア州産の小麦粉と水パスタ。 ウンブリア州では生パスタが非常に人気があり、伝統的です。日曜日のランチの定番で、自家製パスタなしで食べることはほとんどありません。 伝統的なウンブリアのパスタにはさまざまな形式があり、そのほとんどは卵を使用せず、水と小麦粉だけで作られています。必要な道具は、スピアナトゥーラ (パイ生地)、ラザニョーロ (麺棒)、そしてエルボ グリースだけです。 タリアテッレ、ストランゴッツィ、ピンチ (パッパルデッレなど) などの一部の形状では、麺棒を使用して生地を伸ばし、休ませてからナイフでカットします。セレオールやマンフリコリなどの一部の形状は、パスタの細片を手の間で転がして太いスパゲッティ状のストランドを形成することによって作られます。 オンブリチェッリなどの他の種類の小麦粉と水パスタは、生地の小片を長くて太いパスタになるまで丸めることによって直接手で作られます。ウンブリチェリはほぼ同じです トスカーナ ベッシー そして ロンブリチェリ ラツィオ州の一部出身。 ちょっとした歴史と伝説。 イタリアの食品歴史家によると、パスタ ストランゴッツィまたはストリノッツィは、古い革製の靴ひもに似ていることからその名前が付けられたとのことです。 しかし、教皇領時代には聖職者の首を絞めるために靴ひもが使用されていたという伝説もあります。実際、ストランゴッツィという名前は、「ストランゴラ」（窒息）と「ゴッツォ」（甲状腺腫）という言葉をもじったものです。 イタリア中南部のパスタの一種「…」の起源にも、同様の伝説が存在します。 ストロザブレッティ、 文字通り、イタリア北部でニョッキとして知られるチョーカーまたはチョーカー 首絞め、同じ意味です。 これらの似た名前はイタリアのさまざまな地域で見られるため、国中の聖職者、特に農民の間の聖職者に対するある種の敵意に触発されたものと思われます。この反聖職者感情はおそらく、イタリアの農村人口の大部分が農民だった中世に生じたと考えられます。 メザドリアとして知られる制度の下では、農民は農産物の半分を地主に譲渡しなければならなかった。教会は多くの土地を所有していたため、地主の多くは司祭でした。司祭たちは農産物（作物、卵、鶏、野菜、家畜など）を公平な取り分以上に摂取することがよくありました。その結果、農家は対処に苦労することになった。 ストランゴッツィと一緒に提供されるパスタソースは何ですか ストランゴッツィの起源は非常に質素で、貧しい人のパスタとして始まりましたが、現在ではウンブリア州中の家庭やレストランで提供されています。シンプルな材料で作られ、表面がザラザラしていて多孔質であるため、ストランゴッツィはさまざまなスパイスとよく合います。そのため、ウンブリア地方のほぼすべての町で独自の特別なソースが提供されています。 ストランゴッツィの最も有名なレシピのいくつかは次のとおりです。 ストランゴッツィ トリュフ添え: これは、ウンブリア州外でもストランゴッツィの最も人気のあるコレクションの 1 つです。通常、地元の人々は、その強烈な香りのため、貴重なノルチャ トリュフを使用します。 ストランゴッツィ アッラ ノルチーナ: ストランゴッツィと一緒に提供されることが多い非常に有名なパスタのレシピは、ノルチャの町に由来します。 パスタ アッラ ノルチーナ 玉ねぎ、白ワイン、クリーム、オプションでトリュフを使用したソーセージソースが含まれています。 ストランゴッツィ アッラ スポレティナ: スポレートのこのソースには皮をむいたトマトが含まれており、ニンニク、黒胡椒、パセリ、エクストラバージン オリーブ オイルで味付けされています。私のやるべきことリストに載ってます！…

