肉料理 (Niku-ryōri)

ミネソタ州オースティン。 – ホーメルフーズ社が発表した。 6月29日にはCerattiブランドを含むブラジル事業をZanchetta Alimentos LTDAに売却する。 同社は、今回の売却はポートフォリオを合理化、簡素化し、国際戦略に注力するための継続的な取り組みの一環であると述べた。 買収の財務詳細は明らかにされていないが、ホーメルはこの売却が2026会計年度の調整後財務結果に与える影響は最小限にとどまると予想している。さらなる情報は第3四半期の決算発表までに明らかになる予定だ。 ホーメルは、この取引は今後数週間以内に完了すると予想しているが、完了には条件と規制当局の承認が必要となる。暫定期間中も、従業員と顧客のために業務は継続されます。 ザンチェッタの食肉ポートフォリオには現在、鶏肉、豚肉、牛肉の製品が含まれています。 Ceratti ブランドとブラジルの食肉加工会社 Cidade Do Sol は、 ホーメルに売られた 2017年には1億400万ドル。 によると ホーメルのウェブサイトCeratti は、モルタデッラ、ソーセージ、サラミなどの在来肉を含む 15 カテゴリーにわたる 100 以上の製品をブラジルの小売市場および食品サービス市場に提供しています。 これは、ホーメルの 2026 年中の 2 回目の販売です。同社はこの決定を下しました。 七面鳥事業全体を売却する ライフサイエンスのイノベーション。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ニューヨーク — 食品および飲料のスタートアップの創設者の目標は、小売業の拠点を構築することです。ほとんどの場合、地域の独立した小売業者から始めて、学習し、流通を追加する試みを続けます。しかし、今週開催されたサマー・ファンシー・フード・ショーで講演したウォルマート社（アーカンソー州ベントンビル）のバイヤーらは、創業者らは世界最大の小売業者を選択肢として無視すべきではないと述べた。 ウォルマートのチーフ・マーチャンダイザー、ガブリエラ・カセレス氏は、新興ブランドが抱く最大の誤解の一つは「ウォルマートに参入すればブランド価値が損なわれる」というものだという。 「低日料金を維持することは、私たちが皆さんが築いてきたものを損なうことを意味するものではありません」と彼女は言いました。 「私たちはアメリカ全土に奉仕するためにここにいます。」 「ウォルマートでの発売は、店内での発売を意味するものではない」とウォルマートの新興ブランドマーケティング担当シニアディレクター、ディー・シャルルマーニュ氏は語る。 「ウォルマートでのデジタル プレゼンスについて考えてみましょう。製品がデジタルでどのように見えるかは、4,600 店舗の棚にどのように表示されるかと同じくらい重要です。」 新しいブランドにとってオンラインでの存在感は極めて重要です。現在、ウォルマート顧客の 3 人に 1 人がオンラインで買い物をしています。カセレス氏は、その数が近いうちにウォルマート顧客の2人に1人に達すると予想していると語った。 「私たちを4,600店舗を構える最大手の小売業者だと考えないでください」とカセレス氏は言う。 「私たちはスペシャリストになれます。わずか 50 店舗で製品をテストすることができます。地域的に行うこともできます。私たちはお客様を成功に導きたいと考えています。」 彼女はさらに、「私たちは発売して忘れるのではありません。小売は細部が重要です。発売に同意する前に、特定のカテゴリーでの成功がどのようなものかという期待に取り組みます。」と付け加えました。 講演者らは、これはパートナーシップだと述べた。スタートアップは常に待機しており、期待が満たされない場合には変更する準備ができていなければなりません。 「毎週自分の仕事を評価してください」とカセレス氏は言いました。 「あなたのブランドにトラフィックを誘導する（私たちが利用できる）手段はたくさんあります。毎週の観点からビジネスをしなければなりません。」 方法にはサンプリングが含まれる場合があります。これには、オンラインでのブランドの存在感の向上も含まれる場合があります。 「どこに打ち上げるか、どのように打ち上げるかについて意図的でなければなりません」とシャーラマーニュ氏は言う。 「小売業者をパートナーとして考えてください。取引だけではありません。」 「私たちはあなたのブランドが成長するのを心から望んでいます」とカセレス氏は付け加えた。 「私たちは協力してこれを行うことができます。」 