スパゲッティ (Supagetti)

1986年4月20日、カルロ・ペトリーニはローマのスペイン広場でスパゲッティを調理し、通行人に配るグループの一員だった。巨大な麺のボウルは、先月、彼らが立っていた場所からわずか数メートルのところに世界最大のマクドナルドレストランがオープンしたことに対する彼らの反応でした。ペトリーニとアルセゴラ グループの仲間たち（食の楽しさに専念し、政治的理想を共有するグループ）にとって、ローマ中心部でのマクドナルドの開店は、イタリア料理のアイデンティティ、地域の生物多様性、そして自然な生活リズムへの攻撃を意味していた。スパゲッティは抵抗の宣言だった。 数か月後、イタリア北西部、ピエモンテ州トレゾのレストラン「オステリア・デル・ウニオーネ」で夕食をとりながらの会合中に、このグループは利益だけが価値であるファストフードの侵入を、防御の塹壕とみなしたスローフードを通じて阻止しようとするアイデアを思いついた。当時Raiテレビの責任者だった作家のフォルコ・ポルティナリが文章を書き、ペトリーニが署名を集め、1987年11月3日、雑誌の一面に声明が掲載された。 ガンベロ ロッソ、ステファノ・ボネッリが編集した共産主義新聞『イル・マニフェスト』の付録。 声明文は「より良く生きたいと願うすべての人への提案」というタイトルで始まり、その実現手段として彼らが考えるものに「スローフード」という名前を付けた。その後に続いた言葉は、世界的な農産食品産業の統合から食の喜び、食の生物多様性、そして地元の生産者を守るというシンプルかつ革命的なものでした。 このページは実り豊かな平穏の象徴であるカタツムリで飾られており、声明には13人の作家、知識人、芸術家が署名している。 この本の出版と Arcigola-Slow Food の創設後、convivia として知られる地元のグループが世界中に現れ始めました。 イタリア。サン・ロレンソのいかがわしいホールで最初に集まったロマ族コミュニティのメンバーの一人であるマージョリー・ショーは、農民、ジャーナリスト、シェフ、教師、学生たちがテーブルの周りに集まり、文化的に脆弱な何かが危機に瀕しているという感覚で活気に満ちていた様子を覚えている。ペトリーニのスローフード革命が始まった。 2年後、パリで世界中から20人以上の代表団がスローフード宣言に署名し、ペトリーニ氏が運動の会長に選出された。ペトリーニ氏は2022年までその職を務めた。その時までにスローフードは160カ国以上で活動する世界的なネットワークとなり、1,500の地方支部と青少年プログラム、味の箱舟カタログで保護されている6,000の製品、出版社などを擁していた。 600のスローフードブランド。プレシディアは、絶滅の危機に瀕しているサプライチェーン、動物品種、植物品種を再導入することを目指しています。 76歳で亡くなったペトリーニが作り上げたのは、「良い」、「清潔」、「公平」という3つの言葉に基づいて構築された世界秩序であり、単に栄養源としてだけでなく、環境の持続可能性、文化的アイデンティティ、社会正義の問題として、食についての新しい考え方を提供するものだった。 カルロは、小柄で愛情深いカーリンとして多くの人に知られていますが、ピエモンテ州のブラで生まれました。彼の父親、ジュゼッペは鉄道労働者の家族に生まれた共産主義者で、第二次世界大戦後はロシアの強制収容所で数年間を過ごし、自動車の電気技師として働いていた。彼の母親のマリア（旧姓ジャロンボ）は、農業出身の教師です。 2011年、フランス中部トゥールのユーログスト・フード・フェスティバルでイタリアのトマト生産者とカルロ・ペトリーニ。 写真：アラン・ジョカール/AFP/ゲッティイメージズ カルロは両親の希望により、職業訓練のために学業を放棄し、機械工の技術学校に入学しました。彼は人文科学の方が向いていたため、機械コンポーネントに落ちたが、口頭試験後の次のようなコメントを思い出した。「ペトリーニ、機械エンジニアには絶対にならないと約束できますか?」彼は熱心に同意した。 しかし、彼は父親と協力して社会学の勉強をサポートし、トリノの夜間授業に出席し、試験を受けるためにトレント大学に行きました。 2025年のインタビューで、ペトリーニはやるべきことが多すぎて最終試験を4回欠席したと語った。彼が食料品店を開くために海外に戻った経緯。