スパゲッティ (Supagetti)

ラビオリは私の代表料理であり、常にお客様を喜ばせています。ある程度練習すれば、作るのに思っているほど時間はかかりません。一人当たりの分量を約 6 個に制限すると、ゲストは自然に一口一口をもっと味わうようになります。最高のラビオリは繊細でありながら風味豊かで、ソースとフィリングが完璧にお互いを引き立てています。ほうれん草とリコッタチーズ、またはカボチャのような定番の料理もいくつかありますが、ラビオリは創造的な自由を大いに可能にします。ほぼ同じ材料を使用する場合でも、さまざまな変更が可能です。 たとえば、サイズと形状を考えてみましょう。ここでは一口サイズの具入りパスタの総称としてラビオリという言葉を使っていますが、カペレッティ、トルテッリーニ、アニョロッティなど地域や形状によって呼び名が変わります。小さめのラビオリを作ると、同じ量のパスタに対して具材が少なくなり、具材を完成させるためにより多くの量を作る必要があるため、より多くの労力が必要になります。ほとんどの形状は大幅に異なる味体験を提供しないため、形状自体は主に外観のためのものです。 すでにレシピを持っていますが、 2014年のブログにあるエビのラビオリ 非常によく似た成分が特徴です。このバージョンとこの新しいバージョンの類似点と相違点についてお話しましょう。 どちらのバージョンも、エビの頭と殻を使ってスープを作り、エビシロップを作ります。これはエビの風味をたっぷり出すために必要です。ただし、2014年のレシピでは、エビシロップのすべてをフィリングに使用しましたが、この新しいレシピでは、そのほとんどがトマトソースに使用されます。これにより、ソースと具材の風味の強さのバランスが取れていますが、2014 年のレシピでは、クリーミーなソースと比較して具材が際立っていました。 餡の食感も全然違います。 2014年バージョンは、生のエビと卵白に含まれるタンパク質を凝固させて、しっかりとした弾力のある食感を作り出しています。新レシピでは、パンを締めずに水分を閉じ込め、卵黄のみを使用することで、より柔らかくしっとりとした食感を実現。 どちらのレシピも、トマト缶ではなくフレッシュトマトを使用し、エビの風味を邪魔しない、より新鮮でエレガントなトマトの風味を実現しています。ただし、旧ソースは生トマトの酸味を和らげるためにクリームを加えてよりエレガントでクリーミーに仕上げており、新レシピではエビシロップを追加することでエビの風味を取り入れています。これは、ワインの組み合わせが変化していることも意味します。クリームを加えたオークのような白ワインの代わりに、新しいレシピでは、サルデーニャ産の香り豊かなヴェルメンティーノワインがよりよく合います。 最後に、どちらのレシピもレモンの皮、タイム、ニンニクを使用していますが、新しいレシピでは、カイエンペッパーとパセリを黒コショウとバジルに置き換えました。どちらのバージョンも優れており、これらのさまざまなバリエーションをすべて組み合わせて、好みのバージョンを作成できます。 材料 ラビオリ約25個分作ります 頭と殻付きのエビ 600 グラム (1.3 ポンド) 50グラムの白パンをスライスに切る 新鮮なタイムの葉 大さじ1 卵黄 1個 未処理レモン 1 個のすりおろした皮 プラムトマト 500グラム（1.1ポンド） 辛口白ワイン 80ml（1/3カップ） 塩と挽きたての黒胡椒 エクストラバージンオリーブオイル ニンニク 1片を厚めのスライスに切ります 卵2個とイタリア産00小麦粉約200グラム（1 1/3カップ）を使用した生パスタ生地 バジルのシフォナード 方向 エビは頭と殻を残したまま、皮をむき、きれいにします。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて頭と殻が一層になるように熱し、…を加えます。 …中火で殻がピンク色になるまで炒めます。これにより、オリーブオイルの脂溶性フレーバーが抽出されるだけでなく、茶色になる過程でエビのだしの風味が深まります。 かぶるくらいの水を注ぎ、蓋をして20分ほど煮ます。 次に、スープを目の細かいふるいで濾し、頭からできるだけ多くの液体を絞ります。この最後のステップでは、トレイ (丈夫な円錐形のふるい) と乳棒を使用するのが好きです。 エビの身をペーパータオルで乾かします。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、エビを並べて入れ、強火で両面をさっと焼きます。 次に、エビを鍋から取り出し、冷めるまで皿の上に置きます。 80mlの辛口白ワインでパンをデグレーズします。 次にエビのスープを加えます。エビのスープを濃いシロップになるまで煮ます。焦げないように濃くなるまで注意してください。 茶色になったエビを粗く刻み、すりおろしたレモンの皮、新鮮なタイムの葉大さじ1、皮なしの白パン50グラム、卵黄と一緒にミキサーまたはフードプロセッサーのボウルに入れます。 …そして希釈したエビシロップ大さじ1杯。 必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、滑らかになるまで処理します。味を見て、塩と挽きたての黒コショウで味を調整します。ラビオリのフィリングは、単独で味わうときに思っているよりも常に少し多めの味付けが必要であることを覚えておいてください。詰め物を冷蔵庫で固めます。…