それで、ウォルマートで今何がトレンドになっているのでしょうか？自分にとって最適なものが依然としてホットスポットであることは驚くべきことではありません。 「世界も燃えています」とカセレス氏は語った。 「（しかし）製品構成はマイアミとダラスでは大きく異なっているようです。私たちは文化的に関連性のあるブランドを顧客に提供することに重点を置いています。彼らは本当に大胆なフレーバーを探求したいのです。」 「私たちは、すべての人に合うようにさまざまな（製品を）厳選しています。なぜなら、繰り返しになりますが、私たちはアメリカ全土にサービスを提供しているからです。私たちには目の肥えた買い物客がいます。差別化と価値は同じ領域にあります。価値が顧客にとって存在するのであれば、価格は問題ではありません。」 創設者はターゲット顧客を把握し、顧客が誰なのかを販売者に知らせる必要があります。この顧客にアプローチするには、意図的な必要があります。 試行終了時点で、カセレスにとって最も重要なことは、ユニットの速度、週ごとの売上測定傾向、オンラインでのブランドの表示の 3 つです。ブランドは一貫性と信頼性を確保する必要があります。また、方向転換して改善する意欲も必要である、と彼女は言いました。 「販売者としてサービスを提供している消費者を知り、誰に販売しているのかを知る必要があります」と彼女は言いました。 「そして、（あなたの）ブランドとのつながりは、あなたがコレクションで果たしている役割を理解するのに役立ちます。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

全国の食肉および家禽加工業者は、来年 7 月にウィスコンシン州ミルウォーキーで開催される年次米国食肉製造業者および供給者博覧会に向かう予定です。 米国食肉加工業者協会 (AAMP) 年次会議は、肉、鶏肉、食品業界の小規模および非常に小規模な企業 (包装業者および加工業者、卸売業者、小売業者、ケータリング業者、デリオペレーター、ホームフードサービス業者、カタログマーケティング業者) を対象としています。 今年のカンファレンスでは、楽しいネットワーキングの機会や満員御礼の見本市会場に加えて、教育セッションや注目すべきデモンストレーションが行われます。 「今年のカンファレンスは、当社史上最大の見本市会場と、教育ラインナップの拡大が特徴です」と、AAMP コミュニケーション ディレクターのサム・ガズジアク氏は述べています。 「さらに、当社は権威あるアメリカン加工肉チャンピオンシップを開催しており、業界で最も家族向けの全国見本市であり続けています。これまでAAMPショーに参加したことがない人にとって、今年はメンバーになって当社が提供するものを確認するには最適な年です。」 7 月 9 日にカンファレンスが正式に始まる前から、AAMP は業界へのベンチャー参加を計画していました。同グループはカンファレンスに先立って2つのバスツアーを提供しており、参加者は北ルートまたは南西ルートのいずれかで旅行し、ミルウォーキーの盛んな食肉産業を探索することができる。北ルートには、エデン ミート マーケット (ウィスコンシン州イーデン)、ゲーリングズ ミート マーケット (ウィスコンシン州ハートフォード)、PS シーズニング (ウィスコンシン州アイアン リッジ)、プロ スモーカー (ハートフォード) に立ち寄ります。一方、南西ルートはレイク・ジェニーバ・カントリー・ミーツ（ウィスコンシン州レイク・ジェニーバ）、カントリー・プライド・ミーツ（ウィスコンシン州クリントン）、サージ・ファーム・パッキング（ウィスコンシン州ダリエン）、ウィルソン・ファーム・ミーツ（ウィスコンシン州エルクホーン）に立ち寄る。 その日遅く、AAMP は大統領の歓迎レセプション/記念品交換を主催します。午後6時から参加者はヒルトン ミルウォーキーに集まり、AAMP 社長シェーン フラワーズがレセプションを主催し、軽食を用意し、肉の T シャツを集める機会が与えられます。参加希望者は企業Tシャツ5枚をイベントに持参することができ、他の参加企業からも同数の新作Tシャツを受け取って持ち帰ることができる。 「昨年のイベントは追加のテーブルが必要になるほど人気でしたが、創造的で面白いデザインに驚きました」とAAMP氏は語った。 「それでは、カンファレンスには最高のシャツと最低のシャツを持ってきてください。」 このカンファレンスは翌朝、バードセンターで正式に始まり、基調講演者である210 AnalyticsのAnne Marie Roernick氏が食料品店および食品小売業界に関する定性的および定量的研究についての洞察を提供します。