肉料理 (Niku-ryōri)

ワシントン – 米国農務省 (USDA) が A を発表してから 1 週間後 適格な独立系および地域の牛肉加工業者を支援するための 5 億ドルの救済プログラム 市場の逆風による圧力を受けて、国内最大手の牛肉加工業者の労働者を代表する組合幹部らは、規模に関わらず業界全体を支援するためにリソースを集中するよう当局に求めた。 米国牛牧場向け加工強化（SPUR）プログラムは、米国の牛供給の歴史的な減少と米国における新世界ラセンウジ虫の復活に対する懸念により、肉牛の入手コストの上昇に直面している加工業者に財政的支援を提供する。 農務省の食品安全担当次官ミンディ・ブラッシャーズ氏は6月30日のプログラム発表の際、「中小規模の牛肉加工業者は、アメリカ人の食生活の多様性を維持するために不可欠である」と述べ、「この加工能力を支援することで、米国の牧場主にとって市場の選択肢を維持し、地域のサプライチェーンを強化し、米国の家族が自国で生産された安全で高品質な牛肉を確実に入手し続けることができるようにする。」と語った。 「米国牧場主加工強化プログラムを通じて、農務省は牧場主が依存する独立した加工能力を維持し、米国牛肉サプライチェーン全体の競争を強化し、全国の農村社会を支援するために的を絞った行動をとっている。 国際労働組合連合食品商業労働者連合（UFCW）は7月6日に声明を発表し、小規模加工業者が直面している課題は大規模加工業者にも当てはまるという事実を強調した。 UFCWのミルトン・ジョーンズ社長は、「家畜不足は大小を問わず食肉包装業界全体で感じられており、雇用が失われている」と述べ、ネブラスカ州レキシントンにあるタイソン・フーズ工場の最近の閉鎖により、数百人の労働者が地域社会や周辺地域での職を失ったと付け加えた。 「特定の加工業者にのみ絆創膏のソリューションを提供することは、地域で組合が組織された食肉加工の仕事に依存している何千人もの労働者の生計を脅かす歴史的な家畜不足という根本的な問題を無視することになる」と同氏は付け加えた。 ジョーンズ氏は、UFCWが代表する食肉加工部門の仕事は業界で最も高収入の仕事の一つであり、多くの農村地域にとって経済の基盤となっていると述べた。 「農務省はこの時期に、有意義で長期的な群れ規模の解決策を提供することで、すべての食肉加工会社を支援しなければならない。そうしないと、より多くの工場が閉鎖され、安定した組合の仕事のない勤労者世帯が離れることになるだろう」と同氏は述べた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

バージニア州アレクサンドリア。 – North American Renderers Association (NARA) は最近、米国通商代表部 (USTR) が貿易システムを開発する際に、透明性のある科学に基づいた貿易慣行の採用を奨励するコメントを米国通商代表部に提出しました。 米中貿易協議会案 そして貿易を促進するための新しいメカニズム。 NARAはコメントの中で、中国の一部の港での非反芻動物性たんぱく質ミールの米国輸出に適用される税関検査と検査慣行に関する懸念を強調した。 同協会は、会員企業が出荷品の検査で陽性反応が出た事例を繰り返し目撃していると指摘した。 サルモネラ 税関検査後、同じバッチからの生産サンプルが保管されていたにもかかわらず、その結果は承認された実験室の方法で陰性でした。 NARAは、これらの矛盾により、サンプリング手順、検査方法、実験室の一貫性、再現性について疑問が生じると強調した。 NARAは、USTRが中国における検査手順の透明性向上を目指すこと、承認された検査プロトコルを確立すること、検査結果に矛盾がある場合の紛争解決のための正式なプロセスを確立すること、業界の同等の品質保証プログラムを認めること、規制当局と業界代表者との間の定期的な技術協議を奨励することを勧告した。 「NARAは、米国と中国の間の双方向貿易を強化する取り組みを支持しています」とNARAの国際プログラム担当上級副社長ダナ・ジョンソン・ダウニングは述べた。 「科学に基づいた規制慣行と透明性のある検査手順は、国際市場での信頼を維持し、米国の輸出業者が公正に扱われることを保証するために不可欠です。」 ナラ氏はさらに、「中国は引き続き米国製品にとって最も重要かつ重要な輸出先の一つであり、現在業界第3位の輸出市場にランクされている。ナラ氏は、構造化された技術対話を通じて不必要な非関税障壁に対処することで、米国の農産物輸出を支援しながら透明性、予測可能性、市場アクセスが向上すると信じている」と付け加えた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

