ワシントン – USDAの食品安全検査局（FSIS）は6月25日、3種類の鶏肉製品に関する2件の公衆衛生上の警告とリコールを発表した。 ノースカロライナ州ハリファックスに本拠を置くリザーズ・ファイン・フーズ社は、誤ったブランド表示と未申告のアレルゲンを理由に、パスタサラダのブランドのインスタント（RTE）製品約5,300ポンドをリコールする。パスタサラダと表示されているが、FSISは、この製品には実際には、既知のアレルゲンである卵と牛乳を含むチキンサラダが含まれている可能性があり、成分表には記載されていない可能性があると述べた。 6月11日に生産された以下の製品がリコールの対象となります。 「モリーズ キッチン カリフォルニア スタイル パスタ サラダ」の 5 ポンドのプラスチック製浴槽容器。プラスチック製浴槽の側面に「USE BY JUL/16/26 430」と印刷されています。 RTE アイテムには、プラスチック浴槽の側面に施設番号「P-00874」が印刷されています。この製品は、食品サービス事業者に配布するために、アラバマ州、フロリダ州、ノースカロライナ州、ニュージャージー州、サウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州の販売業者に出荷されました。 FSISは、Reser’s Fine Foodsがインスタントチキンサラダをインスタントパスタサラダと誤って表示したと当局に通知したことで、この問題に気づきました。 公衆衛生上の警告 FSISはまた、製品が汚染されている可能性があるとして、すぐに食べられるチキンシーザーラップ製品に関する公衆衛生上の警告を発した。 リステリア・モノサイトゲネス。 6月16日に製造された以下の製品が健康警告の対象となります。 8.7オンスの透明プラスチックラップパッケージには、「FRESH SEASONSキッチンチキンシーザーラップ」が含まれており、原材料の上の裏ラベルに「販売者: 06/24/2026」と印刷されています。 チキンシーザーラップ製品は現在販売されていないため、リコールは要請されていません。 アイテムには USDA 検査マークの内側に施設番号「P-45091」が付いています。ミネソタ州とウィスコンシン州のホリデーストアに発送されます。 FSIS は定期テスト中にこの製品を発見しました。政府機関は、ロールからのサンプルが以下の存在について陽性であることを確認しました… リステリア菌。 さらに同庁は、誤ったブランド表示と未申告のアレルゲンを理由に、ローハニー・ディジョンの骨なし鶏胸肉製品に関して公衆衛生上の警告を発令した。この製品には、既知のアレルゲンである卵が含まれていますが、製品ラベルには表示されていません。 6月2日に製造された以下の製品が健康警告の対象となります。 「皮なし、骨なしの鶏の胸肉と特別に選ばれたハニーディジョンリブ肉」の 21 オンスの真空パッケージ。「賞味期限: 2026 年 6 月 28 日」およびバッチコード「15326A」がパッケージに印刷されています。 商品のパッケージには事業所番号「P-45288B」が記載されております。 鶏肉製品は、アラバマ州、アラスカ州、アイダホ州、イリノイ州、インディアナ州、ケンタッキー州、テネシー州、オレゴン州、ワシントン州にあるクローガーとフレッドマイヤーの小売店に出荷された。 この問題は、製品の前面には正しいラベルが貼られているのに、製品の裏側には成分表示を含む誤ったラベルが貼られていることを店員が発見したことにより、小売業者によって発見されました。小売業者は問題を生産施設に報告し、その後、生産施設が FSIS に通知しました。 この製品はもう購入できないため、リコールは要請されていません。 FSISは、3つの製品のいずれの摂取による副作用の報告も確認されていないと指摘した。 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source…

シカゴ — 5月にシカゴで開催された全米レストラン協会エキスポの講演者らによると、メニューの革新は依然としてレストラン業界の最も強力な成長ツールの1つだという。しかし、レストラン経営者は、消費者を興奮させながらも、最終的な料理の価格を手頃な価格に保つ、トレンドに沿ったメニューの革新を開発するという課題に直面しています。 シカゴのテクノミック社調査・洞察担当シニアディレクター、リジー・フリーア氏は、消費者の購買パターンが急速に変化していることがプレッシャーに拍車をかけていると語る。シカゴのテクノミック社ディレクター、ドナ・フッド・クリカ氏にメニューのトレンドとイノベーションについて話を聞いた。 「前例のない予想外の変化が起きています」とフッド・クリカ氏は語った。 「これらの外部の力は、レストラン業界に影響を与えており、2026 年のレストランのトレンドを形作ることになるでしょう。私はそれをはるかに超えていると考えています。 「非常に多様な一連の新しい市場力学があり、業界で見られる典型的な受け入れられている規範をひっくり返し、また消費者の行動、好み、期待を再定義しています」とフッド・クリカ氏は述べた。 彼女は、健康への新しいアプローチに関する組織的および社会的影響が主要な破壊要因であると特定しました。これには、GLP-1 薬の使用量の増加や新しい食事ガイドラインが含まれます。それには、世界中のフレーバーに対する関心の高まりと、多感覚体験への渇望が伴います。 1月に発表されたアメリカ人の食事ガイドライン（DGA）2025-2030年版には、「油脂を使って料理したり、食事に油脂を加えたりする場合は、オリーブオイルなどの必須脂肪酸を含む油を優先すべきである。他の選択肢にはバターや獣脂も含まれるかもしれない。」