私のプレゼンテーション「重要な要素から重要な要素へ: 肉の勢いを利用する」では、食品と飲料のすべての分野で最大かつ急成長している部門の 1 つとしての肉について取り上げます。ここ数年、消費者がたんぱく質の摂取とクリーンな食生活にますます注目するようになり、肉は「悪」から「重要」になったとローリンク氏は指摘する。 このオープニングセッションに続いて、いくつかの教育セッションが続きます。トピックには、従業員エンゲージメント、食品の安全性、工場の効率、ペットフード、動物福祉などが含まれます。 午後にはエキスポホールがオープンし、参加者はベンダーのブースに立ち寄り、他の業界の専門家と交流することができます。 一日の締めくくりとして、AAMP はディスカバリー ワールドでイベントを開催します。このチケット制イベントは、あらゆる年齢層の AAMP メンバーをミシガン湖畔にあるインタラクティブな博物館の探索に招待します。登録料は大人 1 名あたり…

ノースカロライナ州シャーロット。 – Gleezy は、Old Tom Capital が主導するシード資金調達ラウンドで 200 万ドルを調達しました。 2024 年 10 月に Bryce Rech によって設立された Gleezy は、ダブルスモークビーフとブリスケットソーセージ、そしてほのかな辛さのピリッとしたマスタードソースであるカロライナドッグソースを製造するスタートアップ企業です。 グリージーは、この資金を製品開発の倍増、社内チームの拡大、全国流通の加速に利用すると述べた。 「このシードラウンドにより、製品開発を倍増させ、全国流通を加速すると同時に、あまりにも長い間停滞していたカテゴリーを再定義することができます」とリッチ氏は述べた。 Rech は、現在入手可能なものよりも優れたソーセージを市場、特にゴルフコースに提供するために Gleezy を立ち上げました。 「私たちのターゲットは、より良いホットドッグを求めるすべての人ですが、より具体的にはスポーツファン、ゴルファー、目の肥えた小売消費者をターゲットにしています」と同社は述べた。 「当社はプロスポーツチーム、アリーナやゴルフコースの運営者、レストランや娯楽施設と協力し、フードサービス分野でも積極的に取り組んでいます。」 同社は現在、地域的な拠点から拡張可能な全国的なプラットフォームへの成長に注力していると述べた。 Gleezy は最近、42 州にわたる 950 以上のターゲット店舗に拡大しました。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

インディアナ州インディアナポリス。 – キーストーン協同組合は、9月1日に42年間務めて退任するケビン・スティール氏の後任として、現在最高執行責任者兼執行副社長を務めるスコット・ローグ氏を次期CEOに昇進させた。 キーストーン氏は6月26日の発表で、ローグ氏には29年以上の協力的なリーダーシップの経験があり、協力システム内で最前線の役割から経営幹部のリーダーシップに進歩していると述べた。 ボール州立大学の起業家精神プログラムを卒業したローグ氏は、現在キーストーンの一部であるハーベストランド協同組合のCEOを務め、その後合併後に執行副社長に就任した。 彼の経験には業務のあらゆる側面が含まれており、最近では最高執行責任者として、キーストーンの約 30 億ドルの多州事業を主導する役割を担いました。ランド・オ・レイクスでの指導的地位や全国協同組合理事会での勤務など、彼の広範な経営経験は、協同組合の戦略と農民組合員のニーズに対する深い理解を裏付けています。 「この変革は、キーストーンにとって継続性とチャンスの両方を表しています」とキーストーンのビル・ピーターズ会長は述べています。 「将来に目を向けると、取締役会は、ローグがキーストーンの協力的な強みを継続しながら、何世代にもわたって組織を定義してきた価値観、関係、農民第一の取り組みを構築することに全幅の信頼を置いています。」 インディアナ州インディアナポリスに本社を置くキーストーンは、インディアナ州、オハイオ州、ミシガン州、イリノイ州の約 20,000 人の農家にサービスを提供する多角的な農業協同組合です。キーストーンには 245 の拠点、約 2,000 人の従業員がおり、エネルギー、農学、穀物、養豚、動物栄養を含む中核事業部門があります。 ローグ氏は「この役割を引き受け、このような業績が高く、財政的にも強固で、成長志向の協同組合を率いることができて光栄だ」と語った。 「キーストーンの強みは、従業員、組合員、そして農業の未来への深い取り組みにあります。今後も私たちのチームと協力してイノベーションを推進し、家族農場を支援し、協同組合の長期的な成功を確実なものにしていきたいと思っています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

