パスタ アレ シネレ 文字通り「灰を加えたパスタ」を意味します。この名前は味を指すものではなく、料理の外観を指します。ゴルゴンゾーラ（イタリアのブルーチーズ）ソース、黒オリーブ、クリームのパスタです。挽きたての黒胡椒を上に加えて、より灰っぽく仕上げています。ラビオリを作るのが大好きなので、自分でも作ってみたいと思いました エブリセンターのラビオリ。ゴルゴンゾーラとリコッタチーズを混ぜたラビオリを詰め、クリームソースとオリーブを添えて。通常のレシピの使用法 ゴルゴンゾーラドルチェ （ゴルゴンゾーラはマイルド）ですが、リコッタチーズと混ぜるときに使いました ゴルゴンゾーラ ピカンテ。より濃厚なバージョンとして、ゴルゴンゾーラとマスカルポーネを混ぜたものを使用することもできます。 選考科目 または ゴルマス。
材料
ラビオリ約36個分（4～6人分）
- 120グラム ゴルゴンゾーラ ピカンテ立方体に切ります（約1/2カップ）
- リコッタチーズ 120グラム（約半分カップ）
- クリーム 120ml（1/2カップ）
- 種なしブラックオリーブ 30グラム（約4分の1カップ）
- 生パスタ生地 卵2個とイタリア産00小麦粉200グラム（1 1/3カップ）から
- 塩と挽きたての黒胡椒
方向
卵2個を使って生パスタ生地を作ります 私の指示– ラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも30分放置します。
その間に、ゴルゴンゾーラキューブ120gとリコッタチーズ120gを混ぜます…
…滑らかになるまでブレンドします。ラビオリを準備する準備ができるまで、詰め物を冷蔵します。
を使ってラビオリを準備します 私の指示。
作ることができるラビオリの量は、それぞれに使用するフィリングの量によって異なります。それぞれに小さじ1杯の餡を使いました ラヴィオーロそして最終的には34個を獲得しました。
ソースを準備するには、120 ml のクリームと 30 グラムの種なしブラック オリーブを混ぜます。
…完全に滑らかになるまでブレンドします。
この混合物を広くて浅い鍋に注ぎ、沸騰近くになるまで加熱し、その後保温します。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、ラビオリを加え、わずか2分間調理します。
2分経ったらザルで鍋から取り出し、用意しておいたソースに加えます。
ラビオリをすべて加えたら、ソースが全体にかかるように軽く混ぜます。
温めた皿に挽きたての黒胡椒を添えてすぐに盛り付けます。
ワインペアリング
フルーティーでコクのあるサルデーニャ産ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラと合わせて楽しみました。スッラウ社のシャラは残糖が数グラムしかなく、アルコール含有量が非常に高い（14％）ため、ゴルゴンゾーラにも対応できます。