彼は独立系の Bra Onde Rosse ラジオと地方政治に関与するようになりました。彼は共産主義の新聞「I’Unità」と「Il Manifesto」に美食に関する最初の記事を書きました。 意見がありカリスマ性のある彼は、アルチ (イタリア娯楽文化協会) の政治的および文化的オーガナイザーとなり、その後、アルシゴラ (喉頭炎と暴食をもじった名前の「ゴラ」の部分) のシルビオ・バルベロと共同創設者になりました。 1996 年に彼女は最初のスローフードを組織しました。 サローネ デル グスト、年に2回開催される食品とワインの見本市では、世界中の食品職人がトリノに集まります。 2004 年、サローネは、世界の食糧システムで疎外されがちな人々に声を与えることを目的とした集会、テッラ マードレ (母なる大地) という形で新たな側面を獲得しました。 テラ・マードレの必要性について語ったペトリーニ氏は、世代から世代への知識の伝達がもはや物質的ではなくなり、食べるという行為が農業的かつ政治的な行為とみなされている脱工業化社会における食教育の重要性を強調した。食べ物を味わうのが苦手な環境活動家は悲しい。環境保護活動家でもない料理の専門家は馬鹿だ、と彼は言うかもしれない。 2016年にスローフード運動を祝い、アブルッツォ地方の地元の食品生産者と会うためにサンタンブロージョ市場を訪れたカルロ・ペトリーニさん（右）。ウェールズ皇太子チャールズ皇太子、コーンウォール公爵夫人カミラ夫人とともに。 写真撮影: PA Images/Alamy その後、ペトリーニも同様の献身的な姿勢を表明しました。 アフリカのオルティ、アフリカ大陸全体で何千もの持続可能なコミュニティガーデンを育てるネットワーク、メキシコのスローフードプロジェクト、そして国連での彼の役割 スペシャルアンバサダー ヨーロッパの飢餓を撲滅するため、そして遺伝子組み換え食品が直面する課題を解決するために。 2004 年にスローフード組織が設立され、教育がスローフードの中心にしっかりと据えられました。 ポレンツォの美食科学大学近くには、食品研究への学際的なアプローチを提供した世界初の学術機関であるブラがあり、ペトリーニ氏はこの功績を特別な誇りの源と認めた。 創立以来、5,000…

T「野菜のラザニア」という言葉は、どろどろの野菜、味気のないトマトソース、水っぽいベシャメルのねっとりした味を経験したことのある人なら誰でも恐怖を感じるかもしれません。私たちの多くは、夕食と食材を犠牲にして伝統的なホッとする料理を試みた初期のことを思い出して、今でも身震いしています。しかし、このようにする必要はありません。これらのレシピは、過去の間違いを正し、素晴らしい食材を輝かせる季節のバリエーションを加えて、ベジタリアンのラザニアを真の古典にどのように高めることができるかを示しています。 『フィースト』のページに掲載される料理が毎週証明しているように、肉を使わない創造的な料理に関しては、私たちは大きな進歩を遂げており、焼きパスタはどの季節でも野菜と美しく組み合わせることができます。 ナスのアラビアータラザニア（上の写真） 夏野菜のラザニアでは、ホワイトソースを完全にやめて、通常のトマトよりもアラビアータのようなトマトソースを選びました。ニンニクが効いていて、辛くて、すべてをまとめるのに十分な厚みがあります。ソースは2日前に準備して、冷蔵または冷凍で3か月間保存できます。ラザニア全体を事前に組み立てて、最大 2 日間冷蔵保存することも、焼かずに冷凍することもできます。冷凍状態から 200°C (180°C)/390°F/ガス 6 で 50 ～ 60 分間調理し、調理の前半はアルミホイルで覆います。残り物は最長2日間保存可能で、再加熱しても美味しくいただけます。 予備校 20分塩 20分彼は料理します 1時間20分奉仕する 6 ナス 3個、1cm角に切る塩と 黒胡椒オリーブオイル 大さじ6ニンニク 2片皮をむいて薄切りにします赤唐辛子 2～3個ヘタ、種、果肉を取り除き、肉を細かく刻みます。3 400グラム缶 カットトマト赤ワインビネガー 小さじ11つまみ 白い車輪 砂糖新鮮なバジルの小束 1束葉を摘んでみじん切りにし、茎を脇に置き、追加の量を盛り付けます。モッツァレラチーズボール 2個水気を切って粗くおろす40グラム パルメザンチーズ （またはベジタリアンの代替品）、すりおろしたもの乾燥ラザニアシート 9枚 – 卵は柔らかく滑らかになるため、最も効果的です。 