肉料理 (Niku-ryōri)

オハイオ州ペインズビル – 家族経営の食肉加工会社ウィーバー・ミーツは最近、オハイオ州ペインズビルの工場の18,500平方フィートの拡張工事が完了したことを確認した。 現在40,000平方フィートを超える生産スペースを持つ同社は、ジャーキースティックやスナックを含むプライベートブランドのミートスナックの追加の共同包装と製造に取り組んでいます。 Weaver Meats は 1981 年に始まり、兄弟の Mike Weaver と Dave Weaver が同じ形式の精肉店を 15 年間経営しました。 現在のビジネスは、兄弟が最初の店舗を売却することを決定した後の 1997 年に始まり、アル マカドゥンがベストセラーの 1 つになったときも、その強い存在感を維持しました。 ウィーバー・ミーツ社のマイク・ウィーバー社長は、「当社は、長期保存可能なスティック・アンド・スティック・スナック業界におけるこの大幅な成長の基礎に参入することができた」と述べた。 マイク氏の息子でゼネラルマネージャーのジョシュ・ウィーバー氏は、この拡張により従業員36人にさらに多くの業務スペースが提供されると述べた。 出典：肉ウエハース 「私たちは機器にいくつかの改善を加えたかったのです」とジョシュ氏は言いました。 「私たちは製粉機、充填剤、包装を更新しました。」 多くのジャーキー、ミートスティック、スナック製品は、Weaver Meats、Iowa Smokehouse、Tommy’s Old Fashion Jerky & Smokies などの自社ブランドを使用してオハイオ州工場で生産されています。 しかし、今回の最新の事業拡大により、ウィーバーはプライベートブランドと共同包装分野で事業のより大きな部分を占めることを目指している。 「通常、最初に聞かれる質問は『どれくらいのことができますか?』ということです」とマイクは顧客と話すときに言いました。 「今回の拡張により、誰かが求めたらすぐに実行できます。待つ必要はありません。誠実さ、誠実さ、高品質の製品が得られます。私たちはケチりません。それが正しく行われ、ニーズに合わせてカスタマイズできることを確認します。私たちは適応して、クライアントが独自のニッチを構築するのを支援できます。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン — 局地的流行に関する進行中の調査の一環として 大腸菌 O157:H7 カリフォルニア州では、農務省食品安全検査局 (FSIS) が、ケバブ店で提供されるビーフコフタ製品に関する公衆衛生上の警告を発しました。同庁は製品が志賀毒素に汚染されている可能性があると懸念を表明した。 大腸菌 O157:H7。 ケバブはもう購入できないため、リコールは命令されていない。 イリノイ州フランクリンパークに本拠を置くオリンピア・フード・インダストリーズ社は、2026年1月6日にビーフコフタ製品に使用される生のひき肉を生産し、カリフォルニア、テキサス、フロリダにあるザ・ケバブ・ショップ・レストランの店舗に供給した。 FSIS、カリフォルニア州公衆衛生局、および地元のカリフォルニア州保健局は現在調査中です 大腸菌 カリフォルニア州で発生した感染症の発生には9件の病気が報告されている。 FSIS によると、5 月 24 日の時点で、発症日は 3 月 27 日から 4 月 30 日までと報告されています。 FSISは、生の挽肉コフタ製品のサンプルが検査で陽性反応を示したことを確認した 大腸菌。同庁は、サンプルがカリフォルニアで特定されたアウトブレイク株に関連しているかどうかを判断するためにさらなる検査を実施する予定だ。 同ケバブ店は５月１８日、全店舗でビーフコフタの販売を中止した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ニューオーリンズ – 農業および食品のバリューチェーン全体で女性を認め、支援する2つのアグリビジネス女性（WIA）イニシアチブの締め切りが近づいています。 WIA デメテル優秀賞の推薦は 6 月 22 日、WIA 学生奨学金プログラムの申請は 7 月 12 日の締め切りとなります。 WIA デメテル賞は、職業上の卓越した業績と業界における女性の機会促進で知られる、農業部門の傑出した女性 3 名を毎年表彰します。