Pasta Grannies をフォローしている人なら誰でも、私たちには Granny Finder、Livia di Giovanni がいることをご存知でしょう。リヴィアはただおばあちゃんを探しているだけではなく、チームに欠かせない存在であり、素晴らしい料理人であり、定期的にイタリア料理の伝統をチェックしています。撮影現場で彼女が果たさなければならない大きな役割は言うまでもなく、時間通りに物事を進め、おばあちゃんたちをリラックスさせ、アクセントが違いすぎて理解できない場合は通訳することです。彼女はノンナナイフの達人で、シチリア島にいる祖母と一緒にパスタを成形しているときも、快適なキッチンで一から何かを作るときも、腕まくりすることを恥ずかしがりません。そして、彼女の才能はキッチンにとどまらないことがわかりました。 私がリヴィアに会ったときはいつも（私たちの間には水が多かったので十分ではありませんでしたが）、彼女は旅行中に見た（そして時には引き取った）猫の写真や、彼女が料理しているものの写真を定期的に見せてくれました。彼女のバルコニーや庭に現在咲いている花の美しい写真も常にあります。そして、それぞれに物語があります。何年にもわたって、彼女は複数のレシピを持って旅行から戻り、スーツケースに押し込んだり、車の前部座席にナプキンに包んだりしていました。また、途中で出会ったおばあちゃんから贈られた種、挿し木、および/または小さな芽もありました。 彼女の緑の指が成長するにつれて、彼女のバルコニーはレシピの背後にある人々を思い出させる繁栄した場所になりました。リグーリア州テレサの鮮やかなキンレンカから黄色まで オキザリス ペース カプラエ シチリアから持ってきたもので、それぞれの植物には独自の旅と物語があります。私は彼女にそれについてもっと尋ねるために座った。 ミカエラ: あなたの庭にあるおばあさんの花について教えてください。 リヴィア: それぞれの植物は、特定の人物、特定の場所、そして多くの場合、特定のレシピをもたらします。まるで生きているお土産のようなものです。 ミカエラ: まずはこの鮮やかなオレンジ色の花から始めましょう。彼らは何ですか？ リヴィア: 彼らはキンレンカです、 トロビオルム・マジュス。それらを聞いてすぐに、リグーリア海岸のインペリア近くのポンペイアナに住む91歳のテレサのことを思い出しました。 私たちは彼女が準備をしているところを撮影しました スジリ、 クチーナビアンカの伝統を継承した一品。テレサは退職前、花産業、特にカーネーションの栽培に携わっていました。彼女は今でもガーデニングが大好きで、私が彼女の庭を訪れたとき、そこはすでに色でいっぱいでした。キンレンカは特に美しく、庭全体にオレンジ色が散りばめられていました。彼女は私に家で育てるためにいくつかくれました。今では我が家のベランダで元気に育っています！咲く花を見るたびに、テレサと彼女の寛大さ、そして一緒に食べたおいしい食事を思い出します。 ミカエラ: 次の花はこのマリーゴールドです。しかもパスタのお皿に入っているんです！これらについて詳しく教えてください。これらをどこで誰と発見しましたか? リヴィア: それでおしまい キンセンカ一般的なマリーゴールド。フロリアナさんは、私がコシオ ダルシアを訪ねたときに、それらを私にくれました。まだチャンネルでは放映されていませんが、素晴らしいエピソードになるでしょう。私たちは観察から知っています。注目してください！彼女の家庭菜園では、どこにでも生えていて、野菜の間に金色の絨毯のようなものを作り出しています。食用でもあります。フロリアナは花びらを使用しています カメ詰め物パスタの一種。彼らが料理と装飾の役割を持っているのが大好きです。これは、おばあちゃんの庭でよくあることです。私たちの家族は非常に効率が悪いことが多く、物事には複数の目的を持たせることを好みます。 ミカエラ: あの黄色い奴らはあなたのバルコニーに到着する前に旅をしたと聞きました。彼らの正式な名前は何ですか? リヴィア: はい！これ オキザリス ペース カプラエ、アセトセラとして知られています。私たちが撮影したエトナ山の近くのアドラノへ旅行中に、挿し木を集めました。 コンチェッタは自分で保存野菜を作ります。その旅行中にホテルの部屋中に散らばったすべてのスクラップの写真があります。カターニアからの帰りの飛行機の中で、ティッシュペーパーに包んで持ち帰った。それからベランダに植えました。 シチリア島では、 オキザリス ペース カプラエ 鮮やかな黄色の花を咲かせ、春には風景を覆い尽くします。私が住んでいるところでは紫色の花を持つカタバミをよく見かけますが、ボローニャではこの品種はあまり見かけないので、この黄色い花を見るといつもシチリアを思い出します。