ナスをザルに入れ、塩少々を加えてよく混ぜます。ストレーナーをシンクの上に置き、20分間放置して水分を取り除きます。 （必要に応じて、皿と2つの缶を使用してナスの重さを量り、塩を加えながらつぶします。）柔らかくなり、茶色になったら、軽くたたいて乾燥させます。 大きなフライパンに油の大部分を入れて中火にかけ、ナスをきつね色になり柔らかくなるまで時々かき混ぜながら10〜12分間炒めます。にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまでさらに2分ほど炒め、トマトを加えます。空き缶に少量の水を注ぎ、同様に注ぎます。酢、砂糖、バジルの茎を加え、たっぷりと味付けし、時々かき混ぜながら、とろみが出るまで15分間煮ます。 オーブンを 210°C (190°C ファン)/410°F/ガス 6 1/2 に予熱します。組み立て方は、まず中くらいのラザニアまたはグラタン皿にソースを重ね、その上にモッツァレラチーズとパルメザンチーズを振りかけます。刻んだバジルの葉の半分を散らし、その上にラザニアシートの半分を置きます。必要に応じて切り取ってください。もう一度層を繰り返し、最後の層でソースを仕上げます。 残りの粉チーズとバジルの残りをすべて上に乗せ、上が黄金色になり、端が泡立つまでオーブンで35〜40分間焼きます。スライスする前に少なくとも 10 分間放置します。熱いよりも温かいほうがはるかに良く、スライスしやすくなります。 リグーリア産ジャガイモとペストのラザニア Barney DeMaaziriのリグーリア風ペストラザニア。 写真撮影: Kim…

Tアディのレシピは有名なレシピに基づいています 殺人スパゲッティ、プーリア州バーリ発祥の料理。パスタはフライパンで直接茹でる レスタータ、またはリゾット風、スパゲッティが調理されるまでトマトスープを少しずつ注ぎます ブルシアタもしくは焦げてカリカリ。乾燥唐辛子とトマトが入っているので、この料理を元の名前では呼びませんが、私のバージョンには、私のお気に入りの材料が 2 つ含まれています。韓国の甘辛唐辛子ペーストであるコチュジャンと、私のお気に入りのサンドライトマトペーストです。たとえ名前がそうでなくても、結果は致命的です。 コチュジャンとモッツァレラチーズのサクサクワンパンパスタ このためには、最も幅の広いテフロン加工の鍋が必要です。他の種類の鍋では、パスタが鍋にくっついてしまいます（鍋の幅がスパゲッティ全体を入れるのに十分でない場合は、半分に切ります）。穴あきスプーンや魚の切り身は、スパゲッティを磨いたり折りたたんだりするのに非常に役立ちます。 予備校 10分彼は料理します 35分奉仕する 4 パサータ 200ml細かい海塩 小さじ1と1/2良質のオリーブオイル 大さじ5、さらにサービスも充実ニンニク 4片皮をむいてみじん切りにしたコチュジャン 大さじ1と1/2サンドライトマトペースト 大さじ1スパゲッティ 400グラムモッツァレラチーズボール 1～2個 トウガラシ、終了する まずはスパゲッティを茹でるためのだし汁を作ります。パサータ、塩、650mlの新鮮な熱湯を耐熱ボウルまたは水差しに入れ、浸しておきます。 フライパンに油を入れて中火にかけ、温まったらにんにくを加え、きつね色になるまで2分ほど炒めます。 コチュジャンとトマトペーストを加えて1分間かき混ぜ、パスタを加え、パスタと油で覆い、スプーンをストランドの間に動かし、振りながらコーティングします（この方法では、固い塊に調理されません）。 ストックの4分の1を注ぎ、パスタをもう一度軽く混ぜますが、その後は触れないでください。スパゲッティがスープをすべて吸収するまで調理したままにします。吸収されたら、さらに4分の1のスープを注ぎ、同様に吸収されるまで触れないでください。 スパチュラでスパゲッティを慎重に折り重ね、鍋全体に均等に広げます（外側の部分のほうが中央の糸よりも早く火が通るかもしれません）。その後、さらに4分の1のスープを加えて繰り返し、吸収されたら最後の4分の1を加えます。これには約 15 分ほどかかります。 スープがすべて吸収されたら、パスタを鍋の中で少し乾くまで茹で、パスタが少しつやつやして空洞になったら、もう一度折ります。途中で一度折りながら、さらに 10 分間調理します。目標は、糸の一部を焦がしてほぐすことです。美味しいクリスピーパスタが完成するまでこれを続け、鍋を火から下ろします。 私はこれを鍋から出すのが好きです。スパゲッティの中央に小さな穴を開け、腹部にモッツァレラチーズを1～2個広げ、チーズをパスタの中に入れます。良質のオリーブオイルと唐辛子をふりかけて、お召し上がりください。 Source link