と記載されている。 ガイドラインが発行されてから9日後、インディアナポリスのステーキ・アンド・シェイク社は、すべてのレストランで牛脂を使用すると発表した。 シカゴに拠点を置く油脂メーカーであるサウス シカゴ パッキングは、食品サービス用サイズの缶に牛脂をスプレーすることで、作業者が牛脂をより入手しやすくしています。揚げたり、仕上げたり、帰ったりするのに使えます。 サウスシカゴ・パッキング・カンパニーの研究開発責任者、ピート・コラボ氏は「大小を問わず事業者が牛脂への切り替えを進め、決して後戻りしないのを目にしている」と述べた。 「簡単に言えば、比類のない風味、揚げ物の寿命の延長、したがって顕著なコスト削減、そしてすぐにわかる優れたパフォーマンスを実現します。」 South Chicago Packing は、フードサービスサイズの缶に牛脂をスプレーすることで、レストラン経営者が牛脂をより入手しやすくしています。 | 出典: Sosland Publishing Company。 GLP-1の使用量の増加に対抗するために、レストラン経営者はメニューにタンパク質と繊維を加えています。また、部分サイズも小さくなります。 ホットハニーは世界的なフレーバーの注目を集めており、数多くの消費財ブランドが自社製品をさまざまな用途に位置づけています。シカゴのデータセセンシャルによると、ホットハニーは過去 4 年間で米国のメニューで 197% 増加しました。現在、全国のメニューの 11% に登場しており、今後 4 年間でさらに 148% の成長が見込まれています。 テクノミックによれば、「ピザやフライドチキンからカクテルや肉に至るまで、時間帯や用途に合わせてその多用途性により、現在通信事業者が利用できる最もトレンディな食材の1つとなっている」という。 テクノミックは、ワカモレがケータリングでも、特に若いダイナーの間で人気を集めていることを認識しています。 Technomic データによると、ワカモレの前菜を購入するゲストの 29% は Z 世代です。ワカモレ購入者の 31% は、主なニーズとして「自分にとってより良いもの」を挙げています。 新鮮なワカモレは、賞味期限の問題により、ケータリング業界で扱うのが難しい場合があります。カリフォルニア州オレンジにある MegaMex Foods LLC のブランドである Wholly Guacamole…

ウィーン – 国連食糧農業機関（FAO）と国際原子力機関（IAEA）は、南北アメリカ大陸における新世界ラセンウジ虫（NWS）の復活に対処する5年間のプロジェクトに資金として100万米ドルを投資すると発表した。 当局は、無菌ハエの生産は現時点では害虫の蔓延を阻止するには不十分であると述べた。新たに資金提供されたプロジェクトは、国連加盟国が核兵器国の監視と監視に必要な監視・抑圧措置を強化するのを支援することを目的としている。これらの取り組みには、標的を絞った殺虫剤の使用、家畜の処理、モニタリングの強化、既存の無菌昆虫技術の補完などが含まれます。 食糧農業機関と国際原子力機関によると、現在の流行に対応するには、週に最大6億匹の不妊ハエが必要となる可能性がある。しかし、緊急対応の取り組みでは、そのような量を生産する能力には達していません。 NWS滅菌ハエを生産している唯一の運営施設はパナマにある米国・パナマ委員会(COPEG)であり、毎週約1億匹の滅菌ハエを生産している。メキシコのメタパ・デ・ドミンゲスとテキサス州のミッションで計画されている生産能力の拡大により、今後数年間で週あたり最大4億羽のハエが増加する可能性がある。 「より多くの無菌ハエのニーズを満たすために、このプロジェクトでは、大量繁殖の費用対効果の向上、ラセンウセンウジ虫株の開発と管理、取り扱いと放鳥方法の強化、そして交尾行動と競争力の研究のための専門知識を結集します」と害虫防除責任者のルイ・カルドーソ・ペレイラ氏は述べた。 先週、IAEAは、各国がこの寄生虫の再侵入を阻止するために無菌昆虫技術の能力を活用できるよう支援するための調整研究プロジェクト(CRP)を開始した。新しい疾病対応プログラムには、南米諸国を含む影響を受けた20カ国以上から一流の専門家が集結し、制御方法と研究を強化する。 「中米、メキシコ、米国での新世界ラセンウジ虫の発生は、害虫や病気は決して土地を尊重しないという時宜にかなった警告であり、この再出現する脅威に取り組むには警戒、国際協力、監視、科学、イノベーションにおける一貫した持続可能な管理が必要である」とFAOの屈東玉事務局長は述べた。 「FAO/IAEA共同センターと新たな連携研究プロジェクトを通じて、私たちはリビアを含め、過去にこの害虫の根絶に成功した不妊昆虫技術などの実証済みのツールを活用し、各国が生計を守り、より強靱な農業・食料システムを構築できるよう支援しています。」 6月3日、アメリカは NWSによる初の家畜事件 40年以上経って。農務省によると、6月25日現在、国内では計20人の感染者が確認されており、そのほとんどがテキサス州で発生し、ニューメキシコ州でも1例が報告されている。 食糧農業機関と国際原子力機関は、過去の核兵器の廃絶により、米国、メキシコ、中米の畜産生産者に年間13億ドルの利益がもたらされたと推定している。 国際原子力機関のラファエル・マリアノ・グロッシ事務局長は、「新大陸ラセンウジ虫の再来はすでにこの地域に深刻な被害をもたらし、動物、生活、経済を脅かしている」と述べた。 「原子力科学技術を通じて、また新世代の研究者と連携することで、IAEAは各国がこの壊滅的な惨劇を発見し、抑制し、最終的に戦うために必要なツールを強化できるよう支援しています。」 (翻訳用タグ)肉と家禽 Source link