マクリーン、バージニア州。 — 国際フードサービス流通協会（IFDA）は、27年間在籍した会長兼最高経営責任者（CEO）のマーク・S・アレン氏が2027年初めに退任する予定であると発表した。 アレン氏は、1999 年に産業関係担当上級副社長として IFDA に入社し、2004 年に社長兼 CEO に就任しました。彼は、食品サービス流通業界の代弁者としての連盟の役割を強化しながら、IFDA の影響力とポートフォリオを拡大する上で重要な役割を果たしてきました。 「アメリカの食品サービス流通業界を代表できることは光栄で光栄なことです」とアレン氏は語った。 「私は、IFDAの献身的なチーム、有能な理事会、顧客、地域社会、そしてお互いへのサービスを心から重視する人々が集まる業界とともに働くことができて幸運でした。私は、私たちが一緒に達成したことを誇りに思いますし、IFDAが継続的な成功に向けて有利な立場にあると確信しています。」 IFDA は、アレン氏が協会に在籍していた間、会員プログラムを拡大し、権利擁護と関与を強化し、食品サービスの流通に影響を与える問題への取り組みを強化しました。 IFDA理事会会長兼ベン・E・キース・フーズ社長のマイク・スウィート氏は「理事会と会員を代表して、マーク氏のIFDA変革的リーダーシップと食品流通業界への献身的な貢献に深い感謝の意を表したい」と述べた。 「在職期間を通じて、マークは信頼できる同僚であり、業界と組織の真の擁護者でした。彼は協会の影響力を強化し、業界が長期的な成功に向けて地位を確立するのに貢献しました。」 「理事会の一員として、私はマークのリーダーシップを間近で見る機会があり、彼が長年にわたりIFDAの成長と発展をどのように導いてきたかを目の当たりにする機会がありました」とIFDA理事会副会長でマクレーン・レストラン社長のスーザン・アドジクは述べた。 指導者の交代が迫る中、IFDAはアレン氏の後継者探しを担当するスペンサー・スチュワート氏を任命した。アレン氏は移行が完了するまで引き続きIFDAを率いる。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link

ワシントン – 米国農務省食品安全検査局（FSIS）は、設立最新情報の中で、生の家禽肉を扱う施設向けに測定を行うための新しいパイロットプログラムを開始すると発表した。 サルモネラ 屠殺および加工プロセス全体にわたるレベル。 この試験的プログラムは、喫煙を減らすための実践的な戦略を議論するために 1 月 14 日に開催された公開会議の後に設立されました。 サルモネラ 鶏肉製品に関連する病気。 この試験的プログラムは、1 つ以上の既存養鶏場を持つ鶏肉と七面鳥の屠殺または加工施設を対象としています。 サルモネラ 性能基準（カーカス、パーツ、クランブル）には、次のいずれかが含まれます。 サルモネラ 食品安全システムまたは承認された管理用重要管理点 (CCP) へのバイオマッピング サルモネラ 危険分析重要管理点 (HACCP) 計画内。 プログラムはデフォルトを評価します サルモネラ 参加養鶏工場におけるパフォーマンス標準移行期間は 52 週間から、13 週間から始まり 52 週間までの可変移行期間となります。 FSISは、以下に基づく免除要求を検討すると付け加えた。 サルモネラ 屠体の微生物検査頻度規制に基づく代替サンプリングの頻度に関するイニシアティブプログラム。免除が実施された場合、FSIS はパイロット プログラム中に取得した情報を使用して、将来の規制変更を通知する可能性があります。 参加に興味のある加工業者は、バイオマッピングのサンプリング計画を FSIS に提出するよう求められます。計画では、サンプリングとテストのために施設全体の特定の場所を強調する必要があります。 サルモネラ、国勢調査も含めて。 施設がプログラムに承認されると、FSIS の検査官が定期的に加工業者のバイオマッピング データ収集を検証します。 FSIS は、加工業者が HACCP 計画で CCP の導入を選択した場合、施設は使用される検証済みの介入を FSIS に通知する必要があると示しました。 承認されたパイロットプロジェクトがリストに表示されます 主要プロジェクト: サルモネラ…