バージニア州アレクサンドリア。パーデュー・フーズは最近、ジョン・ソウルズ・フーズが2026年初めに発売した「6 7 チキンナゲット」をコピーしたとして、ジョン・ソウルズ・フーズに対して訴訟を起こした。 で スーツ 6月23日 パーデューは、ジョン・ソウルズが製造した製品には「冷凍チキンナゲットによく似た焼きロゴとパッケージ」があったとして、東部バージニア連邦地方裁判所に訴訟を起こした。 「6 7」という数字は、アルファ世代の間で 2 桁の数字を繰り返したり、手のジェスチャーをしたりするインターネット トレンドを指します。 パーデュー社は訴状の中で、同社が「6 7 チキンナゲット」に関連するさまざまな商標を所有していることを指摘し、それが同社が商標権侵害、トレードドレス侵害、およびランハム法に基づく不正競争を主張した理由であると述べた。 同社は、「数字を支えたり保持したりする漫画の手、遊び心のある手描きの星、スマイリーフェイス、波線、およびパーデューのパッケージおよび関連広告における若者向けのデザイン」が商標登録されていると付け加えた。 4月にパーデュー 解雇された 全国のウォルマート3,000店舗で販売されたチキンナゲットの新商品。 先月、6月7日、ジョン・ソウルズ 彼女は自分の意図を解放した 同社の商品は7月から全国のクローガーとアルディの冷凍食品売り場で販売される。 最新の訴訟で、パーデュー社は、大手全国食料品小売業者が「競合するソウルズ 6 7 ピース チキン製品を扱っていただろう」という理由で、パーデュー社製品の販売を許可または取り扱いを拒否したと主張した。 ジョン・ソールズの発表から2日後、パーデューの弁護士はソールズの弁護士に停止と停止の書簡を送った。パーデュー社は訴状の中で、ジョン・ソールズ氏が6月17日に返答し、パッケージの使用をやめないと述べたと述べた。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 – プレーリーフレッシュの「バーベキューの現状: アメリカのバーベキューギャップを理解する」レポートによると、アメリカ人は自分のグリルスキルに対する自信が実際の熟練度を 32% 上回っています。 このことから、バーベキューは初心者でも楽しめるアクティビティであることがわかります。 シーボード・フーズ社のマーケティングおよびイノベーション担当副社長のオズレム・ウォーベル氏は、「バーベキューは常に単なる食事以上のものでした。人々を結び付け、やりがいのある体験を生み出すことです」と述べた。 「私たちの調査によると、基礎が上達しても人々は自信を持っていることがわかりました。これにより、家庭で使える実践的なスキルを身につけることができ、グリル料理をより身近なものにする機会が生まれました。」 アメリカ人の4人に3人は、自分のバーベキューが予想よりひどいことはめったにないと答えたが、その80％近くは煙の輪を正確に説明できなかった。 調査によると、ガスや炭火焼きなどの馴染みのある方法はアメリカ人にとってより直感的であるように見えるが、燻製や逆焼きなどのスキルに関しては自信が一貫しなくなることが判明した。プレーリーフレッシュは、消費者がより高い精度と制御を必要とする高度な方法について学ぶのを支援する機会があると考えました。 プレーリーフレッシュは、 BBQパーソナリティコンテスト 消費者が自分のグリルの個性を発見し、アプローチをより深く理解し、改善の機会を特定できるようにします。 大草原の新鮮なバーベキューのキャラクター 視聴者: パフォーマンスが精度よりも優れている場合もありますが、なんとか群衆に食事を提供し、バーベキューを体験に変えることができます。 アペックスビットマスター: 彼は非常に有能でグリルに自信を持っていますが、時々「すべてを知っている」領域に滑り込むことがあります。 家族の護衛： 安心と家族を大切に、確かなカットと確かな技術にこだわります。 