今、うちのベランダで元気に育っています。彼らを見るたびに、私はエトナ山の斜面とコンチェッタとの美しい一日を思い出します。 ミカエラ: 最後はフリージア。これには特別な物語が関係しているようです。 リヴィア: そうします。 2019年に私たちが最初の『パスタ・グラニーズ』の本を執筆していたときに、シニョーラ・ルシアが私にくれました。私たちはエマ・リーと一緒に撮影していたとき、ルシアは私たちのために彼女の庭で採れたフリージアを注意深く準備してくれました。最初に本の撮影を始めて以来、彼らがどのように成長したかを考えると驚くべきです。私はパスタのおばあちゃんの初期の時代に連れ戻されました。ルシアの優しさと、最初の『パスタ・グラニーズ』の本で彼女が命を吹き込んだエマの美しいイメージと興奮を思い出させますが、花と同じように、物も同じように運河とともに成長し、世界中のおばあちゃんたちがその足跡を残しています。 これは気に入りましたか？リヴィアと、おばあちゃんファインダーとしての彼女の役割についてのミカエラのメモを読んでみてはいかがでしょうか。日記エントリのさらに長い文章や、人里離れたアドバイスについては、次のサイトをご覧ください。 私たちのブログ。 Source link

ブルネレスキのドームのテラコッタ屋根の上に太陽が昇り、咲き誇るジャスミンの香りが狭い石畳の路地に漂うと、フィレンツェは一変します。ルネッサンス都市の夏は単なる季節ではありません。それは感覚の爆発です。博物館やギャラリーでは過去を垣間見ることができますが、この街の真の心臓部はキッチンにあります。 フィレンツェで完璧な夏のアクティビティをお探しなら、フィレンツェで 1 日を過ごすことほど没入感があり、やりがいのある体験はありません。 フィレンツェパスタクラス。ここでは、小麦粉の粉塵とサン マルツァーノ トマトの煮る香りの中で、イタリア文化の精神を真に学ぶことができます。 朝の儀式: サンタンブロージョ市場の市場ツアー フィレンツェの夏料理への旅は囲炉裏からではなく、市場から始まります。 Pasta Classe Florence では、ゲストに最も人気のあるオプションの 1 つが、サンタンブロージョ市場の市場ツアーです。 多くの観光客がより有名なメルカート チェントラーレ市場を訪れますが、サンタンブロージョは依然として街のグルメシーンの真の中心です。ここは地元の人が買い物をする場所です。熟練のシェフと一緒に屋台を散策しながら、何世代にもわたって変わらない料理の世界に浸る体験をしてください。 夏の間、市場は色の万華鏡になります。鮮やかな紫色のナス、繊細なレースのようなズッキーニの花、果汁と土の香りがたっぷりの「クオーレ ディ ブエ」トマトなど、この季節を象徴する本物の地元の食材が見つかります。各製品はイタリアの伝統と季節性を反映するよう慎重に選ばれています。 私たちのシェフが地元のシェフの完璧な食材の選び方の秘密を教えます。これらの新鮮な夏の味を自分で選ぶことで、イタリア人が家庭で行うのと同じように、土地と暦を尊重しながらパスタやソースを準備する準備をすることになります。 フィレンツェの夏料理の特徴は何ですか? 日中の暑さから抜け出して、伝統的なキッチンの涼しい石壁の環境に足を踏み入れると、五感が安らぎます。しかし、フィレンツェの夏の料理を特徴付けるものは何でしょうか? それは、外の気温ではなく、室内のおもてなしに関係する「温かい感覚」という特定の雰囲気によって定義されます。 スパイスとフレーバー: フィレンツェの夏の料理は、軽さと明るさがすべてです。新鮮なレモンの皮のシャープなタッチ、野生のオレガノの素朴な香り、そしてトスカーナのオリーブオイルの黄金の香りです。 匂い： 鍋でじっくり炒めた「ソフリット」の香りが空気中に漂い、新鮮なニンニクの独特の魅惑的な香りが押し出されます。 季節性: 冬には、私たちは心のこもった雑巾に寄りかかります。夏には、キッチンは「オルト」（野菜畑）の祭典です。ピーマンの歯ごたえや黄色のダトリーノトマトの甘みを引き出す、昔ながらのレシピを使用しています。 手打ちパスタづくりワークショップ マーケットのバスケットが空になると、本当の魔法が始まります。