フィレンツェの 5 月は単なる季節ではありません。それは官能的な目覚めです。最後の冬のささやきを振り払うと、街は色、香り、黄金の光の生きた傑作へと変わります。 5 月にフィレンツェを訪れるということは、まさに巨匠たちが意図した通りの、活気に満ち、繁栄し、温かい光に満ちた「ルネサンスのゆりかご」を見ることを意味します。 メイ マジック: 花咲くフローレンス 5 月にフィレンツェを訪れる多くの旅行者にとって、これは一生に一度の休暇です。この休暇を最大限に活用してみてはいかがでしょうか。サンタンブロージョや中央市場などの市場には、この季節の宝石が溢れています。山積みになった鮮やかな緑色のインゲン豆、柔らかいアーティチョーク、そしてフィエゾレの丘で採れた初めてのジューシーなイチゴが目に入るでしょう。今は豊かな時期であり、トスカーナの美食の中心地に飛び込むのに最高の月です。 イタリアの食卓の魂: パスタが重要な理由 イタリアでは、食べ物は単なる生計の源ではありません。それは言語です。それは女性がどのように愛を示し、どのように歴史が保存され、どのように一日のリズムが測られるかによって決まります。究極のイタリアの夢を考えるとき、それはおそらく素朴な木製のテーブル、キャンティのボトル、手打ちパスタの蒸し鍋を含むでしょう。 フィレンツェのイタリア料理がとても美味しい理由は、レシピだけではなく、シンプルさの哲学にあります。 5月になると食材が最盛期を迎えます。農場の新鮮な卵と高品質の小麦粉、季節の食材を組み合わせれば、ただ食事を作るだけではありません。あなたは地球の本質を捉えています。 しかし、単にレストランで食事をするだけでは、話の半分しか得られません。その文化に真にどっぷりと浸るには、自分の手を汚す必要があります。生地の弾力を感じ、具材の黄金比を理解し、麺棒のリズミカルな動きを覚える必要があります。パスタのクラスに参加することは、イタリアのライフスタイルの観客と参加者の間の架け橋となります。それは、休暇で日焼けした線が消えた後もずっと残る経験です。 体験: フィレンツェでパスタを使った実践的な魔法 フィレンツェの旅程で「やるべきこと」を探しているなら、もう探す必要はありません。 フィレンツェパスタクラス。これは無菌の厨房で行われる厳しい形式的な講義ではありません。それは、学校の授業というよりも、古い友人たちとのディナーパーティーのように感じられる、イタリアの生活を表す楽しくてエネルギッシュなお祝いです。 1. 楽しくてエネルギーがあり、飲み放題のワイン キッチンに入った瞬間から活気のある雰囲気が漂います。音楽が流れ、小麦粉が飛び始め、ワインが流れ始めます。ワインについて語るとき、「無制限」という要素は単なる機能ではありません。それは伝統の一部です！イタリアでは、ワインを一杯飲むと、手首の緊張を和らげ、シェフ仲間との会話が弾みます。 2. 手作りの芸術 これは本当に実践的な経験です。デモを遠くから見ることはできません。あなたは小麦粉の山 (「井戸」) に卵を割り入れ、手で混ぜ、絹のように滑らかになるまで生地をこねます。エレガントなタリアテッレのリボンから完璧につまんだラビオリまで、さまざまな形の秘密を学びましょう。山盛りの原材料が指の中で美しい幾何学模様に変化するのを見ると、深い満足感が得られます。 3. これまでに食べたことのない最高のパスタを試してみてください 料理には普遍的な真実があります。それは、食べ物は自分で作るとより美味しくなるということです。しかし、その努力と本物のイタリアの技術と5月の新鮮な食材を組み合わせると、素晴らしい結果が得られます。そして、ようやく座って伝統的なソースがかかったパスタを食べると、その瞬間まで実際にパスタを「味わって」いなかったことに気づくでしょう。軽くて美味しくて、信じられないほど新鮮で、家庭の食料品店で買えるものとはまったく違います。 誰でも楽しめるクラス：家族、カップル、お一人様 パスタ教室の最も優れている点の 1 つは、人々を結びつけることができることです。