猛烈に傲慢： 野心的で向上心が強いが、時には熱意が経験を上回ることもある 謙虚なガイド: 彼はバーベキュー業界で豊富な経験と経験を持っていますが、新しいツールや方法を使用することを躊躇することがあります 錆びたグリル: 彼は今でもグリルを楽しんでいますが、グリルをする時間が減ると、時間の経過とともにスキルと自信が薄れてしまう可能性があります プレーリーフレッシュBBQのアンケート結果: アメリカ人は自分のグリル技術に対する自信が、基本的なテクニックの理解を 32% 上回っています。 66% は木炭グリルの使用に自信がありますが、50% 以上が木炭に適切に火をつける方法を知りません。 76% は、バーベキューが予想より悪くなることはめったにないと答えていますが、80% 近くは煙の輪を正確に特定できていません。 買い物客の約半数は、店内での指示が購入するものに影響を与えると述べていますが、ほとんどの購入意思決定は依然として主に直感によって行われています。 アメリカ人の4人に1人以上は、調理プロセスに自信がないため、豚肉の調理をまったく避けています。 「自信のある」豚肉調理者の 4 人に 3 人近くが、推奨される安全な調理温度を依然として間違っています。 プレーリーフレッシュは、消費者が豚肉を避けるのは豚肉が嫌いだからではなく、正しく調理する自信がないからだと判断した。 「私たちを興奮させているのは、バーベキュー業界の専門家から学んだことを取り入れて、それを日常の消費者に役立てる方法を見つけることです」と、プレーリーフレッシュのバーベキューブランドマーケティング担当シニアディレクターのデビッド・エハート氏は述べています。 「私たちの目標は、人々がすでに持っている自信を築き、それを本当のスキルに変えるのを支援することです。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミネソタ州ベイカーのオーナー、マット・メイヤーさん（23）は、1960年代から1970年代にかけてミネソタ州中央部の家族経営の農場で育った。この農場は、豚、鶏、肉牛などの複数の種を飼育するこの地域特有の小規模な経営でした。マットの父親は、プロジェクトの資金を調達するために工場で日雇いの仕事をしていました。彼は工場で一日を過ごした後、農場で働き、農場を楽しみ、放課後には子供たちも参加した。それはお金のかかる趣味であり、利益にはなりませんでした。農場は牧草で育てられ、大部分がオーガニックでしたが、当時家族はそのようなことについては話しませんでした。ただそれが彼らのやり方でした。 マイヤー氏は高校卒業後に大学に進学し、マーケティングの学位を取得し、伝統的な食品業界で 20 年間のキャリアをスタートさせました。 さらに「これまでのキャリアはとてもやりがいのあるもので、たくさんの良い機会に恵まれた」と付け加えた。 「私はマーケティングの分野でビジネスを始めることができましたが、その後そのビジネスを売却し、若い家族を家に帰したいと思うようになりました。 「私は育った農場の隣に土地があり、そのうちの1つを購入して家を建てることができました。自然に近づくという私がやってきたことを子供たちにたくさん体験してもらいたかったからです。農業についてはあまり考えていませんでしたが、土地で暮らし、自然に近づき、おそらく動物を数匹飼うというライフスタイルを体験してほしかったのです。」 背教者の誕生 ミネソタに戻り、何年も前に育った120エーカーの土地に裏庭の家を建てた後、マイヤーはあることに気づき始めた。彼の近所の人たちが育った小さな農場は農業をやめ、約2,000エーカーの小さな畑を借りた。動物たちは姿を消し、トウモロコシと大豆が大作となって土地を覆いました。 「私は野生動物の変化に気づきました。子どもの頃に牧草地にいたホタルがいなかったり、蝶や花粉媒介者やカエルの数が減ったり、私が青春時代に思い出したものすべてです」とメイヤーさんは語った。 「完全になくなったわけではありませんが、年齢を重ねてからは明らかに減りました。そこで、何が起こっているのか調べ始めました。」 マイヤーさんは、1960 年代と 1970 年代に自分と家族が農業を営んでいた方法について考えました。彼らは肥料として大量の肥料を使いました。彼らは雑草にスプレーしませんでした。彼は、幼い頃に学んだ農業手法が今では再生型農業と呼ばれていることに気づきました。 「その後、土壌の検査を開始したところ、有機物の割合が 1% 以下に減少していることが分かりました。」