このトリオは、9月に開催される年次アグリビジネス女性サミットのステージで表彰されます。 今年、2026 年が国連によって指定された国際女性農業年であることを記念して、Women in Agribusiness は女性農業者のみに捧げられる 4 回目の賞を導入しました。米国農業局連盟は、この特別賞に関して WIA と協力し、候補者の審査と受賞者の選定を支援し、サミットでのステージ上のプレゼンテーションに参加しています。 すべての賞へのノミネートは現在歓迎されており、6 月 22 日までに受け取る必要があります。 現在13回目のセッション中y 昨年、WIA 学生奨学金により、大学の 450 人以上の若い女性がプログラムに参加することができました。 年次アグリビジネス女性サミット、140万ドルを超えるスポンサー支援のおかげです。 奨学金受給者は、無料の 3 日間サミット パスを受け取り、重要な業界コンテンツ、ネットワーキングの機会、スポンサーとのペアリングによる指導にアクセスできるようになります。また、学生向けの特別な朝食、昼食、ワークショップのオプションのほか、すべてのカンファレンス レセプションや特別アクティビティへのアクセスもお楽しみいただけます。 WIA 補助金の申請期限は 7 月 12 日で、参加者は制限されます。 奨学金プログラムの詳細について、またはデメテル賞への推薦を提出するには、次のサイトをご覧ください。 https://www.womeninag.com/。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ミズーリ州カンザスシティ。 — 食品および飲料業界では、新しい原料や最終製品の開発と拡張、さらには官能検査やプロトタイピングの支援において、人工知能 (AI) の利用をますます取り入れています。 イリノイ州ウェストチェスターにあるイングレディオン社のグローバル差別化ビジネスサービス担当ディレクター、ニコラス・フェラーロ氏は「食は本質的に人間である。イノベーションはAIを実現要因として人間主導であり続けなければならない。AIはバックグラウンドで使用されると、創造性を損なうことなくデータを洞察に変え、消費者が期待する信頼とつながりを維持する。」と述べた。 一部の部品サプライヤーは、AI が舞台裏での作業の迅速化と効率化に役立っており、顧客が新製品をより早く市場に投入できるようになる可能性があると述べている。 イリノイ州ホフマン エステーツにあるテート アンド ライル社の研究開発およびソリューション イノベーション担当シニア バイス プレジデントであるベロニカ クエバ氏は、「AI は実験をスピードアップし、開発とテストのパターンを特定し、配合プロセス中の試行錯誤を減らすのに役立ちます」と述べています。 「思考、創造性、感覚的判断、消費者の好みの理解はすべて依然として人間によってもたらされています。」 オレゴン州ポートランドのアイコン・フーズ社の最高イノベーション責任者であるトム・キング氏は、「一度に1つの変数に取り組むという大変な作業の代わりに、材料の袋を分解する前にシナリオを実行できるようになりました。AIは、時間とお金を浪費する前に、解凍の問題、時間のギャップ、間接的なフィードバック、さらには安定性のリスクさえも指摘できます。専門知識に取って代わるものではありません。専門知識を研ぎ澄ますものです。もう推測する必要はありません。」と付け加えました。 AIは「乱雑なシステムでも楽しんでいる」とキング氏は語った。例えば、砂糖を減らすことは単に甘味を置き換えることだけではなく、固形分の置き換え、水分活性や凝固点の監視、食感や食感への影響も含まれると同氏は述べた。一部のシステムでは砂糖が褐変に影響を与えるため、これに対処する必要があります。次に、代替原料に応じて、消化管耐性と表示を考慮する必要があります。 「レバーを 1 つ引くと、あと 3 つが動きます」とキング氏は言いました。 「AI はこれらの関連性を素早く見分けるのが非常に得意です。組み合わせを提案できます。繊維の骨格、質量の希少糖、トップノートの高濃度甘味料、そして結末をきれいにする修飾語です。これで、30 回の実験の代わりに、実際に重要な 5 つの実験を行うことになります。」 