この手作りパスタのワークショップは、参加しやすく、学びやすく、そして何よりも楽しいものになるように設計されています。 パスタを手で作るのは瞑想的なプロセスです。高品質の小麦粉の山から始めて、井戸を作り、その中に農場で採れたての卵を割り入れます。教師の指導の下、グルテンを発達させ、完璧なアルデンテの噛み心地を生み出す、押したり引いたりするこねのリズミカルな動きを学びます。 本格的なイタリア料理を体験すると、パスタは1種類だけでは作れません。クラスによっては、下書きを作成することになる場合があります。 タリアテッレ: 長い金色のリボンは、軽い夏のソースを完璧に拾います。 ラビオリ： 水牛のリコッタチーズとレモンの皮を詰めた薄い枕。 ビーチー: 作って食べても満足感抜群のトスカーナ風手巻きパスタです。 あなたが働いている間、キッチンは笑い声で満たされます。一人旅でも、ロマンチックな休暇を過ごすカップルでも、休暇のハイライトを探している家族でも、一緒に食事を準備するプロセスは障壁を取り除きます。夏の旅行リストに加えるのに最適です。 本格的な料理、地元の秘密 何を設定するか フィレンツェパスタクラス 簡単な料理の実演のほかに、参加者のレベルも重要です。ただ見ているだけではありません。あなたがやる。手のひらで生地の質感の変化を感じてください。時間の経過とともに味がどのように変化するかを理解するために、さまざまな段階でソースを味見します。 私たちのシェフが料理の背後にあるストーリーを共有します。なぜ特定のソースに特定の形状を使用するのでしょうか?水が沸騰するまで塩を加えないのはなぜですか?これらは、料理本では見つけられない、本格的なイタリア料理のニュアンスです。イタリア料理の「方法」と「理由」を学びます。 忘れられないごちそう: 家族や友人との食事 この日のハイライトはもちろん食事です。何時間もかけて市場を探索し、パスタの折り方をマスターした後は、座ってその成果を楽しみます。 自分で一から作った料理を食べることには独特の誇りがあります。新しい友人や家族に囲まれながら、地元のトスカーナワインと合わせた手作りパスタをお楽しみください。テーブルは物語やコミュニケーションの場となります。これは、おいしい食事、素晴らしい仲間、そして夏のフィレンツェの美しい背景という、最も純粋な形のドルチェ ヴィータです。 夏の旅程にパスタ教室を加えてみませんか? フィレンツェは高度な芸術と偉大な歴史の街ですが、シンプルな楽しみの街でもあります。フィレンツェのサマーキッチンで一日を過ごすと、ゆっくりと過ごすことができます。観光の忙しいペースから離れて休憩し、持ち帰ることができるスキルを身につけることができます。日焼けが消えた後も、自宅のキッチンで友人や家族のためにトスカーナの夏の味を再現することができます。 今すぐ体験を予約してください…

この美しいレモン、バター、サフランのパスタ レシピでは、新鮮なタリオリーニのリボンを、溶かしたバター、サフラン、レモンの皮、パルミジャーノ チーズ、クリームで作った簡単なソースと組み合わせています。ウンブリア発祥の豪華なサフランのクリーミーパスタで、平日の夜の簡単なディナーが特別な日になります。 ウンブリア州産のサフラン。 ウンブリア州はイタリアの中でもサフランが栽培されている地域の一つです。イタリアのサフランのほとんどはサルデーニャで栽培されていますが、アブルッツォ州、トスカーナ州、ウンブリア州の農家は中世からこのエキゾチックなスパイスを栽培しています。現在、ウンブリア州では、チッタ デッラ ピエーヴェ、カッチャ、スポレート、グッビオでサフランの栽培が見られます。これらはすべてペルージャ県の自治体です。 チッタ デッラ ピエーヴェは、15 世紀のウンブリアで最も重要な画家ペルジーノの生誕の地として有名です。ペルジーノは絵の黄色を出すためにサフランを使ったそうです。この地域でのサフラン生産は衰退しましたが、近年再び復活し、拡大しています。 13 世紀から 16 世紀にかけて、サフランの栽培はカッシアの重要な産業でしたが、その理由の 1 つはスパイスの薬効によるものでした。しかし、1999年にサフランが再導入されるまで、ここでも姿を消しました。