ナスの歴史を少し。 ナス（実は果物）の原産地はパキスタンとインドで自生していると言われています。また、南アジアの他の地域や中国でも何千年もの間栽培されてきました。 食の歴史によれば、アラブ人が最初にナスをヨーロッパに持ち込み、ペルシャ人がアフリカに持ち出し、スペイン人が新世界に持ち込んだとされています。 19世紀までに、紫と白のナスがアメリカの庭園で栽培されるようになりました。 ナスの別名。 アメリカとオーストラリアでは、その形と、英語圏に最初に持ち込まれたナスが白かったことから、ナスと呼ばれています。しかし、他の国では名前が異なります。イギリス、フランス、ドイツ、オランダではナスです。この名前はアジアのほとんどの地域でアラビア語に由来していますが、ナスまたはナスの一種です。 イタリア語でナスのことをメランツァーネと言いますが、これは狂ったリンゴや不健康なリンゴを意味する「ミランツァ」を意味すると考えられています。これが、過去において、それらが狂気や他の病気を引き起こすという信念につながったのです。しかし実際には、この言葉はラテン語の植物言葉melongēnaに由来しています。 我が家の庭から採れたイタリア長ナス。 イタリアナスの種類。 それで、上で述べたように、ヨーロッパ、特に南イタリアとスペインにナスを最初に持ち込んだのはアラブ人です。 シチリア島 実際には、西暦 831 年から 1091 年まではイスラム首長国でした。その結果、アラブ人はシチリア料理と農業に影響を与えました。実際、西シチリアではクスクスは伝統的な料理です。 現在ではシチリア原産と言われるナスの品種が数多く存在します。これらには、明るい縞模様の皮を持つ楕円形のシマウマまたは落書きナスと、3 つの丸いナス (1 つは白)、薄紫色のローザ ビアンカ、および濃い色のプロスペローサが含まれます。 我が家の庭から採れたシチリアナスの赤ちゃんです。 後者の丸い品種は、一般的なナスよりも果肉が白く、種が少ないです。苦みも少ないです。プロスペローザはイタリア全土で広く入手可能です。ナスのパスタをはじめ、あらゆるレシピで人気です。家庭菜園で栽培している年もあります。 ただし、他の国で広く入手可能な、より一般的な濃い紫色の楕円形のナスも見つけることができます。また、日本のナスに似たイタリアナスなどの背の高いキュウリもあり、私たちが住んでいる北部ではより多く栽培されています。我が家の庭にもありました。 ナスのプロスペローサを使ったパスタ アッラ ノルマの材料。 イタリアのナスのレシピ。 ナスはイタリア全土で購入できますが、伝統的なレシピのほとんどは南部のものです。イタリア人はナスをさまざまな方法で調理して提供します。グリルしたり、ローストしたり、揚げたり、詰めたりします。ナスの詰め物インボルティーニ (ナスのロール) やアランチーニを作ります。 揚げナス（玉）。 もちろん、イタリア料理愛好家なら誰もがナスのパルミジャーナを知っています。この有名なイタリア料理はシチリア島が主張しています。 カラブリア州 そしてカンパニアはそこから生まれたのです！イタリア版のパルミジャーナには、米国、カナダ、南米、オーストラリアとは異なり、肉が含まれていません。 シチリア産カポナータの食材 南イタリアのもう 1 つの古典的な料理は、フランスのラタトゥイユに少し似たシチリアのカポナータです。甘酸っぱい野菜のシチューやサラダもパスタによく合います。実はナスを使った美味しいパスタのレシピがたくさんあるんです。 ファンの方は、イタリアのナスのパスタ 12 レシピを試してみてください。きっとあなたもイタリア人と同じようにナスのパスタが大好きになるでしょう！ ナスのレシピでこれらのパスタを作ったら、仕上がりがどうなったか、気に入ったかどうかをぜひ聞きたいです。こちらのブログまたはこちらにコメントを残してください パスタプロジェクトFacebookページ。 あなたからの返信を楽しみにしています。 食欲旺盛！ 試してみたいナスのパスタレシピ12選 レシピ名をクリックするとレシピへジャンプします。 Fileja Tropeana は、カラブリア州の美しい海岸沿いの町、トロペアの地中海ベジタリアン パスタ料理です。これは、ナス、ズッキーニ、トマト、ペペロンチーノ、トロペア玉ねぎを使った、美味しくて簡単なベジタリアンパスタ料理です。ランチやディナーに最適です！カラブリア州の伝統的なフィリガパスタを使用しました。もちろん他の種類のパスタを使ってもOKです。 スパゲッティ パルミジャーナは、ナスのパルミジャーナと同じ材料で作られた南イタリアの濃厚でおいしいベジタリアン レシピで、本当に素晴らしい味です。このレシピではリガトーニ…