キング氏は、まだ少し監督が必要なジュニアデザイナーとしてAIに取り組んでいると語った。 「私は理論ではなく実際の配合データをデータに入力し、それを使用して開始フレームワークを構築し、ストレステストのアイデアを作成し、どこで問題が発生する可能性があるかを特定します」と彼は言いました。 「ドラフト中に作成した 1,000 以上の公式からデータを引き出します。その後、それをベンチに持ち込んで、現実に正直にさせます。 「次のステップは、これを当社の Web サイトに直接組み込むことです。フォーミュレーターはアプリケーションを選択し、目的に接続し、使用範囲とその背後にある機能ロジックを備えたクリーンで基本的なラベル形式を取得できます。」 人間の専門知識の必要性 カーギル (ミネアポリス) のグローバル デジタルおよび AI 担当シニア ディレクター、アビシェク ロイ氏は次のように述べています。 「私たちは AI をイノベーションのエンジンとして使用し、可能なことのスピードと範囲を拡大しながら、下流の分析と応用については専門家に依存しています。」 ロイ氏は、カーギルの AI を活用した思考ツールである AskEmma の例を挙げました。コンセプト、傾向データ、洞察の大規模な内部ライブラリを利用して、チームがペルソナを開発し、ニーズを特定し、顧客コラボレーションのためのスタートアップのアイデアを生成するのに役立ちます。…

オクラホマ州オクラホマシティー。 —米国食肉輸出連盟（USMEF）は先週、赤身肉の供給と輸出に影響を与えるさまざまな市場状況と経済的要因を考慮して春季会議を終了した。 専門家らは畜産業と、動物性タンパク質の国際市場および国内市場に影響を与えている現在進行中の課題について語りました。市場について議論したパネルには、オクラホマ州立大学のデレル・ベル博士、ターキー・トラック・コンサルティングのネビル・スピアー博士、テレイン社のシニア動物タンパク質アナリストのドン・クローズ氏が含まれていた。 主要テーマは、75年ぶりの低水準にとどまる肉牛群の拡大の難しさだった。 Close 氏は、輸出が家畜のサプライチェーンにおいて果たす重要な役割と、その長期的な影響について詳しく説明しました。 「牛を殺さなければ牛の資源を安定させることはできない」とクローズ氏は言う。 「それに加えて代替牛を増やさなければ、牛の数は減少し続けるでしょう。牛を殺さず、雌牛を補充しないことで、牛群の平均年齢は大幅に高齢化します。そして、最終的に拡大を始めたとき、失った牛を再建するためだけでなく、まだ残っている牛の減少が加速しているため、十分な雌牛を維持する必要があります。」 牛の供給が限られているにもかかわらず、ビル氏は貿易の必要性を強調し、業界にとって有益となり得る牛肉のあらゆる部位に注目した。家庭用の冷凍牛肉との比較や、市販品と同じように見えるかなどを例に挙げました。 「私は生産者たちに、冷凍牛肉をほとんどのメーカーが使っているので、冷凍庫の底にあるものを取り出したときの様子をいつも注意しています」とベル氏は語った。 「冷蔵庫に牛肉をもう一つ入れなければならないことについて家族の残りの半分と話し始めると、『いいえ、次の牛肉を買う前にそのものを食べなければならない』と思い出されるのです。」 あまり食べたくない肉の部位を輸出することで、貿易によって冷蔵庫の底をきれいにすることができるので、本当に欲しい部位にアメリカの需要を集中させることができます。 シュペーア氏は講演の中で、消費者の需要を満たす高い格付けの牛基準によって生産者が過去数十年間に達成してきた利益について説明した。 「私たちは今、まったく新しい世界にいます」とシュペーア氏は語った。 「これが消費者を呼び戻すのです。品質と一貫性です。そして、これは今起こったことではありませんよね？私たちは遺伝学でより良くなり、管理でより良くなり、消費者の声に耳を傾け始めました。それが世界に大きな変化をもたらします。」 国際的なマーケティング活動 会議の最後のパネルディスカッションの1つは、世界中のUSMEF国際スタッフが観察した世界的な食肉マーケティング戦略と活動について取り上げました。 USMEFのアジア太平洋担当副社長であるジハイ・ヤン氏は、小売消費者向けのバーベキューカットとして米国産牛肉のショートリブを日本から導入したイノベーションを紹介した。