かつて多くの高級フランス料理レストランで見られた、豊かで時代を超越した料理のこのバージョンでは、バターにニンニクやハーブを混ぜ、コニャックを加えることで香り豊かなエッジを与えています。この古典的なレシピを準備するには、高品質の缶詰カタツムリと市販のカタツムリの殻を使用してください。
』で紹介されましたビストロ精神「アレック・ルブラノ著」 2010年11月号。
材料
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大さじ16。無塩バター、柔らかくしたもの
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細かく刻んだパセリの葉 4分の1カップ
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大さじ1。辛口の白ワイン
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小さじ1杯。コニャックまたはフランスのブランデー
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ニンニク 3片（みじん切り）
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ネギ 1本（みじん切り）
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コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
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新鮮なすりおろしたナツメグ
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特大カタツムリの殻 24 個
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カタツムリ大缶詰 24缶
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岩塩、フライパン用
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素朴なパン、サービング用
方向
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中くらいのボウルに、バター、パセリ、ワイン、コニャック、ニンニク、シャロットをフォークを使って混ぜ合わせます。塩、黒コショウ、ナツメグで味を調えます。プラスチックの蓋をして、味がなじむまで冷蔵庫に2時間入れます。
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オーブンの中央にラックを置き、400°Fに予熱します。スプーン小さじ半分程度。バター混合物の各カタツムリの殻にカタツムリを押し込み、残りのバター混合物で殻を満たします。 9 x 13 インチの天板の底を岩塩の層で覆います。カタツムリの殻をバター面を上にして塩の層に並べます。バターが焼けるまで10〜12分間焼きます。カタツムリを皿に盛り付け、バターを吸わせるパンを添えます。
この投稿 カタツムリ ブルギニヨン スタイル 最初に登場したのは 味わう。
(翻訳用マーク) 簡単
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