と彼は言いました。 「目で見ている以上の変化を測定できるようになりました。子供の頃は土壌有機物の変化は 5 ～ 10% でしたが、今ではすべての畑で 1% 未満になっています。」 メイヤーさんは、彼が育ち、現在家族と住んでいる土地とその生態系の状態を変えるために何かできる方法を探し始めました。彼は、家畜の放牧を適切に管理すれば、単に被覆作物を植えたり、地被を維持したりするよりも早く土壌を再構築できることを発見しました。土地の半分は耕作には理想的ではなかったため、保全保護区プログラムの対象にもなりました。 「そこで、私は近所の人たちと協力して、家畜の放牧のために土地を準備し始めました」とマイヤーさんは語った。 「これは私が若い頃にやったことだと思っていました。私は牛を飼うことができます。牛の群れを管理することもできます。その概念は理解しています。だから、それは私にとって馴染みのあるものでしたので、とても興奮しました。」 マット・メイヤーは、サウザンド・ヒルズ・ライフタイム・グレイズドを通じて、若い頃と同じように農業を営むことで、再生型農業への移行を後押ししようと取り組んでいます。 (出典: サウザンド・ヒルズ) 生産・加工 現在、サウザンド ヒルズは約 15 人の異なる地主と協力しており、彼らは全員、彼が家族の元に戻ったときに購入した土地に隣接しています。総面積は約 1,000 エーカーで、グループはそこで家畜を放牧しています。サウザンド ヒルズ ブランドのマイヤー家の農場は、母牛 100 頭、子牛 100 頭、1 歳の子牛 100 頭、2 歳の牛 100 頭を生産し、およそ 2 歳の牛を収穫していますが、彼の家族の農場はより大きな役割を果たしています。 「何よりも、私たちの農場は本当に教育の役割を果たしています」とメイヤー氏は語った。 「私たちはミネアポリスからわずか45分の距離にあるので、人々に私たちを訪問してもらい、これらの実践について学び、直接見ることができます。人々を教育する最も効果的な方法は、人々を現場に立たせて実際の実践を共有することだと思われます。」 「Thousand…

2026 年のミートパワーレポートによると、小売生肉部門は今年も素晴らしい年を迎え、肉と鶏肉製品が成長に重要な役割を果たしました。 ２０２５年の食肉部門の総売上高は１１１９億ドルで、前年の１０４８億８０００万ドルから６．８％増加した。 210 Analyticsのディレクターであるアンヌマリー・ローリンク氏は、食肉研究所とFMI（食品産業協会）が主催する年次食肉カンファレンス（AMC）で、3月2日に発表された2026年の食肉パワー調査を主導したデータ収集プロセスの背景を提供した。食肉部門の取扱量も2024年に比べて2％増加して233億8000万ポンドとなり、合計228億8000万ポンドに達した。この成長には、この分野で最も急速に成長している製品の一つである子羊ひき肉製品を含む、子羊カテゴリーの継続的な売上成長が含まれています。 ミルズにはそれがある 「製粉はこの物語の大きな部分を占めており、牛ひき肉だけでなく、鶏ひき肉、豚ひき肉、子羊ひき肉の驚異的な成長が見られます」とローリンク氏はAMCでのプレゼンテーションで述べた。 2025 年の子羊肉製品の売上高は 10 億ドルの大台に近づき、9 億 5,900 万ドルに達しました。これは牛肉の 12.4% の伸びによってのみ 7.4% 増加しました。子羊部門では、子羊挽肉の売上高は 13% 以上増加して 6,000 万ドルに達し、総額ポンドは前年比 8% 増加しました。 全体として、ひき肉、特にひき肉は食肉部門の成長スターとしての地位を維持しており、ひき肉売上高全体の 85% を占めています。成長率は 14.7% で、2025 年のひき肉の売上は前年比 22 億ドル増の 174 億ドルに達し、量は 3.6% 増加しました。全体として、その理由は引き続き驚くべきものだとローリンク氏は述べた。 牛肉に次いで、七面鳥​​の売上高は20億8000万ドルで第2位となり、数量は若干（0.04％）減少したにもかかわらず、前年比6.2％増加した。このカテゴリーで最も大きな増加を示したのは鶏ひき肉で、売上高 (4 億 1,000 万ドル) と数量の両方で前年比 25% 増加しました。豚ひき肉は 2025 年にわずかに成長し (2.4%)、売上高は 2 億 3,100 万ドルとなり、販売量は 4% 近く増加しました。 5月中旬、ひき肉を含む子羊小売店の購買行動とパターンの背後にある傾向をより深く掘り下げるよう求められたとき、ロアニック氏は、2025年は2つの半分の年であると述べた。 「今年上半期、子羊肉は2024年と同様、ドル、単位、ポンドで大幅な伸びを記録した」と彼女は述べた。…