スポレートとグッビオのサフラン生産にも多かれ少なかれ同じ話が当てはまります。 ウンブリア料理におけるサフラン ご想像のとおり、ウンブリア州の人々はさまざまな地元のレシピでサフランを使用しています。これらには、トッツェッテ​​ィと呼ばれるクラッカー（カントゥッチに似ています）、パンやケーキ、ポレンタやリゾット、肉料理、そしてもちろんマカロニとチーズが含まれます。 ニョッキソース。 生地にサフランを使ったパスタもあります。ウンブリア州は豆類の栽培でも有名です。マメ科植物とサフランを組み合わせた伝統的な料理もあります。 このパスタの材料はサフラン、レモン、バターです。 前に述べたように、これは簡単なレシピであり、バター、レモンの皮、サフラン、クリーム、パルミジャーノから作られた非常にシンプルなソースが必要です。 ソース用に。 サフラン： このソースを作るにはサフランパウダーまたはサフラン糸を​​使用できます。サフランは高価なスパイスですが、少量で十分に効果があります。私はサフランパウダー0.1gを少量の水に溶かした小袋を使いました。 糸を使用する場合は、同じ重量の 0.1 グラムが必要になります。これは、糸 30 本以下または小さじ半分に相当します。ストランドを温水に15〜20分間浸す必要があります。 シェフからのヒント: サフランを使用するときに家庭料理人が犯す最も一般的な間違いは、低品質または偽物のサフランを購入することではなく、使いすぎることです。サフランは多ければ多いほど良いというわけではありません。サフランは少量を摂取すると、温かみのある花のような風味から薬用で苦い風味に変わります。したがって、レシピの指示に記載されている量を超えて追加しないでください。 バター： ここイタリアでは、すべてのレシピで無塩バターが標準的です。有塩バターを使用する場合は、パスタの茹で汁または味付けに加える塩の量を減らすのが最善です。 レモン： このタリオリーニのレシピではレモンの皮を使用するため、食用の皮ごとレモンを使用するのが最善です。これは、未処理、ワックスなしのレモン、できれば有機栽培のレモンを意味します。 シェフからのヒント: ワックスがけされたレモンしかない場合は、レモンを熱湯に5分間浸し、その後ブラシまたは布でワックスを取り除くことでワックスを取り除くことができます。 寛大： このレシピでは生クリームを使用しました。濃厚なソースにしたい場合は、ダブルクリームまたは生クリームを使用してください。 パルミジャーノ: すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノはソースに厚みを与え、ナッツのようなバターのような素晴らしい風味を加えます。ただし、イタリアのパルミジャーノは動物性レンネットで作られているため、ビーガンではありません。このレシピを100%ビーガンにするには、ビーガンパルメザンチーズなどの植物ベースまたは微生物のレンネットで作られたハードチーズを使用してください。 サフランソースの最高のパスタ。 サフランソースには生卵パスタリボンが最適です。このパスタは吸水性が高く、サフランの美しい黄色の太陽の光と風味を吸収します。 私が参考にしたウンブリア料理のレシピではタリオリーニが使われています。この柔らかい卵のリボンはタリアテッレよりも細いです。ここイタリアでは、既製の新鮮なタリオリーニが購入できるので、それを使用しました。私のアカウントをフォローして、乾燥タリオリーニを使用したり、自分で作ったりすることもできます 自家製タリアテッレのレシピ ストリップをより良くカットします。または、タリアテッレまたはフェットチーネを使用します。 ステップバイステップの説明。 準備: 鍋にたっぷりの水を入れてパスタを茹で、沸騰したら塩を加えて再沸騰するまで放置します。その間に、サフランの糸を温水に15〜20分間浸すか、サフランパウダーを温水に溶かします。 ステップ1）パスタが入る大きさのフライパンにバターの3分の2を溶かします。有機レモン 1 個の皮とレモン汁を加えます。レモンの香りがしてきたらサフラン水を加えます。パスタを茹でている間、極弱火で煮込みます。 ステップ2)…