ショートボードは日本では定番となっていますが、国内の地域ではまだカットの新しいバリエーションが存在します。 韓国では、チャックアイロール、トップブレード、チャックテールフラップなどの最高級米国産冷蔵牛肉の認知度を高めるために、USMEFが小売大手Eマートと提携しているとヤン氏は指摘した。 中米とドミニカ共和国を代表するルシア・ルアノ氏は、健康志向の消費者にアメリカ産赤身肉の栄養上の利点を啓発する最近のキャンペーンのハイライトを紹介した。ルアノ氏は、USMEFが地域のレストラン経営者や食品サービスの購買管理者との関わりを拡大し、レストランのメニューの種類と品質を向上させることができる米国産豚肉と牛肉の部位の十分に活用されていない特性を示していることを指摘した。 ラテンアメリカ代表のホメロ・レシオ氏は、特にコロンビアとメキシコで進行中の開発について語った。 同氏は、コロンビアの小売部門で米国産豚肉が拡大し続けているが、既製の牛肉切り身がより幅広い小売店に導入されたことも米国産牛肉の新たな扉を開くのに役立っていると指摘した。 リッチョ氏はまた、メキシコのカジュアルダイニング部門に多様な米国産豚肉と牛肉を加えるためにUSMEFが立ち上げたCantina Vibesと呼ばれる新しいキャンペーンについても議論した。同氏はまた、米国産の豚肉が露天商やスタジアムの売店で高タンパクスナックとしてどのように販売されているかについても説明した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ペンシルバニア州エリザベスタウン。 — 米国食肉加工業者協会 (AAMP) は最近、FSIS による食肉施設の施設規模定義の見直しに関してコメントを提供しました。 これに応じてAAMPは、規模に基づく制度や既存の企業レベルの調整など、関税の変更を求めた。 同協会はコメントの中で、「現在の定義ではどちらも小規模工場と定義されているが、従業員11人の工場と従業員499人の工場の間には大きな違いがある」と述べた。 「近年、他の政府機関が連邦補助金やFSISの時間外料金減額の申請基準を設定する際にこの定義を使用しているため、両者のギャップはより明らかになっています。」 現在の FSIS の定義には、従業員数が 10 人未満、または年間売上高が 250 万ドル未満の非常に小規模な事業所が含まれます。小規模企業は従業員数 10 ～ 499 人の企業、大企業は従業員数 500 人以上の企業です。 同協会は発言の中で、より多くの植物を含めるために非常に小さなカテゴリーを拡大し、小さなカテゴリーのサイズを変更することを提案した。同協会はまた、現在の３部門から中規模部門を加えて４部門を創設すべきとの考えも示した。 彼らの要求のもう一つの部分は、従業員ではなく組織の分類の大部分としての生産の定義と量をより明確にすることでした。 AAMPは、季節営業や多くの小規模施設の販売量に対する既存の小売店の影響など、FSISが考慮しなければならない他の要因を指摘した。 「AAMPは、提案された規則プロセスが継続する中で、FSISと利害関係者との間の対話を継続することが有益であると信じている。なぜなら、この規模のステップは、これらの定義の長期的な成功を確実に正しくするためにFSISと利害関係者との間で協力する努力に値するものだからである」と協会は述べた。 AAMPのメンバーは先週ワシントンD.C.を訪れ、この問題やその他の食肉加工問題について議員や関係者らと話し合った。 2025年12月時点のUSDAのデータによると、FSISは2,961の非常に小規模な施設、2,847の小規模な施設、508の大きな施設を規制した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