クリークストーン・ファームズのアンドリュー・バルツ最高執行責任者（COO）は、カンザス州アーカンザスシティにある広大な牛肉加工工場を監督する際には常に課題があることを認めた。 バルツ氏は 2025 年に最高執行責任者としてより大きな役割を引き受けました。それ以来、彼は経営チームの一部を再構築し、クリークストーンでの牛ひき肉事業の近代化を含む食肉事業の成長に取り組んできました。 「私たちは、新たな需要に応えるために能力を拡大しながら、この会社を築いてきた関係を強化することに重点を置いています」とバルツ氏は述べた。 「このバランスは、私たちが誰であるか、そしてどこへ向かうかにとって不可欠です。」 バルツが昨年監督した改善の 1 つは、既存のプラントの流れを改善する方法を決定するための研究とテストの後、プラントのその部分を近代化するための新しい機器を含む牛ひき肉室の改修でした。 設備は20年以上前のものであるため、運用は近代化する準備ができていると彼は述べた。たとえば、クリークストーンは新しいヘリコプターに投資しました。 バルツ氏によると、チョッパーは肉を押して粉砕するのではなく細断するため、よりグルメな風味の製品が得られるという。 機器のリードタイムを調整した後、同社はチームと調整して新しい部屋を作成し、付加価値のある処理プロセスの一部を別の場所に移動しました。 Creekstone が使用する機器は、食品サービス用途や消費者向けキッチン向けに、ひき肉からローフ、スマッシュバーガー、ディスクターナーまでを行う多用途性を提供します。 クリークストーンでは年間約 1,000 万ポンドの牛ひき肉が生産されています。 Baltz 氏によると、目標は 3 つの製粉ラインで生産能力を年間 4,000 万ポンドに増やすことです。彼は12～18か月以内に目標に到達する予定だ。 「消費者の好みが急速に変化する市場では、柔軟性がすべてです」と彼は言いました。 「私たちの投資により、顧客を追いかけるのではなく、顧客とともに行動できるようになります。」 アンドリュー・バルツ氏は2025年に最高執行責任者（COO）に就任し、経営チームの再構築とひき肉事業の近代化に注力した。 (出典: クリークストーン農場) 計画の重要性 今日の食肉会社は、進化する顧客の要求に適応するため、柔軟性が非常に重要です。 運用の改善に加えて、新しいひき肉室の建設の一部には、施設の既存の食品安全計画の見直しが含まれていました。 クリークストーンは、毎日生産を開始する前にUSDAによって承認される、綿密に計画された操業前の危険分析および重要管理点（HACCP）計画を遵守し、安全性を確保するために10の施設で各枝肉を検査することに時間を費やしています。 大腸菌。 牛肉が加工フロアを通過した後、クリークストーンは枝肉をサブカットし、切断室、部分切断室、新しく更新されたひき肉室を含むさまざまな生産エリアに製品を分配し始めます。 「私たちはプロセスの流れについて意図的に考えることに多くの時間を費やしました」とバルツ氏は言います。 「タッチが減れば、品質が向上し、経済性も向上します。」 ひき肉プログラムの開発において、バルツとクレクストンは、さまざまな牛肉や関連製品を生産するための基礎として家畜資源の重要性を強調しています。 非ホルモン牛プログラム、天然ホルモンや抗生物質を使用しないプログラム、彩り和牛プログラムのすべての牛は、これらの主張を実証するために牛の元の出身地からの文書を持っていなければなりません。このサプライチェーンの関係は、牛が工場に引き渡される 12 ～ 18 か月前に始まります。これらのプログラムのために取得された牛の大部分は、米国のコーンベルト地域とグレートプレーンズ地域から来ています。 調達と加工におけるこれらの改善に基づいて、クリークストーンで今年開始されたもう 1 つの新しいプログラムは、プレミアム ブラック アンガス ビーフ、ナチュラル ブラック アンガス ビーフ、エルドリ和牛、プレミアム デュロック ポークなどの製品を含むポーションおよびチャンバー カッティング プログラムです。…