誰と一緒に旅行しても、この体験はあなたの旅行に完璧にフィットします。 家族向け: 子どもたちの興味を引きつけるのに最適な方法です。子供たちは生地の触感が大好きで、家族の大切な思い出を作りながら、新しい味を紹介する素晴らしい方法です。 カップルの場合: ロマンチックな夜をお探しですか?ワインを飲みながら新しいスキルを一緒に学ぶと、素晴らしい絆が生まれます。トスカーナの夜を過ごすための、楽しくて魅力的で美味しい方法です。 一人旅の場合: 一人旅は孤独を感じることもありますが、パスタ教室ではすぐに社交の輪が生まれます。世界中の人々と笑いとワインを分かち合いましょう。 なぜこれを見逃せないのか 5 月のフィレンツェは混雑し、活気に満ち、活気に満ちています。美術館も素晴らしいですが、この街の真の魂はその料理にあります。パスタ クラス フローレンスに参加すると、ただの食事以上のものを自分自身に与えることができます。あなたは自分自身に持ち帰ることができるスキルを与えているのです。休暇から戻って、友人のためにパスタを手巻きして、自宅のキッチンでフィレンツェの 5 月の味を再現するディナー パーティーを主催するところを想像してみてください。 それは究極の没入感です。それはどんな旅行のハイライトでもあります。それはまさにイタリアの夢の味です。 フィレンツェの思い出を偶然に任せないでください。5 月のシーズンはあっという間に終わります。 ここから予約してください:https://パスタクラスフローレンス.com/ Source link

Fあるいは、このおいしいケバブ、 タフォク （鶏肉）ヨーグルト、オリーブオイル、スパイスでマリネ 良い （串）。ピラフやグリル野菜と一緒に提供されることが多く、トゥルキエ全土で非常に人気があります。私の父、オルハンは、職員を抱えるトルコ政府運輸省の弁護士でした。 ロカンタ イスタンブールのオルタキョイにある（レストラン）、ボスポラス海峡の魅力的な景色を眺めることができます。とても楽しかった思い出があります タヴォク・シシ そこに家族と一緒に。 タヴォク・シシ （チキンシシカバブとグリル野菜添え – 上の写真） 予備校 15分浸す 30分彼は料理します 45分奉仕する 3-4 560グラム 骨なし、皮なしの鶏もも肉余分な脂を取り除き、4cm×4cmの大きさに切ります。2 オリーブオイル 大さじ14 全脂肪トルコまたはギリシャヨーグルト 大さじ11 乾燥タイム 小さじ1杯ポールペッパー 小さじ1/2塩と 黒胡椒、好みに応じて グリル野菜用 130グラム シヴリ・ビーバー （マイルドなトルコの唐辛子）、縦半分に切って細かく切り、またはパドロンペッパー、丸ごと保存赤玉ねぎ中2個– それぞれを縦に6等分に切ります。中くらいのトマト 3個、縦に4等分に切りますオリーブオイル 大さじ4 に カシク全脂肪のトルコまたはギリシャヨーグルト 400 グラムキュウリ 145グラム立方体に切ります乾燥ミント 小さじ1 大きなボウルに鶏肉を入れ、油、ヨーグルト、乾燥オレガノ、果肉を加えてたっぷりと味付けし、手で混ぜて衣をつけます。ボウルを覆い、冷蔵庫に少なくとも30分間、可能であれば一晩放置します。 オーブンを 220°C (200°C) / 425°F / ガスに予熱します。 7. すべての野菜を大きなベーキングトレイに置き、オリーブオイルをかけて味付けします。手で混ぜ合わせてコーティングし、野菜をトレイ上に一重に均等に広げます。そうすれば、後で端の周りがカリカリになります。 2枚目の大きな天板にベーキングペーパーを敷きます。均等に火が通り、焼きやすくなるように、鶏肉を串に刺し、各鶏肉の間に1cmの間隔をあけます。詰めた串をトレイに3cmの間隔をあけて並べます。 予熱したオーブンにトレイを置き、鶏肉と野菜が完全に火が通り、端の周りが焦げ始めるまで、20〜25分間焼きます。オーブンから野菜トレイを取り出し、アルミホイルをかぶせて保温します。 グリルを高温に加熱します。鶏肉の串を下側を上にしてひっくり返し、しっかり焦げ目がつくまで2〜3分間焼きます。串を外し、温かくしっとりとした状態を保つためにベーキングペーパーのライナーで包みます。 鶏肉と野菜を調理している間に、カギクを準備します。ヨーグルトとキュウリをボウルに入れ、ドライミントを加え、塩を加えて置いておきます。…