アーカンソー州ベントンビル – ウォルマートは消費者への価値メッセージから逸脱することなく、燃料価格高騰によるインフレ圧力に対処すると幹部らは2027会計年度第1四半期の好調な利益と売上高の報告で述べた。 ウォルマートのジョン・ファーナー社長兼最高経営責任者（CEO）は5月21日の電話会議でアナリストに対し、「特にここ米国の消費者を見ると、彼らは何らかのプレッシャーを感じており、価値を求めてウォルマートに期待していると話している」とアナリストらに語った。 「当社は価格への投資を継続しており、昨年下半期に開始した（価格からの）引き下げを続けており、現在約7,200件の引き下げを行っている。」 ジョン・レニー最高財務責任者（ＣＦＯ）は、下落率は前年比２０％以上増加し、ウォルマートにとって明らかな追い風となったと述べた。 レニー氏は電話会議で「われわれは価格のリーダーシップを強化するため、引き続き季節的な反動とバリュープログラムに依存している」と述べた。 「ユニットサイズの拡大により、お客様からの大きな反響が得られています。」 ウォルマートはこれまでと同様、購買、取引、運営、技術、物流における専門知識と能力に頼って、昨年の関税や今年の石油・ガスの影響で高まるコスト懸念に対処すると幹部らは述べた。 「当社のディーラーは、あらゆる種類の環境をナビゲートできるツールを多数持っています」とフォーナー氏は述べました。 「当社はあらゆる環境を乗り切るのに十分な立場にあると信じており、お客様に最高の製品を提供するという点で正しいことを行い続けます。」 4月30日に終了した第1四半期のウォルマートの純利益は53億3000万ドル（普通株1株当たり67セントに相当）と、前年同期の44億9000万ドル（1株当たり56セント）から19％増加した。株式およびその他の投資および事業再編費用の変更の影響を除くと、調整後 1 株当たり利益は 66 セントとなり、前年同期の 61 セントから増加しました。アナリストらは平均して、同四半期の調整後1株当たり利益が66セントになると予想していた。 近い将来関税回復？ ウォルマートは、2027年の財務ガイダンスを再確認した。同社は、調整後の1株当たり利益が2.75～2.85ドル、純売上高（為替変動の影響を除く）の伸びが3.5～4.5％になると予想しているほか、調整後営業利益は第1四半期に11％増加したが、6～8％増加すると予想している。 レニー氏は「確かに消費者のプレッシャーはあるものの、当社の事業は好調だ。当社は将来の売上高と利益の成長に不可欠な重要な戦略的取り組みを実行している」と述べた。 「利便性を備えた低価格という当社の価値提案は、顧客の共感を呼び続けており、これが新規顧客が当社で買い物をする主な理由です。」 レニー氏は、ウォルマートの通期はIEEPAの関税回収による影響がないと想定しており、アーカンソー州ベントンビルに本拠を置く小売業者がそれを求めていると指摘した。 レニー氏は「支払った関税の回収を除き、中核事業に対する期待を反映したガイダンスを提供することが最善だと考えた」と述べた。 「当社はこのプロセスに参加しており、登録輸入者として受け取る資格のある払い戻しの最大額は、当社の米国年間売上高の1％の半分未満に相当すると考えています。」 エネルギーコストの上昇に対する潜在的な補償としての料金引き下げに関するアナリストの質問に答えて、レニー氏はウォルマートが価格設定への投資を検討すると述べた。 同氏は「関税に関しては、払い戻し手続きの恩恵を受けている」と述べた。 「燃料価格による消費者への圧力という観点から見てきたことを考えると、私たちは確かに偏見を持っており、そのための価格への投資を優先しようと努めます。しかし、より重要なのは、これまでに得た顧客維持と在庫利益に加えて、現時点で1ドルの資本から得られる最大の利益は、顧客への投資と価格への投資であると考えていることです。」 ウォルマート US では、顧客取引の 3% 増加もあり、燃料を除く比較対象売上高は 4.1% 増加しました。 | 出典: ©JETCITYIMAGE – STOCK.ADOBE.COM ウォルマートUSが利益を得る 結論として、ウォルマートの連結売上高は 1,656 億 1,000 万ドルから 1,777 億 5,000 万ドルと前年同期比 7% 増加し、為替変動の影響を除いて 6% 近く増加しました。ウォルマートは、世界の電子商取引売上高が２６％増加したことが業績を押し上げたと述べた。報告された営業利益は5%増の75億ドルとなり、為替変動の影響を除いては2.5%増となり、物流およびフルフィルメントにおける燃料コストの上昇による250ベーシスポイントのマイナス影響を同社は観測しています。 レニー氏は「短期的に収益が圧迫されるにもかかわらず、われわれは引き続き積極的なプレーを続ける」と述べた。…